Attention aussi à faire la distinction entre le “vrai” levain naturel (eau, farine) du levain de levure, car la ou le pain au vrai levain subit une fermentation lactique, le pain au levain “de levure”, à l’instar du pain à la levure, subit une fermentation acide. Attention car la plupart des boulangeries vous vendront du “pain au levain” sans vous précisez qu’il s’agit de levain de levure qui possède bien moins de qualité nutritive que le “vrai” levain. Mais c’est tout aussi important de manger du pain fait avec de bonnes farines, vous seriez surpris de savoir tout ce qui est ajouté dans la composition des farines de vos baguettes préférées (alors qu’on parle juste de blé). Privilégions des pains aux farines de blés anciens et au levain naturel (sans levure), si cela coûte plus cher, au moins c’est nourrissant et bon pour sa santé la ou les baguettes de boulangerie classiques d’aujourd’hui, en plus d’être médiocre pour votre santé, reviennent à acheter de l’air emballer dans de la farine.
Très intéressant. Je fais mes pains au levain et parfois, je le parfume, c'est délicieux. Il faut dire que faire son levain prend un minimum de 3 jours, une autre journée avec farine et levain pour commencer le pain et le 5ᵉ jour, on est prêt à terminer le pain et y gouter.
Dans le pain au levain il y aurait moins de gluten? Intéressant! Non cœliaque mais décrétée intolérante au gluten par un médecin il y a 20 ans, j’achète du « sans gluten » est-ce que ce pain au levain me conviendrait?
Bonjour, oui très probablement ! Il faut essayer. Le levain dégrade fortement le gluten et donc rend le pain beaucoup plus digeste. Il y a toujours du gluten mais les chaînes d'acides aminés qui composent toute protéine dont le gluten fait partie seront bien moins longues au levain qu'à la levure et donc beaucoup plus faciles à dégrader par l'estomac ! Si vous trouvez un paysan boulanger ou un artisan boulanger qui ne travaille qu'au levain , n'hésitez pas :)
Quand il dit à la main je pense qu’il parle du façonnage/pesage, évidemment quand on parle de grosses quantités, le pétrissage à la main n’est pas viable.
Le titre de la miniature décrit le thème de l’émission. La légende correspond aux mots clés que des personnes susceptibles d’être intéressées recherchent. Les réponses données dans la vidéo avec nuance sont valables pour toutes les situations décrites dans la légende. Bien à vous
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Attention aussi à faire la distinction entre le “vrai” levain naturel (eau, farine) du levain de levure, car la ou le pain au vrai levain subit une fermentation lactique, le pain au levain “de levure”, à l’instar du pain à la levure, subit une fermentation acide. Attention car la plupart des boulangeries vous vendront du “pain au levain” sans vous précisez qu’il s’agit de levain de levure qui possède bien moins de qualité nutritive que le “vrai” levain. Mais c’est tout aussi important de manger du pain fait avec de bonnes farines, vous seriez surpris de savoir tout ce qui est ajouté dans la composition des farines de vos baguettes préférées (alors qu’on parle juste de blé). Privilégions des pains aux farines de blés anciens et au levain naturel (sans levure), si cela coûte plus cher, au moins c’est nourrissant et bon pour sa santé la ou les baguettes de boulangerie classiques d’aujourd’hui, en plus d’être médiocre pour votre santé, reviennent à acheter de l’air emballer dans de la farine.
Fermentation acide ça ne veut rien dire. La fermentation lactique produisant un acide, l'acide lactique.
Bonjour j acheté du pain au levain fait avec de la farine ancienne et traditionnel
Très intéressant. Je fais mes pains au levain et parfois, je le parfume, c'est délicieux. Il faut dire que faire son levain prend un minimum de 3 jours, une autre journée avec farine et levain pour commencer le pain et le 5ᵉ jour, on est prêt à terminer le pain et y gouter.
tu blague ou quoi quand ta fais le levain une fois ta plus besoin de le refaire faut juste le nourir...
Et avec la faine d épeautre ça fonctionne aussi j aimerais savoir et sans sel
Bravo!!!
🙏
Merci
Pourquoi les "vrais" boulangers utilisant du levain ne créent ils pas un label spécifique pour se démarquer .. et les clients s'y retrouver .... ?????
apprend a le faire toi meme melanger 3 ingredients faut etre un peux con pour pas svoiur le faire
Dr Hansel que faut-il penser des instruments et des moules en silicone
Très bonne question !!!
J ai jamais réussi le pain au levain pour profiter de ses bienfaits pour la santé
Qu'elle bienfait quand le pain est fait il sont tuer donc manger des micro-organismes mort sa vaut pas plus que du pain a la levure
Dans le pain au levain il y aurait moins de gluten? Intéressant! Non cœliaque mais décrétée intolérante au gluten par un médecin il y a 20 ans, j’achète du « sans gluten » est-ce que ce pain au levain me conviendrait?
Bonjour, oui très probablement ! Il faut essayer. Le levain dégrade fortement le gluten et donc rend le pain beaucoup plus digeste. Il y a toujours du gluten mais les chaînes d'acides aminés qui composent toute protéine dont le gluten fait partie seront bien moins longues au levain qu'à la levure et donc beaucoup plus faciles à dégrader par l'estomac ! Si vous trouvez un paysan boulanger ou un artisan boulanger qui ne travaille qu'au levain , n'hésitez pas :)
Mettre la main à la pâte, en mangeant un bon pain alvéolé au levain.
Derrière sur la gauche, un pétrin ??...
Quand il dit à la main je pense qu’il parle du façonnage/pesage, évidemment quand on parle de grosses quantités, le pétrissage à la main n’est pas viable.
Dommage de ne pas avoir pétri plus.
C'est un peu pour illustrer... Je pense pas qu'il ait prévu de monter une boulangerie...
Bello
@@trollenz lol les gens parfois..
Ble moderne levain ou non c est nefaste.
Totalement d’accord. Vive le pain aux blés anciens et vrai levains ❤
J'ai dû rater le moment où vous parlez du cancer, du diabete etc. Titre putaclic ?
Le titre de la miniature décrit le thème de l’émission. La légende correspond aux mots clés que des personnes susceptibles d’être intéressées recherchent. Les réponses données dans la vidéo avec nuance sont valables pour toutes les situations décrites dans la légende. Bien à vous