【板前の秘密】チャーシューはこの方法で１００倍旨くなります
HTML-код
- Опубликовано: 3 окт 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
出版社：KADOKAWA
Amazonでの本のご予約はこちらです。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
www.amazon.co....
■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
※比較対象として、板前の処理の方で、豚バラ肉を使用させて頂いていますが、もちろん豚肩肉もチャーシューに向いていますし、美味しく作ることができます。今回は、豚肩肉をネットで巻いた商品がチャーシュー用でよくスーパーに売られているので、おそらく、そこまで豚バラ肉を使った大判のチャーシューはご家庭ではあまり作られていないだろうと言う想定の元、比較対象として違う部位で動画を作らせて頂きました。説明不足でした。ごめんなさい。
■鶏の照り焼き（食材の消臭方法について）■
• 【板前の裏技】鶏の照り焼きはこの一手間で決まります
■チャーシュー■
・豚バラ肉 ７００g
〜下茹で〜
・青ネギ １本分
・生姜 １片
・にんにく ４個
※９０分間茹でる
〜タレ〜
・料理酒 １００g
・みりん １００g
・濃口醤油 ２５５g
・茹で汁 ５００ml
・ザラメ ９０g
・砂糖 ３０g
・にんにく ４個
・玉ねぎ 半分
・水 ５００ml
※４０分間煮込む
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
にんにくの処理の仕方 01:19
豚バラ肉の処理の仕方 02:43
豚肉の縛り方 04:02
茹でこぼす 06:02
下茹で 06:41
タレの作り方 09:29
試食 13:31
★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★
/ @kousei0828
★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★
/ @kouseicooking417
#チャーシュー #焼豚 #叉焼
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KO...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue 
Кино
肩ロースとバラで比べるのは、どうかと思うのですが。。。サムネイルの写真も、プロの技を比べるのなら同じ部位での違いを見せて欲しいですね。
丁寧すぎるくらいの説明が
何故そうするのか と
腑に落ち
納得に届き
抜かりなく あれこれと 気をつけつつ
おいしさに向かって行ける
素晴らしい動画
いつもありがとうございます
教えていただいた通りに作ったらメチャクチャ美味しくて家族での地位が向上しました。ありがとうございました。
手がクロスすると作業効率が落ちるとか、チャーシューに関係ないことでも教えてくれるのが本当にありがたい
当たり前で草
この動画の手順で過去に3・4回チャーシューを作りました。ジューシーで適度に脂っこさも抜けて臭みもなくとても美味しくできました。茹でこぼしの大切さ理解しました〜。
色々な方の動画を参考に4度チャーシューを作りましたが、先生の動画は本当に参考になり、もっと早く出会いたかったと悔やむばかりです‼🥵✨️動画を上げてくださってありがとうございます🥳❤️🔥🥰
丁寧で詳しい説明がとてもわかりやすくて有り難いです😊
『なぜこの工程が必要なのか』、この説明があるとないとでは全然違うんですよね！
30年主婦してますが未だ納得できる焼豚レシピに出会えたことがありません😢
このレシピと作り方でチャレンジしてみます😊
旨そうすぎる！「細部に神が宿る」「ひと手間惜しまず」日本人のものづくりの原点。改めて再認識させていただきました。
ありがとうございます。
小さめの肉しか手にはいらなかったので
ミニサイズで2個作ってみました。
調理時間も適当に短くして、初めての挑戦にもかかわらずめちゃくちゃ美味しくできました!! 嬉しい!!!
料理チャンネルの中で一番丁寧だと思う
これだ！！！！！
俺が作りたかった好きなラーメン屋のチャーシューはこれだ！！！！！
下処理したもの、してないものの比較は ありがたいですね。
何より食レポが最高！！
不味くなく、食べれれば何でもいいと思ってたけど これほど違いを見せつけられると手間暇かける大切さが分かりました
この動画を見て先生のファンになった者です。何度も見返して、今日初めて作ることができました。今までで1番のチャーシューができあがりホンマ感激です！ありがとうございます。
一手間が、御馳走に変える。
キャベツの時もそうだけど、同じ材料じゃなきゃ比較にならないと思う
俺も思ったら
サムネ詐欺だった
いやうんま！！
この通りに作ったらパニックになるくらいうまい
巻きチャーの整え方がとても勉強になりました！
部位が違う肉では比較検証の意味が無いので同じ部位でやってほしかったです
チャーシュー大好きです ラーメン🍜🍥に入れたいです
指示通りに作ったらバカ美味くてびびった
素人でもできるように案内できるって本当に尊敬します
にんにくの皮剥きの要領の良さまで教えてくれる親切さよ！
作りました！ すごーく時間
かかりましたが、チャーシューの単価の理由とか色々わかりましたし、
すごく美味しいくできました！
解説もわかりやすくて最高です！
くるくるチャーシューが作りたかったのでとても助かります。こんなに手が掛かってるからお値段もそれなりなんですね。贅沢!!
@@なおキリンレモン 教えて頂いた通りに作ったらホントにお店みたくできました(^^)リピさせて頂いてます。
今出来上がりました！！
こんな美味しい叉焼、初めてです！！
めちゃめちゃ嬉しいです。
最近、時短より手をかけたくなってました。これからも
ご指導よろしくお願いしまーす！！！
この動画見ながらチャーシュー作ってます！
後、10分で煮上がるので楽しみで仕方ない！
そろそろ出来上がるころかな
とても、分かりやすい動画ですね。早速作って見ました。トロトロ、香ばしく美味しく出来ました✨豚の油が凄すぎてキッチン周りの掃除が、大変でした。料理人の方の日頃大変さを感じました。ありがとうございます🙇
冒頭のテンションが嘘みたいに優しい喋り方で草
豚肩ロースで作りましたが、とても柔らかく出来ました！！！
とっても美味しかったです！！
味は薄めで作りたかったので、豚肩ロース650gを使って醤油と砂糖はレシピの半分にしました！
自分にとってはちょうど良い味付けでした🙆
確かに右の方が美味しいと思いますが、肩ロース同士での比較が見たいですね😊
すごい！これこそRUclipsに求められてることだよね。
普通は出来ないことやる動画を見せる動画とか多いけど庶民の役にたつ誰でもやれば出来る動画がこれからの時代に役にたつと思います。
下処理をきちんとして手間をかけたチャーシューはとても美味しそうですね。いつも焼き目を付けてから豚肉を茹でていたので、是非こちらの方法で作ってみたいと思います！とても分かりやすい説明で大変勉強になりました。
楽しく拝見しています。チャーシュー作りました。味も美味しい、とろとろのチャーシューができました。本当に感激です。煮汁で味玉も作り、幸せなラーメンをいただくことができました。本当にありがとうございます。
何度か独自の作り方で作ってるけど、豚肉の煮汁で味玉作ると最高ですよ。
この動画のタレでも間違いなく美味しいだろうし今度はこの作り方で作ってみます🎶
もも肉はしっとり、バラはジューシーに仕上がる印象です。脂身苦手な方はもも肉オススメです！
アメリカ在住です。豚バラで今日作ってみました。
本当にトロトロの味わい深いチャーシューができ、感動しました。
煮詰めたタレの味も最高。
アメリカ人夫も絶賛していました。レシピありがとうございました。
チャーシューって毎回思うのが上手く出来た時に特に思うのですが、
あんなブロック買ってきても結局こんだけしか作れないんだと愕然としてしまいます笑笑
金がなきゃなんもならないしんだほうがましな社会
わかりみが深い、切なくなる
ハムっぽいチャーシューよりこっちのほうが好きです。白飯に合うのが最高
なんか有名シェフの動画より、このシリーズしろうとでもすごいレベルが料理できるようにレクチャーしてしまうのがすごい。特に各プロセスの科学的根拠を開設しているのがすごいと思う。料理は科学だよね。
ホントそうですね
解説ですね 細かくてすみません(^^;
Like his recipe, hate his voice. It’s so gross.
@@ringsmontgomery3042 外人のアンチ珍しいな笑
@@ringsmontgomery3042 Just like your mom.
@@ringsmontgomery3042 わわわ
寝る前に見るものじゃなかった！！ちくしょー！絶対美味いやつだー！！！
最近ラーメン屋でもレアチャーシューが流行ってるけど、こういう昔ながらの形のチャーシューの方が好きだわ。
レアの豚肉とか怖すぎる
低温調理かな？
作りました！
とっても美味しいです。
台灣ですので、豚バラ肉は皮付きで、全てがトロトロに出来上がりました。サイコー❣️
ありがとうございます😊
GWに作ります！
食いてぇ〜‼️
こちらのレシピを参照して初めて叉焼を作ってみたのですが、非常においしくできました。ありがとうございました！
比較するチャーシューの部位が肩とバラとでは肉の食感も変わると思います。この作り方だとバラ肉でしか通用しないと思われます。肩肉だと火が入りすぎます。
終始落ち着いた雰囲気だったけど、美味しいチャーシュー食べたときの取り乱し方が好きｗｗ
深夜にみると～激しくお腹すきます～
豚バラを700g買ってきて、レシピの通りの分量でチャーシューを作りました。
結果、本当に美味しいチャーシューができました。
ついでに、そのチャーシューとタレを使ってチャーシュー炒飯を作ったのですが、絶品でした。
美味しいチャーシューのレシピありがとうございました。
優しい人間味がにじみ出ています。料理人以前の問題を完全にクリアしています。
「神は細部に宿る」気持ちと思いやりいっぱいの番組を提供していただきありがとうございます。
自粛期間中なので、こういう時間のかかる料理もその気になれば家で出来る。
前回脂がきつかったので、今回はタレで煮込む時間を60分にしてみたところちょうどいい感じでめちゃくちゃ上手くなった！
あと肉の形や脂身の多さなど、買うときの選び方も大事だと思います。
スーパーで値引きシールの貼られた豚バラブロック肉を安く買えたので、作ってみました。
長い煮込み時間も、今はyoutubeの動画を視ながら鍋のそばに付いていられるので、動画のような小さい鍋でひっくり返しながらやるのも実践しやすくて良いですね♪
今回はオムライスや鶏ムネ肉の動画を視ながら煮込みました。
臭みの全く無い美味しいチャーシューが出来上がって大満足です♪
本当にありがとうございます❤️
因に本茹での時に一緒に茹で卵も入れて美味しいタレの味を染み込ませました。
必ず駄目な方法と美味しい方法の2択を見せてくれるので、何故失敗したのか、失敗するのかを学ばせてくれて本当に有料レベルです！、
比較なんて気にならない
根拠も明確で本当に分かりやすい解説でした
クッソ美味いチャーシューができたよ、ありがとう！
トンカツからずっと見させていただいてます！
本当に美味しくできて食べでもらった人がニコニコほにょーんとうっとりしてくれるのでどんどん過去のも見て作っていきたいと思います！
こうせいさんの料理はいつも美味しそうです。家でここまで丁寧な仕事はやる気にならないけど、できそうなところは真似してみたいです。
チャーシューをずっと前から作りたかった。すごく美味しいそう！
以前教えていただいた
炒めた豚汁を作りました。
大袈裟に聞こえるけど
生まれて初めての美味しいさでした。ゴマと豚肉のコクと野菜の旨味。絶品でした
あれ以来 動画にハマっています。いろいろ調理の動画は
観てきたけど この方が最高！
流石です！プロです！
まだまだ教えていただきたいです。
こんだけ仕事してたら美味いに決まってる。
やはり仕事をすればするほど、それが味で帰ってくるんでしょうね。
こうせい校長、本格的で分かり易い。
大好き❤
幸生さん 作ってみました！物凄く美味しくできましたが…
家族に味見で分けたらほぼ無くなったので、数日内に再度作ってみます。家族からは高評価頂きました！
たしかに比較にはなってないけど、板前の方のチャーシューの作り方はマジでプロってる
減量中にこの動画を見て涎垂らして食欲を掻き立ててるドMです。
ありがとうございました。
めちゃくちゃ美味しいチャーシュー作れました！！ありがとうございます！
このとおり作ったら
とても美味しくできました
チャーシュー以前に豚肉処理や調理の知識が満載で保存版にしたい内容でした！
作ってみました。滅茶苦茶うまかった。今まで食べたチャーシューの中でも上位に入るうまさでした。また作ります。
気付けばこのチャンネルの更新を毎日心待ちにしてる自分がいる。。
全く同じ人いてわらう
同じく〜
最高のチャーシューが出来ましたありがとうございます。
料理人が一番アクが強いという
座布団10枚持って行きなさい（セルフ
このアクは前処理出来なかったのかな
とりあえず、ぬかと一緒に茹でこぼしてみたら？
@@ちいかわ-y3q 何かあの笑い顔が茹でこぼれていくの浮かんでワロタ！😂
めっちゃわかりやすくていい動画なのに・・・ま～すのクセが強いんじゃあ(;´д｀)
「ま～す」しか残らんど |ﾟДﾟ)))
こんなに理論的に説明されるとすごい納得します😂😂
素晴らしい内容だけど、肩ロースと豚バラで使用部位が違うものを比較するのは違うと思う。
いやこの肩ロース焼豚は精肉店、ラーメン店、居酒屋なんかで焼豚という名前で出てくるんだよ。
豚バラで作った焼豚も肩ロースで作った焼豚も
同じ焼豚なんだよ。
焼豚ユーザーとしてはこの比較は正しい
@@パンダ-q2y 焼豚で部位がどうこう言う以前に一目瞭然に違うだろ
ブーメランで草
@@パンダ-q2y お前がな。
確かに比較動画としてはイマイチだな。
冒頭で大判のトロトロチャーシューを作ると言ってるのに肩ロースは普通チョイスしない。
@@雪之助-c2z ボケてんのか？
料理はひと手間の愛
チャーシューが食べたくなって来た
ビール🍺とラーメン🍜🍥
@@スズキイチロー-g8x いいね
まだ未成年でビール苦手かもしれないから
ビール飲めない
これみてつくったら、いつもと同じお肉で、全然違う出来上がりになりました！！美味い。
肉の質云々では無いのね。
動画の通りに作ってみたら激うまでした！ありがとうございます！
お肉のほろほろ感、脂身のぷりぷり感！程よい甘みと塩気！
求めていたチャーシューです😆
ひとつひとつの作業の根拠をきちんと説明してくれて優しいです😊
声のトーンが低くて聴き心地が良いのでウトウトし出して
「うっっま！」でビクッと目が覚める
１０日前に作ってみました。ちゃんと忠実に作ってみました。豚の臭みも無く大好評でした！リクエストで明日もつくります！！ありがとうございました。
丁寧な説明で解りやすいです。
が、
同じ部位、量での比較をしていないのはダメだと思います。
シンプルに旨そう！
材料は普通にあるものだけど、さすが職人の手前のかけ方は違う！
チャーシューひとりでこんなに手間暇とノウハウが注ぎ漕がれているのですね。感動しました。これからはラーメン屋さんでチャーシュー頼むとき、値段が高いとか思わなくなりそう。
美味しいチャーシューを出す店ならそうですね。
ラーメン屋さん達、殆どが、ラーメンスープにするので、下処理して無いよ。
ホントに今までで一番美味しいく出来ました。ありがとうございます。下茹でなど一手間を入れることで完璧な仕上がりで幸せの時間となりました！リピートしまくります🙇
料理動画っていつもはレシピに入れるのに、こうせい校長の動画だけはどうしても料理研究と注意点に入れてしまう... 料理以外の知識や科学方面のこととか、いつも色々と教えてもらって本当にありがとうございます！
自分で作るのはあんまりないけど、作る時にはいつも校長に教えてもらった包丁の使い方とか食材の処理法とか使ってます… 料理教室通うとか、料理本買って研究するとかの為の時間が全然ないから、暇な時ちょくちょくだけ見てた動画たちからここまでの成果が出るのは本当に有り難い。
作りました！
激うまですね！
ぷるんぷるんのチャーシュー激ヤバ！
夜9時から作って午前1時過ぎました！
料理初心者でも動画見ながら作ったら簡単に出来ました。
基本待ってるだけなので超楽でした！
また作ります！
先生ありがとうございました！！
そう！
大きいチャーシューはロマンですよね✨
いつも、チャーシューを作るときに焼いてから作ってました。
焼かないで茹でたり蒸したりする方が柔らかく作れそうだけど、どーなんだろう？と思ってました。科学的根拠が知れてよかったです。
一手間を惜しまず作ってみようと思います
ありがとうございます！
プレイに使う亀甲縛りはやり方を知っていたのですが、料理の亀甲縛りは別物なんですね。
ロースとバラじゃ同じ豚でも違うなと思って自分でバラとロース揃えてうp主の作ってみたけど味はついてるけど中までしっかりタレが染み込んでないから物たりんかったです。
自分のやり方が悪かったかなーってその後もっかい買って動画作り方+タレのまま弱火で煮込んで２日寝かせたら中までしっかり味がついてて個人的に満足しましたw
調理学校で学ぶ内容を 無料公開してくれてる？ 神すぎるね。
こうせい校長のレシピとおりに幾つか作ってみたけど、どれも大層美味で大満足でした。
次回は、このチャーシューを作りたいと思っています。
とても美味しそうです。しかし、比較するならば、全く同じ材料、この場合は同じ部位で作らないと正確さにかけると思います。
材料選びの段階で正解不正解があって大判の豚バラを使いましょう、ということなのでこの動画的には比較になってるとおもいます。
調理のみの比較だったら確かに正確さにかけますね。
@@asasa860 （素わ使うのかい←↓?からしさ
@@asasa860 方法で100倍美味くなるとあるので今回の場合は変えていいのは調理方法だけですね
@@なかたたなか-c5n 値段が同じならまだいいかもですね
ただただ美味そう
工程とその理由を同時に見る事ができるので、すんなり頭に入ります。
チャーシューってとても手間暇かかっているのですね。美味しそうです❤
探しましたよー！
これが１番焼豚旨くなります
実験的済み
本買いまして、届きましたぁ～
２作品目も出版よろしくお願いいたします
チャーシューも煮こぼしかー
考えに無かったです
勉強になりました
作りました。とても美味しく家族に大好評でした。
こんなに丁寧に処理して無かったです😅
次作る時に事前処理をしっかりやりたいと思います！
初めて見させてもらいました。
ガチで目から鱗です。
理論武装された職人ならではの作り方に感動しました。
チャーシューは焼き固めてからが当然だと思ってたので勉強になりました。正月用にこれから作ります✨
当動画のお陰様で、おいしいチャーシューを作ることができました！ありがとうございました！
レシピ通り作り！・結果､極上のチャーシューが出来ました。とてもジューシーで最高！👏👏・有難うございます。👍‼
実際に昨日作ってみたけど、無茶苦茶美味かったです。美味しいレシピをありがとうございます。
鍋の内側に跳ねて焦げて後で困るとか、ニンニク切る時の方向とか包丁の長さを全部使って切るとか、
メニューに関係なくても知ってると全然違う事さらりと教えてくれるのが流石校長・・・っていつも思う
（さておき今回はお料理以外のブックマークに入れてる人多そうだな・・・）
今までネギを包丁で切っていました😭手でちぎるの楽ちんで美味しくなりました🐷ありがとうございます😊
同じお肉でここまで違うのかと釣られちゃうくらい美味しそうですね！