สปันจ์เค้ก ลายม้าลาย ไม่ใส่ผงฟู Zebra Sponge Cake / Marble Cake (Tangmian Method)
HTML-код
- Опубликовано: 11 сен 2017
- สปันจ์เค้ก ลายม้าลาย (Zebra Sponge Cake) เป็นสูตรสปันจ์เค้กที่ต่อยอดจากสูตร Super Soft Sponge Cake (Tangmian Method) ซึ่งคราวก่อนได้ลงสูตรนี้ไป และได้รับความนิยมกันมาก ติ๊กก็เลยนำมาต่อยอดทำเป็น Zebra Sponge Cake ส่วนผสมอาจมีปรับนิดหน่อย เพื่อให้เนื้อเค้กมีความเข้มข้นหอมมันมากขึ้น เนื้อเค้กจะเหมือนสปันจ์ค่อนไปทางบัตเตอร์นะคะ จะไม่เหมือนชิฟฟ่อนสะทีเดียว แม้สูตรจะใช้การตีแยกไข่ขาว แต่เนื้อที่ได้ไม่เบาไปทางชิิฟฟ่อน สูตรนี้อบแบบรองน้ำ เค้กที่ได้จะเนียนนุ่มชุ่มฉ่ำ ทานแล้วนุ่มเนียนเลยค่ะ ติ๊กคิดว่าน่าจะเป็นที่ชื่นชอบกับใครหลายๆคนนะคะ ทำแล้วเป็นอย่างไรมาบอกกันใน Comment ด้วยน้า
สูตร Zebra Sponge Cake
www.msandmrsbrown.com/2017/09/...
Facebook:
/ msandmrsbrown
ทำแล้วนุ่มมากกกกกค่ะ
จะลองทำบ้างแล้ว__สวยน่ารับประทาน__ขอบคุณมากค่ะ
ชอบแบบนี้เลยค่ะ..ขอบคุณนะคะ ต้องลองทำตาม
ลองทำแล้ว…อร่อยมากค่ะ
บอกละเอียดไม่หวงสุตรรักจัง
อธิบายละเอียดดี จะรอชิ้นต่อไปนะคะขอบคุณคะ
ขอบคุณค่ะ จะพยายามพัฒนาผลงานให้ดีเรื่อยๆค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะ
สอนละเอียด ชอบดูค่ะ
ขอบคุณค่ะ
สวยมากก🍰👍👍👍
สวยมากเลยค่ะ
กดติดตามแล้วน๊าค่า
ถ้าใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมจะได้ลายเหมือนกันมั้ยคะคุณติ๊ก. ขอชื่นชมค่ะ
ได้ค่ะ
ใช้หม้ออบลมร้อนได้ไหมค่ะ
ทาเนยรอบพิมพ์ รองกระดาษ ทาเนย ใช่ไหมคะ
ทำแล้วอร่อยค่ะ แต่ไม่ทราบผิดพลาดตรงไหน เนื้อเค็กออกมานุ่นเหนียวนิดๆ ค่ะ. ขอคำแนะนำด้วยค่ะ
คุณติ๊กทำขนมเก่งมากเลยค่ะ น่าทานมากค่ะ ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆนะค่ะ
ขอบคุณค่ะ เค้กก้อนนี้กว่าจะได้ลายแบบนี้ ติ๊กฝึกไป 3 รอบเลย ลองทำดูนะคะ เนื้อเค้กอร่อยนุ่มอร่อยทีเดียว
MsAndMrs Brown เค้กตัวนี้จับแต่งหน้าจะเหมาะไหมค่ะน้องติ๊ก
+นภา ศรีชม ได้ค่ะ
วางถาดชั้นไหนค่ะ
ถ้าเราทำขายจะขายชิ้นเท่ารัยดีคะอยากทำขาย
พี่ติ๊กขา หนูอยากให้พี่ทำสโคนให้ชมหน่อยค่ะ รบกวนด้วยนะคะ
ส่วนตัวพี่ก็ไม่ค่อยชอบสโคน และช่วงนี้พี่เน้นมาทำอาหารสุขภาพเสียด้วย ถ้ามีโอกาสจะลองทำดูนะคะ
น่ากินมากค่ะ ขนาด 1 ปอนด์หรือ 2 ปอนด์คะ
ลืมบอกวิธีการเข้าไปดูสูตรบนเว็บเลย สูตรนี้ 2 ปอนด์ รายละเอียดตามลิงค์สูตรนี้เลยค่ะ www.msandmrsbrown.com/2017/09/zebra-sponge-cake.html
คุณติ๊กค่ะ ลองทำแล้วอร่อยมากๆค่ะ แต่อบ2รอบแล้ว ก้นเค้กจะแช่ะๆค่ะ ต้องเพิ่มเวลา หรือเพิ่มไฟค่ะ
ได้ทั้ง 2 อย่างค่ะ เพราะบางทีอุณหภูมิน้ำร้อนมีผลให้เค้กสุกเร็ว สุกช้า
ถ้าไม่มีครีมออฟทาร์ทาร์ จำเป็นต้องใส่มั้ยคะ เเล้วน้ำตาลไม่ต้องเป็นน้ำตาลป่นได้มั้ยคะ ขอบคุนค่ะ
ถ้าไข่สดใหม่ ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ แต่ถ้าไม่ชัวร์ เพื่อความมั่นใจ ก็ใช้มะนาวแทนในอัตราส่วนเท่ากัน ส่วนน้ำตาลป่น ใช้น้ำตาลทรายเบเกอรี่ ได้ค่ะ ถ้าน้ำตาลละลายไม่หมด อบขนมผิวเค้กจะเป็นจุดไหม้
คุณติ๊กหายไม่ไหน ไม่เห็นทำคลิปขนมอร่อยให้ดูเลยช่วงนี้ คิดถึงค่ะ
+Poojomkeaw K เวลามีน้อยจ้า บวกกับเตาอบไฟแรงทำเค้กพังไปหลาย แต่เด๋วมีผลงงานชิฟฟ่อนคัพเค้กให้ชมค่ะ รอตัดต่อวีดีโอน้า
ใช้เนยเค็มได้มั๊ยคะคุณติ๊ก
+สกุลตลา พงษ์เพ็ญ ได้ค่ะ
ต้องเปิดพัดลมไหมคะ ตอนอบ_ขอบคุณค่ะ
ไม่ได้เปิดค่ะ
Zebra Cake (พิมพ์วงกลม 2 ปอนด์)
ส่วนผสมที่ 1 Tangmian Method
เนยสดจืด 65 กรัม
แป้งเค้ก 75 กรัม
ส่วนผสมที่ 2
นมสด 65 กรัม
นมผง 5 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง (เบอร์ 2)
วนิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
บางบ้านอาจไม่ได้มีนมผงก็ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้นะคะ ติ๊กใส่เพื่อให้เค้กมีความหอมมันมากขึ้น ส่วนไข่ไก่ที่ติ๊กใช้เป็นเบอร์ 2 แต่ถ้าอยากได้เนื้อเค้กที่ฟูมากขึ้นได้ปริมาตรที่ดี อบได้เต็มพิมพ์ สามารถใช้ไข่เบอร์ 1 หรือ 0 ทดแทนได้ค่ะ
ส่วนผสมที่ 3 ทำเมอแรงค์
ไข่ขาว 4 ฟอง (เบอร์ 2)
น้ำตาลป่น 120 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
สูตรนี้หวานน้อยค่ะ ถ้าใครชอบหวานเพิ่มน้ำตาลในสูตรได้เลยนะคะ
ส่วนผสมที่ 4 ช็อคโกแลตสำหรับทำลายเค้ก
ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ (ติ๊กใช้ Van Houten)
วิธีทำ
วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา, ร่อนแป้งเค้กเตรียมเอาไว้ให้เรียบร้อย และรองกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมัน ซึ่งวันนี้ติ๊กใช้พิมพ์วงกลม 2 ปอนด์ค่ะ
ถัดมาเราจะมาทำแป้งสุกกันก่อน (Tangmian Method) โดยนำเนยไปต้มให้ละลายและเดือดเล็กน้อยค่ะ จากนั้นนำเนยยกลงจากเตา นำมาผสมกับแป้งเค้ก รีบผสมให้เข้ากันโดยเร็ว จนเนื้อเนียนนุ่มเข้ากันดี
แป้งสุกที่ได้จะยังคงร้อน ให้เราเทนมสด นมผง ใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน เพื่อลดอุณหภูมิแป้งลงก่อน ถ้าผสมเสร็จแล้วแป้งยังร้อนอยู่ ควรพักให้อุ่นหรือเย็นก่อนที่จะใส่ไข่แดง ไม่งั้นไข่จะสุกทำให้เค้กเป็นไตค่ะ
เมื่อแป้งอุ่นหรือเย็นแล้ว ให้ใส่ไข่แดง และวนิลลาสกัดลงไปผสมให้เข้ากันดี แล้วพักทิ้งไว้ก่อน มาทำเมอแรงค์กันต่อค่ะ
ตีไข่ขาวด้วยสปีด 2 ให้ขึ้นเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อให้เป็นฟองละเอียด แล้วทะยอยใส่น้ำตาลป่นลงไปจนหมด ตีไข่ขาวไปเรื่อยๆ จนตั้งยอดอ่อน แล้วให้ตีต่อเพื่อให้เมอแรงค์เนื้อเนียนยิ่งขึ้นและโครงสร้างแข็งแรง (Firm Peak)
นำเมอแรงค์ที่ได้ แบ่ง 3 ส่วน ใส่ลงในชามผสมแป้ง แล้วตะล่อมให้เข้ากันดี
จากนั้นนำแบทเทอร์ที่ได้ แบ่งครึ่งนึงในชามผสมอีกใบหนึ่ง เพื่อจะผสมโกโก้ทำเป็นรสช็อคโกแลต
ร่อนผงโกโก้ลงในชามผสมที่แบ่งไว้ และทำการตะล่อมให้เข้ากันดี
กระแทกโถผสมทั้ง 2 อัน เพื่อไล่ฟองอากาศก่อนจะนำมาใช้
ตักแบทเทอร์ลงพิมพ์ โดยวันนี้ติ๊กจะทำลายม้าลาย (Zebra Cake) ติ๊กใช้ช้อนทานข้าว หรือช้อนโต๊ะ นำมาตักแบทเทอร์
เริ่มจากตักแบทเทอร์สีขาว ใส่ลงไปก่อน ตักลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ หยอดตรงกลางพิมพ์ สลับกับแบทเทอร์ช็อคโกแลต หยอดตรงกลางพิมพ์เช่นกัน ผิวแบทเทอร์ที่ได้จะเป็นลายวงกลมสลับขาวดำ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนแบทเทอร์หมด
จากนั้นก็ทำลายที่ผิวเค้กกันค่ะ ติ๊กใช้ไม้จิ้มฟัน นำมาขีดลาย 8 เส้น ขีดที่ผิวเท่านั้นนะคะ โดยขีดจากขอบพิมพ์เข้ามาตรงกลางพิมพ์ โดยแบ่งเป็น 8 มุมเท่าๆ กัน การขีดแต่ละเส้นจะต้องเช็ดไม้จิ้มฟันที่เปื้อนแบทเทอร์ออกด้วยนะคะ ลายจะได้คมชัด (ติ๊กอาจจะอธิบายได้ไม่ดีนะคะ ดูได้จากในคลิปวีดีโอค่า ^^")
เสร็จแล้ว ก็กระแทกพิมพ์เบาๆ แล้วนำเข้าอบ โดยอบแบบรองน้ำ ติ๊กใช้น้ำร้อนจัดประมาณ 500 มิลลิลิตร เทใส่ลงในถาดรองอบ
นำเข้าอบด้วยไฟ 170 องศา ไฟบนล่าง 15 นาที แล้วลดไฟลงเป็น 150 องศา อบต่ออีก 35 นาทีค่ะ รอบนี้อบนานขึ้นอีกนิด เพื่อที่ต้องการให้ผิวเค้กสีสวย
เมื่อเค้กสุกดีแล้ว นำออกจากเตาอบ แล้วพักเค้กไว้สักครู่ เค้กจะร่อนออกจากพิมพ์ ก็ทำการแซะขอบ แล้วคว่ำเค้กออกเลยค่ะ
จากนั้นก็พักทิ้งเค้กจนเย็น แล้วก็ตัดๆทานกันเลยค่า
มาดูลายเค้กกัน จริงๆ ติ๊กอยากให้ลายด้านในห่างกว่านี้อีกหน่อย แต่มันออกมาได้แบบนี้
แถมลายยังขาดไปหนึ่งเส้น สังเกตุมั้ยเอ่ย ว่าลายตรงกลางมันจางมากๆ...555
ใช้น้ำมัน แทนเนย. ได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ ใช้น้ำมันแค่อุ่นร้อน ถ้าเดือดจะเหม็นหืน
ใช้พิมพ์กี่ปอนด์คะ
ดูสูตรอย่างละเอียดได้ที่ www.msandmrsbrown.com/2017/09/zebra-sponge-cake.html ค่ะ
อบแบบปกติกับอบแบบรองน้ำเนื้อออกมาต่างกันยังไงค่ะ
อยากให้ลองอบดูค่ะ จะได้ทราบด้วยตนเอง
คุณติ๊กคะ ปกติเค้กแบบนี้อยู่นอกตู้เย็นได้ประมาณกี่วันคะ
+kanchaya phet 2-3 วันน่าจะได้อยู่ค่ะ ถ้าอากาศไม่ร้อนเกินไป
@@MsAndMrsBrownCooking ใช้นำมันแทนเนยได้มั้ยครับ
รสอร่อยมากค่ะ แต่ด้านล่างหนักไม่ขึ้นเลย ทั้งก้อน ด้านบนฟูนิดหน่อยเองค่ะ ไม่ทราบว่าพลาดขั้นตอนไหนค่ะ
สงสัยเค้กจะเป็นไต ก็เกิดได้หลายอย่างค่ะ การตีเมอแรงค์ต้องได้ที่ ตอนผสมๆให้เข้ากัน และก็ไฟในเตาอบค่ะ
น้องติ๊กมีของอร่อยมาให้ทำอีกแว้วๆๆๆ
เตรียมวัตถุดิบเปิดเตาเลยค่า รสชาติถูกใจมากน้อยแค่ไหน ติชมได้นะคะ
ขีดถึงก้นเค้กรึป่าวคะเวลาขีดลาย
ขีดแค่ผิวด้านบนค่ะ
เค้กส้ม
สวัสดีค่ะอยากทราบว่าตอนเอาเค้กออกจากเตาหน้าเค้กตึงสวยมากแต่พอเย็นหน้าไม่ตึงเป็นเพราะเหตุใดค่ะ
เค้กเหี่ยวยุบ เป็นได้หลายสาเหตุนะคะ การตีเมอแรงค์ การใช้ไฟในการอบ ระยะเวลาการอบค่ะ วิธีการเช็คคือ นำมือกดลงไปที่ผิวเค้กด้านบนว่ามีการสปริงตัวเด้งกลับมาเหมือนเดิมมั้ย ถ้ากดแล้วเป็นรอยนิ้วมือ แสดงว่ายังใช้ไม่ได้ค่ะ
MsAndMrs Brown ขอบคุณค่ะ
เวลารองน้ำอบ ต้องให้ระดับน้ำถึงก้นพิมพ์ด้วยมั้ยคะ??? เห็นคุณติ๊กเอาตะแกรงกลมมาวางคั่นด้วย
ติ๊กวางบนตะแกรง เพื่อความสะดวกในการอบของติ๊กเองค่ะ จิงๆสามารถวางในน้ำก็ได้ หรือไม่ก็ได้ ติ๊กว่าก็อบออกมาได้เหมือนกันนะ
ตอนที่นำแป้งมาผสมในเนยละลาย คือ เนยยังอุ่นๆร้อนๆเลยใช่มั้ยคะ
+Moo tui เนยร้อนจัดเลยค่ะ ต้มเนยเดือดตามคลิป ก็ใส่เลย
MsAndMrs Brown ขอบคุณมากคร่าา
ไม่อบรองน้ำได้มั้ยค่ะ
ได้ค่ะแต่อาจต้องปรับไฟให้เหมาะสม
MsAndMrs Brown ขอบคุณค่ะ
พี่อบน้ำแล้วก้นแฉะคะ ไม่อบแบบรองน้ำได้ไหมคะ
+จิรสุดา หลวงสายสะนา อบปกติได้ค่ะ ส่วนก้นแฉะมาจากอุณหภูมิน้ำร้อนในเตา และปริมานน้ำ แต่ถ้าใส่ตามสูตรก็จะเป็นเรื่องอุณหภูมิ อาจเพิ่มไฟในการอบอีก 10 องศา และเพิ่มเวลาอบให้นานขึ้น 5-10 นาที ค่ะ น้ำต้องร้อนจัด หากใช้เพียงน้ำอุ่น มีผลให้เค้กสุกช้า ต้องอบนานขึ้น
เเนะนำส่น้ำนิดเดียวค่ะนิดมากๆเเค่พอทั่วถาดเเต่ม่สุง
น้ำเซนเดียวก้อค่อนข้างเยอะเเล้ว
เซนเดียวพอค่า
ลองทำตามขั้นตอนแล้วค่ะ...เค้กออกมาไม่ฟูค่า T_T แต่รสชาติก็ยังนุ่มอร่อย อืม....ทำไมไม่ฟู!!???
เค้กเป็นไตรึป่าว ด้านล่างเค้กแข็งมั้ยค่ะ ทำตามคลิปเนื้อแบทเทอร์ที่ได้เป็นไปตามคลิปมั้ย ถ้าเนื้อเหลวไม่ข้นแสดงว่าไข่ยุบ ต้องตีไข่ให้โครงสร้างแข็งแรง และไข่ต้องสดค่ะ
สอบถามค่ะ ลองทำแล้วค่ะ อบออกมาสวย แต่ว่า เนื้อเค้กฟูเพียงครึ่งเดียวอีกด้านล่างแข็งไม่ฟู ไม่ทราบเป็นเพราะอะไรคะ
ส่วนผสมแยกชั้นค่ะ เค้กเป็นไต ตอนผสมเมอร์แรงอาจตะล่อมยังไม่เข้ากันดี หรือไม่ก็ตีไข่ขาวยังไม่ได้ที่ ทำให้ไม่สามารถรับน้ำหนักแป้งได้ แป้งกับไขมันเลยจมที่ก้นค่ะ
@@MsAndMrsBrownCooking ขอบคุณค่ะ..จะปรับแก้ข้อผิดพลาด ลองใหม่ค่ะ
แบบนี้ไม่ใช่สปันจ์นิคะ วิธีทำเหมือนชิฟฟ่อน
แล้วแต่จะเข้าใจค่ะ ติ๊กคิดว่าไม่มีถูกผิด หลังๆมา ติ๊กติดตามบล๊อกต่างชาติ เขาเรียกเค้กที่มีส่วนผสมเนยเป็นสปองจ์ เพราะมันไม่นุ่มเท่าชิฟฟ่อนที่ใช้น้ำมัน เหมือนเขาแยกแยะด้วยเนื้อเค้ก ไม่ใช่วิธีแยกไข่ขาว ติ๊กก็แค่เรียกตามเท่านั้นค่ะ
เครื่องตีไข่ของคุณติ๊กยี่ห้อกับรุ่นอะไรเหรอคะ เห็นตีสปันจ์เค้กขึ้นฟูข้นดีมากเลย อยากจะซื้อตามค่ะ ของเก่าที่บ้านตีสปันจ์เหลวตลอดเลย
+Jolly Bear ติ๊กใช้ tefal stand mixer 450 วัตต์ ค่ะ