꾸덕한 초코케이크 갸또쇼콜라 만들기 (with.초콜릿크림) Gateau au Chocolate Recipe.

안녕하세요~ 슈미제입니다 :) 한주 잘 보내셨나요!
이번주는 날씨가 갑자기 추워지다 더워지는 일교차가 가장 큰 한주가 아니었나 싶네요!
이번 영상에서는 프랑스초코케이크인 갸또쇼콜라를 만들어봤어요~
꾸덕한 초코케이크위에 진한 초콜릿크림이 올라간... 정신놓고 먹다간...한판 다 먹을듯한 그런 레시피에요!
갸또쇼콜라는 식힌 뒤 가운데 부분이 자연스럽게 가라앉는게 포인트인 케이크에요!
가라앉는게 싫다면 오버쿡을 하거나 밀가루의 양을 늘리면되지만.. 그렇게 되면 식감에 많은 영향을 미치게 되니 전 싫더라구요....
**꼭 실온에 1시간이상 꺼내놓은 노른자와 생크림을 사용하셔야 합니다! 흰자는 따로 계량하여 냉장고에 보관해서 휘핑전에 꺼내어 차갑게 휘핑해주세요!
**머랭을 올리실때에는 설탕을 두번 나누어 넣어주는데요.
설탕 반절은 흰자를 맥주거품정도로 올린뒤 처음 넣고 나머진 1분정도 고속으로 휘핑한뒤 머랭이 올라와 약간의 주름이 생겼을때 넣고 고속으로 나머지시간동안 휘핑해주시면 됩니다.
** 구워져 나온 갸또쇼콜라는 틀안에서 완전히 식혀주시고 뒤집어서 꺼내주세요!
**초콜릿크림에선 인위적인 설탕의 단맛을 느끼고 싶지 않아 설탕은 빼고 카카오 함량 55%와 66%의 초콜릿을 반반씩 사용하였답니다!
사용한 초콜릿의 종류는 영상 속에서 자세히 알려드립니다!
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**사용도구,재료
오븐: 우녹스 XFT-135
틀: 지름 15cm 원형 높은틀
코코아파우더 : (발로나)제품
무염버터 : 페이장브레통 ( 다른종류의 무염버터 쓰셔도 됩니다. 서울우유 빼고 )
생크림: 서울우유
**재료 Ingredients
Unsalted butter 무염버터 56g
Dark chocolate 66% 다크초콜릿 80g
Egg yolk 노른자 60g
Sugar 설탕 64g
Heavy cream 생크림 48ml
Cake flour 박력분 20g
cocoa solids 코코아파우더 35g
Egg whites 흰자 120g
Sugar 설탕 64g
(초콜릿크림 Chocolate Cream)
Dark chocolate 55% 35g
66% 35g
Heavy cream A 생크림A 80g (따뜻하게 데운생크림)(warm cream)
Heavy cream B 생크림B 170g (실온온도상태의 생크림)
**레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
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