Super merci beaucoup pour le retour je suis au ange cela me fait extrêmement plaisir que tu est pu régaler tous le monde bonne fête à toi et à ton entourage
Grand merci à toi pour la leçon de ''dessosage de l épaule '' précédemment demandé, tu es un Furious, ❤ pas de fessées à William si C ton fils après ....😂... Bonnes fêtes à toi et ta famille , j ai appris beaucoup de choses oublié cette nuit grand MERCI .. 😚
Au purée, je découvre ta chaîne à l'instant et après avoir visionné plusieurs recettes de jambon maison, aucune n'avait t'as précision ni ton charisme ! 🤗🤗 Continue de nous régaler ! Une nouvelle abonnée 😇
Superbe vidéo d'un excellent charcutier que je ne connaissais pas encore...Merci à vous pour l'aspect pédagogique de la démonstration de votre savoir-faire, qui ravit les profanes en cuisine tels que moi ! Mon boucher de fils a adoré également la précision des dosages de la marinade. Le nouvel abonné que je suis vous souhaite une bien bonne continuation dans votre progression. Sinon, à titre personnel, une vidéo sur la préparation de la langue de boeuf serait la bienvenue...Bien à vous, et merci pour cette magnifique expérience ! Christophe
il y aura un coup de rouge avec? fabuleuse vidéo l'ami. Ps: un vrai pro des fessées ta du en prendre souvent je pense ou alors te rappelle des pratiques hard non?
Bonjour Berlu,superbe vidéo.Du coup je m'y suis mis hier et désossé comme tu le fait ,une cuisse arrière (7 KG désossée)et plongé ça dans la saumure,sauf que j'ai mis 10 lts d'eau au lieu de 15.Des amis me disent qu'il faut laisser 15 jours dans la saumure au lieu de 3-4 comme dans la vidéo et qu'il faut rajouter du salpètre pour ne pas avoir une couleur grise après cuisson (je m'arrète après cuisson pour faire un jambon banc).Tu en pense quoi?.merci
Salut tes amis ne te donne pas de bon conseil.. déjà tu a réduit la quantité d’eau du coup a augmenter la salinité de ton eau et 15 jours pour dessaler c’est énorme même en charcuterie ont ne fais pas ça avec un taux sel identique a la vidéo 😉 éventuellement 4 jours pas plus. Le salpêtre inutile également sauf si c’est pour de la recherche esthétique à la vente . Bon dimanche et régale toi 🔥
Salut et merci difficile de donner du temps tous dépend du poids. Environ 9kilos faut compter 8 à 9h a 71 degrés Pour le bbq 1h environ pour un minimum de fumage
Dans ton glaçage le sirop d’érable est super avec le jambon . Au petit dej je fais souvent du bacon grillé sur des toasts de pain perdu avec du sirop d’érable .
@@doby7994 Oui car je préfère le parfum du sirop d’érable . Sinon pour le bacon c’est clairement le sirop d’érable qui accompagne superbement bien le bacon . J’en badigeonne les tranches de bacon (prends des pas trop fines ) et je les fait à la poêle puis je mets ça sur un toast aussi légèrement badigeonné au sirop d’érable et perso un petit œuf poché sur le tout ça me va bien . Ça avec un bon jus d’orange c’est le top ! NB : Tu peux aussi remplacer ton pain à toast par des blinis, les larges pas les petits pour canapés .
Bonjour, et merci pour cette alléchante recette. Je souhaiterais manger ce jambon un midi, et j'ai deux questions : 1/ une fois le jambon sorti du bouillon, si je le fais cuire la veille au soir, puis-je le laisser au frigo toute la nuit et le faire remonter à température dans le fumoir le lendemain matin ? (et d'ailleurs jusqu'à quelle température interne ? 90° ?), et 2/ que penses-tu de la possibilité de ne pas le faire cuire préalablement dans le bouillon mais direct au fumoir pour j'imagine une bonne dizaine d'heures ?? Tu penses qu'on perdrait en jutosité ou tendreté ? Merci de ta réponse !!
Bonjour merci pour le compliment 😀 il est tout à fait possible de le laisser au frigo c’est ce que je fais pour la cuisson en direct sans bouillon je déconseille en faisant cette méthode ne serais ce pour la mise en forme du jambon 😉 bon bbq à toi 🤘
J'ai peur qu'un fumage à froid soit trop long a la fois pour le gout et la couleur . Le four j'ai bien peur sauf si couvert d'alu il sèche. Mais pourquoi pas l'idée et bonne.
Salut l'ami . j'espère que tu te portes bien ? j'aurais deux questions pour toi . La cuisson au barbecue c'est une cuisson directe ou indirecte ? si c'est une cuisson indirecte la température du barbecue tu la prends côté braise ou pas ?
Berlu, tu es un tueur !!!! Ta recette et tes conseils avisés m'ont permis de réaliser un jambon 5 étoiles !!! Merci à toi, et bonnes fêtes.
Super merci beaucoup pour le retour je suis au ange cela me fait extrêmement plaisir que tu est pu régaler tous le monde bonne fête à toi et à ton entourage
Grand merci à toi pour la leçon de ''dessosage de l épaule '' précédemment demandé, tu es un Furious, ❤ pas de fessées à William si C ton fils après ....😂... Bonnes fêtes à toi et ta famille , j ai appris beaucoup de choses oublié cette nuit grand MERCI .. 😚
Merci
Au purée, je découvre ta chaîne à l'instant et après avoir visionné plusieurs recettes de jambon maison, aucune n'avait t'as précision ni ton charisme ! 🤗🤗
Continue de nous régaler !
Une nouvelle abonnée 😇
Merci beaucoup ça fais vraiment plaisir 😀
Très belle vidéo bien expliqué avec humour je vais essayer.merci
aller , ici 24:24 juste ça c'est un oscar mdrrr bravo pour ta recette l'ami !
Merci 💪🔥
Comme toujours une vidéo de qualité et l'eau à la bouche merci 🤙
Merci
Superbe vidéo d'un excellent charcutier que je ne connaissais pas encore...Merci à vous pour l'aspect pédagogique de la démonstration de votre savoir-faire, qui ravit les profanes en cuisine tels que moi ! Mon boucher de fils a adoré également la précision des dosages de la marinade. Le nouvel abonné que je suis vous souhaite une bien bonne continuation dans votre progression. Sinon, à titre personnel, une vidéo sur la préparation de la langue de boeuf serait la bienvenue...Bien à vous, et merci pour cette magnifique expérience ! Christophe
Bonjour merci beaucoup une recette sur la langue et prévu deux exactement
Superb !!!!!!
Bravo, ça a l’air succulent....et merci pour cette recette exhaustive
C’est très gentil merci ça fait plaisir 😀
Merci à toi pour cette recette. Tu m'a régale ainsi que toute ma petite famille. Car cela était très bon. Bonne continuation et bonnes fêtes
Merci passe de bonnes fêtes également
Meilleure vidéo vue sur le sujet. Tu déchires! Merci! #legrascestlavie! ❤
Merci beaucoup 🔥 bonne fête
J'ai beaucoup apprécié la recette et surtout le cuisto avec son franc parlé a la Dieudone mdr belle recette
Merci beaucoup
Vivement Noël bordel 😃😃😃
Merci pour cette vidéo suis fan !!
très pro de la tuerie ton jambon a +
Merci 😀
Super, mais j'aurais bien voulu voir la coupe du jambon, pas seulement l'entame. 😢😢😢
Merci mais elle date la vidéo il faut voir le contexte une vidéo sortie une peu avant Noël …
Salut superbe technique bravo île de la reunion
Merci ☺️
Grand merci pour la recette 😊
Avec plaisir meilleurs vœux
il y aura un coup de rouge avec?
fabuleuse vidéo l'ami. Ps: un vrai pro des fessées ta du en prendre souvent je pense ou alors te rappelle des pratiques hard non?
Un coup de rouge c’est la base l’ami 😀 pour le reste je te laisse te faire une idée 😂😂
Super vidéo, merci pour cette recette
Bonjour Berlu,superbe vidéo.Du coup je m'y suis mis hier et désossé comme tu le fait ,une cuisse arrière (7 KG désossée)et plongé ça dans la saumure,sauf que j'ai mis 10 lts d'eau au lieu de 15.Des amis me disent qu'il faut laisser 15 jours dans la saumure au lieu de 3-4 comme dans la vidéo et qu'il faut rajouter du salpètre pour ne pas avoir une couleur grise après cuisson (je m'arrète après cuisson pour faire un jambon banc).Tu en pense quoi?.merci
Salut tes amis ne te donne pas de bon conseil.. déjà tu a réduit la quantité d’eau du coup a augmenter la salinité de ton eau et 15 jours pour dessaler c’est énorme même en charcuterie ont ne fais pas ça avec un taux sel identique a la vidéo 😉 éventuellement 4 jours pas plus. Le salpêtre inutile également sauf si c’est pour de la recherche esthétique à la vente .
Bon dimanche et régale toi 🔥
Excellent video, combien de temps on fait cuire le jambon dans l'eau et combien de temps sur le BBQ?
Salut et merci difficile de donner du temps tous dépend du poids.
Environ 9kilos faut compter 8 à 9h a 71 degrés
Pour le bbq 1h environ pour un minimum de fumage
Ça va être terriblement bon bravo à vous.
Salut Berlu,
Merci pour ta vidéo 🤙
Bon du coup j’ai commandé une épaule de porc pour faire comme toi 😊
Bises
Top amuse toi bien 🔥
C'est génial, félicitations 🎉
Pour le Saumure, l'eau a quelle quantité ? Merci
Dans ton glaçage le sirop d’érable est super avec le jambon . Au petit dej je fais souvent du bacon grillé sur des toasts de pain perdu avec du sirop d’érable .
c'est quoi ta recette ? tu remplaces le miel par l'erable
@@doby7994 Oui car je préfère le parfum du sirop d’érable .
Sinon pour le bacon c’est clairement le sirop d’érable qui accompagne superbement bien le bacon . J’en badigeonne les tranches de bacon (prends des pas trop fines ) et je les fait à la poêle puis je mets ça sur un toast aussi légèrement badigeonné au sirop d’érable et perso un petit œuf poché sur le tout ça me va bien . Ça avec un bon jus d’orange c’est le top !
NB : Tu peux aussi remplacer ton pain à toast par des blinis, les larges pas les petits pour canapés .
Bonjour, trop contente de ta recette.
Par contre j'habite paris et je n'ai pas de fumoir, il ya t'il une alternative ?
Merci .
Vraiment bien expliqué .
Merci
super l'épaule désossé un peu de travail mais beau résultat
Merci 😃
superbe video trop classe j'adore une petite question apres la cuisson combien de temps peut on le garder au frigo avant la cuisson au bbq
Merci niveau conservation sous vide 1 semaine et demie
super tous les conseils ! :)
Bonjour, et merci pour cette alléchante recette. Je souhaiterais manger ce jambon un midi, et j'ai deux questions : 1/ une fois le jambon sorti du bouillon, si je le fais cuire la veille au soir, puis-je le laisser au frigo toute la nuit et le faire remonter à température dans le fumoir le lendemain matin ? (et d'ailleurs jusqu'à quelle température interne ? 90° ?), et 2/ que penses-tu de la possibilité de ne pas le faire cuire préalablement dans le bouillon mais direct au fumoir pour j'imagine une bonne dizaine d'heures ?? Tu penses qu'on perdrait en jutosité ou tendreté ? Merci de ta réponse !!
Bonjour merci pour le compliment 😀 il est tout à fait possible de le laisser au frigo c’est ce que je fais pour la cuisson en direct sans bouillon je déconseille en faisant cette méthode ne serais ce pour la mise en forme du jambon 😉 bon bbq à toi 🤘
Bonjour Berlu,
Je voudrais savoir si vous avez dessalé le jambon avant cuisson ?
Bonjour oui
2.7kg de sel dans 15L d'eau on est sur une saumure a 11.5% cela fais pas trop 72h avec un tel pourcentage de sel?
Alors ça fais du 18% d’autre par je le dis dans la vidéo il est possible de procéder à un dessalage 😉
@@berlubbqsmoker Ok je prend note ;)
Topissime !!!!
Bonjour, je découvre la chaine !!! Super recette, mais pour un jambon de Noël il n'y à pas de piment lors de la cuisson normalement ?
Salut merci le piment Par forcément 😉
Que penses tu d'un fumage à froid après la phase cuisson..?
et après le fumage a froid, un passage au four pour caraméliser ?
J'ai peur qu'un fumage à froid soit trop long a la fois pour le gout et la couleur .
Le four j'ai bien peur sauf si couvert d'alu il sèche.
Mais pourquoi pas l'idée et bonne.
Merci je vais essayer 👍🙏
Salut l'ami . j'espère que tu te portes bien ? j'aurais deux questions pour toi . La cuisson au barbecue c'est une cuisson directe ou indirecte ? si c'est une cuisson indirecte la température du barbecue tu la prends côté braise ou pas ?
Salut à toi cuisson indirecte fumage à chaud la température je la prend à côté du jambon
@@berlubbqsmoker Salut l'ami, merci beaucoup pour ta réponse !!!
Bien expliquer. Mais dommage que le champ de vision n'est pas plus large, il faudrait faire un zoom en arrière pour mieux ce que tu fais.
Je ferai mieux la prochaine fois 💪
super merci pour la video !
Quelle est la quantité d'eau pour ta saumure ?
15 litres 😀
@@berlubbqsmoker je te remercie beaucoup:
Je vais essayer de le faire
Bonjour, pourquoi n’avez-vous pas donner la liste des différentes recettes employées ?
Tous et dans la vidéo à chaque étape
Le gras c'est la vie
MRD trop fort
Le caradoc du jambon 😎
Merci 🤘
pourquoi l appeler jambon alors que c'est l épaule ?
Le Gras c'est la vie!!! C'est bien vrai ça !!!
Question jambon, il s'agit d'une épaule, partie moins noble de la bête.
L’épaule moins noble…. Chacun sont avis
Salut Est-ce que cela fonctionne sans le désossée ?
Salut oui sans problème juste le temps de cuisson sera plus long dû à l’inertie de l’os 😉
Woaw
Bonjour, quel température interne âpre fumage ? Merci
60 degrés
Jais bien rigoler, le massacre !!! Enfin, merci quand meme, cetait pas triste !!!
J’ai pas compris ?
Et où on trouve ces chaussettes?
Soit chez le boucher ou sur Amazon
dans l'armoire de Madame , y aura bien un bas !! MDR !
On peut manger à combien?
12 à 15 personne ou 6 si c’est des rugbymans 🤣
Slt
Ahhhh purée faut arrêter là !!!!!
Vais devenir obèse pffff
Ah t’es un chef y’a pas à dire !!!!! Bravo
Merci 🤘
Pourquoi la vidéo est elle plusieurs fois coupées avec retour au début à chaque fois !!! Insupportable !!Dommage,c’est intéressant !!!.
Impossible !!! Avant de juger regarder bien avant merci
Oui super recette ,mais trop de bla bla ba
@@rorocastillo1828 faut bien expliquer ?! 😇
Sais une épaule et pas un jambon lol
C’est ce que j’ai dis dans la vidéo