bravissimo, posso chiederti che farina ai usato, ai dato un bel colore alla pizza, non la classica bruciata con le bolle nere, ti ringrazio in anticipo se mi suggerisci la farina che hai utilizzato, grazie mille :-)
Se non ho il lievito di birra fresco, posso usare quello in polvere? E se si quanto ne devo mettere? Il procedimento poi sarà sempre lo stesso? Ultima cosa...l'impasto avanzato si può congelare in qualche modo? Grazie grazie grazie 😁😊😁😊
Comunque prima dei "grandi maestri pizzaiuoli" il metodo l'ha inventato Gigio Attanasio, giusto per ricordarlo. Sarebbe stato carino citarlo, ma almeno voi avete detto di averlo trovato sul web (cosa che ad esempio ha omesso Civitiello presentandolo come una sua invenzione)
Non ha inventato nulla gigio, come tanti ha preso ispirazione, già tanti hanno progettato metodi di cottura come quelli. Ora sta palesemente progettando un forno che già esiste quindi. Tutti copiano o si ispirano. In cucina raramente si trova qualcuno che crea da 0 qualcosa.
@@Entis97 se esisteva da prima di Gigio hai ragione tu, anche se in quel caso rimane poco pregevole il modo di presentarlo di Civitiello, che considero appunto diverso dal modo onesto in cui è stato presentato qui, ossia come idea trovata nel web. Civitiello ha davvero lasciato intendere che fosse suo il metodo, o almeno tutti così hanno capito. Il forno che sta progettando ora Gigio non ha mai detto di averlo inventato, sono mesi ormai che sta spopolando l'Illillo e anni che si trovano fornetti a conchiglia
@@Entis97 prima del 2014 io non l'ho visto fare da nessuno infatti personalmente me lo sono inventato (unica differenza che usavo un piatto metallico al posto della padella) perché cercavo disperatamente una soluzione per fare una pizza migliore nel forno di casa e non trovavo nessuna guida convincente in giro. Più o meno nello stesso periodo l'ha inventato Gigio proprio con il metodo della padella e siccome lui è uno youtuber (a me può anche fregare poco o nulla) sarebbe stato giusto citarlo visto che il suo lavoro è stato reso pubblico.
Non è questione di inutile o utile, devi avere una farina adatta a far ciò. Guarda le etichette, sui 12 g di proteine (valore medio su 100 g di prodotto) inizi ad avere una forza adatta per un impasto da 24 h di lievitazione, per 48 ore siamo sui 15 g
Oltre al tipo di farina devi stare attento a quanto lievito metti. Se utilizzi le dosi di lievito usate per 8h di lievitazione non puoi tenere l'impasto a lievitare 24h (e quindi nemmeno 48h) perché ti ritroveresti un impasto ingestibile che si strappa. Molto banalmente, dovresti dividere per 3 le dosi di lievito per 24h e dividere per 6 se vuoi tenerlo 48h
No, guarda le proteine sulla confezione della farina (dalle 12 alle 13,5) e poi la forza quindi la w che come dice lui dai 320 ai 350... ovviamente riduci un po' la dose di lievito
Da vostro fan, penso che questo video era evitabilissimo: è pieno pieno di video che spiegano bene come si fa la pizza e voi ne avete pubblicato uno pieno di errori e superficialità anche gravi. Prima tra tutte il non aver menzionato il discorso delle temperature, infatti è impensabile mettere la stessa quantità di lievito (tra l'altro qui moooolto sostenuta) a prescindere che ci siano 17° o 25°. Secondo, usare una farina così forte per 8h a temperatura ambiente è una follia, per i pizzaioli di nuova generazione quanto per quelli della vecchia scuola, praticamente non sta né in cielo né in terra ed è dannoso per il risultato finale. Terzo, l'impasto è stato lavorato pochissimo, e il suo aspetto ne é la dimostrazione. E così via. Sono vostro fan da anni e ho sottoscritto pure l'abbonamento ad Academia, perché amo la vostra ricerca della qualità nelle informazioni che date. Proprio per questo motivo trovo il video qua sopra non esattamente adatto al vostro canale.
Sì, 8 ore di lievitazione una farina da 300> W (che non è "abbastanza forte", è forte) gli fai il solletico, oltretutto 12 g di lievito sono tantissimi. Non c'è niente di male ad usare farine deboli, è sicuramente meglio che affrettare inutilmente i tempi di certi prodotti
Su questo canale vale la pena seguire le ricette dei veri chef che sono presenti occasionalmente come ospiti, il resto lascia perdere, scoppiazzano ricette qua e la e spesso male, facendo modifiche che rovinano il risultato finale.
Potresti dare qualche correzione per favore? Non so assolutamente nulla di farina e lievito, e sono molto interessato. Se puoi anche fornire link a qualche guida/dritta sarebbe il top.
Ci sono degli errori DEVASTANTI. Lasciamo stare la fase dell'impasto, ma consiglia una farina con un W alto per un semplice 65% di idratazione, per poi andare a far lievitare la pizza per 8 ore quando una farina del genere ne ha bisogno di minimo minimo 24 ( e mi sto tenendo basso). La digerite fra 3 giorni sta pizza
Boh io da principiante in materia (mai fatto pizze) l'ho provata facendola lievitare un po' di più e cuocendola sempre un pelino in più, ed è uscita buona e non mi ha dato problemi di digestione o altro anzi. Sarò stato fortunato? Forse, però era davvero buona e neanche pesante. Non sarà la ricetta da mastro pizzaiolo campano doc, ma resta gustosa a mio avviso da tentare una sera ogni tanto
Neanche a me piace sta pizza, e 8 ore per una farina così forte a quella idratazione, va beh lasciamo stare. Però andrebbe sdoganato sto falso mito che se una pizza non matura 24 ore non è digeribile, dato che essa dipende quasi totalmente dalla cottura. Una farina forte può maturare 48 ore per esempio Ma non è che deve maturarle per forza. Quando tu fai una torta o una crostata poi maturare la farina? Quando fai la focaccia di Recco che è senza lievito dai maturare l'impasto? Eppure è fatto con la manitoba. Diciamo dogmi non ce ne sono, però usare una farina così forte per un 65, poi manco la fa croccante, cosa che per un romano dovrebbe essere sacra... Diciamo che avrebbe potuto fare di più via, lo sprint che ha foto con altre ricette non lo ha per la pizza, e ci sta visto che il mondo della panificazione e lievitati è un mondo totalmente a parte.
Avete sbagliato la farina, troppo forte, dovreste usare un w di 260-280 per una tipologia di impasto diretto, quindi senza biga, infatti il cornicione è risultato basso e poco strutturato.
@@filippoguzzon2003 se gli piace ok ma una cosa sbagliata è oggettivamente sbagliata, farina da 350w serve per le lunghe lievitazioni, che serve se NON devi farle? Io stesso però da pizzaiolo ti dico che mi mangerei anche la pizza del kebabbaro quindi sti cazzii ahha
Io faccio abbastanza spesso la pizza, uso una farina con w 260, 2 grammi di lievito di birra fresco se c'è molto freddo, mentre d'estate 1 grammo ( su 1kg di farina). Detto ciò, 4 ore di lievitazione fuori dal frigo, se in estate e massimo 6 se in inverno. Fai molta attenzione al rapporto lievito/temperatura, mi è capitato in estate che lievitasse in poco più di 3 ore
Oltre ai già citati errori aggiungerei che una padella rivestita in teflon è l'ultima cosa che si dovrebbe utilizzare per questo genere di cose. Il teflon comincia a decomporsi già a 200° e a 260° la decomposizione comincia a essere significativa (e i prodotti della pirolisi non sono proprio un toccasana), quindi se vogliamo raggiungere temperature superiori del forno di casa è necessaria una padella in ghisa o acciaio e basta stendere la pizza per bene che non si attacca nulla.
@@daronleonardi7621 Stefano Callegari aveva lavorato in un ristorante e ha vinto lo stesso. Comunque il principio è quello: i professionisti non dovrebbero partecipare.
ma posso cuocere nel forno più pizze alla volta a diversi livelli o è meglio cuocerne una per volta? e va bene anche una teglia o è necessaria la griglia? grazie mille
@@silvanapapetti5462 Ti consiglierei di non utilizzare una padella antiaderente ma una in ghisa. Dimezzi i tempi di cottura facendola riscaldare per 8-10 minuti.
Per coloro che dicono "aaah, tutti professoroni della pizza": Noi, al contrario di questo video, vogliamo farvi aprire gli occhi. Vogliamo darvi delle informazioni vere per fare davvero una buona pizza a casa e soprattutto digeribile. L'errore più grande secondo me sta nel W della farina, è troppo forte per una lievitazione così veloce. Che senso ha usare una farina così di forza per una lievitazione così rapida? Questo mi fa capire proprio il livello del ragazzo. Suggerimento: usatene una più debole. Poi, se volete mangiare un prodotto scarso, amen, ognuno fa quello che vuole! Ma per favore, non sminuite affatto la pizza, fa parte della storia e della cultura del nostro paese. Si tratta di un arte!
Non l' ho fatta tante volte impastando da solo,ma ogni volta in un modo o nell'altro mangiavo . Con questo metodo proprio non c'è stato verso. Secondo me troppa acqua.
Certo trovare una farina di questo genere o la comprate a quintali o altrimenti con quella che trovi non credo dia cosi semplice quindi dare alternative non è male
per una pizza casalinga senza pretese è un buon procedimento. Quello che non tollero in questo video è l'uso eccessivo di pellicola di plastica superinquinante. Ma perchè non dare il buon esempio e usare ad es. cuffie alimentari riutilizzabili?
Un paio di consigli l impasto andava incordato di più, i panetti stretti di più e disposti nella cassetta uno di fianco all altro in modo che nella fase di lievitazione crescano in altezza e non collassino come quelli del video.In padella andava cotta di più,il fondo era ancora indietro come cottura....
La sua tecnica?!? Io l'ho fatta già nel 2014 più o meno come Gigio Attanasio.. In ogni caso Capuano ha ottenuto un risultato più semplice ed efficace cuocendo solo nella parte inferiore del forno su biscotto
In realtà il forno a legna da una cottura che da un sapore più "particolare" e che piace, essendo che è come se venisse in parte affumicata, poi vabbe che sia buona anche a forno elettrico è ovvio
Di là "venerdì sera cena con gli amici", qui si torna alla pizza in casa, mandate messaggi contraddittori ... Sapete qualcosa che non sappiamo? 🥺😅 Tempi duri.
Siete bravi e avete fatto un bel canale ma in questo caso avete toppato di brutto, prima di pubblicare un video è doveroso doversi informare sul web se vi siano riscontri storici di ciò che si propone altrimenti si rischiano figure di m come la vostra
@@total1691 ma intendo, per quale motivo? Perché sto imparando a fare la pizza (ho il forno a legna) ma spesso non capisco queste congetture legate alla farina. Io uso una caputo
Una farina con tante proteine, ovvero tanti forte, ovvero con w alto, nel caso di lievitazioni brevi limita lo sviluppo perché si oppone ai "gas". La forza della farina di sceglie in base (anche) al tempo di lievitazione
Il risultato mi sembra ottimo.. il procedimento mi sembra un po' complicato e lungo per una preparazione casalinga. A casa preferisco la prepararla nella taglia.
Mai visto un impasto peggiore di questo, lavorato malissimo, tempi e dosi di lievito poco chiari anche in base alla temperatura, la maglia glutinica in questo impasto non esiste, la farina è troppo forte e la pizza la digerisci in 6 anni... poi ci sarebbero altri centinaia di errori ma non sto quì a spiegarli, come per esempio le pieghe devono essere fatte a distanza di 30 minuti. In poche parole affidatevi a gente con più competenze per farlo. P.s ho 15 anni e faccio pizze 30 volti migliori di queste... dai ceh non ci vuole mica un genio
L'ho provata alla prima esperienza posso dire che è andata più che bene. Bravo per l'ottima idea👌👌
Bravo a pubblicizzare la tua idea ed è buona davvero, magari un po' da imbranato come mia prima volta, ma risultato ottimo.
Grandi! Domani la proverò! Domanda... La salsa va pre cotta o si può utilizzare direttamente dal barattolo?
Mai cotta
non cotta, però se vuoi puoi insaporirla :D
@@ChefinCamicia grazie mille! Venute molto bene, ho solo avuto difficoltà nel levare i panetti dal vassoio senza perdere la forma ovale
Una magiaaaa😘 bravissimo come sempre.
Grazie👏😘
Appena provata!! Pizza super buona! Grazie!
Molto bravo questo ragazzo!! Complimenti !!💪
Belissimo , Bravo
Famtastica
bravissimo, posso chiederti che farina ai usato, ai dato un bel colore alla pizza, non la classica bruciata con le bolle nere, ti ringrazio in anticipo se mi suggerisci la farina che hai utilizzato, grazie mille :-)
Se non ho il lievito di birra fresco, posso usare quello in polvere? E se si quanto ne devo mettere? Il procedimento poi sarà sempre lo stesso? Ultima cosa...l'impasto avanzato si può congelare in qualche modo? Grazie grazie grazie 😁😊😁😊
Ciao volevo farti i complimenti!!! Vorrei sapere se per 2 persone bisogna dimezzare le dosi oppure no..grazie 😁
Comunque prima dei "grandi maestri pizzaiuoli" il metodo l'ha inventato Gigio Attanasio, giusto per ricordarlo. Sarebbe stato carino citarlo, ma almeno voi avete detto di averlo trovato sul web (cosa che ad esempio ha omesso Civitiello presentandolo come una sua invenzione)
Non ha inventato nulla gigio, come tanti ha preso ispirazione, già tanti hanno progettato metodi di cottura come quelli. Ora sta palesemente progettando un forno che già esiste quindi. Tutti copiano o si ispirano. In cucina raramente si trova qualcuno che crea da 0 qualcosa.
Menomale che non lo ha citato visto che quella pizza fa pena .....
@@Entis97 se esisteva da prima di Gigio hai ragione tu, anche se in quel caso rimane poco pregevole il modo di presentarlo di Civitiello, che considero appunto diverso dal modo onesto in cui è stato presentato qui, ossia come idea trovata nel web. Civitiello ha davvero lasciato intendere che fosse suo il metodo, o almeno tutti così hanno capito.
Il forno che sta progettando ora Gigio non ha mai detto di averlo inventato, sono mesi ormai che sta spopolando l'Illillo e anni che si trovano fornetti a conchiglia
@@raffaelecoppola5839 di chi civitello?
@@Entis97 prima del 2014 io non l'ho visto fare da nessuno infatti personalmente me lo sono inventato (unica differenza che usavo un piatto metallico al posto della padella) perché cercavo disperatamente una soluzione per fare una pizza migliore nel forno di casa e non trovavo nessuna guida convincente in giro.
Più o meno nello stesso periodo l'ha inventato Gigio proprio con il metodo della padella e siccome lui è uno youtuber (a me può anche fregare poco o nulla) sarebbe stato giusto citarlo visto che il suo lavoro è stato reso pubblico.
Il buon Antonio è un fenomeno
è fantastico!!
Mi fai venire fame
Complimenti !!!!
Bravissimi grazie 🤗🤗🤗🤗🙋 buona giornata saluti da Marilena
Ma i sapovi della mia tevva 3.0?
stay tuned....
Secondo voi è inutile far lievitare questo impasto per 24/48h? Grazie
Non è questione di inutile o utile, devi avere una farina adatta a far ciò. Guarda le etichette, sui 12 g di proteine (valore medio su 100 g di prodotto) inizi ad avere una forza adatta per un impasto da 24 h di lievitazione, per 48 ore siamo sui 15 g
Oltre al tipo di farina devi stare attento a quanto lievito metti. Se utilizzi le dosi di lievito usate per 8h di lievitazione non puoi tenere l'impasto a lievitare 24h (e quindi nemmeno 48h) perché ti ritroveresti un impasto ingestibile che si strappa. Molto banalmente, dovresti dividere per 3 le dosi di lievito per 24h e dividere per 6 se vuoi tenerlo 48h
E inutile.
No, guarda le proteine sulla confezione della farina (dalle 12 alle 13,5) e poi la forza quindi la w che come dice lui dai 320 ai 350... ovviamente riduci un po' la dose di lievito
Basta che usi una farina forte e il lievito diminuisce
Da vostro fan, penso che questo video era evitabilissimo: è pieno pieno di video che spiegano bene come si fa la pizza e voi ne avete pubblicato uno pieno di errori e superficialità anche gravi. Prima tra tutte il non aver menzionato il discorso delle temperature, infatti è impensabile mettere la stessa quantità di lievito (tra l'altro qui moooolto sostenuta) a prescindere che ci siano 17° o 25°. Secondo, usare una farina così forte per 8h a temperatura ambiente è una follia, per i pizzaioli di nuova generazione quanto per quelli della vecchia scuola, praticamente non sta né in cielo né in terra ed è dannoso per il risultato finale. Terzo, l'impasto è stato lavorato pochissimo, e il suo aspetto ne é la dimostrazione. E così via.
Sono vostro fan da anni e ho sottoscritto pure l'abbonamento ad Academia, perché amo la vostra ricerca della qualità nelle informazioni che date. Proprio per questo motivo trovo il video qua sopra non esattamente adatto al vostro canale.
Il risultato finale si commenta da solo...il cornicione non è cresciuto per niente
Sì, 8 ore di lievitazione una farina da 300> W (che non è "abbastanza forte", è forte) gli fai il solletico, oltretutto 12 g di lievito sono tantissimi. Non c'è niente di male ad usare farine deboli, è sicuramente meglio che affrettare inutilmente i tempi di certi prodotti
Su questo canale vale la pena seguire le ricette dei veri chef che sono presenti occasionalmente come ospiti, il resto lascia perdere, scoppiazzano ricette qua e la e spesso male, facendo modifiche che rovinano il risultato finale.
Potresti dare qualche correzione per favore? Non so assolutamente nulla di farina e lievito, e sono molto interessato. Se puoi anche fornire link a qualche guida/dritta sarebbe il top.
Concordo, davvero tanti tanti errori e risultato per niente emozionante, peccato!
se lo si lasciasse 24 ore a lievitare va bene lo stesso ? o è meglio usare un'altra farina ?
Lievitazione a che temperatura?
Stessa situazione durante il look down, provato funziona perfettamente, ma non avendo ma padella da 32cm, sono passato alla pietra refrattaria 😂
*lockdown
Ieri ho fatto un figurone con i miei amici, grazie
Bravissimo
Ci sono degli errori DEVASTANTI. Lasciamo stare la fase dell'impasto, ma consiglia una farina con un W alto per un semplice 65% di idratazione, per poi andare a far lievitare la pizza per 8 ore quando una farina del genere ne ha bisogno di minimo minimo 24 ( e mi sto tenendo basso). La digerite fra 3 giorni sta pizza
Non impastata, stesa come non si dovrebbe fare e pure cruda..
Boh io da principiante in materia (mai fatto pizze) l'ho provata facendola lievitare un po' di più e cuocendola sempre un pelino in più, ed è uscita buona e non mi ha dato problemi di digestione o altro anzi. Sarò stato fortunato? Forse, però era davvero buona e neanche pesante. Non sarà la ricetta da mastro pizzaiolo campano doc, ma resta gustosa a mio avviso da tentare una sera ogni tanto
@@_tm.b_3532 il risultato di uscire esce, è normale. Per quanto riguarda la digestione, dipende dalla farina che ha utilizzato
@@BobRob95 quanto consigli di W per una 8 ore?
Neanche a me piace sta pizza, e 8 ore per una farina così forte a quella idratazione, va beh lasciamo stare.
Però andrebbe sdoganato sto falso mito che se una pizza non matura 24 ore non è digeribile, dato che essa dipende quasi totalmente dalla cottura. Una farina forte può maturare 48 ore per esempio Ma non è che deve maturarle per forza. Quando tu fai una torta o una crostata poi maturare la farina? Quando fai la focaccia di Recco che è senza lievito dai maturare l'impasto? Eppure è fatto con la manitoba. Diciamo dogmi non ce ne sono, però usare una farina così forte per un 65, poi manco la fa croccante, cosa che per un romano dovrebbe essere sacra...
Diciamo che avrebbe potuto fare di più via, lo sprint che ha foto con altre ricette non lo ha per la pizza, e ci sta visto che il mondo della panificazione e lievitati è un mondo totalmente a parte.
E se ho la lastra in pietra? Dove posso metterla
AD ogni minuto di questo video un pizzaiolo napoletano muore nel mondo.
ehi esageratoo
Grande!!!!!!
Avete sbagliato la farina, troppo forte, dovreste usare un w di 260-280 per una tipologia di impasto diretto, quindi senza biga, infatti il cornicione è risultato basso e poco strutturato.
Esatto, volevo dirlo. Per un 65/68% di idratazione una 260 di "W" va più che bene
la forza dipende dal tempo di maturazione, con le loro dieci ore basterebbe una farina anche da meno di 250w
Eh ma fa figo dire "dabliu" ahahah
non è sbagliare fare qualcosa di diverso dal solito
@@filippoguzzon2003 se gli piace ok ma una cosa sbagliata è oggettivamente sbagliata, farina da 350w serve per le lunghe lievitazioni, che serve se NON devi farle? Io stesso però da pizzaiolo ti dico che mi mangerei anche la pizza del kebabbaro quindi sti cazzii ahha
Io ho seguito l'impasto passo dopo passo però il volume non mi aumenta (non ha lievitato), come posso fare?
Cambia video ricetta
NUOVA ISCRITTA
Ciao a tutti
Scusate
La lievitazione di 8 ore tutta a temperatura ambiente? 20-24 gradi?
Io faccio abbastanza spesso la pizza, uso una farina con w 260, 2 grammi di lievito di birra fresco se c'è molto freddo, mentre d'estate 1 grammo ( su 1kg di farina). Detto ciò, 4 ore di lievitazione fuori dal frigo, se in estate e massimo 6 se in inverno. Fai molta attenzione al rapporto lievito/temperatura, mi è capitato in estate che lievitasse in poco più di 3 ore
temperatura ambiente esatto :D
"Hai dei vestiti che non metti più? Vendili su Vinted!" NO PORCODDIO!
Oltre ai già citati errori aggiungerei che una padella rivestita in teflon è l'ultima cosa che si dovrebbe utilizzare per questo genere di cose. Il teflon comincia a decomporsi già a 200° e a 260° la decomposizione comincia a essere significativa (e i prodotti della pirolisi non sono proprio un toccasana), quindi se vogliamo raggiungere temperature superiori del forno di casa è necessaria una padella in ghisa o acciaio e basta stendere la pizza per bene che non si attacca nulla.
Se Lello partecipasse a MasterChef la community esploderebbe
Non potrebbe secondo il regolamento
@baldo baldone se hai già lavorato nel mondo della cucina non puoi partecipare
@baldo baldone ha comunque lavorato come Catering e forse anche in ristorante
Poi Masterchef non è una competizione sul panino più buono...
@@daronleonardi7621 Stefano Callegari aveva lavorato in un ristorante e ha vinto lo stesso. Comunque il principio è quello: i professionisti non dovrebbero partecipare.
Ehilà piccolo scef credo proprio che rifarò la tua fantastica pizza Napoletana ti farò sapere se sarà buona come la tua!
👏👏👏🤗🙋
Qualche pizzaiolo indignato qui sotto c’è?
Eccomi
In cucina orologi, braccialetti e anelli, soprattutto se si deve impastare, sarebbero da evitare!
Se non ho il contenitore alimentare ma ho una cosa simile può andare bene lostesso?
certo!
Stasera la provo. Ok spero bene.
ma posso cuocere nel forno più pizze alla volta a diversi livelli o è meglio cuocerne una per volta? e va bene anche una teglia o è necessaria la griglia? grazie mille
Sarebbe meglio la griglia però se hai solo la teglia preriscaldala col forno che sia bella ardente così dovrebbe venire più croccante si spera
Per favore, quanto deve stare a cuocere in padella? Grazie
3 min in padella e 3 min in forno
@@rubensignorini4921 Grazie
@@silvanapapetti5462 Ti consiglierei di non utilizzare una padella antiaderente ma una in ghisa. Dimezzi i tempi di cottura facendola riscaldare per 8-10 minuti.
@@francesco-54 grazie
3 min in padella e 3 in forno ok, però ovviamente dipende dal tipo di forno, quindi sempre controllare :)
6:55 ci credo che è morbidissimo è crudo sotto😅
Per coloro che dicono "aaah, tutti professoroni della pizza":
Noi, al contrario di questo video, vogliamo farvi aprire gli occhi. Vogliamo darvi delle informazioni vere per fare davvero una buona pizza a casa e soprattutto digeribile.
L'errore più grande secondo me sta nel W della farina, è troppo forte per una lievitazione così veloce.
Che senso ha usare una farina così di forza per una lievitazione così rapida?
Questo mi fa capire proprio il livello del ragazzo.
Suggerimento: usatene una più debole.
Poi, se volete mangiare un prodotto scarso, amen, ognuno fa quello che vuole!
Ma per favore, non sminuite affatto la pizza, fa parte della storia e della cultura del nostro paese. Si tratta di un arte!
Ma tipo un video con ciccio no?
Una roba tipo cornetto alla nutella
Quando esce un nuovo panino di Lello????
presto :D
Non l' ho fatta tante volte impastando da solo,ma ogni volta in un modo o nell'altro mangiavo . Con questo metodo proprio non c'è stato verso. Secondo me troppa acqua.
Certo trovare una farina di questo genere o la comprate a quintali o altrimenti con quella che trovi non credo dia cosi semplice quindi dare alternative non è male
Troppi errori po’ a lievitazione farina troppo forte
Qui avete toppato con questo video
tu come la fai? :D
per una pizza casalinga senza pretese è un buon procedimento. Quello che non tollero in questo video è l'uso eccessivo di pellicola di plastica superinquinante. Ma perchè non dare il buon esempio e usare ad es. cuffie alimentari riutilizzabili?
La bandana da pirla potevi risparmiartela
è una sua particolarità, da pirla perché scusa?
Il commento da pirla potevi risparmiartelo
Olk
Un paio di consigli l impasto andava incordato di più, i panetti stretti di più e disposti nella cassetta uno di fianco all altro in modo che nella fase di lievitazione crescano in altezza e non collassino come quelli del video.In padella andava cotta di più,il fondo era ancora indietro come cottura....
5:50 cazzo è vocetune?
...
La sua tecnica?!? Io l'ho fatta già nel 2014 più o meno come Gigio Attanasio.. In ogni caso Capuano ha ottenuto un risultato più semplice ed efficace cuocendo solo nella parte inferiore del forno su biscotto
Mettilo un po' di olio.
Beh meno male che non si usa il forno a legna, siamo andati avanti dal 1800. Per il resto, è il metodo combo di Gigio Attanasio
In realtà il forno a legna da una cottura che da un sapore più "particolare" e che piace, essendo che è come se venisse in parte affumicata, poi vabbe che sia buona anche a forno elettrico è ovvio
@@kronobelix7155 se è affumicata, il forno non tira abbastanza quindi non benissimo
potevate scrivere pizza di davide civitiello
Gigio Attanasio 😁
Davide civitiello ha copiato da gigio...
Seguo
Civitiello pure è arrivato dopo
Di là "venerdì sera cena con gli amici", qui si torna alla pizza in casa, mandate messaggi contraddittori ...
Sapete qualcosa che non sappiamo? 🥺😅
Tempi duri.
Devo essere sincero cucini molto bene ma non riesco proprio a sopportare la tua faccia
Siete bravi e avete fatto un bel canale ma in questo caso avete toppato di brutto, prima di pubblicare un video è doveroso doversi informare sul web se vi siano riscontri storici di ciò che si propone altrimenti si rischiano figure di m come la vostra
Ciao
IO IL CORNICIONE NON LO VOGLIO
Farina sbagliata, troppo forte, per quell'idratazione e quelle poche ore di lievitazione..
Perché?
L'ha spiegato Matteo, è troppo forte, troppe proteine che vanno a fare l'effetto opposto di quello che volevi ottenere
@@total1691 ma intendo, per quale motivo? Perché sto imparando a fare la pizza (ho il forno a legna) ma spesso non capisco queste congetture legate alla farina. Io uso una caputo
Una farina con tante proteine, ovvero tanti forte, ovvero con w alto, nel caso di lievitazioni brevi limita lo sviluppo perché si oppone ai "gas". La forza della farina di sceglie in base (anche) al tempo di lievitazione
By
Il risultato mi sembra ottimo.. il procedimento mi sembra un po' complicato e lungo per una preparazione casalinga. A casa preferisco la prepararla nella taglia.
Sa fatt nott.
Dai sei serio? È un oltraggio alla pizza.
Esatto
L'impasto è troppo idratato 😳
Macchè! Io faccio la verace (vera) al 75%idratazione cottura 90 secondi ed è una meraviglia
a' karete kid.....vai a mettere la cera che è meglio
Mai visto un impasto peggiore di questo, lavorato malissimo, tempi e dosi di lievito poco chiari anche in base alla temperatura, la maglia glutinica in questo impasto non esiste, la farina è troppo forte e la pizza la digerisci in 6 anni... poi ci sarebbero altri centinaia di errori ma non sto quì a spiegarli, come per esempio le pieghe devono essere fatte a distanza di 30 minuti. In poche parole affidatevi a gente con più competenze per farlo. P.s ho 15 anni e faccio pizze 30 volti migliori di queste... dai ceh non ci vuole mica un genio
Bella bravo e sembra deliziosa, ma basta col dire che il sale non deve andare a contatto col lievito. Basta.