Feines veganes Pesto aus Fichten- oder Tannenwipferln
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- Опубликовано: 2 июн 2021
- Die berühmten Maiwipferl von Fichte oder Tanne sind ein kurzes und kostbares Vergnügen von Ende April bis Ende Mai. Die fein säuerlichen, zarten Astspitzen lassen sich vielseitig in der Küche verwenden, hier in einem Rezept für ein zartes Pesto, das ich mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Zitrone zubereite - ohne Knoblauch und ohne Käse also.
Der Trick ist wirklich das genaue Maß zwischen Sprossen, Kernen, Säure und Öl. Wichtig: Für Pesto sollte man kein reines Olivenöl, höchstens die Hälfte verwenden, sonst wird das Pesto schnell bitter.
Und genauso wichtig: die Nadelbaumwipferl sind die zukünftigen Äste der Fichten und Tannen! Die Bäume sind durch die Klimakrise und die heißen, trockenen Sommer extrem geschwächt. Man muss also wirklich sehr achtsam sammeln, immer nur wenige von einem Ast, nie die Spitzen und nie von kleinen Bäumen, das habe ich selbst gerade erst gelernt. In vielen Gegenden ist das Sammeln verboten, also am Besten den Förster fragen oder noch besser nur in eurem eigenen Garten oder von Hecken sammeln, die ohnehin regelmäßig geschnitten werden.
Hier kommt das Rezept für Euch:
PESTO von Fichten- oder sprossen/Maiwipferl
Vegan
2 große Hand voll Fichtensprossen,
1 kleine Hand voll Sonnenblumenkerne, geröstet und komplett abgekühl
2 Tl. Zitronensaft
Zeste von der Schale ¼ Zitrone
Kalt gepresstes Sonnenblumenöl nach Augenmaß (ca. 100 ml)
1 Tl. Fichtensirup, Agavendicksaft oder Akazienhonig
Salz, schwarzer Pfeffer
Fichtensprossen kalt waschen, gut mit einem Geschirrtuch abtrocknen.
Mit einer Schere die Stilansätzchen abschneiden und die Sprossen dann mit der Schere klein schneiden.
Sprossen, Sonnenblumenkerne und Öl mit dem Pürierstab zügig glatt pürieren.
Zum Schluss die Zeste, den Zitronensaft, ½ Tl Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben und noch einmal kurz durchpürieren.
Mit etwas Süße und ggfs. nochmal Zitronensaft abschmecken.
Kalt im Kühlschrank gelagert hält sich das Pesto ca. 1 Woche, evtl. auch länger.
Passt wunderbar zu hellem Käse, Fisch, Pasta und gedämpftem Broccoli oder Blumenkohl
Wer mag, mischt das Pesto mit etwas Ziegenfrischkäse. 
Кино
💜💜💜
Sieht echt interessant aus. Will gleich auch Frischkäse mit je 1Bd Petersilie u. Schnittlauch und ein 10 Tannenspitzen und etwas Zitronenabrieb machen. Bin mal gespannt ob und wie es schmeckt. Lg
Vielen Dank für das außergewöhnliche tolle Rezept! Bitte weiter so.
Danke, das Rezept ist soooo einfach und köstlich! Ich verwende es gerne auch als Brotaufstrich👌
Bin gespannt ob das schmeckt, kann man sich gar nicht vorstellen🤔aber wenn es so weit ist werde ich mal ne kl Menge versuchen! 😜Liebe Grüsse aus Aschaffenburg
Tolle Idee, danke!
Super Idee .... Ich wünsche euch einen schönen Urlaub 😊
danke melanie, sind leider schon wieder zuhause... aber da isses auch schön☺️
Du bist so herrlich normal. Abonniere dich.
danke christiane 💚
👍👍👍
Ich schätze mal das schmeckt ziemlich stark nach ätherischen Ölen, kann das sein? So a la Hustenbonbon? Meine Oma hat eine Art künstlichen Honig aus den Wipfeln gemacht (Wipferl in Zuckersirup ausgekocht) Sie hat es „Tannenhonig“ genannt
wie hustenbonbons nicht, nein, klar, ein bisschen nach wald, aber sehr fein. ich mache auch sirup, honig und marmelade mit zitronen aus den fichtenspitzen, schau mal in dieses video, lg m.
ruclips.net/video/g9AkZoB5hI4/видео.html
@@EssbareNaturmitMartinaMerz vielen lieben Dank! ☺️
Spannend dass Du ihn verträgst. Ich trau mich nicht wegen meiner Kollophonium- / Nadelholzallergie
völlig ohne probleme....
ich bekomm gerade mein Douglasienpesto nicht fein genug, weil es einfach zu wenig Flüssigkeit ist. weder mit dem Pürierstab, noch mit dem Multizerkleinerer. dabei habe ich die Nadeln zuvor schon versucht fein zu hacken. Brauche anderes Werkzeug. das Pesto schmecht toll , aber es ist einfach zu faserig . die Fasern bleiben beim Essen auf der Zunge...
😬😬😬🥺 das klingt nicht wirklich lecker. mist. ich glaube, es ist einfach zu spät im
jahr… im mai/juni sind die sprossen zart, frisch, fein. jetzt vermutlich viel zu hart…🤷♀️
@@EssbareNaturmitMartinaMerz da muss ich Baumklettern anfangen 😄, sonst komm ich auch im Frühjahr nicht an die Sprossen.. ein Oxymel mach ich noch. Dann lass ichs gut sein für heuer mit den Nadeln. Und heisse Douglasie kann man noch probieren . Ich hab doch jetzt das Buch von der Victoria. Da probier ich bisserl rum