คุกกี้บราวนี่ กับเคล็ดลับหน้าฟิล์ม เนื้อหนึบ : มนุษย์ลุงคาเฟ่ Ep35 | Brownie cookies

คุกกี้บราวนี่ หน้าฟิล์ม เนื้อหนึบ รสชาติเข้มข้นมาก เพราะใช้ช็อคโกแลตล้วนๆ แนะนำเทคนิคทำยังไงให้หน้าฟิล์ม รับรองทำได้ไม่มีพัง
--------------------------------------
ส่วนผสม / ingredients
ดาร์คช็อคโกแลต (ลุงใช้แบบ 70%) 100 กรัม / dark Chocolate 100g
เนยจืด 10 กรัม / unsalted butter 10g
ไข่ไก่(เบอร์2) 1 ฟอง / egg 1
น้ำตาลทราย 65 กรัม (ลุงใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดสี) / sugar 65g
เกลือ หยิบมือ / a pinch of salt
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม / all-purpose flour 20g
ผงฟู 1/4 ชช / baking powder 1/4tsp
ช็อคโกแลตชิพ 50 กรัม / chocolate chip 50g
--------------------------------------
วิธีทำ
- วอร์มเตา 175 องศา
- นำช็อคโกแลตกับเนยจืดไปละลายรวมกัน (จะเอาไปอังบนหม้อน้ำร้อน หรือจะเอาเข้าไมโครเวฟก็ได้) จากนั้นพักไว้ก่อน
- นำไข่ไก่กับน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน
- แล้วเอาไปอังบนหม้อน้ำร้อน คนจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด (เช็คโดยเอานิ้วจุ่มลงไป ต้องไม่มีเม็ดน้ำตาลเหลืออยู่)
- เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วให้ยกลง
- ใช่เครื่องตี ตีสปีดปานกลางประมาณ 5 นาที ส่วนผสมจะข้นขึ้น
- เมื่อครบ 5 นาทีแล้ว ก็เทช็อคโกแลตที่พักไว้ลงไป
- ผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมจะหนืดขึ้น
- จากนั้นใส่แป้ง+ผงฟู+เกลือและช็อคโกแลตชิพลงไป ใช้ไม้พายผสมแค่พอเข้ากัน
- ใช้ช้อนตักใส่ถาดอบรองกระดาษไข
- จากนั้นเอาเข้าอบทันที 175 องศา 15 นาที
- สุกแล้วก็พักไว้บนตะแกรง
--------------------------------------
ปัจจัยที่ทำให้เกิดหน้าฟิล์ม
- น้ำตาล ในขั้นตอนการผสมไข่ไก่กับน้ำตาลนั้น จะต้องคนจนกว่าน้ำตาลจะละลายจนหมดเกลี้ยง เอานิ้วจุ่มลงไปแล้วต้องไม่มีเม็ดน้ำตาลเหลืออยู่
- ช็อคโกแลตกับเนย ในขั้นตอนการละลายนั้น จะต้องคนจนกว่าช็อคโกแลตจะละลายหมดและต้องขึ้นเงา
- ในขั้นตอนการผสมไข่กับช็อคโกแลตนั้น ช็อคโกแลตจะต้องยังอุ่นๆ อยู่ ต้องไม่ร้อนหรือเย็นจนเกินไป
---------------------------------------------------------
พูดคุยและส่งการบ้านกันได้ที่
FB : / manudlung
email : [e-mail]