Merci pour toutes ces merveilleuses recettes les oeufs mayonnaise trop top👍 à quand des recettes de desserts style mousse au chocolat, crème brûlée etc. ❤
Merci pour la recette. Pour ceux qui aime la mayo industrielle et on du mal avec celle faite maison, je leur conseille de la faire avec l'œuf entier et pas seulement avec le jaune, le résultat est vraiment excellent.
@@micheldussud8417 c'est parce qu'il ne faut pas mettre toute l'huile d'un coup. Mixer votre oeuf entier avec la moutarde et faire couler l'huile petit à petit en mixant. Sur la fin, prendre une grande cuillère et remuer avec le vinaigre et tout ce que vous avez envie de mettre dedans.
@@Franck-ym8xc je mets tout d’un coup et je mixe. Si la mayo n’est pas assez dure, j’ajoute de l’huile. Si mon œuf est trop frais, la mayo ne prendra pas.
Bonjour Nono , moi je démarre la cuisson de mes œufs durs à l’eau froide et je cuit 5 minutes à partir de l’ébullition et ça marche bien . Qu’en pensez vous ?
Moi j’attend pas que l’eau sois bouillante pour y mettre mais œufs sinon ça les fissure . Eau tiède avec une cuillère à café de sel , à la fin de cuisson je l’es plonge dans de l’eau avec des glaçons pour faciliter à enlever la coquille 😉
Je regarde avec plaisir votre vidéo. Merci pour la mayonnaise. J aurai tant aimé être aidée en cuisine et apprendre surtout à cuisiner ….. ayant été abandonnée et n ayant pas de famille j ai dû travailler très tôt en usine et n ai rien appris en cuisine où très peu et seule c était très difficile. Donc je ne rate pas vos conseils. Merci encore mr Norbert. Amitiés. Une fan de 84 ans. 👍🏻👍🏻👍🏻😎😁☃️❄️🍀🍀👵🏻🙏🏻🙏🏻🇫🇷
Je passais par hasard et, je vais rester et m'abonner. Tu as rasion ; Avec l'oeuf mayo, faut arrêter les conneries. Mon petit-fils de 3 ans apprend déjà à le réaliser (son papa est un cuisinier bien connu). Un oeuf mayo bien fait est un préambule de réjouissances gustatives ultérieures. M.E.R.C.I !!!!!!
Si il y en a que ça intéresse on peut reprendre les oeufs mayonnaise sauf qu'au lieu de mettre la mayonnaise sur les jaunes, ce serait de récupérer les jaunes et les émiettés si vous avez (je donne un exemple) 30g de jaune d'oeuf et bien vous mettez 30g de mayonnaise car il faut que ça soit temps pour temps, et avec ça vous les remettez à l'emplacement où vous avez retiré le jaune et ça fait des oeufs mimosa
Vraiment tout ça pour un œuf mayo 🤔….même moi qui suis pas trop fort en cuisine je les fais aussi bien….aucune astuce pour la mayo…ça reste traditionnel….20mins de vidéo pour ça 😩 Désolé mais je vais arrêter….je me posais déjà la question
Salut Norbert, venant de la campagne, on m'a toujours dit qu'on ne gardait jamais les œufs au frigo. Je les garde dans ma cuisine, jamais eu de soucis? Ais-je tort ?
Non, vous pouvez. Si vous les mettez au frigo, il ne faut pas attendre pour les consommer. La buée qui se forme détruit la pellicule sur la coquille qui le protège.
Merci Nono pour tes recettes tout simplement au top !!! J'ai suivi à la lettre celle des oeufs mayonnaise maison et j'ai obtenu exactement le même résultat que toi ! Ainsi que tes autres et multiples recettes dont je me réjouis !!! Je me régale à te suivre, appliquer tes conseils et réaliser tes recettes !! À très bientôt en espérant te rencontrer au Prince de Galles !!! Amicalement, Olivier, du sud, sud est de la France...😉👍
Des propos faux parmi d'autres vrais, mais surtout super stressant digne d'une mayo à la coke ^^ Sinon tu te fous de nous quand tu écales !!!! C'est que du montage vidéo où tu as enlevé les merdes. Pas de poivre ^^ Et pour la poche tu te la joues point barre...
Dommage que tu ne la fasse pas avec l'œuf entier car c'est excellent , j'aime bcp tout ce que tu présente mais le petit bémol, c'est cela de jeter le blanc dans l'évier , sniff
Tu gardes le blanc pour une meringue ou autres... mais surtout pas une mayo avec le blanc au blender façon grand mère qui sait pas monté une mayonnaise...
Hummm les oeufs mayo! Pour écalé les œufs, jai un truc simple aussi. Taper avec le dos d’une petite cuillère sur la chambre à air de l’oeuf (pointe la plus arrondie de l’oeuf). La pression exercée fait péter la pointe opposé. Il suffit d’enlever un peu de coquille sur l’arrondie de l’œuf, de glisser l’intérieur de la petite cuillère (coquille et membrane sur le dos)et de glisser à l’aide d’un filet d’eau, la cuillère jusqu’à l’autre pointe. Avec un peu d’entraînement votre coquille est entière. Ça questionne et amuse bcp les enfants 😊!
Bonjour Norbert, ma mayonnaise : dans un récipient haut 1 oeuf entier moutarde un peu d'huile, mixer, ajouter l'huile, sel .....ce que vous voulez. Je faisais comme vous, avant. Merci de me lire
Beaucoup procède ainsi comme moi pour essayer quand le mixer à commencé à remplacer les poignets dans les cuisines : une mayo, celle étonnamment montée devant nous sans l’incontournable vinaigre largement prescrit ailleurs, la base AOC de la Mayonnaise, est franchement meilleure, montée manuellement et tellement plus gratifiante. Pour ma part j’ai même été étonnée de voir le Chef prendre un bol à mélanger en inox.
Je retiens : toujours un nombre impair , vinaigre blanc... moi la mayo je ne la rate jamais, donc c'est bon ☺remettre les oeufs dans de l'eau vinaigrée, bien respecter l'hygiène . Demain soir meunu : oeufs mayo. Merci Nono 😘
Bonjour Nono, Vous avez raison quand vous dites qu'il faut toujours se poser les bonnes questions pour pouvoir retenir les informations. Mais avez vous remarqué que vous êtes le seul à expliquer le pourquoi du comment? C'est principalement pour cette raison que je regarde vos émissions depuis longtemps , alors qu'en fait je ne suis pas du tout télé. Merci d'être comme vous êtes.
Pour une mayonnaise inratable : laisser oeuf et moutarde, mélangé, pendant une minute !! Astuce de Raymond Oliver .. la moutarde cuit l'oeuf !!! Après, au fouet, ajout de l'huile !! Vu sur une vidéo "recette vintage INA" (chaine yt) ...
Salut Norbert. J'ai regardé plusieurs fois votre vidéo et je me suis lancé: pas de vinaigre dans la mayonnaise ni de batteur électrique. Vous n'allez pas le croire mais c'est la première fois que je fais une mayonnaise aussi ferme et onctueuse. En revanche, je ne mets pas de sel car la moutarde est déjà bien salée et j'en mets beaucoup comme vous. Merci beaucoup pour votre vidéo très instructive.
Mdr au début je regardais en essayant d apprendre une recette..maintenant je regarde pour le fou rire..sans déc après des crêpes (mm des mômes ne font pas de grumeau) maintient des oeufs durs avec le blabla de 3/4h qui sert à rien... des oeufs mayo 😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Ah enfin un cuisinier qui fait une mayo avec moutarde sans nous parler de rémoulade; ça fait plaisir, ça fait des années que je la fais ainsi sauf que j'aime bien mélanger plusieurs huiles notamment l'huile d'olive, pour les bulots je rajoute du curry ou un poil de ketchup. Merci un délice et pas besoin de vinaigre d'alcool pour écaler les œufs je vous donne un truc : Prenez une cuiller à dessert plongez les dans l'eau glacée, la coquille s'enlève plus facilement qu'avec les doigts en plus quand l’œuf est frais il s'écale facilement. Bravo pour votre humour et votre bonne humeur j'adore !
Il y a longtemps j’ai été demi chef de parti dans un grand hôtel étranger. Le junior sous chef sorti d’un Michelin, m’a fait un scandale parce que j’avais mis une cuillère à soupe de moutarde dans ma mayo. Je lui ai dit que la mayo, on l’a inventé et que c’est le premier truc que l’on apprend à l’école hôtelière. J’ai failli étrangler cet abruti. Je ne suis pas resté longtemps dans cette maison.
Je me sers de la cuillère comme outil pour soulever et ôter la coquille sans abimer l'oeuf en glissant entre la coquille et le blanc et ça marche en 2 sec !@@evelynecarlier-f3m
et coucou, j'avais envie de partager une autre astuce qui peut peut etre se cumuler avecle coup du vinaigre pour écailler les oeufs (très pratique pour les oeufs mollets justement) --> je brise la coquille un peu de partout, j'enlève un peu la ou ca s'en va tout seul, et je glisse une cuiller a café entre la membrane et l'oeuf. Je fais ensuite le tour de l'oeuf et c'est fait en 2-2, meme avec des gro doigts maladroits sans ongles ^^
Norbert j'en attendais mieux de toi. Si tu ne veux pas de problème pour écaler tes oeufs, il faut les démarrer à chaud. Quand tu fais ça, le choc thermique dissout la membrane . Évidemment mettre du vinaigre, car quand in commence à chaud il y a plus de risques de faire péter la coquille, et le vinaigre stoppe l'hémorragie. C'est l'un des seuls intérêt du vinaigre, pas de ramollir la coquille. L'autre intérêt probablement, est de la stériliser, même si je ne suis pas sûr de mon coup sur ce point.
Haha pas besoin d'être chef au prince de Galles pour faire une mayonnaise, et si elle tranche, rajouté une cuillère de moutarde et recommencer à fouetter, tada 😊 une bonne mayo
Nono bonjour la cuisson œufs durs en 9 minutes c'est super ils ont crémeux et quand tu les mange ça ne fait pas un bouchon quand tu les avales merci beaucoup je regarde toutes tes lives encore une fois merci 😊
Que penses tu des mayonnaise sans huile ? J'ai pu expérimenté une recette pour accompagné des crevettes à Noël et franchement le résultat à été plutot une réussite.
bonjour merci pour vos vidéos il y a très peu de resto qui met 1 oeuf et demi lol pour moi la mayo c'est maison de toute façon la mayo industrielle elle n'a aucun gout de mayo lol comme dit coffe c'est de la merde lol
oui les oeuf sont garder au frigo sa leur permet de garder une bonne temperature de fraicheur , et puis se est pas pour rien a interieur des porte de frigidaire au dessus il y a des compartiment a enplacer les oeuf , si vous ne metez pas vos oeuf au frigo je vous dit pas en été avec la chaleur odeur il vont avoir , moi je prefer faire la mayonaise au blender mixeur je met oeuf entier , moutarde , huile , et un peut de jus de citron le jus de citron va lui donner un bon gout sans etre trop gras , vous pouvez metre a la place du jus de citron du jus de pulco citron jaune vent en bouteille en verre , c'est plus economique le pulco citron mais c presque pareil que le jus un citron , c meme identique , quent tous les ingredient dans le mixeur plongeant que apele moi la girafe electrique du a sa forme lomgt coup et sont cable electrique je mixe petit a petit des petit coup de pulse sur le bouton du mixeur plusieur petit pulse quent restent au font avec le bec du mixeur oui grogresivent on monte et desent le bec oui sorter oeuf 20 minute avent du frigidaire afin avoir a la meme temperature oeuf huil moutarde et jus de citron oui le vinaigre blanc dans eau de cuisson permet ecailler plus facilement les coquille oeuf
Merci pour cette recette. J'adore les oeufs mayo. Comment faire 1 litre de mayonnaise ? Est-ce qu'il faut ajouter des oeufs ? Quand j'essaie d'en faire c'est trop chargé en huile. C'est pas bon.
1 jaune pour 12, 5 cl. Vous multiplier autant de fois pour 1 litre d'huile vu le volume des oeufs, il faut en tenir compte du vous voulez un volume de 1litre ! Personnellement, je préfèrerai faire en 2 fois. Ainsi vous voyez ce que ça donne ! !
@@monsieurbop3469… il faut un acidifiant pour que l’émulsion se forme, historiquement la mayo se faisait avec un jaune et une cuillère à café de vinaigre
Pour écaller les oeufs facilement, même mollet, je perce la coquille sur la où il y a l'air (sur le haut de l'oeuf dans sa boite), astuce d'un chef ramen, validée à 99% (il faut bien casser les coquilles, de gros morceaux ça peut abimer l’œuf et de temps en temps je ne sais pas pourquoi certain accroche quand même mais c'est très très rare) !
que l'ouef explose dans l'eau c'est vraiment chiant et comme la coquille est fragilisée par le vinaigre , n'est il pas judicueux le verser le vinaigre plus tard ? Quand pensez vous Norbert ? ( ne pas oublier le "q" a "coquille") héhéhé
Beaucoup de blabla. Mes œufs ne casse jamais. Je les plonge en deux ou trois fois. Pour décaler un bocal à demi rempli de eau je secoue vigoureusement la coquille par presque toute seule
c fou comment regarder une recette ultra simple et ultra basique peut devenir carrément addictif visuellement! y a même des championnats du monde d oeufs mayonnaise
Et la prochaine fois, Norbert va nous expliquer pendant 20 minutes comment éplucher une pomme-de-terre 😂😂 J'aime la simplicité mais là c'est vraiment hyper basique.
Merci pour toutes ces merveilleuses recettes les oeufs mayonnaise trop top👍 à quand des recettes de desserts style mousse au chocolat, crème brûlée etc.
❤
Merci pour la recette. Pour ceux qui aime la mayo industrielle et on du mal avec celle faite maison, je leur conseille de la faire avec l'œuf entier et pas seulement avec le jaune, le résultat est vraiment excellent.
tu mets tout les ingrédients Oeuf, Moutarde, sel, huile, dans le bol du Blinder et un coup de 15"/20" ta mayo est faite .. pas plus compliqué .
@@neptuneP2V7 exact, moi je la fait au mixeur plongeant dans un tup, plus qu'a mettre le couvercle et au frigo.
@@Franck-ym8xcla seul fois où j'ai voulu la faire au mixer j'ai tout jeté et recommencé à la main
@@micheldussud8417 c'est parce qu'il ne faut pas mettre toute l'huile d'un coup. Mixer votre oeuf entier avec la moutarde et faire couler l'huile petit à petit en mixant. Sur la fin, prendre une grande cuillère et remuer avec le vinaigre et tout ce que vous avez envie de mettre dedans.
@@Franck-ym8xc je mets tout d’un coup et je mixe. Si la mayo n’est pas assez dure, j’ajoute de l’huile. Si mon œuf est trop frais, la mayo ne prendra pas.
Les oeufs mayo, proposés en entrée sur les ardoises des resto, c’est la plus grosse escroquerie des brasseries parisiennes…9 euros
😳😳😳
Bonjour Nono , moi je démarre la cuisson de mes œufs durs à l’eau froide et je cuit 5 minutes à partir de l’ébullition et ça marche bien . Qu’en pensez vous ?
C'est beau, magnifique, simple, merci à vous
Ptdr.. ceux qui sont epoustouflé de la "recette" ...jppdr...
Perso, je mets qq gouttes de citron ds la mayo pour la rendre plus digeste et la conserver au frigo...
le blanc d'œuf dans l'évier quel gachi ...... meringue, langue de chat .........
Moi j’attend pas que l’eau sois bouillante pour y mettre mais œufs sinon ça les fissure . Eau tiède avec une cuillère à café de sel , à la fin de cuisson je l’es plonge dans de l’eau avec des glaçons pour faciliter à enlever la coquille 😉
Je regarde avec plaisir votre vidéo. Merci pour la mayonnaise. J aurai tant aimé être aidée en cuisine et apprendre surtout à cuisiner ….. ayant été abandonnée et n ayant pas de famille j ai dû travailler très tôt en usine et n ai rien appris en cuisine où très peu et seule c était très difficile. Donc je ne rate pas vos conseils. Merci encore mr Norbert. Amitiés. Une fan de 84 ans. 👍🏻👍🏻👍🏻😎😁☃️❄️🍀🍀👵🏻🙏🏻🙏🏻🇫🇷
❤❤❤❤
J'arrive 😮
❤❤❤❤
Super dans le passé je faisais ma mayonnaise maison et c’est bien meilleur!!
Je passais par hasard et, je vais rester et m'abonner. Tu as rasion ; Avec l'oeuf mayo, faut arrêter les conneries. Mon petit-fils de 3 ans apprend déjà à le réaliser (son papa est un cuisinier bien connu). Un oeuf mayo bien fait est un préambule de réjouissances gustatives ultérieures. M.E.R.C.I !!!!!!
Pourquoi avoir jeté le blanc de l'oeuf qui a servit a faire la mayonnaise?
Si il y en a que ça intéresse on peut reprendre les oeufs mayonnaise sauf qu'au lieu de mettre la mayonnaise sur les jaunes, ce serait de récupérer les jaunes et les émiettés si vous avez (je donne un exemple) 30g de jaune d'oeuf et bien vous mettez 30g de mayonnaise car il faut que ça soit temps pour temps, et avec ça vous les remettez à l'emplacement où vous avez retiré le jaune et ça fait des oeufs mimosa
Vraiment tout ça pour un œuf mayo 🤔….même moi qui suis pas trop fort en cuisine je les fais aussi bien….aucune astuce pour la mayo…ça reste traditionnel….20mins de vidéo pour ça 😩
Désolé mais je vais arrêter….je me posais déjà la question
Salut Norbert, venant de la campagne, on m'a toujours dit qu'on ne gardait jamais les œufs au frigo. Je les garde dans ma cuisine, jamais eu de soucis? Ais-je tort ?
Non, vous pouvez. Si vous les mettez au frigo, il ne faut pas attendre pour les consommer. La buée qui se forme détruit la pellicule sur la coquille qui le protège.
Merci Nono pour tes recettes tout simplement au top !!! J'ai suivi à la lettre celle des oeufs mayonnaise maison et j'ai obtenu exactement le même résultat que toi ! Ainsi que tes autres et multiples recettes dont je me réjouis !!!
Je me régale à te suivre, appliquer tes conseils et réaliser tes recettes !!
À très bientôt en espérant te rencontrer au Prince de Galles !!!
Amicalement,
Olivier, du sud, sud est de la France...😉👍
Des propos faux parmi d'autres vrais, mais surtout super stressant digne d'une mayo à la coke ^^ Sinon tu te fous de nous quand tu écales !!!! C'est que du montage vidéo où tu as enlevé les merdes. Pas de poivre ^^ Et pour la poche tu te la joues point barre...
Dommage que tu ne la fasse pas avec l'œuf entier car c'est excellent , j'aime bcp tout ce que tu présente mais le petit bémol, c'est cela de jeter le blanc dans l'évier , sniff
Tu gardes le blanc pour une meringue ou autres... mais surtout pas une mayo avec le blanc au blender façon grand mère qui sait pas monté une mayonnaise...
Un p'tit oeuf dur 8-9 minutes pour finir le pot d'mayo, ça fait toujours plaisir :)
Et Nono, avec tes œufs durs une salade de pissenlits avec lardons et croutons aillés, c'est rustique, mais régalant.
Pour écaler les œufs facilement, j’utilise un pique œuf avant la cuisson ,succès garanti
Méthode vue dans une vidéo sur un chef japonais
Un pique oeuf qué za KO ???? Et tu fais quoi avec sur les oeufs ??
Cher Nono, je casse un peu les œufs sortis de cuisson, surtout sur les bouts, et hop, dans l'eau froide et pas trop galère à écaler !
Zenithude attitude 😘
Hummm les oeufs mayo! Pour écalé les œufs, jai un truc simple aussi. Taper avec le dos d’une petite cuillère sur la chambre à air de l’oeuf (pointe la plus arrondie de l’oeuf). La pression exercée fait péter la pointe opposé. Il suffit d’enlever un peu de coquille sur l’arrondie de l’œuf, de glisser l’intérieur de la petite cuillère (coquille et membrane sur le dos)et de glisser à l’aide d’un filet d’eau, la cuillère jusqu’à l’autre pointe. Avec un peu d’entraînement votre coquille est entière. Ça questionne et amuse bcp les enfants 😊!
Un oeuf ça se conserve très bien à température ambiante (20 jours), pourquoi tu les mets au frigo ?
Simple et efficace 👍🏻
Merci pour ta simplicité 😉
3 jours de conservation c'est ça qui font le bonheur des industriels...
Après les restaurants qui ne font leurs mayo maison faut éviter.
La salade avec les œufs c'est important et complementer
Bonjour Norbert, ma mayonnaise : dans un récipient haut 1 oeuf entier moutarde un peu d'huile, mixer, ajouter l'huile, sel .....ce que vous voulez. Je faisais comme vous, avant. Merci de me lire
Beaucoup procède ainsi comme moi pour essayer quand le mixer à commencé à remplacer les poignets dans les cuisines : une mayo, celle étonnamment montée devant nous sans l’incontournable vinaigre largement prescrit ailleurs, la base AOC de la Mayonnaise, est franchement meilleure, montée manuellement et tellement plus gratifiante.
Pour ma part j’ai même été étonnée de voir le Chef prendre un bol à mélanger en inox.
Je retiens : toujours un nombre impair , vinaigre blanc... moi la mayo je ne la rate jamais, donc c'est bon ☺remettre les oeufs dans de l'eau vinaigrée, bien respecter l'hygiène .
Demain soir meunu : oeufs mayo. Merci Nono 😘
Ptdr tu pales d1 repas..pousse plus loin fait des oeufs mimosa
@@catherinex7581 Pour le soir 2 oeufs ça suffit avec la salade, enfin pour moi c'est largement suffisant 😉
@@ephesia62 y'a mieux et plus léger que de la mayo...
@@catherinex7581 Si vous le dites
Fait ce soir, un délice ! Quel régal avec peu de chose
Bonjour Nono, Vous avez raison quand vous dites qu'il faut toujours se poser les bonnes questions pour pouvoir retenir les informations. Mais avez vous remarqué que vous êtes le seul à expliquer le pourquoi du comment? C'est principalement pour cette raison que je regarde vos émissions depuis longtemps , alors qu'en fait je ne suis pas du tout télé. Merci d'être comme vous êtes.
Pour une mayonnaise inratable : laisser oeuf et moutarde, mélangé, pendant une minute !! Astuce de Raymond Oliver .. la moutarde cuit l'oeuf !!!
Après, au fouet, ajout de l'huile !!
Vu sur une vidéo "recette vintage INA" (chaine yt) ...
Ce moment ou tu te dit "j'ai envie d'un oeuf mayo", tu ouvre youtube et PAF.
Topissime pour l'astuce du Vinaigre Blanc et la règle 1357😃
Salut l'œuf pour moi est une passion mais attention ils ne sont pas tous fait pour le dur tout dépend de la race de poule qui l'a pondu
Salut Norbert. J'ai regardé plusieurs fois votre vidéo et je me suis lancé: pas de vinaigre dans la mayonnaise ni de batteur électrique. Vous n'allez pas le croire mais c'est la première fois que je fais une mayonnaise aussi ferme et onctueuse. En revanche, je ne mets pas de sel car la moutarde est déjà bien salée et j'en mets beaucoup comme vous. Merci beaucoup pour votre vidéo très instructive.
Son bol ne bouge pas quand il fait sa mayo?
Le mien il traverse trois la cuisine😢😂
Mettez un torchon dessous c’est suffisant .
Mdr au début je regardais en essayant d apprendre une recette..maintenant je regarde pour le fou rire..sans déc après des crêpes (mm des mômes ne font pas de grumeau) maintient des oeufs durs avec le blabla de 3/4h qui sert à rien... des oeufs mayo 😂😂😂😂😂😂😂😂😂
+ vinaigre chaud pour la blanchir et lui donner une pointe d'acidité + une meilleur conservation...
Je viens d ' apprendre que vous dites écaler...moi, j ' ai toujours entendu en Belgique à Liege " écailler "😅😂🤔😉
Oui, c’est bien écaler des oeufs.. - Il n’y a pas d’écailles car ce n’est pas un poisson..!!☘️
on peut aussi faire une mayonnaise avec les blancs elle sera plus légère. Essayez avec une pointe de curry. Le top
C'est comme pour offrir les fleurs à une femme, toujours en nombre impair
Pour cuire les œufs durs, le bicarbonate est très bien pour écaler facile
Ça donne faim 😂👍
Pour les œufs durs, faut des œufs qui ont une semaine au moins et à température ambiante. Plus facile à ecaler.
Ah enfin un cuisinier qui fait une mayo avec moutarde sans nous parler de rémoulade; ça fait plaisir, ça fait des années que je la fais ainsi sauf que j'aime bien mélanger plusieurs huiles notamment l'huile d'olive, pour les bulots je rajoute du curry ou un poil de ketchup. Merci un délice et pas besoin de vinaigre d'alcool pour écaler les œufs je vous donne un truc : Prenez une cuiller à dessert plongez les dans l'eau glacée, la coquille s'enlève plus facilement qu'avec les doigts en plus quand l’œuf est frais il s'écale facilement. Bravo pour votre humour et votre bonne humeur j'adore !
Bonjour vous ne dites pas ce que vous faites avec votre cuillère ????
Il y a longtemps j’ai été demi chef de parti dans un grand hôtel étranger. Le junior sous chef sorti d’un Michelin, m’a fait un scandale parce que j’avais mis une cuillère à soupe de moutarde dans ma mayo. Je lui ai dit que la mayo, on l’a inventé et que c’est le premier truc que l’on apprend à l’école hôtelière. J’ai failli étrangler cet abruti. Je ne suis pas resté longtemps dans cette maison.
Je me sers de la cuillère comme outil pour soulever et ôter la coquille sans abimer l'oeuf en glissant entre la coquille et le blanc et ça marche en 2 sec !@@evelynecarlier-f3m
et coucou, j'avais envie de partager une autre astuce qui peut peut etre se cumuler avecle coup du vinaigre pour écailler les oeufs (très pratique pour les oeufs mollets justement) --> je brise la coquille un peu de partout, j'enlève un peu la ou ca s'en va tout seul, et je glisse une cuiller a café entre la membrane et l'oeuf. Je fais ensuite le tour de l'oeuf et c'est fait en 2-2, meme avec des gro doigts maladroits sans ongles ^^
Norbert j'en attendais mieux de toi. Si tu ne veux pas de problème pour écaler tes oeufs, il faut les démarrer à chaud. Quand tu fais ça, le choc thermique dissout la membrane .
Évidemment mettre du vinaigre, car quand in commence à chaud il y a plus de risques de faire péter la coquille, et le vinaigre stoppe l'hémorragie.
C'est l'un des seuls intérêt du vinaigre, pas de ramollir la coquille.
L'autre intérêt probablement, est de la stériliser, même si je ne suis pas sûr de mon coup sur ce point.
C'est idiot votre méthode... ne pas sortir l'oeuf d'avance, départ à froid, 13 mn au lieu 9 et c'est impec.
simple et bon
Et tu fais payer combien à tes clients ton oeuf mayo ?
Trop long tes vidéos, tu aimes t'écouter parler 😅
Haha pas besoin d'être chef au prince de Galles pour faire une mayonnaise, et si elle tranche, rajouté une cuillère de moutarde et recommencer à fouetter, tada 😊 une bonne mayo
Nono bonjour la cuisson œufs durs en 9 minutes c'est super ils ont crémeux et quand tu les mange ça ne fait pas un bouchon quand tu les avales merci beaucoup je regarde toutes tes lives encore une fois merci 😊
Pour les écailler facilement il faut les mettre dans l'eau froide aussitôt la cuisson
Lui dit " écaler"
C’est écaler..! - Il n’y a pas d’arêtes car ce n’est pas un poisson..☘️
Merci chef et au passage super le bouquin
Que penses tu des mayonnaise sans huile ? J'ai pu expérimenté une recette pour accompagné des crevettes à Noël et franchement le résultat à été plutot une réussite.
La recette s’il vous plaît .
Dommage qu’on ne puisse pas mettre de photo sur Ytb mais merci ! Tuerie cette video j’aurais mis une photo avec mes 3 oeufs Mdr
Pour info les œufs ont les met pas dans le frigo ;) à ce propos quand vous ls achetez ils sont pas au frais .
Et sinon, pourquoi l'eau est mouillée ? Oui je sais question difficile !
Norbert pourquoi stockes tu tes œufs au réfrigérateur ?
nono merci pour ton astuce avec le vinaigre blanc pour les œufs c'est vrai que ĺa coquille est plus souple et plus facile à écalée merci
bonjour merci pour vos vidéos il y a très peu de resto qui met 1 oeuf et demi lol pour moi la mayo c'est maison de toute façon la mayo industrielle elle n'a aucun gout de mayo lol comme dit coffe c'est de la merde lol
oui les oeuf sont garder au frigo sa leur permet de garder une bonne temperature de fraicheur , et puis se est pas pour rien a interieur des porte de frigidaire au dessus il y a des compartiment a enplacer les oeuf , si vous ne metez pas vos oeuf au frigo je vous dit pas en été avec la chaleur odeur il vont avoir , moi je prefer faire la mayonaise au blender mixeur je met oeuf entier , moutarde , huile , et un peut de jus de citron le jus de citron va lui donner un bon gout sans etre trop gras , vous pouvez metre a la place du jus de citron du jus de pulco citron jaune vent en bouteille en verre , c'est plus economique le pulco citron mais c presque pareil que le jus un citron , c meme identique , quent tous les ingredient dans le mixeur plongeant que apele moi la girafe electrique du a sa forme lomgt coup et sont cable electrique je mixe petit a petit des petit coup de pulse sur le bouton du mixeur plusieur petit pulse quent restent au font avec le bec du mixeur oui grogresivent on monte et desent le bec oui sorter oeuf 20 minute avent du frigidaire afin avoir a la meme temperature oeuf huil moutarde et jus de citron oui le vinaigre blanc dans eau de cuisson permet ecailler plus facilement les coquille oeuf
J’adore… Merci ☺️
Vous pouvez récupérer l'eau, la casserole dans une cuvette...
Ma mère me fait des œufs mimosas, une variante avec de l'œuf écrasé dessus la mayo pour faire le mimosa!
Merci pour cette recette. J'adore les oeufs mayo.
Comment faire 1 litre de mayonnaise ? Est-ce qu'il faut ajouter des oeufs ? Quand j'essaie d'en faire c'est trop chargé en huile. C'est pas bon.
1 jaune pour 12, 5 cl. Vous multiplier autant de fois pour 1 litre d'huile vu le volume des oeufs, il faut en tenir compte du vous voulez un volume de 1litre !
Personnellement, je préfèrerai faire en 2 fois. Ainsi vous voyez ce que ça donne ! !
@@mariebalihaut8584 Merci de votre réponse.
super !!! avec quel sac fais tu la poche stp?
C’était de l’huile d’arachide Lesieur 😉
C'est une poche pâtissière jetable. Il en existe des plus épaisses réutilisables
Essaye avec un canisac ! mais tout neuf !!!
@@henrichretien9866😂😂😂😂 👍😅
pourquoi mettre de la moutarde dans la mayonaise ? je n'aime pas du tout son gout, est ce possible de faire une mayonaise sans moutarde ?
En 20 min de vidéo le chef Michel Dumas te fait un repas de réveillon complet 😂
Toi, un oeuf mayo 😅
J'adore Michel Dumas mais c'est vrai que ses vidéos sont tournées en timelapse
Pour écaler mes oeufs, je les tapote à la base et au sommet et ensuite je les roule entre mes mains pour décoler la coquille
Qui veux voir une video de ça mayo "technique"???
Tout en simplicité, mais Norbert tu ne laves pas les feuilles de salade ????
S'il n'y avait pas 29 fois trop de blablabla, ça serait bien.
C est bien francais même sur les œufs ils ne sont pas d accords😂😂
Bref,il n'est pas au top, mais c'est pas mal quand même 👍
Ont peu aussi préparer un récipient avec de l'eau et des glaçons
Peux t on faire une mayonnaise mais sans mettre de moutarde ?
Ou est ce un ingrédient indispensable pour qu elles prennent.
Historiquement la sauce mayonnaise se fait sans moutarde. Je pense qu'aujourd'hui nous trouverions cette version originelle un peu fade.
@@monsieurbop3469… il faut un acidifiant pour que l’émulsion se forme, historiquement la mayo se faisait avec un jaune et une cuillère à café de vinaigre
Salut Nono, et le piment d'Espelette sur la mayo. ???🤪 Super, merci à toi
Les plats les plus simples sont les meilleurs !
Absolument d’accord
Les œufs d'esturgeon mayo ,ça aussi c'est super
Perso, je galère de fou avec les oeufs de caille et c'est l'enfer pour les écailler 😅
Qu'es ce que vous utilisez comme placques de cuisson?
Pour ma part je vide les œufs et j' écrase le jaune en les mélangeant dans la mayonnaise
Alors ça s'appelle un oeuf mimosa.
@@gabrielsenac8529 ah oui c'est vrai
@@gabrielsenac8529 🤣
Pour eviter la cassure des oeufs les mettre dans l eau froide et laisser bouillir....
Et la semaine prochaine ne ratez pas la recette des pâtes au beurre.
😂😂😂😂😂😂😂😂 j ai hâte d 1 bon jambon beurre...
Pour écaller les oeufs facilement, même mollet, je perce la coquille sur la où il y a l'air (sur le haut de l'oeuf dans sa boite), astuce d'un chef ramen, validée à 99% (il faut bien casser les coquilles, de gros morceaux ça peut abimer l’œuf et de temps en temps je ne sais pas pourquoi certain accroche quand même mais c'est très très rare) !
que l'ouef explose dans l'eau c'est vraiment chiant et comme la coquille est fragilisée par le vinaigre , n'est il pas judicueux le verser le vinaigre plus tard ? Quand pensez vous Norbert ? ( ne pas oublier le "q" a "coquille") héhéhé
tout de même .... ça traine en longueur !!!
Mais tu mets pas de poivre dans ta mayonnaise ?!?!
Tu mets les œufs au réfrigérateur ?
merci nono
"je peux pas vous le montrer parce que c'est hyper technique" 😂😂😂
Nous prends pas pour des jambons, tu veux juste pas refiler trop d'infos.
C'est ça😂
J aime pas du tout la mayonnaise industrielle
video importee dans ma tete trilingue.
Ah les oeufs mayonnaise j'en fait souvent tout le monde adore toujours un régal merci pour la vidéo..👍👍👍👍
20 minutes pour faire cuire 3 oeufs et monter une mayo😅 un peu long non ?
Beaucoup de blabla. Mes œufs ne casse jamais. Je les plonge en deux ou trois fois. Pour décaler un bocal à demi rempli de eau je secoue vigoureusement la coquille par presque toute seule
Ecaler
c fou comment regarder une recette ultra simple et ultra basique peut devenir carrément addictif visuellement! y a même des championnats du monde d oeufs mayonnaise
Questions, les oeufs ne vont pas donner un goût aux oeufs??? Quelle huile?? Vous employez? Merci
Et la prochaine fois, Norbert va nous expliquer pendant 20 minutes comment éplucher une pomme-de-terre 😂😂
J'aime la simplicité mais là c'est vraiment hyper basique.
Non , c'est nous prendre pour des cons !!!.