Окрашивание поликарбонатной формы для шоколада
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- Хотите создать яркий дизайн для корпусных конфет? Используйте наш простые рекомендации Наиры Соседовой / nairena по окрашиванию молда!
Необходимые ингредиенты:
• Какао-масло
• Жирорастворимый краситель
• Кандурин
• Спиртовая основа
Технология:
1. доведите какао-масло до рабочей температуры 45-50 С,
2. разделите полученную массу на равные части,
3. добавьте жирорастворимый краситель Guzman,
4. протемперируйте полученную массу,
5. разведите кандурин со спиртовой основой,
6. покройте красителями молд с помощью кисти или краскопульта.
Воплощайте самые смелые мечты в жизнь!
Сухие жирорастворимые пищевые красители в магазине Шокодел: chocodel.com/c...
Все ингредиенты и кондитерские формы можно заказать в интернет-магазине для кондитеров chocodel.com/
Доставляем по всей России!
Как красиво снято !!! Завораживает ❤
Это очень большая температура для какао масла, только если оно не темперированное. Если покупаете уже темперированное какао масло, как микрио, то 35 градусов это уже потолок.
Быстро, понятно и просто. Спасибо за видео)
А плотный кандурин можно разбавлять какао-маслом?
Какой краскопульт подойдёт для окрашивания поликарбонатной формы какао маслом?
Добрый день! Советуем приглядеться к марке Wagner
.
И еще вопрос: можно ли использовать уже окрашенное масло повторно через какое-то время ?
да, можно.
Здравствуйте! Скажите , пожалуйста, почему уже готовые конфеты красят руки ? Форму красила с микрио, заранее затемперировав , как показано на видео
возможно плохое сцепление какао-масло с шоколадом
Я не очень поняла по видео. У вас два варианта: какао масло с красителем, и кандарин со спиртом. Вы обоими покрываете форму? Одновременно? Или как? Я с покрытием вообще не погяла, как это сочетается.
Да, верно. Хаотично наносим на форму какао-масло с красителем и сразу же золотой кандурин.
Здравствуйте! А подскажите пожалуйста для чего кандурин?
Здравствуйте! Кандурин применяют для окрашивания многих кондитерских изделий, он прекрасно смотрится на тортах, шоколадной глазури и других десертах.
До нанесения кандурина ,чем окрасить форму?
Добрый день, какао-масло + жирорастворимый краситель.
А до какой температуры охлаждать какао масло? Какая его рабочая температура? Спасибо.
Какао масло охлаждают до 26, нагревают до 30-31, это рабочая t
Добрый день. Рабочая температура какао-масла для распыления через краскопульт - 31°C.
Для использования какао-масла - мазать кистью по форме - 27- 28°C.
Темперирование какао-масла - нагреваете до 45°C. Потом ставите в холодильник и каждые 20-30 секунд достаете из холодильника и перемешиваете. До тех пор, пока какао-масло не остынет до нужной температуры.
Подскажите, пожалуйста, почему трескается какао масло?
Либо из-за нестабильной начинки, либо из-за тонкого слоя шоколада
Добрый день, уточните, пожалуйста, Вы имеете в виду трещины на поверхности конфет?
@@Chocodel здравствуйте! Да, на поверхности шоколада, конфет.
@@AM_Cc Попробуйте потолще корпус и/или другую начинку (возможной причиной может быть недостаточная выдержка ганаша, и трещины случаются из-за его усадки).
Вы не подскажите,какое должно быть соотношение какао масла и красителя?
Здравствуйте, рекомендуемая дозировка красителей Guzman: 0,001% - 0,01%.
@@Chocodelи как краситель отмерить ? Я сыплю сыплю, а оно полупрозрачное. У вас на видео плотный цвет.
@@wolfy_choco Добрый вечер. Попробуйте добавить больше красителя (до нужного насыщенного цвета), хорошо вымешивая массу, чтобы крупинки полностью растворились (можно пробить блендером).
Здравствуйте, а чем можно заменить спирт?
Добрый день! Развести кандурин можно водкой.
@@Chocodel так в водке же вода, она разве не помешает маслу и шоколаду в дальнейшем?
@@wolfy_choco Добрый день, кандурин разводят в небольшом количестве водки (в соотношении 1:3), благодаря этому мы получим более плотное покрытие
Толи я мало добавляю красителя толи я не понимаю в чем дело. Мое окрашенное масло не такого плотного цвета как ваше , полупрозрачное скорее. И крупинки напрочь не растворяются, все равно есть в массе и на форме .😭😭
Добрый вечер. Попробуйте добавить больше красителя (до нужного насыщенного цвета), хорошо вымешивая массу, чтобы крупинки полностью растворились (можно пробить блендером).
@@Chocodel Благодарю за ответ, а что за спиртовая основа у вас на видео? спирта нет нигде в аптеках и т д, если мы про этиловый говорим. У вас в магазине возможно приобрести? я уже устала его искать.((
Масло надо процеживать через ситечко, все крупинки останутся на нём.
На видео какое то прозрачное средство
Растопленное какао масло- прозрачное
Зачем дорогой продукт микрио использовать для окраски? Безполезное видео.
Точно микрио взяли, я даже не поняла, показали долю секунды
Добрый день, микрио используют для темперирования шоколада, его нужен лишь 1% от общей массы :)
@@Chocodel я в курсе)