專赴法日學甜點 LINDA自嘲學費難賺回｜三立財經台CH88
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- Опубликовано: 22 мар 2017
- 如果您花了數百萬台幣，到日本跟法國專攻甜點，甚至還抽空去英國義大利，學做糖花跟冰淇淋，回台灣之後會不會想開一家甜點餐廳呢，道地的台灣女孩廖家瑜說，開店真的不重要，她反而是想當老師，好好的把國外最新技術教給大家。
(法語 我是Linda)
(日語 我是Linda)
她是Linda
一位道地的台灣女孩
除了在2012年
拿下台灣GATEAUX蛋糕技藝競賽
糖花藝術蛋糕 職業組的冠軍
現在她也是位美食的專欄作家
只是這樣的經歷
和其他甜點師比起來
差異並不大啊
在法式裡面
它其實很少使用鮮奶油
其實了解Linda的朋友都知道
對於甜點
她有一股莫名的熱情與堅持
像當初她花了台幣數百萬
專程到日本 到法國
上廚藝學校
而現在身上穿的
就是法國學校給她的專業戰袍
像是天然色素的話
通常遇光線跟熱 它就會消失
至於為什麼會挑日本跟法國
Linda說
原本只是想感受一下
不同文化的料理精神
但沒想到上課學習之後
東 西 差別真的很大很大
在法國學到的甜點
跟日本滿大的不一樣是說
日本會很重視從基礎做起
然後我們會有很多
一直反覆反覆的動作
但是在法國學的話
他還滿重視外表的
因為如果你做得 很好吃
但是不好看
是不會有人買單的
在日本你就是
我們那個時候上課
是連切餅乾
每一片都要拿尺這樣
一片一片對著切
0.1公分都不能少
但是在法國
那個時候我上課的時候
是最大的衝擊
就是我問老師說
老師那個你的
譬如說 塔皮你要擀到多厚
不要太薄也不要太厚
然後我就常常問不出答案
就我發現法國人是
他們是隨性中 很難有一個標準
在法國 我覺得他們
比較重視的是一個原創
就是說
當然日本也是原創
可是不一樣的是
日本很重視 我像機器人一樣
我每一次做的東西都要一模一樣
但在法國很有趣就是說 他們很重視人
也就是說
今天我是廚師 但我也是個人 我是甜點師
所以有可能我今天心情不好
我做出來東西就不太一樣
但我可以有創意 我可以有發揮
就是 這是他們個性上很大不一樣
除了體驗到不同的製作精神外
Linda建議
也想出國念廚藝的人
最好事先一定要多了解
學校上課的方式
因為每個地方
絕對都有自己的特殊風格
我在台灣學的都是短期課程
然後在日本學的時候
滿特別的是
譬如說上課好了
我們每個禮拜都要大掃除
每天都要大掃除之外
每一個禮拜還要再做一個更完整的大掃除
然後就是所有的桌子搬開
然後冰箱清空
然後整個都要擦過一遍這樣
然後每一個學期的結束呢
是連鍋子都要刷
然後水溝都要清
因為東京製菓 它比較傾向是培養職人的一間學校
所以它不是培養一個經營者或是老闆
而是真的是在店裡面做事的師傅
法國很有趣的地方就是
他會讓你什麼都做 只要你做得到
所以那時候我在工作的時候
師傅只要問我說 這個你會不會做
我們都是 就算沒有做過
也都要說我會我會 會做
然後就硬著頭皮就去上去做
因為我發現如果你去跟他說我不會做
他就真的當做你不會做
然後也不會給你機會做
所以法國人他的思想就是很直來直往
不像 你就不能用亞洲人這種謙虛的心態去做事
其實在法國會比較行不通
不只到日本與法國專門學甜點
Linda還去英國學糖花技巧
去義大利學做冰淇淋
她發現 老師的好壞
真的會影響學習成果
因此她自己除了在
Linda巴黎的甜點冒險中
和網友分享心得
也和一群志同道合的朋友
免費翻譯國外的食譜讓大家參考
我們做的也不一定是大事
但是就是願意去貢獻這個力量
我覺得這個心是最重要的
因此在結束法國的學習與工作
真正回到台灣之後
她最想做的事 不是開店
不是只為少數人提供美食饗宴
Linda只希望能當位好老師
好好的把周遊列國經驗分享給大家
採訪撰稿 李漪灝
攝影剪接 徐輝英
部分畫面 廖家瑜提供
音樂提供 音韶/金革
受訪者
甜點師 廖家瑜Linda
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很厲害，也很無私
真的很有錢才有辦法這樣到處跑
请问老师有教课么 想去学习
每個行業都很辛苦啊
有開課嗎
Jelly Da 😍
好有錢..😭
多少钱学费
長得好甜
點，果然是一路辛苦練出來的。
好有錢
是想當講師吧。
成品咧？ 就看到一個小人 至少她得獎的作品等要拍呀 製作過程沒有沒關係。但那種第一湯匙/叉子下去的一瞬間有沒有
好有錢對阿 但是想像如果你這麼有錢了 還會願意做這些事嗎 我想不會
台灣甜點我基本上只信他 第一把交椅
有钱人…………没钱，连新东方都进不去🤣