傳統【炸芋頭丸】香脆外皮，綿密內餡！來一份超銷魂的炸芋頭丸，讓你吃過就難忘！
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- Опубликовано: 29 мар 2023
- 之前阿慶分享過芋頭的料理
大家接受度都非常高
想必芋頭控的你
一定超期待今天這道
知道好多人都敲碗
想再學芋頭料理
今天決定來分享古早味甜點
別以為炸芋頭丸跟芋泥球作法一樣喔
配方可是有獨門密訣的呢
要如何能夠炸出酥香脆口感
大火搶酥是關鍵
秘訣都在教學影片裡等你來學！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅芋頭 600克
✅太白粉 1大匙
✅玉米粉 1大匙
✅葵花油（無鹽奶油）3大匙
✅二砂糖 4大匙
✅鹽巴 1/4小匙
✅紅豆沙 7克
✅熟栗子 適量
✅鹹蛋 適量
✅外鍋水 1.5米杯
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.芋頭去頭尾、削皮再切片狀
2.用電鍋蒸製鬆軟
3.趁熱搗鬆芋頭
4.加入二砂糖、鹽巴拌到濕潤（約3分鐘）
5.用手揉捏，再加入玉米粉、太白粉、油均勻揉壓成形
6.取25-30克芋泥揉成丸狀，中間也可包入各式餡料
7.芋頭丸表面沾附太白粉
8.熱油鍋170度（筷子起小泡）再下芋頭丸
9.中火炸定型後，再翻拌3分鐘
10.轉大火搶酥1.5分鐘，待浮起即可出鍋
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#下午茶甜點
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#家常料理
#古早味料理 
Хобби
消魂芋頭丸真銷魂。讚！
之前的芋頭控也很好吃，這次的芋頭丸也很讚，一定要學起來謝謝阿慶師詳細的講解。
愛，濃濃的外婆味！讚啦
阿慶師真的教得好詳細，很喜歡你的教學影片！
芋頭丸香脆好吃，我喜歡，謝謝
很喜歡這種芋頭丸～很棒耶～謝謝
超棒👍👍感謝分享❤❤
這一定要讚的，👍👍👍
我超喜欢❤！平时就是买了后蒸着吃加一点点的蜂蜜或红糖，当主食吃我会试试这个料理❤
哇😍😍學起來！🎉
好棒的影片，專業級的解說，收穫良多謝謝阿慶師，感恩！
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定❤️
太赞了👍，老师能不能也来一集芝麻球的食谱。感谢🙏！很喜欢你的视频。
如果能配上自己種的有機芋頭！真讚！
好想吃喔！
很讚的芋頭丸一定要來做，阿慶師教的很詳細，謝謝阿慶師，訂購的韭菜盒還有其他產品昨天收到了很讚。
您好，謝謝您的喜愛與支持❤
太棒了、我超喜歡炸芋丸、外買很貴、自己可以在家做、謝謝你的分享、
不客氣喔！謝謝支持❤️
我最喜歡看阿慶師傅的視頻益處太多了❤❤❤
謝謝您的支持與肯定❤️
我的最愛
感謝阿慶師分享❤❤❤
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
謝謝你的拍攝👍
不客氣喔！謝謝支持❤️
芋頭控感謝老師分享🙏
不客氣喔！謝謝支持❤️
我非常喜欢这个食谱😊
謝謝您喜歡!👍
謝謝阿慶師傅❤❤❤
不客氣喔！謝謝您的支持❤️
學起來了謝謝阿慶師
太棒了 ! 期待您的成品分享！👍
謝謝阿慶師感恩你
不客氣喔!
謝謝阿慶師
不客氣喔！謝謝支持❤️
真正有古早味👍👍👍
感謝支持喔！❤️
真的蜜芋頭那集也很棒
感謝支持！❤️
看起來好好吃又好簡單喔🤩🤩🤩
也可以做起來冷凍保存喔！
每次過年時 我最喜歡吃的就是炸芋丸
每吃一口炸芋丸 再配一口芋頭酒就是銷魂
阿慶師 小生想問有沒有哪種粽子 單純到只有糯米和芋頭
太棒了感謝師父，之前我多亂作，現在看過師父的作法知道比例做出來好吃謝謝你
不客氣喔～❤️
非常喜歡謝謝阿慶師
Good video
頭香🎉
看起來炸好漂亮好好吃，可惜小弟不敢吃芋頭。Q_Q
1，2，3！ 異曲同工之下！
可成百變口味
Good morning teacher thanks delicious 😋 😘 😊 ☺️ 😀 😄 I like 👍 ☺️ 😌 💓 💖 wonderful 👌 👍 💖 😋 😀 great 👍 👌 😀 😄 😊 😋 気持ち
謝謝您的支持與肯定❤️👍
也可以包起司塊❤
我的最愛❤～以後可以自己做來吃了
謝謝您的支持❤️，有機會要試作看看喔！
哇學起來了謝謝阿慶師
講述的很仔細
連字幕都有重點顏色區別……
很用心的阿慶師傅😃
改日有機會試做……
但是如果用一般的電子鍋也可以嗎？
謝謝分享～
不客氣喔😊
一般的電子鍋會不建議喔！因為電子鍋的原理是燜煮，而我影片示範的電鍋是蒸煮的原理，所以兩種是不一樣的喔！沒有電鍋的話可以直接拿炒鍋裡面加一點水放小碗或盤子蓋上鍋蓋，就是一個簡易型的蒸籠囉！
❤❤
👍👍👍
看起來真的很好吃 可惜我對芋頭過敏 但還是可以嘗試做給家人吃 😊
祝您製作順利成功喔👍
请问师父 可以用烤的吗？
🌹
阿慶師，可以分享芋頭夾心餅乾嗎?謝謝
您好，好的有機會我再安排時間來分享喔！
請問芋頭丸做好後，沒有馬上要炸，可以直接冷凍起來，之後再炸嗎？
請問芋泥可以用攪拌機嗎？
RUclips 看您的教學，受益良多，這次炸芋頭丸，但在炸時,芋頭丸會破，請教阿慶師我在那出錯，謝謝你！
您好，有可能是以下兩種原因給您參考：
1.炸的時候油溫太高，可油溫降一些試試看。
2.芋泥拌的不夠散，試著再拌細緻一點看看。
👍
太讚了! 可不可以示範山藥泥球? 謝謝!!
好的有機會我再安排時間來分享喔！
廚房封了一年多所以當時料理的節目都退訂，現在又能開始做東西吃了，所以我又回來了ＸＤ。
做了三次，第三次才成功，第一次看錯配方份量，第二次想要細滑用了攪拌棒（導至更溼黏）
因為以前做過別人的配方不好吃（粉的比例太重），所以知道阿慶師這配方絕對是好吃的比例，
今天不死心做了第三次，但怕失敗所以用了200克芋頭而已，結果炸出來大成功，芋頭丸也沒有炸到爆開，
整個訣竅就是阿慶師說的，芋頭蒸出來要乾，太溼就蓋個網子（透氣）放著晾乾，甚至放涼後也可以拿去冰一下，
總之就是不能太溼才會成功！ 謝謝阿慶師，難為我家女兒這隻小白鼠了，有個笨媽媽😂
太棒了!!恭喜您成功👏👍
很讚喔！有不放棄的精神一定會成功👍的，這芋丸可以多做一些放冷凍保存，要吃時無需退冰以160度油溫炸15分鐘即可。
@@achingchef 收到😄💕
請問一下如果用氣炸鍋炸會失敗嗎
我的炸芋頭丸也散開了😢，
請問一下，我可以把粉類換成麵粉嗎？
おはよう👋😆✨☀️ありがと😆💕✨美味しいですすごいしあはせいつまでも
您好，謝謝您的支持❤️！
👍😋♥️
謝謝支持❤️
酒家菜🤣
請問阿慶師，芋丸冷凍後為什麼炸了就散掉？是什麼原因
您好，很有可能是成型的時候沒有捏好或芋泥本身太乾，油脂或水分不夠導致太乾鬆無法成型。
謝謝你.我下次再試試
請問阿慶師：
如果不用太白粉，可以用什麼粉取代它呢？
謝謝！
您好，可用玉米粉或地瓜粉取代。
@@achingchef
😊 感謝阿慶師！！
請問芋泥團用不完能先冷凍嗎
您好，可以的！要記得包好（可用夾鏈式保鮮袋）再冷凍喔！
玉米粉可以代替太白粉嗎？
可以。
阿清師你好
想請問為什麼我的芋頭丸炸一炸會散開
您好，很有可能在揉搓芋頭麵糰的時候沒揉均勻或最後成型圓球狀時沒揉紮實，下次製作的時候再改善一下這兩點試看看喔！
太白粉可以用樹薯粉代替嗎
可以喔！（地瓜粉也可以）
@@achingchef
師傅 依照您的方式製作 但是下鍋炸的時候 就會散開耶 然後很油
沒辦法一鍋炸到底 需要撈起之後 轉大 火 在下鍋繼續炸 才會酥
不知道問題出在哪
另外~ 內餡吃起來 偏扎實 沒有像在菜市場買的那樣軟
請問可以用氣炸嗎
可以喔！
180度7-8分鐘。
@@achingchef 好開心喔！
鹽是什麼時候加？ 影片沒有提到
您好，鹽在芋頭蒸好要加糖攪拌時一起加。
太白粉和玉米粉是不一様的東西嗎？
是的，太白粉是一種以薯蓣或木薯為原料而玉米粉是由磨碎的玉米製成的粉末，總之，太白粉和玉米粉是不同的東西，具有不同的特點和用途。
Can you please write the ingredients in English?
小火還是大火炸
为什么炸到全部爆开😂
為什麼包紅豆沙不會爆，鹹蛋黃會爆
是不是油溫太高了呢？
一大匙是多少重量 真的不懂
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
@@achingchef 好的 謝謝
我只想吃炸好的。自己炸萬一被油炸傷就虧大了。