Приветствую, Александр. Можете посчитать на 2 кг муки раскладку, только со свежими дрожжами? И ещё вопрос, эта раскладка для простой муки или высоко белковой?
Доброго часа ! Вы можете посчитать самостоятельно ,воспользовавшись пекарским расчётом. Переведите все значения в процент и потом пересчитайте на нужный вес муки
Все зависит от тестомеса и скорости замеса. Могу сказать точно не месте его долго тогда оно не будет жёстким. И ещё если мало воды по отношению к муке льёт, тоже может важную роль играть. Много муки тоже тесто жёсткое будет
Скажите о заморозке пиццаболов, когда после общей холодной ферментации 12 часовой или уже 24, 36,и тд.?температура в морозилке? И порядок разморозки болов? Разморозка через холодильник ?........?
Все просто заморозка скорее как необходимость дабы сохранить продукт например если оно стоит уже пару суток или трое а продать не получается в течении следующих 2-3 дней т.к основной поток в вых. Тогда морозим ,а размораживаем в тепле просто лотки либо на стол,либо под стол на полку либо под пицепеч.или на пинал.на пол часа -час ,проверяем и торгуем👍 либо для улучшения вкусовых показателей можно морозить . Есть материал на эту тему в котором маэстро утверждает данный факт.
В зависимости от муки если мука дешевая то 300-350 градусов (в зависимости от техники замеса. 30см -200гр. Без сетки но если Вам удобнее с ней то используйте!
Доброго времени суток! Муку используем пшеничную хлебопекарную. Содержание белка 10,5 ,но на самом деле это не совсем подходящее кол-во белка. Должно быть от 11% и выше. Лучшая мука тип 00 итальянская мулино капуто, семола , семулина
Муку мы использовали обычную хлебопекарную , мелкого помола. А лучше всего пользоваться специальной мукой типа 00 . Для неаполетанской пиццы. Или миксом различной муки высокого качества
Тестомес планетарный. С одной скоростью. Если работайте на миксере с крюком то одна скорость нужна поиобычной муке . Если мука00 то сначала первая скорость минут 5-8 и потом вторая на 1 минутку пока тесто как жвачка тянуться не будет. У слабой муки клейковина сдохнет на таких оборотах.
Для теста просеять половину муки горкой, сделать сверху углубление, добавить растительное масло и 1 ч. л. соли. Затем одной рукой вливать 1 стакан ледяной питьевой воды, другой месить тесто. Шаг 2 Замешанное тесто накрыть и оставить на 30 мин. Подсыпать еще муки и вымесить снова, отложить еще на 30 мин. Затем добавить оставшуюся муку и вымесить тесто окончательно. Оно должно быть достаточно мягким, но не липнуть к рукам. Шаг 3 Мясо провернуть через мясорубку с крупной решеткой. Лук и кинзу мелко нарезать. Все смешать, посыпать щепоткой соли, помять руками, смешать с мясным фаршем. Приправить перцем и аджикой. Шаг 4 Вливать в фарш понемногу ледяную воду и тщательно вымешивать. Фарш должен впитать как можно больше воды, но при этом оставаться однородной гомогенной упругой массой, чтобы внутри хинкали при варке образовался бульон. Шаг 5 Разделить тесто на части, раскатывать до толщины 1-1,5 мм. Если тесто правильное, оно не должно рваться. Шаг 6 Вырезать круги диаметром 15 см, выложить по ложке фарша и слепить хинкали: взять обеими руками край лепешки и собирать его к центру складками в «котомочку», слегка растягивая тесто - чтобы внутри образовывалась пустота. Складок должно быть от 16 до 20. Когда все складки соединились - закрутить их в плотный однородный «хвостик» и слегка вытянуть вверх - это тоже добавит внутреннего простора для варки мяса. Шаг 7 Опустить готовые хинкали в широкую кастрюлю с 3 л кипящей воды хвостиками вверх - после всплытия они должны вариться примерно 15 мин.
Тесто на хинкали очень просто 500 г муки половина воды то есть 250 г соль 8-10 гр и замесить очень крутое тесто. Тесто положить в пластиковый пакет и дать отдохнуть не меньше 30 минут. Вот и всё
Мне показали сначала добавить муку потом дрожжи как тесто не сухие а такое потом соль 5минут и потом сахар и когда тесто начинается ближе гладкому потом масло ол
Все верно! Это живые дрожжи они ещё лучше ! Тесто будет сильнее соответственно будет держать выше температуру. Будут борта больше ,воздушнее и хрустящее. Поиграйте с количеством воды. Попробуйте добавлять на 5% воды больше . Потом сами поймёте когда нужно остановиться! Гидратация теста почитайте😉👍
После замеса катайте шар и под плёнку от 30мин до 1,5часа. Потом катаем шарики(пиццаболлы) укладываем в лотки и либо в тепло на пол часика чтобы более или менее удобно работать было либо в холодильник на 12 часов или сутки . Но если много дрожжей то нужно переодически проверять чтобы шары не перешли . Как шары увеличиваются в размере в 3 раза ,нужно ПЕРЕОБМИНАТЬ чтобы по новой брожения шло . Иначе дряхлые будут клейковина перейдёт. Кстати после обминки вкус теста и текстура будет ещё круче а тесто обретёт лёгких хруст и воздушность
После тестомеса ,тесто заказываю в колобок , пластик плёнка или влажная ткань чтобы не заветревалось от 40 минут до полутрачасов. А потом фасую по пиццаболам . Это необходимо вы правильно подметели👍!
Это самый лучший вариант мука 00 . Но мы пока что работаем га более слабой. Но итальянцы сказали что тесто не уступает итальянскому. Возможно скоро будет Неаполь 00 на который я тоже сниму видео
@@slaam1 а зачем 5 кг? Можно взять 1/10 часть 540 г и сделать две пиццы небольшие. Но по рецепту у вас на 540 г всего 2 г дрожжей это достаточно? Может быть в холодной ферментации будет достаточно
Посмотри метров неаполитанской пиццы Энцо Кочча и Джино Сообщило ! О каком масле в тесте ты говоришь ...??? Не называй этот рецепт неаполитанским !!!!!!!!
Во первых здравствуйте 😉 я уверен вы пишите эту ахинею не от того что вы идиот а из-за отсутствия определённых знаний. Читайте литературу и изучайте работы более углублённо
Вы правы про глютнновое окно. Данное видео показывает работу с мукой другого типа. Прямой метод работы соответствует названию . Понты , как вы позволили себе выражаться это когда я начинаю рассказывать о том сколько литературы я прочитал, и сколько я учился прежде чем узнать как работать со всеми известными и существующими заквасками, стилями пиццы соблюдая все технологические процессы😊 так что мой колпак это я Слэм , а шляпа это вы . Без обид.
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Ого, как интересно, на одном дыхании просмотрела и прослушала вас. Спасибо
ДОБРЫЙ ДЕНЬ.ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
Приветствую, Александр. Можете посчитать на 2 кг муки раскладку, только со свежими дрожжами? И ещё вопрос, эта раскладка для простой муки или высоко белковой?
Доброго часа ! Вы можете посчитать самостоятельно ,воспользовавшись пекарским расчётом. Переведите все значения в процент и потом пересчитайте на нужный вес муки
2000кг муки
Вода 1000
Дрожжи 13
Соль каменная 55
Масло ол. 50
Спасибо за рецепт. Тесто получилось вкусное,жаль что в домашней духовке получается по другому.
Благодарю Вас ! Рекомендую заказать пекарский камень для духовки и лопатку для пиццы . Будет другой результат.👍
Подскажите у меня три кг муки на вареники,сколько по времени нужно месить в тестомесе
Все зависит от тестомеса и скорости замеса. Могу сказать точно не месте его долго тогда оно не будет жёстким. И ещё если мало воды по отношению к муке льёт, тоже может важную роль играть. Много муки тоже тесто жёсткое будет
СПАСИБО 👋
Супер👍👍👍, скажите пожалуйста 20 кг муки сколько ингредиентов надо добавить? Посчитайте мне плиз
Мук.20000
Вода11000
Дрожжи 90
Соль500
Масло420
Да какая разница как его мешать и класть ингредиенты, всё дело просто в длительной ферментации и малым количеством дрожжей.
Здравствуйте. Необходимо использовать оливковое масло или можно на подсолнечном?
Оливковое. Подсолнечное это как альтернатива. В оливком аминокислот больше . Оно предпочтительнее. Тем более аромат аааххх🥰🥰🥰😋😋😋🤤🤤🤤
Спасибо ща ответ. Подскажите, пожалуйста оптимальное оливковое масло по цене? А то оливковое масло сейчас стоит очень дорого.
МОЛОДЕЦ 👍
Скажите о заморозке пиццаболов, когда после общей холодной ферментации 12 часовой или уже 24, 36,и тд.?температура в морозилке? И порядок разморозки болов? Разморозка через холодильник ?........?
Все просто заморозка скорее как необходимость дабы сохранить продукт например если оно стоит уже пару суток или трое а продать не получается в течении следующих 2-3 дней т.к основной поток в вых. Тогда морозим ,а размораживаем в тепле просто лотки либо на стол,либо под стол на полку либо под пицепеч.или на пинал.на пол часа -час ,проверяем и торгуем👍 либо для улучшения вкусовых показателей можно морозить . Есть материал на эту тему в котором маэстро утверждает данный факт.
При каком температуре жарите и сколько вес 30см , при жарке сетку используите?
В зависимости от муки если мука дешевая то 300-350 градусов (в зависимости от техники замеса. 30см -200гр. Без сетки но если Вам удобнее с ней то используйте!
Здравствуйте! Александр подскажите пожалуйста из какой муки делаете тесто?
Доброго времени суток! Муку используем пшеничную хлебопекарную. Содержание белка 10,5 ,но на самом деле это не совсем подходящее кол-во белка. Должно быть от 11% и выше. Лучшая мука тип 00 итальянская мулино капуто, семола , семулина
можна розказать про муку, какую используете?
Муку мы использовали обычную хлебопекарную , мелкого помола. А лучше всего пользоваться специальной мукой типа 00 . Для неаполетанской пиццы. Или миксом различной муки высокого качества
Муку надо пропусить через сито?
В идеале да! сперва вода, затем мука . На оборот будет немножко хуже.
Доброго здравия. Подскажи пожалуйста сколько грамм теста на пиццы разных размеров ты делаешь. Спасибо
30см - 200гр ; 35см 230-250 ; 40 и выше это 300-350гр 👍
Какую муку используюте ?
По разному. В последнее время мама мия. Так-же вива маэстро типа00
Какая температура запекания пицц?
На этом видио простая хлебопекарная мука. Содержание белка 10, 2%
Можно ли его заморозить?
Конечно можно. Шары катаем и морозим. Это сделает тесто вкуснее😉👍
Тестомес на одной скорости ????
Тестомес планетарный. С одной скоростью. Если работайте на миксере с крюком то одна скорость нужна поиобычной муке . Если мука00 то сначала первая скорость минут 5-8 и потом вторая на 1 минутку пока тесто как жвачка тянуться не будет. У слабой муки клейковина сдохнет на таких оборотах.
Про тесто на Хинкали пожалуйста расскажи!!!
Для теста просеять половину муки горкой, сделать сверху углубление, добавить растительное масло и 1 ч. л. соли. Затем одной рукой вливать 1 стакан ледяной питьевой воды, другой месить тесто.
Шаг 2
Замешанное тесто накрыть и оставить на 30 мин. Подсыпать еще муки и вымесить снова, отложить еще на 30 мин. Затем добавить оставшуюся муку и вымесить тесто окончательно. Оно должно быть достаточно мягким, но не липнуть к рукам.
Шаг 3
Мясо провернуть через мясорубку с крупной решеткой. Лук и кинзу мелко нарезать. Все смешать, посыпать щепоткой соли, помять руками, смешать с мясным фаршем. Приправить перцем и аджикой.
Шаг 4
Вливать в фарш понемногу ледяную воду и тщательно вымешивать. Фарш должен впитать как можно больше воды, но при этом оставаться однородной гомогенной упругой массой, чтобы внутри хинкали при варке образовался бульон.
Шаг 5
Разделить тесто на части, раскатывать до толщины 1-1,5 мм. Если тесто правильное, оно не должно рваться.
Шаг 6
Вырезать круги диаметром 15 см, выложить по ложке фарша и слепить хинкали: взять обеими руками край лепешки и собирать его к центру складками в «котомочку», слегка растягивая тесто - чтобы внутри образовывалась пустота. Складок должно быть от 16 до 20. Когда все складки соединились - закрутить их в плотный однородный «хвостик» и слегка вытянуть вверх - это тоже добавит внутреннего простора для варки мяса.
Шаг 7
Опустить готовые хинкали в широкую кастрюлю с 3 л кипящей воды хвостиками вверх - после всплытия они должны вариться примерно 15 мин.
Тесто на хинкали очень просто 500 г муки половина воды то есть 250 г соль 8-10 гр и замесить очень крутое тесто. Тесто положить в пластиковый пакет и дать отдохнуть не меньше 30 минут. Вот и всё
Мне показали сначала добавить муку потом дрожжи как тесто не сухие а такое потом соль 5минут и потом сахар и когда тесто начинается ближе гладкому потом масло ол
Все верно! Это живые дрожжи они ещё лучше ! Тесто будет сильнее соответственно будет держать выше температуру. Будут борта больше ,воздушнее и хрустящее. Поиграйте с количеством воды. Попробуйте добавлять на 5% воды больше . Потом сами поймёте когда нужно остановиться!
Гидратация теста почитайте😉👍
😂😂😂 ДА ГДЕ ЭТО ДЕЛАЮТ ПИЦУ С КРИКОМ ..ТРИ КОТЛЕТЫ ПО КИЕВСКИЙ ..НЕУЖЕЛИ В НЕАПОЛЕ ..😂😂😂
Так получилось что тесто ставил в ресторане украинско-татарской кухне😁👍
привет. сколько тесто нужно минимально выдержать для начала работы с ним? через сколько можно лепить пиццу? спасибо.
После замеса катайте шар и под плёнку от 30мин до 1,5часа. Потом катаем шарики(пиццаболлы) укладываем в лотки и либо в тепло на пол часика чтобы более или менее удобно работать было либо в холодильник на 12 часов или сутки . Но если много дрожжей то нужно переодически проверять чтобы шары не перешли . Как шары увеличиваются в размере в 3 раза ,нужно ПЕРЕОБМИНАТЬ чтобы по новой брожения шло . Иначе дряхлые будут клейковина перейдёт.
Кстати после обминки вкус теста и текстура будет ещё круче а тесто обретёт лёгких хруст и воздушность
Я устроился на работу на итальянский ресторан,
практически по всех рецептах что я смотрел, дают отдохнуть тесту пару часов до того, как поместят в холодильник, вы сразу в холодильник. Почему?
После тестомеса ,тесто заказываю в колобок , пластик плёнка или влажная ткань чтобы не заветревалось от 40 минут до полутрачасов. А потом фасую по пиццаболам . Это необходимо вы правильно подметели👍!
Саша привет
Забери меня на работе хочу работа пицца мен бро 😎
Что делать если уже тесто внутри будет паутина
Паутина в тесте это хорошо . Чем мощнее паутина тем круче! Не ленитесь и переобминайте тесто😉оно будет ещё вкуснее
Вау мука зеро,зеро?
Это самый лучший вариант мука 00 . Но мы пока что работаем га более слабой. Но итальянцы сказали что тесто не уступает итальянскому. Возможно скоро будет Неаполь 00 на который я тоже сниму видео
А это тесто можно руками замесить или это будет проблематично?
Можно и руками, но чем больше объем тем труднее. Пять килограммов уже вспотеешь) а 8 это жестко)
@@slaam1 а зачем 5 кг? Можно взять 1/10 часть 540 г и сделать две пиццы небольшие. Но по рецепту у вас на 540 г всего 2 г дрожжей это достаточно? Может быть в холодной ферментации будет достаточно
У меня иногда бывает тесто внутри паутина
Здравствуйте
You 😊😊😊😊😊
СКОЛЬКО НЕ СМОТРЕЛ ДЕМОНСТРАЦИЙ ЗАМЕСА НЕОПАЛЕТАНСКОЙ ПИЦЫ ..И ВСЕ РЕЦЕПТЫ РАЗНЫЕ …
Это действительно так. Ведь тут как с карбонарой только немного попроще . Ведь только на одну корбанару существует более ста тысяч рецептов. 👍
Это шляпа.
Граммовка
Грамовка есть в видео на 17 секунде😊
Посмотри метров неаполитанской пиццы Энцо Кочча и Джино Сообщило ! О каком масле в тесте ты говоришь ...??? Не называй этот рецепт неаполитанским !!!!!!!!
Во первых здравствуйте 😉 я уверен вы пишите эту ахинею не от того что вы идиот а из-за отсутствия определённых знаний. Читайте литературу и изучайте работы более углублённо
У вас узкий кругозор
Шляпа. Глютеновое окно должно быть уже на выходе тз тестомеса. А это понты как и шляпа на голове😂
Вы правы про глютнновое окно. Данное видео показывает работу с мукой другого типа. Прямой метод работы соответствует названию . Понты , как вы позволили себе выражаться это когда я начинаю рассказывать о том сколько литературы я прочитал, и сколько я учился прежде чем узнать как работать со всеми известными и существующими заквасками, стилями пиццы соблюдая все технологические процессы😊 так что мой колпак это я Слэм , а шляпа это вы . Без обид.
@slaam1 🤣🤣🤣👍🤝
Три стадии развития теста? Расскажешь?