Qu'est-ce que le levain ? Décryptage d'une matière vivante.

Sans opposer levain et levure, Bruit de Table a réuni, en partenariat avec Bridor, quatre experts pour échanger sur le sujet : Ariane Grumbach, nutritionniste, auteur de « La gourmandise ne fait pas grossir ! » (Editions Carnets Nord), Steven Kaplan, professeur à l’Université Cornell (New York), chargé de cours à Institut d’études politiques de Paris et à l’École normale supérieure, et historien du pain, Maximillien Kuzniar, chef de Plantxa (58 rue Gallieni, 92100 Boulogne-Billancourt) et Frédéric Lalos, MOF 1997. À voir, à revoir, et à commenter.
S.M.

[@taharaouinti1021]

le facteur determinant dans le role du levain dans lapanification c est l aport de la phytase qui permet de neutraliser l acide phytique cotenu dans le gluten et qui bloque la digestibilite de l ensemble des nutriments tel les enzimes et les vitamines apportes par le pain

[@monsterkiller6114]

bonjour que me conseillé vous 'je suis un régime levain ou levure merci de me répondre

[@ericsannicolas5815]

Aucun des deux manges tes doigts

[@anniepanigeon8874]

Levain biensur plus digeste...