Карбонад свиной горячего копчения или как закоптить карбонад. Мальковский Вадим
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Карбонад свиной горячего копчения или как закоптить карбонад.
Один из популярных деликатесных продуктов - карбонад горячего копчения, это нежное, вкусное с шикарным ароматом мясо.
Ингредиенты:
• карбонад - цельный кусок;
• вода для маринада - по факту;
маринад на 1 кг сырья: *
• чеснок - 15 г;
• перец чёрный горошек - 1/2 ч.л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• сахар - 2 г;
• соль обычная - 15 г;
• соль нитритная - 15 г;
* сырьё - карбонад и вода.
Полная версия рецепта: malcovsky.su/2...
#карбонад #свинина #копчение #рецепты #malcovsky
3D stereo red/cyan версия: • 3D stereo red-cyan Кар...
Подписаться на канал: / @vadimmalcovsky
Канал с 3D-версиями рецептов: / @malcovsky4952
Где найти?
RuTube * rutube.ru/chan...
ВКонтакте * club211...
Сайт * malcovsky.su
Яндекс Дзен * dzen.ru/malcovsky
Одноклассники * ok.ru/group/55...
ЖЖ | LJ * malcovsky.livej...
Ярус * yarus.ru/user/...
Взаимодействие | cooperation/communication: malcovsky2@yandex.ru
#тарталетки #рыба #сельдь #рецепты #malcovsky
Лицензия: Creative Commons
Произведение «Карбонад свиной горячего копчения или как закоптить карбонад» созданное автором по имени Вадим Мальковский (Vadim Malcovsky), публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Карбонад свиной горяче...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть получены по указанным выше каналам взаимодействия.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Дисклеймер (Disclaimer) в конце видео ответит на часть вопросов из серии: "почему этого нет, так нельзя, это неправильно, так не готовят, зачем это добавили и т.д.".
Автор ответит только на адекватные вопросы и комментарии.
Не тратьте наше с вами время - лучше приготовьте по рецепту и скорее всего вопросы снимутся сами.
Повторно: Рецепты не являются строго аутентичными.
Автор не несёт ответственности за комментарии и действия пользователей.
** Поддержите канал | voluntary donation **
Карта Сбербанка МИР 2202 2016 2499 0913
ЮMoney: yoomoney.ru/to...
ВТС: 15HQe872aQHptf8DihG1tjE2LQGAkfexq5
PayPal: www.paypal.me/...
Спасибо | Thanks
Видеорецепты на всякий случай постепенно переезжают сюда:
RuTube * rutube.ru/channel/24662983/
ВКонтакте * vk.com/club211863956
Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/id/5ef2059e92b60f4fff49b1d8
С нетерпением жду!
Вечер добрый! А разве нитритку можно кипятить? Наверное ее добавляют в маринад остывший?
Можно. Почитайте про нагрев нитритки. На сковороде нельзя, в рассоле можно.
А время просила?
Сделал такмп посолом карбонат и пузанину(корейку у нас говорят),коптил правдав шкафу сдымогенератором и парогенератором-идеально
Вы правы. Практически любое мясо неплохо получается. Удачи.
Paprobaval marinad. Mjaso paluchilos shikarnajo! Spasibo
Благодарю. Удачи.
Отличный рецепт спасибо. Сделаю сегодня по вашему рецепту, но буду делать в своей коптильне от Hanhi! Надеюсь получится так же вкусно!
Всё будет отлично. Удачи и приятного аппетита!
Тоже вчера поставил карбонат по этому рецепту - в четверг вечером на ночь поставлю на просушку, и на следующий день буду коптить.
Коптильня Hanhi. Я только недавно купил, у меня было только 2 копчения - скумбрия и грудинка.
@@user-nu4wt2ck4w удачи.
Здравствуйте,классный ролик, всё только по делу! спасибо вам) Просьба пожалуйста расскажите как у вас из отверстия по термометр не идёт дым,чем герметизировать?тоже хочу термометр как у вас сделать
В отверстие в крышке коптилки вставлен кусочек термостойкой трубки. В эту трубку уже вставлен термометр.
Очень интересно, надо взять на вооружение. За видео 5+
Это вкусно. Удачи в приготовлении и рад,, что понравилось.
Буду пробовать, спасибо большое
Удачи. Будет вкусно.
@@VadimMalcovsky подпишусь, интересная тема для меня
Благодарю
Рецепт хороший но котилку надо менять.минимум 6 часов коптить при 60 градусах а потом чуть добавить до готовности
Это уже другой рецепт. Я практически также делаю в большой коптилке. Обсушка и копчение при 70. Далее при 80-90 до готовности. На всё часа 4-5.
Как за 50 минут при 100 градусах мясо может быть готовым? Почему другие готовят такие же куски при такой же температуре, но 4 - 5 часов? Пока температура ВНУТРИ мяса не станет 70 градусов. Что-то тут не так.
Точно также, как и ветчину и колбасу и т.д. Указано, то время зависит от толщины. Классика: 1 мм толщины - 1 минута + 20% при толщине более 100 мм. В данном случае и температура в коптилке выше на 20 градусов, чем при варке колбас. И есть предварительный нагрев до 110 градусов, и есть "дохождение" после копчения около часа при котором температура в толще ещё немного повышается. Не один год делаю. Грудинка вообще 35-40 минут. Как делают другие мне не ведомо. Попробуйте сами.
Это быстрый рецепт как в духовке но с дымом а в нормальной большой котильне я 8 часов кочу мясо сало рыбу часов пять и только на сырой ольхе прям с леса.а шепки уже не то 40 лет опыта копчения
@@user-cr5uo1yi7y Попытаюсь еще раз. За 50 минут при 100 градусах мясо такого размера готовыым не будет. 100%.
Читайте комментарии, там есть мой развёрнутый ответ. Повторяться для каждого нет желания.
Привет!!! Супер офигенно👍вот такие ролики вдохновляют что-то такое взять и сделать. Респект от меня. Завтра же пойду куплю и сделаю. Мне видео понравилось держи Лайк.
Рад, что понравилось. Удачи!
Хороший ролик!
На здоровье. Рахмат.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли таким способом коптить карбонад без нитритной соли? Хотим ребёнку дать, плюс будем делать на дровах, на улице, отследить температуру не предоставляется возможным, переживаю за вред от нитритной соли при нагревании больше 110 градусов.
Можно ли так же выдерживать 5-7 дней в рассоле? Просто сделать 30 граммов обычной соли?
Какую щепу вы используете? Часто щепа у нас горчит(
И сколько коптить на огне? Заранее спасибо за ответы)
Извините за долгий ответ. Без натритной соли конечно можно и для ребёнка уменьшите количество соли до 20-25 г/кг и время в рассоле до пары суток, но с обязательным шприцеванием. Щепа любая, пригодная для копчения (ольха, яблоня, груша) и в разумных количествах. Много щепы и/или большая температура и/или слишком влажное сырьё = горечь. Про время копчения, не зная ваши режимы и толщину куска, сказать затруднительно. Почитайте текстовую версию рецепта.
@@VadimMalcovsky спасибо большое за ответ ☺️
Вот если бы небыло этих ужасных звуков, классно было бы!
Спасибо.
Я вам помогу:
1. Звук выключить.
2. Громкость уменьшить.
3. Ватный тампон в ухо вставить.
Не все поддерживают ваш вкус к музыке. Не ВСЕ. Удачи.
@@VadimMalcovskyрот с уксусом помой
@@knifeworld3048 нам твои методы не нужны. Дерзость признак слабоумия. Прощай
.
Не маловато соли ?
30 г на 1 кг это практически на верхнем пределе по соли.
А вемя просола можно узнать?
можно. 3:44 или в текстовой полной версии. Как вы смотрите? Всё же указано.
Всё супер, только непонятно сколько воды на 1 кг мяса.
Карбонад хорошо помыть, подровнять, обрезав лишнее и плотно уложить в контейнер подходящего размера, который максимально подходит по размеру. Залить холодной водой. Она должна полностью покрывать мясо слоем 1-2 см. Взвесить мясо и воду - это и будет вес сырья. Всё зависит от используемого контейнера. Надеюсь понятно..
@@VadimMalcovsky Спасибо за обратную связь, а то уже сделала на литр, но пока не мариновала👍
Всё получится, Удачи!
с таким копчением минус печень и поджилудочная !!!
это лучше безграмотности.
Немое кино
Для слепых ещё не умею.
Немое видео 😂
я песни не пою. Извините.
Нет, не то!
Давай то!
Музыка гавно
специально для тебя