【ゆっくり解説】パスタ作りに役立つ！粉チーズの値段が違う理由と選び方について
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- 今回はパスタ作りに役立つ粉チーズの違いと選び方について解説しました☻
⭐️ブロンズパスタ
もちもち食感、表面がざらざら
カルボナーラやミートソース、
トマト系などの濃厚ソースがおすすめ
・ディチェコ
amzn.to/3KfDQVs
・ガロファロ
amzn.to/37h3daO
⭐️テフロンパスタ
アルデンテ向き、表面はつるつる
ペペロンチーノやジェノベーゼ、
冷製パスタに合う
・バリラ
amzn.to/3v0kIUS
・ママーパスタ
amzn.to/3Kej88z
・ポポロスパ
amzn.to/37n3lp5
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【参考文献】
チーズの科学
amzn.to/3NEfLZZ
プロが教えるチーズの基本知識
amzn.to/3MzbB4n
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🐷Twitter
/ guruken0909
#ゆっくり解説#パスタ#チーズ＃ゆっくりグルメ研究所
【お詫びと訂正】
熟成期間とアミノ酸量について、8ヶ月後には100g中1kgという、あたかもこの世の法則を超えたような間違いがあります。
正しくは
“100g中1g(1000mg)の20倍以上に増える”
となります。
訂正してお詫び申し上げます🙇♂️
かまへんかまへん！
お疲れ様です！ありがとうございます！
クオリティ高いので問題無！
あげてくれるだけで嬉しいっす！
😡😡😡
あのね、クラフトの粉チーズ買うならペコリーノロマーノとかパルミジャーノレッジャーノの100gの固まりを買って、使う直前に都度削ってかけてみて。高いけど旨みの濃さが違うから、少ない量で満足できて結局コスパ的に変わらないって実感です。削る前に手を洗う事だけ気をつければ、あとはタッパーに入れて冷蔵庫で保管するだけ。うちは二ヶ月もちました。削りたては香りが最高だよ❤みんな、うまし糧を！
同じく！1度知っちゃうともう粉チーズには戻れないですよね。。
主さん声も編集も良いからほんとのテレビ番組みたいなクオリティになってて好き
最近このチャンネル見つけてクオリティの高さに驚いて過去の動画漁りまくってた。
新作投稿うれしいね。ありがとうございます！！
ほぼ外注だからね
@@user-vk3gx1kw4s だから？
@@user-ki7sc7ms8z クオリティ高くて当然って話ではなく？
@@user-vk3gx1kw4s あたかもそれが悪いかのように釘を刺しているように見えたので。
内容は大したことないし、正確でないこともある。これだって企業案件かもよ。 クラフトの粉チーズなんて、旨味が強いレベルのものじゃないのだから。
粉チーズも安くて大容量のものだと、チーズが少なく植物油を原料にしたクリープみたいなのでかさ増しされているので、粉チーズのクオリティはグラムあたりの値段に比例する
へぇ知らんかたです。
極端な例えだとバターとマーガリンみたいなものなのね。
クリープに植物油は使われていませんー！
え？うそついてるてこと？
クリープみたいなの、っていうのが誤解を招く言い方ですね。クリープは森永乳業のクリーミングパウダーの製品名で、日本国内で生産されているクリーミングパウダーで唯一、乳製品由来成分を主原料にしています。
他のクリーミングパウダーは主原料が植物性油脂です。
あ〜、たまになぜか植物油脂入ってるのあるね。チーズ好きには、味が物足りない😖
編集ほんとに力が入っていて大好きです。これからもがんばってください！
カルボナーラにやりすぎなくらいかけて食べるのが好き
サイゼリヤいったときにミラノ風ドリアにめっちゃかけるのすき
先日で初めてこのチャンネルの動画見ましたが、
テレビとネット動画のいい所集めたような動画作りに感服しました。
内容の質も高いと思いますので速攻でチャンネル登録しました。
(´・ω・｀)(笑)
クラフトのはあきらかに香りも風味もしっかりしてて美味いんだけど高いんだよな～
うおおおお新作ありがたい！！
パスタ食いたくなってきた。
銀河万丈と杉田智和を混ぜたようなお声が素敵です
良くお昼のパスタ（トマトとベーコンのパスタです）に、余ったチーズをトッピングしています。モッツァレラチーズを5ミリ角に切って載せますが、あっさりとした風味なので、パルメザンもすりおろして足しています。うまみと溶けやすさの違いについて、そういえばそうだと改めて気づかされました。
新作待ってた！ありがとう！
毎回クオリティー高いし面白くてためになるな
6:48 ゴーダチーズの熟成期間別アミノ酸量
カード 50mg
↓４倍
２ヶ月 200mg
↓2.5倍
４ヶ月 500mg
↓2000倍
８ヶ月 1000000mg＝１kg
チーズのナチュラルとプロセス、そんな事情で違いがあったんですね～
3月にパスタ関連動画からテフロンブロンズダイスの違いの動画からこのチャンネルを知って楽しくアーカーブも拝見しています。丁寧な解説やミル姉ピーちゃんのかけあい、某声優さんを思わせるナレーションの方の魅力ある言い回しと声などとっても大好きです！
チョコレートで例える所は、ファインプレーですね。これは素晴らしい。👍
知識を得て、後は自分の鼻と舌で使いこなす。可能性は無限大です。
妊婦さん向けの母親教室でプロセスチーズは食べても良いが、ナチュラルチーズは充分加熱してからでないと食べてはいけないと教わったのですが、その理由がよくわかりました😊
この動画とってもわかりやすい！
8ヶ月後に100gのチーズから1kgのアミノ酸出てて草
最早危険物ｗ
ホントやwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
数字が逆
タイムリーな動画でありがたいです😆雪印マイルドがなくなり、クラフトを開けようと思っていたので、動画を見てからクラフトを開けたんですが、確かに風味とコクが違います。今まであまり意識していなかったので、勉強になりました🙏
特に拘りもなかったですが、我が家では緑のKraftの粉チーズを買うことが多かったです
粉チーズにも違いがあったなんて、いつもながらホント勉強になります
1:17 左下のぴー子ちゃんかわいい①
3:53 左下のぴー子ちゃんかわいい②
生声いい声で聞きやすい構成もわかりやすい
クラフトのパルメザンチーズも欧州連合では元のパルミジャーノ・レッジャーノの規格から外れるためパルメザンチーズと名乗れないらしいですね。
チーズは奥深いです。
パルミジャーノ・レッジャーノって名乗れないからパルメザンチーズって名乗ってるって話ですかね？
@@midgardboc1019 ヨーロッパ以外ではパルミジャーノ・レッジャーノを名乗れないのでパルメザンチーズって商品名だそうですがヨーロッパではパルメザンすらダメらしいですよ。
どう言う名称で売ってるかまでは分かりませんがパルミジャーノ・レッジャーノを連想させない名前なんでしょうね。
例えば｢KRAFT粉チーズ｣みたいな。
デコポンを名乗れない不知火みたい…。
@@midgardboc1019 パルミジャーノがイタリア語でパルメザンは英語なのでヨーロッパでは両方とも使えないらしいですよ。
@@hirocorgi723 日本では香川県と全く無縁の企業が讃岐なんちゃらってうどん屋を作って讃岐うどんとは似ても似つかない物を売ってても地元の人がブツブツ言ってるだけで法的にも社会的にも問題視されない文化だから地場産業を守ろうとする姿勢は理解しづらいって話です。
ひさしぶりの投稿楽しませてもらいます
一人でつくっててこのクオリティはすげー
久方ぶりの投稿お疲れ様です、そしてありがとうございます。
チーズを固める酵素「レンネット」は仔牛の第4胃の酵素でして、当然ですが採取のためには仔牛に「お肉になってもらう」ことになります。
現在、日本では自国で開発したカビから抽出された代用の「動物性レンネット」と、チョウセンアザミ等を主原料にした「植物性レンネット」が主流です。
海外ではレンネットの遺伝情報を別の菌に移植して凝乳成分100%の「発酵生産キモシン(FPC)」が主流となっているそうです。
あとチーズを生産するときに出るのが、「ホエー」ですね。
豚の肥育用の飼料で一時有名になりましたが、料理すれば人間が食べても美味しいそうです。
見やすくて覚えやすくて楽しい動画です！
10分近くの動画も全く飽きずに見れるのは凄いと思います
100g中1kgってパワーワードすぎて好き
雪印さけるチーズが
ナチュラルチーズだと知った時は本当に驚いた。
日本（雪印）もやるじゃん。
あ、久々の動画ありがとうございました！
ぴー子とみる姉の思春期ネタ最高でした。
役に立つのに、こうちょいちょい面白いのを挟むのは…最高ですわ。
妊娠してからナチュラルチーズ食べられないから、プロセスチーズすごく助かってる🥺
このチャンネルの動画を見るようになってから、スーパーで売っている食べ物に対する見方がガラッと変わりました。
生活に生かせるし面白いし、勉強になる動画ありがとうございます！これからも応援してます！！
なんか杉田さん味を感じるイケボ
銀河万丈さんも
非常に参考になりました。
やはりナチュラルチーズが好きですが、保存が大切ですね。
よくわかりました。
何時も楽しませていただいております
ずっっっっっっと待ってました
子供の頃チーズが嫌いだったのはまずいプロセスチーズばかり食わせられてたから
大人になってナチュラルチーズを食べてからすっかりチーズにはまってしまった
カルボナーラにはペコリーノ、パルミジャーノは７２ヵ月以上のもの、
クリームチーズよりリコッタチーズ、ピザにはクアトロフォルマッジ、
とやたらこだわるようになった
途中の小泉構文😂
プロセスチーズ（ロッピーなど）をぬか床と一緒にポリ袋に入れ、冷蔵庫に入れておくとナチュラル系っぽい風味が出てくる（１週間以上）。食べるときはぬかを落としてたべます。
お試しあれ。
めっちゃ待ってた！！！！テンション上がった！明日も仕事頑張れる！
結局特性を理解して使い分けるのが一番美味いんだよな
クラフトのパルメザンチーズ（パルミジャーノレッジャーノ）は正式にはパルメザンチーズじゃ無いらしいが、EUのチーズに関する企画制定前から発売されてるんで例外的に名乗ってもいいチーズでもある。
ちなみにパルメザンチーズ本場のイタリアでは高級品なんで基本的にはマイルドなグラナパダーノを使用する模様
パルミジャーノレッジャーノはイタリアのエミリア・ロマーニャ州で作られた物だけが名乗れます。
なのでクラフトやその他市販の物はパルメザンという似たような名前にしてます。
パルミジャーノとは当然味も質も値段も違います。
喫茶店の室温で熟成された粉チーズとタバスコのコンビは最高だぞ
一緒に喫茶店に入ったツレがごめ～ん、と言いながらナポリタンにめっちゃ粉チーズかけてたなｗ
とても楽しみに待っていた、、、！！！！
生ウニと瓶詰めのウニもどきと同じくらい違うよね。どちらが好きかは嗜好の違いだね。
おかえりなさい。
今日の動画はパスタが食べたくなる動画ですね。美味しそう‥。
「パルメザンチーズ」は、パルミジャーノ・レッジャーノと同じくナチュラルチーズではありますが、産地や熟成期間の縛りは無い、日本でパルメザンチーズとして販売されている粉チーズの多くはこのパルミジャーノ・レッジャーノをベースにしているがイタリア以外で製造されたものであり、パルミジャーノ・レッジャーノとは別物
粉チーズ＝パルメザンチーズではない、原料は必ずしもパルメザンチーズのみというわけではなく、グラナ・パダーノを使用したものや、プロセスチーズを主原料にしたものも存在する
パルメザンチーズはチーズの一種、粉チーズはプロセスチーズを粉状にした安価なものから、パルミジャーノ・レッジャーノを使用した高価なものまで粉状チーズの総称
だっけ？
このチャンネル今見つけたけど、もう大好き
これすごい気になってた
勉強になりました。
楽しかったです！！
クラフトじゃないパルメザンチーズ買ってみたけど、やっぱパスタにはクラフトが個人的には合うな
チーズの動画嬉しすぎだろ！
いつも楽しく見させてもろてます！
ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いって気になっていたんだけど、よくわからない問題でした。でも、この動画を見てよくわかりました。ありがとうございます。声もとても聞きやすくていいですね。
こんばんはです。
勉強になりました。
チーズの種類と特徴など
違いの気になる方にとっては重要な問題ですね。
高級レストランで観るハードタイプを
削るシーンは食欲そそりますね。
これからもよろしくお願いします。
10:37～出てきたミル姉に色っぽさを感じました😃
グッズ出したら欲しい。
クラフトしか使ってなかったのでイタリアから輸入された粉チーズを家族が買ってきて使ってみたら塩味がきつくてクラフトが一番だな、てなったことあります。
プロセスとナチュラルってそういう違いがあったんですね！
手作りだからブランドによって味が違うので色々試す価値はあると思います。粉で買うのではなく塊で買いましょう
私もアメリカのクラフト社のパルメザンチーズを使ってましたが、本場を求めるならイタリアのパルミジャーノレッジャーノ（アメリカ的にパルメザン）の固まりをおろして掛けるですね。イタリアの塩蔵物は日本人には塩がきついみたいです。
年1も食べてない粉チーズ使ってる時にこの動画がオススメに上げてくるRUclips君優秀すぎんだろ
検索履歴とか無く粉チーズ使っててオススメしてくるのちょっとホラーでは👻
@@chabo8884 チーズ関連で検索した経験は全くありません、ただミートソーススパゲッティ作ってサムネ左のチーズ使ってyoutube開いたら出てきました。怖いとは考えてなかったですけどたしかに怖いですね
0:52 杉田に磨きがかかっててわろたwwww
気になってたので助かりました！
絹ごし豆腐とクリームチーズを醤油かけて一緒に食べると美味しい。
外食でパスタ，スパゲッティーを食う時は粉チーズを自由に利用できる店に行く。本体が見えない程に粉チーズ爆かけして食うのが我が至高の嗜好。同行した家族や知人は言う「それじゃパスタの味が変わっちゃうでしょ？」誰がなんと言おうとこの食い方をやめる気は無い。ある日ミュージシャンのスガシカオ氏がラジオ番組で俺と同じ食い方が好きだと語っていた。やはり同伴者に言われるらしいが、彼はこう言うそうだ「俺はパスタを食べているんじゃない、チーズを食べているんだ！むしろチーズを食いたい！」おお！素晴らしい！それからそのフレーズを使わせてもらっている。スガ君ありがとー！
それチーズでないからね。小麦粉ベースにチーズの香りを付けた添加物だよ。
ペコリーノはお好きですか？
チーズ好きならパスタにかけてみてください
杉田さんっぽさ増してない？
毎回一目散にこういうコメント付けに来てるな
言われ過ぎて必死に寄せた
努力に拍手
数多ある食べ物解説チャンネルは
個性が必要だから
@@yjsnpi527
ウケる
杉田智和が銀河万丈のマネしてる声そっくり（笑）
このチーズ旨！ってなって、
値段見たら、あっ、ってなった。
高いチーズが全部美味しいとは言わないが、美味しいチーズはやっぱり高かった。
手間暇かかってるもんね。
一般の市場ではなく 一回でもいいですが専門店や大きい塊から切って売った店で買ってみてほしい
全然パッケージで売ったものと違う 特にハートタップとブルーチーズ
今回もためになったー気になって家の粉チーズ確認したらナチュラルチーズでした
なるほど。
とろけるチーズを買うと、フェイクっぽいチーズに時々出会います。
その理由と成分表などでの見分け方を教えて欲しいです。
フェイクっぽいのは焼くと焦げ目がチーズのものでは無く
でんぷん質と言うかカルメ焼きみたいになります。
そしてチーズの香りや味がすごく薄いです。
あと、日本でナチュラルチーズがなかなか普及しなかったのは安定性とかより
昔の日本人には臭いと味がきつ過ぎて無理だったって聞いたことあるけど。
新しい動画嬉しい😂😂
今回も勉強になったし、なにより面白ーい！
【大野海苔】とスライスor6pチーズがベストマッチ🎉
このチャンネルはTV並みに作り込まれてますね👍
久しぶりの投稿嬉しい
カルボナーラにパルメザン使うのは旨味を強くしたいからなんかな
ピザ用ミックスチーズでも出来るけど、味わいが変わるってことか
イタリアのレストランでは何を頼んでもパルメザンチーズをどかっと持ってきて狂喜した。以来、少し高いがパルミジャーノを買ってきて自分でおろせば、メチャ沢山できる。これが一番おトク。腕が疲れるけど。
チーズが余り好きじゃない俺は癖の少ないプロセスの方が好き。
そのまま口にすると間違いなくナチュラルの方が風味が強くてチーズって感じがするけど、冷蔵庫でもすぐカビだらけになって日持ちしないの痛い…
お久しぶりです！待ってました！
学生の時分からなかったことちゃんと言ってくれる
ナレーションがなんでも鑑定団みたいwwすごいw
そしてパルメザンとパルミジャーノは違うという話にもなっていく
雪印の粉チーズ初めてみた…
めっちゃ勉強になるわ
アミノ酸の量のグラフは、最後の8ヶ月の時は10gの間違いかな。
でないと賢者の石で無から錬成した事になってしまう。
このチャンネル大好き
カルボナーラの粉チーズに緑のやつは使うなという料理系ユーチューバーがいる一方、緑のを使えという料理系ユーチューバーもいる。
旨味がどうのというのであれば、コンソメや味の素をうまく使えば済む話ではある。 安い粉チーズでも一緒に味の素をふればめちゃくちゃ美味くなるのは間違いない。
ためになったねぇ〜
すごい丁寧な解説動画で勉強になりました
雪印の緑のパッケージのやつがうめぇ
綺麗な杉田みたいな声してる
餃子の羽を作るのにパルメザンチーズ使ってます。うまし
投稿お疲れ様です！
久しぶりの新作楽しみにしてました。相変わらずタメになる〜
溶けるチーズ（溶けるとは言ってない）が溶けない理由はそういうことか
すげえわかりやすい
唐突な○○郎構文で吹いたｗｗｗ
いつも丁寧な解説、ありがとうございます！
生きてたか！
楽しみにしてました！！！
粉チーズのプロセスチーズは澱粉もりもり混ぜてるやつが多いから注意が必要。成分表見るとすぐ分かるけど、チーズは乳脂肪が成分のほとんどのはずなのに何故か炭水化物がたっぷり入ってるやつが存在するので避けましょう
やっぱりミル姉のチーズを…最高やな！
雪印は赤いプロセスチーズの粉チーズだけではなく、青いナチュラルチーズの粉チーズも有ったんだぜ？昔は
ちなみに、プロセスチーズのはグラタンに掛けて焼くと焦げ目が付きやすく、香ばしい味わいになって美味しい
相変わらずの杉田w
投稿お疲れ様です！
聞いてみたけどパスタにどっちのチーズでもかけない方が好きだった。でも勉強になった。
自分はミートソース系よりガーリックオイルかケチャップにタバスコを沢山入れるかが好きで、チーズやクリームや卵が苦手。
各人に好きな味があると思うので食べて好みを見つけるしかない。
このチャンネルめっちゃわかりやすい！
毎回クオリティー最高！