폴딩도 없는! 무반죽 포카치아 만들기

[@gunbbaaaaaang]

포카치아는 제빵계의 비빔밥 같아요!!
피자처럼 위에 토핑도 내 맘대로 ~
샌드위치처럼 빵으로 먹어도 너무 맛있잖아요👍
오늘 소개해 드리는 무반죽 포카치아는
폴딩도 없이 진짜 찐으로 그냥 섞기만 해서
냉장고에 24시간 냉장 숙성하고 구워줬어요 ~
설탕이 하나도 안 들어간 레시피라
쫀득, 쫄깃한 식감의 포카치아에요!
그리고 제가 좋아하는 오레가노를 뿌렸는데
혹시 드셔보신 적 없으시면 오레가노를 추천드려요!
허브를 그렇게 좋아하진 않지만 오레가노를 뿌리고 빵을 구우면 피자 전문점에 온 것 같은 향이~
저는 올리브오일, 소금, 오레가노 조합을 제일 자주 굽는답니다😊
울님들은 어떤 포카치아가 좋으세요~?💓
✍️재료 (30cm정사각틀 1개분량)
▪️빵 반죽
물 - 430g
레드이스트 - 3g
소금 - 10g
올리브유 - 15g
강력분 - 500g
▪️토핑
올리브유, 소금, 오레가노
✍️레시피 (고정 댓글도 꼭 읽어주세요)
1 . 물, 이스트, 소금, 올리브유를 섞어주세요.
⭐️물 온도 24~25도 사용함.
2 . 강력분을 넣고 가루가 안 보일 정도로 섞어준 뒤
3 . 냉장고에 24시간 숙성해 줄게요.
⭐️냉장고 설정 온도 2도
4 . (24시간 후) 반죽 표면에 올리브유를 뿌리고 가장자리를 스크래퍼로 분리해주세요.
5 . 틀에 오일을 충분히 바르고 유리볼을 뒤집어 반죽이 자연스럽게 빠질 수 있게 해주세요.
6 . 매끈한 면이 위로 오도록 반죽을 접어주고
7 . 틀과 비슷한 사이즈로 반죽을 늘려주세요.
8 . 최종 발효 2시간
⭐️ 실온 27~28도
9 . 반죽과 손에 올리브유를 묻히고 반죽 표면에 딤플을 만들어 주세요.
10 . 원하는 토핑 (소금, 오레가노, 양파, 블랙올리브 등)을 올려주세요.
11 . 분무기로 반죽과 오븐에 각 3~5회정도 분무하고
12 . (인헨스 오븐 기준) 230도 예열, 230도 10분(제일 아랫단-4단) + 210도 15분(3단)
⭐️ 구움색보며 노릇노릇하게 구워주기
13 . 포카치아는 충분히 식히고 잘라주세요.
⭐️당일에 드실 경우 실온 보관, 그 이상은 냉동 보관 후 전자레인지 or 에어프라이어에 데워먹기
🖍️냉장고 설정온도 2도, 유리볼 사용
🗒️24시간이 지났는데 2~3배로 부풀지 않아요!
1 . (레드)이스트의 문제가 없는지 확인해 주세요.
(정량이 들어갔는지, 발효력은 괜찮은지, 골드이스트를 사용한 게 아닌지)
2 . 유리볼이 아닌 스테인리스 볼(또는 열전도율이 빠른 볼)을 사용하셨나요?
(냉장고에 들어간 반죽의 온도가 빠르게 떨어지면 발효 차이가 발생할 수 있어요)
3. 반 배합하셨나요?
(반죽의 부피가 줄면 반죽의 온도가 더 빨리 떨어져요)
⬇️
✔️냉장 숙성한 반죽을 실온에 꺼내 2~3배 크기가 되면 성형으로 넘어가 주세요.
(이 경우 반죽이 실온화되기 때문에 2차 발효의 시간이 단축됩니다)
✔️다음에 반죽할 땐 실온에서 20분정도 키워주고 냉장 숙성을 시작해 주세요.
🗒️24시간이 안됐는데 반죽이 2~3배가 됐어요!
1 . (레드)이스트가 정량 이상으로 들어갔는지 확인해 주세요.
2 . 냉장고를 너무 자주 열고 닫지는 않으셨나요?
(냉장고 내부 온도가 올라가는 요인으로 발효가 빠르게 진행될 수 있어요)
⬇️
✔️ 반죽이 2~3배 충분히 부풀었다면 시간을 다 채우지 않아도 다음 단계로 넘어가시면 되세요.
✔️ 빵을 만들 스케쥴이 안된다면 반죽을 한번 접어주고(가스 빼주기) 냉장 보관해 주세요.

[@김구구-w3w]

잘보고있어용😊

[@안정희-d9s]

쵝오입니당!^^👍