Kovászos fehér kenyér - KEZDŐKNEK! Lépésről lépésre!
HTML-код
- Опубликовано: 9 сен 2024
- Megpróbálom nektek lépésről- lépésre bemutatni, hogy én hogyan készítem a kovászos kenyeremet. De igazából mindenkinek meg- és ki kell ismernie a saját tésztáját, mindenkinél egyedi módon érik a tészta, ami a TE liszteddel, városod csapvizével, szobád páratartalmával és hőmérsékletével együtt alkot egy teljes egészet, karöltve a felhasznált kovászod hidratáltságával, a lisztek fajtájával, márkájával és a többi .....
Teljes leírás: martushazikony...
Csatlakozzatok tagnak: / mártus házi konyhája
WEBOLDAL: martushazikony...
FACEBOOK: / martushazikonyhaja
FACEBOOK CSOPORT: / 390827704813461
INSTAGRAM: martus_hazi_konyhaja
Most megleptél, mert mindenhol azt olvastam, hogy hűtős kelesztésnél nem mérvadó az ujjpróba. Nagyon szépen köszönöm, hogy ilyen részletesen megmutattad a folyamatot!
Szívesen 🤗
Fantasztikus!
❤Köszönöm hogy szívesen bemutattad mit ès hogyan csinàlsz kipróbálom .
Kedves Márti !
Hálásan köszönöm a videót !
Elkészítettem a finom kovászos kenyeremet,szuper jól sikerült !
Kívánok nagyon jó egészséget és sok ilyen jó videót !
Nagyon jól bemutat mindent, végig így csináltam, nagyon finom lett a kenyér! köszönöm!
Köszönöm szépen! 🤗🤗 nagyon örülök 😀
Nagyon szép lett és garantàlom,hogy isteni finom is! Én màr elkészîtettem,köszönöm a részletes leîràst❤❤❤
Szia Mártika, most akadtam rá a videódra. Megnéztem a gyönyörűséges kenyérkét készítésének minden mozdulatát. Igazából nagy kedvet kaptam ,hogy magam is elkészítsem. De először is meg kell tanulnom a kovász készítést. Köszönöm a tanulságos érthető magyarázatod.❤
Kedves Márti! A Te videód alapján sikerült először szinte tökéletes kenyeret sütnöm, nagyon hálás vagyok!
Nagyon boldog vagyok, köszönöm a visazajelzésedet!! 🎉
Köszönöm! Nagyon jó lett ez a videó
Köszi, nagyon szívesen 🤗
köszönöm
Elkészítettem! Fantasztikus lett! Köszönöm hogy feltetted a videót!!😀
Örülök köszönöm😀😀😀😀
Kedves Márti! Köszönöm szépen a videót! Megsütöttem az általad elmondottak alapján és szuperül sikerült :)
De örülök!!! Köszönöm 🙂🙂
Most vágtam fel, fantasztikus az állaga, az illata, a gyerekkoromat juttatja eszembe, mikor a Drága Nagyikám kenyret sütött. Az annyival még jobb volt, mert kemencében sütötte. Még egyszer nagyon köszönöm! Szép napot! Jó kenyér sütést! Holnap teljes kiőrlésűt fogok sütni.
Köszönöm szépen
Szívesen 🤗
Köszönöm az érthető és nagyon alapos bemutató filmedet
Köszönöm szépen a visszajelzést! 🙂
Nagyon szép! Köszönjük!
Nagyon szívesen 😀😀😀
Kedves Márti !Nagyon érthetően magyaráztad,mutattad a kenyér készítés csínját-bínját!Valóban kezdőknek is teljesen érthető,utánozható! Elkészült a tésztám,pont olyan bubis lett,mint a Tiéd ! Most a hűtőben pihen,de alig várom,hogy holnap kisüssem !Nagyon szépen köszönöm ! Igazából,gluténmentes kenyeret szeretnék sütni,mert a család egyik tagja csak ilyen kenyeret fogyaszthat. Sajnos,amilyen recepteket,videókat láttam és azok szerint csináltam,nem voltak túl jók.Nem tudnál ötletet adni hozzá ,hogyan kell jó gluténmenteset sütni ? Minden jót kívánok Neked és a családodnak is !
rizslisztbol probalhatsz glutenmentes kenyeret sutni, de jobb ha sutoformaban sutod. Jappoknal szokas ilyet sutni, keress ra a koji, shokupan, sourdough bread szavakra. Ott adtam fel, hogy kellene rizs, amin rajta van a heja. Nem talaltam ilyet sehol sem.
Gratulalok ,nagyon szep es biztos finom is!
Köszönöm szépen 😃
Szép,de ezzel a módszerel egy dolgozó ember nem süt kenyeret,sőt nagyszüleink sem igy s töttek,éhen haltak volna ha enyit babusgatják azt a tésztát
@Tomi boy akkor dolgozz 12 orat es csinald ugy hogy minden napra legyen friss kenyered,kivancsi lennek meddig birnad,mar ha ennyire buta vagyok...
Kedves Attila mindenki másképp csinálja itt nem az a lényeg hogy naponta hogy csinálj kenyeret ez a mi verziónk és ennyi.
@Tomi boy ostoba az anyad
Megprobáltam..kisebb mennyiségből, 400 kenyérliszt, 270 viz, 140 kovász ( reggel etettem délutánra 3x növekedett amikor belekezdtem) 8 só. Mindent pontosan úgy csináltam...nem lett bubi mint neked nagyon kevés és pici . Absolute nem növekedett eddig a tészta, most formáztam és ment be a hűtőbe.
parszor jartam en is hasonloan, tokjol megnott a kovasz, de az osszekevert teszta nem kelt sokat, szinte semmit sem, pedig jopar orat vartam, vegul ami keveset emelkedett, az is inkabb osszeesett.
tobb videoban, leirasban olvastam, hogy jobb allott csapvizet hasznalni, hogy a klor elparologjon a vizbol. Nem tudom, hogy ez barmennyit is szamithat-e, de a kiengedett vizet szoktam allni hagyni vagy egy felorat, de neha mar elozo este kiengedem.
a so miatt nem izgulnek, hogy amiatt nem kelne meg, azt mar tobbszor csinaltam, hogy a legelejen feloldottam az osszes sot a vizben, majd hozzaadtam az osszes lisztet, osszekeveres utan hagytam allni (autolizis), neha csak egy-ket orat szobahomersekleten, de volt, hogy ejjelre betettem a hutoben, es csak masnap adtam hozza a kovaszt.
amit szinte sokszor sikerul elrontanom, hogy tulkelesztem a tesztat, sok receptben azzal jobban, hogy duplajara kell kelnie, hat ez nem ilyen egyszeru, lehet mongyuk 20 fok alatt kelhet a duplajara, felteve, ha fasza lisztbol van, de melegebben mar siman tulkelhet, akar felora is sokat szamit. Most arra probalok figyelni, hogy a felenel ne keljen tovabb.
Köszönöm a leìrtak alapján elkészült a kenyér és nagyon jó lett. De egy kérdésem lenne. A hűtőben levő anyakovászt hogy kell etetni milyen arányban és milyen gyakran és kell e etetés elött kivenni belőle.
Előre is köszönöm.
Én 1:1:1 arányban szoktam etetni. Tehát 30g kovászhoz adok 30g vizet és 30g lisztet. 2 órát hagyom a pulton és utána rakom be a hűtőbe.
Így 90g anyakovászod lesz mindig. Úgy szoktam hogy ha ebből sütni szeretnék 50g etetek a sütihez 30g-ot pedig visszaetetek anyakovászhoz. Remélem érthető voltam
Köszönöm igen igy már értem
Kedves Márti! Megsütöttem, nagyon jól sikerült a kenyér. Kérdésem az lenne, hogy milyen méretű kelesztő kosarat vásároljak ehhez a kenyérhez?
Ez engem is érdekelne:)
egy kilos jo lesz, a fapep szakajtoba ruha sem kell, csak ki kell szorni (rizs)liszttel. Nem muszaj teljesen kitoltenie, ha vekniformaba teszed, eleg ha a teszta rovidebb oldalat tamasztja.
Kedves Márti!
Kezdő sütögető vagyok.Sokáig tartott, amíg jó kovászt tudtam készíteni.A kenyérsütés a hajtogatásig szuper, de onnan már csak keletlen, lapos.
Mit nem csinálok jól?
Kedves Mártus! Köszönjük a videókat, szeretném megkérdezni, hogy csak a kovászhoz használsz ásványvizet vagy a kenyérhez is? Nagyon köszönöm!
Mind a kettőhöz érdemes azt használni, de őszintén szólva én sem mindig szoktam 😏
@ köszönöm a gyors választ!
Szia kedves Martus. Mindent vegig ugy csinaltam ahogy mutattad. Nekem sajnos nem lett tokeletes. Megjegyzem nalam 22-23 fok van a lakasban. A kenyerem kisse lapos es nehez lett. Szepen lukacsos, megis a teszta kisse gumis nekem. Talan tovabb kellett volna keleszteni? Koszonom ha valaszolsz.
Kedves Ildikó! Nagyon nehéz ezt így megmondani, lehet hogy túl sok folyadék volt a tésztában, de valószínű hogy tobább kellett volna pihentetni is. A liszt minősége sem.mindegy sajnos.
a teszta mennyit novekedett kelesztes kozben? erdemes ezt figyelni, legjobban egy magasabb es fuggoleges falu edenyben lehet, peldaul atlatszo vodor, szoktak arulni kilos kekszet, annak a vodre pont jo egy kisebb kenyer tesztajahoz. Megjelolod az oldalan, hogy meddig tolti ki a vodrot, majd figyeled, hogy mennyit kel. Csaloka lehet a kelesztes, mert konnyen meg szokott indulni a terfogatnovekedes, inkabb azt ajanlom, hogy a felenel ne keljen tovabb, foleg, ha me'g ejjelre beteszed a hutobe, mert ott sem all le a kelesztes, nem tud hirtelen lehulni az egesz teszta, es nem is biztos, hogy eleg hideg van a hutoben, mert olyan plusz 2-4 fok korul all le, es peldaul egy 7-8 fokos hutoben egy ejszaka alatt siman tulkel.
Kedves Márti !
Szeretnélek megkérni , hogy a Szabó malom elérhetőségét megadnád ? A liszt nekem problémát okoz . Szeretnék olyan megbízható lisztet vásárolni amiben nincs adalék anyag .Köszönöm a szívességedet .
Szia! Milyen lisztet használtál? Valamint mekkora a szakajtód? Köszi a választ előre is!
Bl80-as kenyérlisztet használok és kb 750g lisztből készülő kenyér fér bele a szakajtóba.
aze a 80-as lisztek kozt is nagy kulonbsegek lehetnek, erdemesebb jobbat venni, peldaul ne elsopesti malmosat meg gyermelyit, bar ezek is hasznalhatok kevesebb vizzel, de egy magasabb sikertartalmu liszttel sokkal jobb sutni, tobb vizet is lehet hozzaadni.
A forró jénai vízzel spriccelése nem töri szét a jénait?Köszi a választ.
Langyos vízzel spricelünk nem hideggel. 😁😁😁
Szia! Szeretém kérdezni a szakajtó méreteit.
Messengeren megírtam! 🤗
@ en is szeretnem a szakajto meretet elkerni.
Szia! Az lenne a kérdésem, hogy alsó felsősütést válasszak , vagy légkeverést? Nekem majolika kacsasütőm van amit sütés előtt be kell áztatni. Köszönöm szépen, ha válszolsz!
Kicsit egyszerűbb módja nincs a kovászos kenyér készítésének? Mert egy kiló kenyérre sajnos nem tudok órákat szánni. Valami ennél kevesebb munkaigenyu formája nincs?
A kovászos kenyeret bizony ennyi idő elkészíteni. Ami gyorsan készen van azt nem kovászos kenyérnek hívják 🙂
adhatsz hozza joval tobb kovaszt, es kelesztheted 30 fokon, de gyakran ra kell nezned, mert siman tulkelhet. Amugy egyszerre suthetsz tobv kenyeret is, es valamelyiket csak felig sutod meg, megvarod mig kihul, berakod a fagyasztoba, majd ha kell, kiveszed, es berakod me'g 10-20 percre a sutobe, hogy teljesen megsuljon. Lehet az elso par probalkozas nem fog osszejonni, de azert jo kiserletezgetest.
Kedves Martus.Azt kérdeném hogy a gépi kenyersűtéshez hogy alkalmazzam a kovászt ?Amugy a 200g kovász 1kg liszthez jár a 600g liszthez 120-150g járna .a több kovász nem gond ?Én most kenyér sűtö lázban vagyok de eddig egy kenyér sem lett tókéletes a receptek alapján.Kösz .elöre is a válaszodat.Üdv.GL
2-2,5 % so a mihez viszonyitva? Az egesz tömeghez vagy csak a liszt mennyisegehez?!????
Kedves Mártus! A recepted alapján csinálom a kenyerem...de elkövettem egy hibát.A nagy igyekezetemben elfelejtettem az autolízist és mindjárt a dagasztással kezdtem.Sokkal ragacsosabb,lágyabb lett a tésztám és sajna érzek benne lisztcsomókat is! Van valami ötleted,vagy folytassam,aztán lesz ami lesz!!??
Ne haragudj, csak most vettem észre hogy írtál. Milyen lett végül??
@ Sajnos a kukában landolt mert nem állt össze a tészta.Úgyhogy most este elindítottam a következőt. Szeretném kérdezni,hogy ha mondjuk holnap este beteszem a hűtőbe kelni a tésztát,mennyi az a max. idő amit ott tölthet?
Nincs maximalizálva. Neked kell látni hogy milyen állapotban van a tészta. Ha tovább akarod hűtőzni akkor rakj bele kevesebb kovászt.
Nehogy már a jó arányok függetlenek legyenek, attól, hogy milyen lisztet használunk! Nincs sok tapasztalatom, de ez nagyon valószínűtlenül hangzik.
ez igy van, nagyon lisztfuggo, hogy mennyi vizet tudsz hozzaadni a tesztahoz anelkul, hogy szetfolyna vagy tok kemeny lenne. Ha kaphato is a boltokban kenyerliszt az is csak 10-12 gramm feherjetartalmu (elsopesti, gyermelyi), sajna mast nem adnak meg a csomagolason, amibol lehetne kovetkeztetni barmire. Hasznaltam parszor 16 grammos feherjetartalmu kiralybuzalisztet, hat kibaszott jo, sokkal jobban nyulik hajtogatasrol, tobb vizet lehet hozzaadni. Kar, hogy duplaanyiba kerul.
Annyira jó lenne, ha gondolnál a gluténérzékenyekre is! Sokan lennénk hálásak érte! Tünde
Még sosem csináltam gluténmentes kenyeret,de igyekszem kikísérletezni valami finomat és megosztom veletek 😊😊😊
A kovászos kenyér szálasodását a glutén=sikér tartalom okozza. Ugyancsak ez felelős a likacsosodásért. Ha gluténmentes kenyeret képzeltek el, annak a likacsait külön hozzáadott, gázképző anyaggal lehetséges csak elérni.
Szia, a maradék feletetett kovászt, ami már nem kell a kenyérbe, visszamegy a hűtőbe anyakovásznak? Köszönöm.
Persze, tedd be a hűtőbe anyakovásznak 🤗
@ Köszönöm szépen!🙂
Kedves Márti, nekem az a gondom, hogy 2 napja a hűtőbe betett és etetett kovászom már a dup
lájára növekedett. Kenyeret sütni, csak a jövő hét végén akarok. Mit kell tenni, ha ilyen gyorsan nő a kovász. Válaszod előre is köszönöm
Etesd újra ha úgy látod sokat emelkedett nehogy meghaljon a kovászod.
Mit tehetek ha olyan helyen kell kenyeret sütnöm ahol sem mérleg, sem dagasztó gép, (de még áram sincs)???
Hogyan lehet ezek az eszközök nélkül eltalálni a menyiségeket hogy normál kenyeret kapjunk???
egy púpos evőkanál liszt kb 25gr, a gépes dagasztás helyett kézzel dagasztol legalább dupla annyi ideig.
Nagyszerű videó, köszönöm szépen! Hová tudod rakni a kovászt, hogy a 27-28 fok meglegyen?
Kedves !
Be kell csavarni egy konyharuhába és a konyhaszekrénybe tenni a tányérok közé ,vagy esetleg a kikapcsolt mikróba
@@juditdebreczeni1253 köszönöm szépen. Úgy teszek!
Szia!Mitől lesz kissé ragadós a kenyerem bélzete?
Ha túl sok folyadék kerül bele.
Köszönöm a választ Mártika! Vizet nem kell annyit a liszthez önteni? Kicsivel csökkentsem a víz mennyiségét? Vagy gőzös vizet ne tegyek alá a sütés közben?
Picit próbálja meg hogy kevesebb vizet tesz hozzá első körben 🤗
Szia Márti! Meg tudnád mondani, hogy hány fokos a konyhád, ahol kelt a tészta a hajtogatások között? Köszi!
Szia! Azt még a régi lakásban csináltam, ott meleg volt, kb.26-27 fok lehetett. Mártus
@ Nagyon szépen köszönöm! Êrdekes, hogy ugyanaz az alapanyag, ugyanazzal az eljárással dolgozom és mindig más a kenyér. Ezért gondoltam, hogy hátha a hőmérséklettel lehet a változò. Most ezzel az adattal kezdem a munkát. A videó szuper! Köszi mégegyszer!
Nagyon szívesen 🤗
Kedves Márti! Lehet nem figyeltem eléggé a kovászkészítés videód,de szeretném tudni,hogy mi történik a hűtőben maradt kovásszal?!
A hűtőben maradt kovászt lehet heti egyszer etetni ha nem szeretnél belőle sütni. 🙂
@ Kedves Márti, pontosan mikor lehet betenni a hűtőbe? 10 napig etettem ahogy illik, utána az esetétst követően mennyit várjak? 5-8 órát, amikor 3x-ára dagad? Ha elkezd összeesni a hűtőben, akkor inkább etessem meg, mint várjak egy hetet?
@@ottopalffy3994 etetés után rakd be, ott fog szépen lassan növekedni. az 5-8 fok nem állítja le, csak lelassítja az erjedést, 4 fok alatt murdálnak meg a baktériumok, és akkor kuka.
@@mascosecurity Nagyon köszönöm a választ!
@@ottopalffy3994csak egy altalanos tanacs, ne az idot figyeld, hanem a terfogatnovekedest, mert leginkabb homerseklet fuggo, bar ha mindig tudsz ugyanakkora hofokot biztositani, akkor lehet az idore is jobban adni.
Szia, ha nincs rizsliszt, mit ajánlasz? Kukorica dara?
Bármilyen gluténmentes liszt 😉
@ Keményítő (kukorica, burgonya) lehet-e?
Szia,tudnàl nekem tanácsot adni a sütèsben?Az èn sütőm lègkeverèses,ezt a funkciót nem tudom rajta kikapcsolni,csak a hőfokkal tudok max variàlni.Ha receptről kèszítek vmit mindig kisebb hőfokon sütöm,mert különben megèg ès nem sül àt.A kenyeret hogyan süssem benne,mit tanàcsolnàl?
Sajnos nekem hagyományos gázsütőm van, butaságot nem akarok írni neked!!!
Nagyon jó a videód!Igy sütóttem én is a kenyeret!Szeretném kérdezni hogy mit javasolsz a maradék kovászt az üvegben, mikor eteted még?
Ha hűtőbe teszel anyakovászt azt elég hetente 1x etetni.
@ Szia!Amikor kiveszek a kovászbóĺ nem kell megetetni, csak mielőtt sütökJól értem?!
@@gyorgynezsakai798 igen, de csinalhatod azt is, hogy csak egy keveset (par grammnyit, kiskanalnyit) teszet vissza a hutobe, ami ha majd kell, megetetsz, igy nem all ott egy nagyobb adag, ami nem lesz olyan friss.
...és az említett " pici élesztőt " mikor tetted bele ???
Ebbe nem tettem élesztőt csak kovászt!!
pékségben nem így csinálják
Ez nem pékség, csak egy egyszerű háztartás 🤗
Ahol jó és igazi a kovászos kenyér, azt így csinálják. Tény, h gyorsabban, mert a pék az egy szakma, meg nagy sütőben magasabb hőfokon sütik, de egy jó pékségben is 1 nap a kovászos kenyér, nincs élesztő egyáltalán benne és kéziformázással, szakajtóban.