커피향 가득 모카케이크 만들기(모카케이크 레시피) Mocha cake recipe(coffee cake)
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- #커피케이크만들기 #모카생크림케이크 #モカケーキ
오늘은 누구나 좋아하는 커피향 가득한 모카케이크에요^^
영상 레시피 부분 커피가나슈에서 볶은땅콩분태 20g하고 현미 플레이크 15g이 빠져있어요ㅠㅠ밑에 설명 레시피에는 포함되어 있으니 참고해주세요~오늘도 영상 시청해주셔서 감사합니다^^
모카케이크(Mocha cake)
커피제누와즈
1. 15cm원형틀에 유산지를 깔아준다
2. 달걀을 플고 바닐라익스트랙, 설탕을 넣고 섞는다
3. 중탕물에 올려 38-40도가 될때까지 휘퍼로 저으면서 데운다
4. 중탕물에 무염버터, 우유를 녹이고 인스턴트 커피가루를 넣고 섞어준다(40도 유지)
5. 달걀반죽을 핸드믹서로 고속휘핑해준다(반죽이 뽀얗고 들어올려 떨어뜨렸을때 모양이 3초정도 유지)
6. 저속으로 1분정도 휘핑하며 기포정리를 한다
7. 체친 박력분, 옥수수전분을 다시 체쳐서 넣고 35-40번정도 잘 섞어준다
8. 중탕한 버터+우유+커피에 반죽일부를 섞어 애벌섞기를 해주고 주걱에 따르듯이 넣어 빠르게 섞어준다
9. 원형틀에 반죽을 부어주고 윗면정리를 해준후 틀을 2-3번 탕탕 쳐서 기포제거를 한다
10. 160도 오븐에 35분정도 구워준다
11. 오븐에서 꺼내 틀을 10cm높이에서 떨어뜨린다(시트가 수축되는것를 막아준다)
12. 틀에서꺼내 뒤집어 식힘망에 식혀주고 5분후에 다시 뒤집어서 식혀준다(시트의 입자가 균일해짐)
커피가나슈
1. 밀크초콜릿을 중탕물에 녹이고 생크림도 중탕물에 데운다
2. 인스턴트 커피가루를 넣고 섞는다
3. 생크림을 초콜릿에 부어주고 2-3분후에 중심부터 조심히 섞어준다(윤기날때까지)
4. 실온버터를 넣고 섞어준다
크림샌드&아이싱
1. 설탕과 물을 끓이고 깔루아를 넣어 시럽을 만든다
2. 제누와즈를 1.5cm두께로 3장 자른다
3. 만들어둔 커피가나슈에 볶은땅콩분태, 현미플레이크를 넣고 섞어준다
4. 생크림을 얼음물에 올리고 깔루아, 설탕, 커피엑기스를 넣고 핸드믹서로 휘핑해준다(크림을 떨어뜨렸을때 자국이 남아있는정도)
5. 생크림의 반정도만 뿔이 생길정도로 휘핑해준다(전부 휘핑하면 남은 생크림이 버글거리므로 나눠서 휘핑)
6. 돌림판에 시트를 올리고 시럽을 바른다
7. 크림을 조금 올리고 스패출러로 정리해준다
8. 커피가나슈를 한줄 짜준다
9. 다시 크림을 올리고 스패출러로 정리해준다
10. 시트를 올려 살짝 눌러주고 시럽을 발라준다
11. (7-10번과정) 한번 더 반복
12. 윗면, 옆면에 크림을 바르고 스패출러로 코팅해준다
13. 크림을 윗면에 올려 정리하고 옆면에도 크림을 바르고 아이싱한다(스패출러를 직각으로 세워 옆면에 대고 돌림판을 살살 돌려준다)
14. 윗면크림을 스패출러로 정리해준다(깍아내듯이)
15. 케이크 밑부분 크림을 정리해주고 남은 크림을 짤주머니에 담고 짜준다.
16. 케이크를 판에 옮기고 원하는 모양으로 데코한다
모카케이크
커피제누와즈
달걀 145g
바닐라익스트랙 5-6방울
설탕 80g
우유 25g
무염버터 15g
인스턴트커피가루 5g
박력분 60g
옥수수전분 15g
커피가나슈크런치
밀크초콜릿 45g
생크림 35g
인스턴트커피가루 4g
무염버터 10g
볶은 땅콩분태 20g
현미 플레이크 15g
커피크림
생크림 300g
깔루아 7g
설탕 30g
커피엑기스 9g
시럽
물 70g
설탕 25g
깔루아 5g
모카빈 초콜릿(데코용)
Mocha Cake
Coffee Genoise
1. Stick the baking paper to the 15cm circular cake pan.
2. Beat the eggs, add vanilla extract and sugar, and mix.
3. Heat to 38~40℃ in a water bath while stirring with a whipper.
4. Put the unsalted butter and milk in a bowl and melt it in a water bath and add instant coffee powder and mix and keep it above 40℃.
5. Use a hand mixer to whip the egg mixture at high speed until the color changed to milky white and the shape maintained about 3 seconds after lifting and dropping the batter.
6. Use a hand mixer to remove air bubbles for 1 minute at low speed.
7. Put the sifted cake flour and cornstarch through a sieve and mix 35 to 40 times well.
8. Put some of the batter into the warmed butter, milk, and coffee and do an initial mixing and back into the batter through a spatula and mix at high speed.
9. Pour the batter into the cake pan and trim the top, then tap the pan 2-3 times to remove air bubbles.
10. Bake in an oven at 160℃ for 30 minutes.
11. Taking out of the oven, drop the pan from a height of 10cm. (Shock to prevent the sheet from shrinking.)
12. Taking the cake out of the pan, place it on the cooling mesh upside down to cool, turn it over again after 5 minutes to make cake particles uniform.
Coffee Ganache
1. Melt milk chocolate and warm fresh cream in a water bath.
2. Add instant coffee powder and mix.
3. Add fresh cream to the chocolate and leave for 2-3 minutes to mix slowly from the center until shiny.
4. Add room temperature butter and mix.
Cream Sandwich Cookies and Icing
1. Add sugar to water and boil, then add Kahlua to make syrup.
2. Cut completely cooled genoise into 3 sheets of 1.5cm thick.
3. Add chopped roasted peanuts, brown rice flakes to the prepared coffee ganache.
4. Place a bowl with fresh cream over the ice water, add Kahlua, sugar, and coffee extract, and whip with a hand mixer until a trail of falling marks remains.
5. Use a whipper to whip only half of the fresh cream until stiff peaks come up. (Whip half of the cream first to avoid separating the fresh cream.)
6. Place a genoise sheet on the cake turntable.
7. Apply a little cream and trim with a spatula.
8. Squeeze the coffee Ganache in a circle.
9. Apply cream again and trip with a spatula.
10. Place a genoise sheet and press slightly, then apply syrup.
11. Repeat steps 7 - 10.
12. Apply a little cream on the top and side and trim with a spatula.
13. Cream on the top and trim, cream on the side, and icing. (Place the spatula at right angles to the side and gently rotate the turntable.)
14. Trim the top cream with a spatula-like scrapping off.
15. Use a spatula to trim the bottom cream and put the remaining cream in a pastry bag and squeeze it.
16. Transfer the cake to a plate and decorate it in the shape you want.
Ingredients for Mocha Cake
Coffee Genoise
Eggs 145g
Vanilla Extract 5-6 drops
Sugar 80g
Milk 80g
Unsalted Butter 15g
Instant Coffee Powder 5g
Cake Flour 60g
Cornstarch 15g
Coffee Ganache Crunch
Milk Chocolate 45g
Fresh Cream 35g
Instant Coffee Powder 4g
Unsalted Butter 10g
Chopped Roasted Peanuts 20g
Brown Rice Flakes 15g
Coffee Cream
Fresh Cream 300g
Kahlua 7g
Sugar 30g
Coffee Extract 9g
Syrup
Water 70g
Sugar 25g
Kahlua 5g
Mocha Bean Chocolate (For decoration)
나 완전 모카 케이크 좋아하는데! 😍😘🥰
Very good. Don't lose hope, stay connected.
모카케익 저 정말 좋아하는데....
점심때가 되니 몹시 배가 고파요.
거기다 이 영상보니 정말 더 고파졌어요. ㅠ
만드시는 과정을 보면 정말 예술입니다.
최고에요^^
모카케이크 넘 맛있어요오ㅎㅎ💓항상감사합니다아💓💓💓
너무예쁜 모카케이크네요♡
영상 시청해주셔서 감사합니다아💓💓
Which nozzle did you use for decorating? Looks so cute💖
우와... 금손 ㅠㅠ
감사합니다아😊💓💓
장인이신거죠? 놀라워요
깔루아가 물엿 인가요
저도 도전하고싶네요
몇번을 보고있어요 너무 이뻐요
안녕하세요😊깔루아는 커피맛나는 술이에요~더 맛있게 하고싶어서 넣어줬는데 생략하셔도 괜찮아요!!영상 시청해주시구, 예쁘게 봐주셔서 감사합니다아💓
미니 도시락 케이크에 사용 할건데 크림 양 너무 많을거ㅛ 같아서 반만 계량 하려고 하는데 어떤가여??
안녕하세요😊크림양만 반으로 하시는건가요?크림양 조절하시는건 괜찮을거같아요!이게 15cm 높은원형틀에 맞는 양이니까 제누와즈는 미니사이즈 틀두개에 나눠서 구우시고, 한개 사용하고 나머지 하나는 냉동시켜두고 필요할때 사용하셔도 되구요~아니면 반만 계량해서 하나만 구우셔도 될거같아요~제누와즈랑 크림양은 케이크 크기에 따라 조절하시면 될거같아요!!영상 시청해주셔서 감사합니다아💓
깔루아가 없는 경우는 뭐로 대체할수있을까요???
안녕하세요😊깔루아가 없는경우 생략하셔도 괜찮아요~아니면 럼으로 대체해서 사용하셔도 되고 아니면 커피엑기스를 조금더 추가해서 만드셔도 될꺼같아요~^^럼으로 사용할경우에는 양을 조금 줄여주세요~영상 시청해주셔서 감사합니다아💓
커피 엑기스 어떤 제품 사용하셨어요??
앗 답글이 넘 늦었네요 죄송해요~😭저는 제원 커피플레이버 엑기스를 사용하였고 비앤씨마켓에서 구매했어요!!영상 시청해주셔서 감사합니다💓
혹시 커피엑기스 대체로 그냥 커피가루 써도되나요?
안녕하세요😊엑기스 대신에 인스턴트 커피가루를 뜨거운물에 녹여서 사용하시면 되구요~가루와 물은 1:2비율 정도로 사용하시면 될꺼같아요~!!영상 시청해주셔서 감사합니다아~💓💓💓
무슨깍지인가용??
안녕하세요☺️108번깍지인데 보통 만두깍지라고 부르더라구요ㅎㅎ영상 시청해주셔서 감사합니다💓
@@lanaj 감사합니다!!!