面包棍食谱|脆皮法棍|4种材料|无蛋无奶无油无面包机|Crusty Baguette Recipe|4 ingredients|No Egg No Milk No Oil No Machine
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- Опубликовано: 22 апр 2021
- #面包棍 #法棍 #脆皮 #4种材料 #无面包机 #无蛋无奶无油
#Baguette #FrenchBaguette #Crusty #4ingredients #NoMachineBread #NoEggNoMilkNoOil
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♦面包食谱Bread Playlist: • Bread, Pizza, Burger
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自制法国著名的面包棍，脆皮法棍。只需4种材料，是个无蛋，无奶，无油，无面包机食谱，健康简单。食谱水分含量高达75%，对付这种超软超粘手面团，不需要揉面到很久，整个手揉过程不到2分钟，反而选择用足够休息时间和拉伸折叠方式来拉出光面。冰箱冷却隔夜发酵，帮助面团建立蜂窝状气泡。整个制作过程最重要就是要轻盈不要过度按压，保留气泡。新鲜出炉的面包棍，外皮酥脆，切面内部结构有不同大小的气泡，回弹力很好。搭配跟牛油/大蒜酱，酥脆咸香，口感很好。
收藏方式：烤好10分钟内吃，口感最佳。之后吃前重烤，烤面包机中火3-4分钟。彻底凉透，收在密封塑料带，室温可存留3天，冰库可存留一个月左右，要吃前解冻重烤。
Homemade French famous bread sticks, Crusty Baguettes. Only 4 ingredients needed. Healthy simple recipe with no eggs, no milk, no oil, no bread machine. High moisture content recipe with 75% hydration. To deal with this super soft and sticky dough, no long tiring hand kneading process needed. The whole hand kneading process takes less than 2 minutes. Instead, choose to use enough rest time, stretch and fold method to pull out smooth surface. Overnight proofing in fridge helps the dough build up honeycomb bubbles. The most important thing is to be gentle and not to over press dough to retain bubbles within. Freshly baked baguettes have crusty outer skin, with different sizes air pockets crumbs cross section, rebound easily. Paired with butter/garlic spread, crusty salty flavor, with nice texture.
Storage Method: Best eaten within 10 minutes after baking. Afterwards, reheat before eating with toaster medium heat for 3-4 minutes. Let cool thoroughly keep in airtight plastic bag/zip lock bag at room temperature for 3 days or freeze for about a month. Thaw and reheat before eating.
好好享受，与我分享你作品的照片在我的Facebook Page上哦。
:-) Enjoy and share photos of your creation with me on my Facebook Page.
♦食谱 =37 x 24厘米 面包棍烤盘= 3份(约280克/份)
360克 水（室温）
2.4克 速溶酵母
480克 高筋面粉
9克 盐
(上下火，不开旋风，第4层烤，制造水蒸气)
(预热烤箱 250C:20分钟，移到最底层烤 3分钟至底部黄金)
♦Recipe =37 x 24cm Baguette Pan= 3pcs (About 280g/pc)
360g Water (Room Temperature)
2.4g Instant Dry Yeast
480g Bread Flour/High Protein Flour
9g Salt
(Top bottom Heat, No Fan Force, 4th rack, Create steam)
(Preheated Oven 250C:20minutes, Move to lowest rack bake 3minutes till bottom golden)
♦ MUSIC
Artist: Spazz Cardigan
Title: Lucid_Dreamer
Artist: Wayne Jones
Title: Mr. Sunny Face
Artist: Wayne Jones
Title: First Love 
Хобби
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Pm
幸福来的太突然 😍 刚要找这个面包的食谱 你就出了 😍
哇，真的吗？赶快尝试
谢谢老师分享卜卜脆又健康的法棍面包，很喜欢这款面包！
👍
不客气，希望你尝试做噢
太棒的做法，我喜歡謝謝老師的分享！
Wah, so crispy!!! I feel like have one of these..😋😋😋👍👍👍
Thanks for sharing!🌹🌹🌹🌻🌻🌻
好漂亮，流口水啦😋😜🤩
这面团很粘手，不过照着食谱做，外脆内软，谢谢你的分享.
好美啊😍😍😋😋😋
谢谢你噢。希望你尝试噢
哗‼️外硬内软❗您真的是人间高手‼️👍👍👍👍👏👏👏感谢您的分享😄🙏祝您和家人幸福快乐安康💖😀😀
哈哈，夸奖了 希望你尝试做噢。
@@iwen777 尽量吧😅😅
我喜欢法国roti配,roti canai的咖喱😋😘
法棍很好吃😋赞👍 看满支持💯👍
谢谢你，尝试做噢
WOW!! yummy bread😍😍
Thanks a lot, hope you can try
Hi Iwen, thank you for sharing such a lovely baguette recipe. Can I replace the instant yeast with sourdough starter? How much I need to put?
Hi Iwen, 请问烘烤之前需要提前预热烤箱250C 几分钟呢？
这个面团让我想到了蚕宝宝，哈哈哈！
哈哈，那么恐怖吗？这个那么大，超恐怖了
这和小高姊的方法一样吔
期待iwen的soughdough 教学😍
哇，挑战。哈哈
可搭配酪梨 好吃喔
Wendy你好请问如果只做一条是➗3吗？
我的烤箱最高220而已那么不能做这个了嘛？
看见好高难度喔！感谢分享！😄😝😂
其实不会难噢，因为揉面才不到2分钟噢。希望你尝试噢。
🥰🥰🥰 Appreciated Iwen for Sharing this recipe🥰🤩
Welcome, hope you can try. Btw, I'm Wendy
@@iwen777 Thanks Wendy🥰🥰🥰
@@Nicole0933476 welcome ya😀
Hi, I’ve tried making this recently however the inside was dense and chewy. May I know the reason that caused this?
❤❤❤👌
一定要放到隔夜吗？
如果只烤一个，yeast 的分量除三?
Can teach how to make sourdough ☺️
老師：請問焗爐為什麼不開旋風呢？
请问你的烤箱是什么牌子和型號
老師你每一個出品都很專業，我很喜歡看你的視頻，我已經訂閱了👍👏
😋💗👍👍
嗨 老师可以用hand mixer drag hook 搅拌吗？
是可以的，要揉到光滑噢，不过注意不要让机器搅拌到温度过高了。本身还是觉得用影片的方式可以保存更多气泡噢
Iwen💜快要母亲节了 希望你可以再出一个母亲节蛋糕的视频😁
好的。期待噢
Wenday如果没有模具能做，可以在面包里加牛油吗
没模具可以，不过较危险噢。而且一次烤不多
较推荐在烤后再加牛油在切面会更好
请问老师 小烤箱 不能同时打开上下火 , 可以做成法国面包吗?
我的烤箱也只有一个温度设定噢。不过烤箱设定选上下火（上面一条线，下面一条线）
这还可以沾咖喱汁😍
是的，很好吃噢。我们家也这样做过
请教Iwen, 摔打面团有什么用处呢？谢谢！
我是Wendy噢。其实不要大力摔打噢，旋转折叠而已。这样可以折出光面
Dear Iwen, I have been following your video step by step making my french baguette. My husband loves the crust, however, my daughter asked me if there is a way I can make the crust not that thick? I think the problem came from my oven. My oven can only select bake/bottom or broil/top. Could you suggest something that I can do in this case? Many thanks!
配上一杯黑咖啡 幸福感满满的
谢谢你，尝试噢
请问隔夜冷藏，不可以超过几小时？
最好12-15小时即可
请问为什么会越来越黏呢？
隔夜发酵是大概多久的时间呢？
建议12-15小时之间即可
可以做橘子🍊蛋糕吗
之前做过鲜橙蛋糕ruclips.net/video/SmLAzMdsn_E/видео.html
用poundcake的磨具烘烤时间一样吗
请问可以用全麦面粉取代部分高筋面粉吗？ 如果可以，全麦面粉和高筋面粉的比例是多少呢？
可以的，最多50% ， 不过可能内部没那么多气泡了噢，全麦面粉有麦麸会防止面筋形成噢
Hello. Will adding garlic powder affect dough in any way? Thank u for sharing?
Not so recommended to add in dough, most likely will add in butter spread on top
@@iwen777 Ok, thanks
@@sitmengchue4077 welcome, hope you can try and send me photo after making
您的面包沾上橄榄油和意大利香醋
哇，不错搭配，尝试做噢
请问能用全麦面粉吗？
可以的，最多取代50% ， 不过可能内部没那么多气泡了噢，全麦面粉有麦麸会防止面筋形成噢吃
@@iwen777 噢噢 好的 谢谢你🙋♀
@@zhixian4833 不客气 做了拍照来看噢
请问一下可以问下为什么我的面团做出来像面糊吗？360g水太多的话该怎么调整呢。因为我这是马来西亚高筋面粉
我也是用马来西亚高筋面粉哦，水分要慢慢加入，不要一次性加入很难吸收。
@@iwen777 原来如此。抓到技巧了谢谢老帅😂因为我用机器打一下子倒完那些水搞到变面糊了
那如果不小心折疊過度 該怎麼辦 還可以補救嗎？
较难顺滑
@@iwen777 那如果無法順滑的話 是不是就無法成型？ 因為第一次嘗試 所以不知道還能不能成型 😔
請問可否用麵包機揉麵嗎？
也是可以的，不过手揉会容易很多，而且可以保持很多大气泡噢
如果不用磨具形状还会一样吗？
用磨具当然更美噢。下面也是棍型的。
氣孔不夠大，法棍的招牌crumb structure不夠好，表示你的發酵過程沒有掌握好，這不是真法棍，
搞得让人吃不起的样子。