层次分明 酥到掉渣 表面鲜黄像极了满月

层次分明，酥到掉渣，表面鲜黄像极了满月！你要的蛋黄酥全在这里！
⬇️以下配方可做12个约70g重量的蛋黄酥。
食谱recipe:
A.油皮 Water dough （33g/1）
普通面粉 105g Plain flour
无盐牛油 40g Unsalted butter
细砂糖 13g Fine sugar
冷水 40g Cold water
B. 油酥 Oil dough （27g/1）
低筋面粉 100g Cake flour
无盐牛油 65g Unsalted butter
C. 馅料 Filling
红豆沙 约300g Red beans paste
咸蛋黄 12个 Salted egg yolks
D.刷面蛋液 Egg wash
蛋黄 1个 Egg yolk
第一阶段烘烤
➡烤箱温度: 摄氏180度
➡烘烤时间: 20分钟
第二阶段烘烤
➡烤箱温度: 摄氏150度
➡烘烤时间: 18-20分钟

[@chew5683]

好漂亮也好疗愈的作品👍👏🥰🙏🙏🥰

[@meizilooloo]

谢谢你😊

[@janetan4396]

明白。谢谢你！

[@cheezoe2761]

真的很美，看了好像吃上一囗。😊

[@meizilooloo]

谢谢你😊

[@woanhueyteh495]

很美喔謝謝老師分享❤

[@meizilooloo]

谢谢你😊

[@user-kl7hu9ex4z]

很美真想吃❤

[@meizilooloo]

谢谢你😊

[@janetan4396]

老师，其中的一个步骤是二分为四？ 最后做出来的 面团应是24份？

[@meizilooloo]

不是呢！我在视频里分享了两种折叠方式哦。第一个方式是擀卷一个面团，所以一分为二。😊
如果想要更快速，就可以用第二种方法：两个面团一起擀卷，两个一起自然是二分为四 。😊
➡️配方可以做12个约70g的蛋黄酥哦。😊

[@yingteng9672]

请问黄油做的，隔天还酥脆吗？

[@meizilooloo]

蛋黄酥第二天会回软，这是正常的现象哦。😊

[@yingteng9672]

请问老师用的哪一款普通面粉？😀

[@meizilooloo]

你好😊我用的是cap sauh 面粉。

[@yingteng9672]

@@meizilooloo 好的， 谢谢 :)