Tenho uma discordância a respeito do que você disse sobre a chaira lisa, concordo que ela é mais adequada para a industria da carne, mas não somente neste caso específico. Tomo como exemplo o meu caso, pois sempre tive chiaras estriadas e me dava muito bem com elas até o dia que passei a utilizar a técnica de desbaste de alívio, fio e micro-fio, com o usos de ângulos muito mais agudos que na afiação tradicional. A partir dai, passei a notar que o uso da chaira estiada gerava micro-dentes ou mesmo pequenas fraturas no ápice da lâmina, mesmo usando muito pouca força. Foi a partir dai que comprei uma chaira lisa com a qual obtive excelentes resultados. Espero que com este comentário eu tenha contribuído com aqueles que, assim como eu, sejam perfeccionistas na técnica de afiar suas lâminas.
Tenho as duas também. A estriada hoje só uso para tirar as pontas metálicas da lâmina quando amolo na pedra. Para reparar o fio só uso a lisa, fica melhor o resultado.
melhor que vc né, pois ele falou a verdade. Possuo uma chaira lisa com mais de 50 anos , diferente de vc não vou falar de marca, pois não tenho patrocínio, e a mesma continua excelente. A tempo, ela da alemanha, alguma coisa assim como Solingen. Beleza?
Mais um vídeo top! Valeu por tanto conteúdo voltado a este assunto tão pouco disseminado. 👏👏👏 Tenho pensado em adquirir um kit da Tramontina Nygma, porém não vi nada sobre em lugar algum. Será que rola um vídeo? Mais um vez obrigado! E em breve vou ir aí na loja buscar a minha Zwilling Twin Fin II Chef 8" hahaha Faca sensacional!!
Eu tenho habito de amolar as facas usando uma haste de broca 10mm aço rápido, eu observo o "brilho" do fio, que passo com alguma pressão a faca pra endireitar o fio e deixar ele mais reto, isso ja recupera o corte da faca com 2 ou 4 passada, mas se a faca ainda estiver ruim, ai só resta fazer a afiação na pedra ou no esmeril...
No momento não tenho ninguém para indicar em Recife, mas recebo facas de todo o Brasil. ⚠️ O Enzo do time de atendimento está pronto para te dar todas as informações sobre o serviço de afiação, para chamá-lo clique aqui ⬇️ wa.me/message/KI4NMGDFF2KFL1
Boa tarde Romeo, ouve-se muito sobre a pressão exercida na hora da afiação, já vi vídeos que dizem ser em torno de 2kg. Minha dúvidas sao: 1- qual pressão ideal durante a afiação em uma Nanywa Chosera 1000? 2- a rebarba obtida numa pedra dessa é menor do que numa 400 por exemplo? Abraço!
Eu trabalhei por 15 anos processando carne e usando chairas ,as facas duraram 5 anos e ficaram com uma barriga enorme ,no custo benefício vale a pena ,mas é triste olhar pra elas ,eu ia retificar ,mas recordar é viver.
Depende!!!! Chairas estriadas de boa qualidade como as fabricadas na Alemanha, não estragam a faca, desde que usadas apenas para manter o fio, com leves passadas de cada vez ao usar ou após o uso antes de guardar. Deve se considerar também a qualidade do aço usado na faca em questão. Uso a pelo menos 4 anos e nem sinais de danos ao fio de corte de minha faca de procedência também alemã, cujo fio continua como uma navalha.
Eu afio a faca dessosa o lado que tem nome mundial mais levantado outro lado mais deitado.... A dificuldade é tira rebarba da faca e sabe si faca tá boa
Eu passo a faca na chaira ao contrário do que foi ensinado: em vez de "cortar" a chaira, eu puxo a lâmina pra cima. Desta forma dá pra afiar sem correr o risco de dobrar o fio para trás. E desta forma também, a gente pode colocar um pouco mais de força na faca.
@@reidacutelaria Não posso dizer que tem diferença, porque não faço de outro jeito para comparar 1 com o outro. Mas o resultado é bom. E eu faço assim porque não sou profissional, e por este motivo fica mais seguro pra não correr o risco de dobrar o fio para trás. Acho que do meu jeito é mais amador, mas funciona melhor para amadores.
@@scottagamer No início eu coloco mais força no início, quando pego uma faca muito ruim, mas vou diminuindo a força gradativamente para o fio não ficar dobrado para um lado. No final eu vou alternando uma vez de cada lado com pouca força.
A chaira estriada é ótima, mas necessita de cuidados pois oxida fácil entre as estrias. A chaira lisa é excelente mas não salva facas muito judiadas. A chaira cerâmica é espetacular, mas você eventualmente VAI QUEBRAR. A diamantada é muito prática serve até pra afiar, mas tem validade, no longo prazo ela perde a abrasão e fica irregular. Todas tem pontos negativos. Acho que pra quem afia com qualidade a lisa basta, pra quem não tem prática na afiação a estriada resolve.
pergunta de um leigo, se ao invés de eu usar a faca na chaira, e se eu usar a chaira na faca? kkkkk deixar a faca parada e passar a chaira na faca, pra mim fica mais confortavel kkkkk
@reidacutelaria A chaira lisa é utilizada amplamente nos lares dos brasileiros para realinhar o fio de suas facas que muitas vezes foram compradas em supermercados. Não vejo a possibilidade do uso convencional de uma chaira lisa estragar uma faca, no máximo o fio, o que seria recuperado na afiação utilizando-se de pedras.
@@reidacutelariaNão vejo como o uso de chaira lisa destrói uma faca, mesmo se tratando das vendidas em Atacadão por R$ 30,00 (em média). No máximo o fio, o que seria resolvido utilizando-se de pedras.
O autointitulado "especialista em afiação " é novo é um dia, creio eu - sou otimista -, aprende. O triste é que até lá continuará espalhando coisas que chocam com a realidade.
A tua explicação sobre a chaira lisa ficou um tanto nebulosa. Quem trabalha em desossa, acaba precisando limpar a lâmina da gordura da carne, mesmo se forem cortes magros. Ela é menos abrasiva ou quase zero de abrasividade. Mas o uso de qualquer chaira faz um desgaste no fio de alguma forma e deixar o fio precisar de afiação já demonstra um erro, pois o normal é ter uma lâmina 100% no padrão adequado para o tipo de uso, seja corte de carnes ou de vegetais. O mínimo que uma lamina pode descer é até 90% da sua capacidade, então a margem de uso é de 10% que é onde trabalhamos. Um usuário que bate a faca em uma superfície de corte nem deve ter uma faca, pois, o fato de cortar, é como o nome já diz, deslisar, correr a lâmina sobre a peça a ser cortada. Bater é para machado que não corta, mas parte. Seja como for, mesmo não usando nenhuma chaira (lima de faca) pois, prefiro pedras, não ficou claro no meu ponto de vista a tua aparente "aversão" a chaira lisa, e, para piorar tudo, pelo fato de ser vendedor de cutelaria, acabou dando a impressão que falta algo no estoque e tem outras sobrando, tipo a empurroterapia típica de outros canais. Gosto do teu trabalho e te sigo há bom tempo, por isso acho válido esse toque. Algumas posições carecem de esclarecimentos para evitar erros de interpretação. Apesar de ver que não está claro nesse vídeo a tua posição em relação ao tema afiação com outros vídeos teus anteriores, creio que você possa ter mudado de opinião, o que faz parte da evolução e faz bem ao homem, mas, nem todos pensam assim. Abraço.
Muito bom!
Curtiu?!
Mais uma ótima dica . Muito bem explicado . Parabéns
Você como sempre gentil!
Por sua indicação, comprei uma chaira estriada!
Valeu!
Abração Josimar!
Tenho uma discordância a respeito do que você disse sobre a chaira lisa, concordo que ela é mais adequada para a industria da carne, mas não somente neste caso específico. Tomo como exemplo o meu caso, pois sempre tive chiaras estriadas e me dava muito bem com elas até o dia que passei a utilizar a técnica de desbaste de alívio, fio e micro-fio, com o usos de ângulos muito mais agudos que na afiação tradicional. A partir dai, passei a notar que o uso da chaira estiada gerava micro-dentes ou mesmo pequenas fraturas no ápice da lâmina, mesmo usando muito pouca força. Foi a partir dai que comprei uma chaira lisa com a qual obtive excelentes resultados. Espero que com este comentário eu tenha contribuído com aqueles que, assim como eu, sejam perfeccionistas na técnica de afiar suas lâminas.
Você claramente tem um nível técnico melhor do que 95% das pessoas!
Tenho as duas também. A estriada hoje só uso para tirar as pontas metálicas da lâmina quando amolo na pedra. Para reparar o fio só uso a lisa, fica melhor o resultado.
melhor que vc né, pois ele falou a verdade. Possuo uma chaira lisa com mais de 50 anos , diferente de vc não vou falar de marca, pois não tenho patrocínio, e a mesma continua excelente. A tempo, ela da alemanha, alguma coisa assim como Solingen. Beleza?
@@rogeriojacobsen8605 Onde ele falou sobre marcas? E Solingen não é marca.
@@scottagamer
O "especialista " falou sim de marcas de chairas.
O que eu adorei da chaira, que fiz um teste na minha tesoura e com 3 passadas em cada lado leves ,afiou a mesma, abraços...
Que show
E qual chaira usou?
@scottagamer usei a diamantada paguei 99,00 reais.
@@ivockrul1669 Suspeitei que era a diamantada, é a que me falta, achei que fosse mais cara.
Parabéns pelo vídeo !
Agradeço muito!
Curte aqui quem não abre mão da sua shaira lisa rsrs ---->
rsrsrsrs ainda mantenho a minha aqui
Eu não abro não de uma chaira lisa.
@@raimundomartinsdeloiolafil7879 Nem eu!!!
Odeio chaira estriada!
@@abrahansouza só passo a chaira estriada nas facas que não gosto, nas minhas preferidas só a lisa para não causar micro fissuras.
Show!!
Tamo junto e é só o começo!
Mais um vídeo top! Valeu por tanto conteúdo voltado a este assunto tão pouco disseminado. 👏👏👏
Tenho pensado em adquirir um kit da Tramontina Nygma, porém não vi nada sobre em lugar algum. Será que rola um vídeo?
Mais um vez obrigado! E em breve vou ir aí na loja buscar a minha Zwilling Twin Fin II Chef 8" hahaha
Faca sensacional!!
Ótima sugestão! Ainda não pedimos essa linha!
Eu tenho habito de amolar as facas usando uma haste de broca 10mm aço rápido, eu observo o "brilho" do fio, que passo com alguma pressão a faca pra endireitar o fio e deixar ele mais reto, isso ja recupera o corte da faca com 2 ou 4 passada, mas se a faca ainda estiver ruim, ai só resta fazer a afiação na pedra ou no esmeril...
E funciona bem?
@@reidacutelaria Pra amolar sim... acho que a ideia é a mesma da chiara lisa, endireitar o fio torto.
Eu uso a chaira diamantada e depois passo na lisa, não sei se é coisa da minha cabeça mas parece que fica melhor que só a diamantada
Pode ser que fique bom!
E a chaira diamantada da Tramontina?
É regular!
Qual o ângulo correto a faca de desossador
20 graus!
@@reidacutelaria como eu fase pra acha o ângulo
@@FranciscoDamião-t9lConhece transferidor?
voce conhece algum bom afiador em Recife?
No momento não tenho ninguém para indicar em Recife, mas recebo facas de todo o Brasil. ⚠️ O Enzo do time de atendimento está pronto para te dar todas as informações sobre o serviço de afiação, para chamá-lo clique aqui ⬇️ wa.me/message/KI4NMGDFF2KFL1
Então as primeiras passadas na chaira devem ser oposto ao corte. Só entender a física da perda do fio
Não necessariamente
Boa tarde Romeo, ouve-se muito sobre a pressão exercida na hora da afiação, já vi vídeos que dizem ser em torno de 2kg. Minha dúvidas sao:
1- qual pressão ideal durante a afiação em uma Nanywa Chosera 1000?
2- a rebarba obtida numa pedra dessa é menor do que numa 400 por exemplo?
Abraço!
Opa Rodrigo!
1 - pressão de uma mão
2 - um pouco menor
Eu trabalhei por 15 anos processando carne e usando chairas ,as facas duraram 5 anos e ficaram com uma barriga enorme ,no custo benefício vale a pena ,mas é triste olhar pra elas ,eu ia retificar ,mas recordar é viver.
Manda pra cá!
@reidacutelaria como faço pra ti mandar umas fotos?
Nenhuma ferramenta é eterna, ainda mais pra quem usa muito como vc!
Cadê o link da chaira
Agora estão, foi vacilo meu não ter colocado!
Depende!!!!
Chairas estriadas de boa qualidade como as fabricadas na Alemanha, não estragam a faca, desde que usadas apenas para manter o fio, com leves passadas de cada vez ao usar ou após o uso antes de guardar.
Deve se considerar também a qualidade do aço usado na faca em questão.
Uso a pelo menos 4 anos e nem sinais de danos ao fio de corte de minha faca de procedência também alemã, cujo fio continua como uma navalha.
Você tem toda razão, inclusive é impressionante a diferença de qualidade entre uma chaira e outra que visualmente são muito similares
Faltaram os links dos produtos
Acabei de colocar!
Porque você não revende Chairas da marca Fdick ?
Por que não há representação dela no Brasil ainda
Cadê os links das chairas ?? Não estão na descrição como dito.
Agora coloquei!
E para canivetes? É a mesma coisa?
Sim, a técnica é a mesma.
Como saber se minha faca já está boa paraa desossar vc pode me ajudar ai
Sim, te ajudo!
@@reidacutelaria como sabe si faca dessosa está e não com fio virado
Também quero saber
Eu uso uma lima
Muito bom!
Chaira não é para afiar , mas para alinhar o fio
Exatamente
Você também pode me ajudar Eu erro muito a chaira faca eu chaira a faca cima para baixo
É prática!
Faca do desossador da Mondial
Boa faca!
Eu afio a faca dessosa o lado que tem nome mundial mais levantado outro lado mais deitado....
A dificuldade é tira rebarba da faca e sabe si faca tá boa
Eu passo a faca na chaira ao contrário do que foi ensinado: em vez de "cortar" a chaira, eu puxo a lâmina pra cima. Desta forma dá pra afiar sem correr o risco de dobrar o fio para trás. E desta forma também, a gente pode colocar um pouco mais de força na faca.
E sente diferença no resultado?
Ao colocar força, você desalinha o fio.
@@reidacutelaria Não posso dizer que tem diferença, porque não faço de outro jeito para comparar 1 com o outro. Mas o resultado é bom. E eu faço assim porque não sou profissional, e por este motivo fica mais seguro pra não correr o risco de dobrar o fio para trás. Acho que do meu jeito é mais amador, mas funciona melhor para amadores.
@@scottagamer No início eu coloco mais força no início, quando pego uma faca muito ruim, mas vou diminuindo a força gradativamente para o fio não ficar dobrado para um lado. No final eu vou alternando uma vez de cada lado com pouca força.
REALINHA O FIO.
Sempre bom prestar atenção antes de usar
Kkkkkkk o que destrói quem não sabe usar uma faca.kkkkk
Total!
A chaira estriada é ótima, mas necessita de cuidados pois oxida fácil entre as estrias. A chaira lisa é excelente mas não salva facas muito judiadas. A chaira cerâmica é espetacular, mas você eventualmente VAI QUEBRAR. A diamantada é muito prática serve até pra afiar, mas tem validade, no longo prazo ela perde a abrasão e fica irregular. Todas tem pontos negativos. Acho que pra quem afia com qualidade a lisa basta, pra quem não tem prática na afiação a estriada resolve.
Tem razão
INFORMAÇOES FALSAS 👎
E pode me dizer quais são as informações corretas?
@@reidacutelaria chaira lisa nao estraga facas.
Os açougueiros a 200 anos estão errados então???
Eu não disse isso
pergunta de um leigo, se ao invés de eu usar a faca na chaira, e se eu usar a chaira na faca? kkkkk deixar a faca parada e passar a chaira na faca, pra mim fica mais confortavel kkkkk
Não é das melhores opções
E a F. Dick alemã?
É ótima!
Rapaz, discordo de vc 100% quanto a chaira lisa e não acho vantagem na chaira cerâmica!!!
Renato, acho que é discordando que aprendemos! Conte sempre comigo!
@reidacutelaria A chaira lisa é utilizada amplamente nos lares dos brasileiros para realinhar o fio de suas facas que muitas vezes foram compradas em supermercados. Não vejo a possibilidade do uso convencional de uma chaira lisa estragar uma faca, no máximo o fio, o que seria recuperado na afiação utilizando-se de pedras.
@@reidacutelariaNão vejo como o uso de chaira lisa destrói uma faca, mesmo se tratando das vendidas em Atacadão por R$ 30,00 (em média). No máximo o fio, o que seria resolvido utilizando-se de pedras.
É ? Fala isso pros açogueiros
Eles são sensacionais!
O autointitulado "especialista em afiação " é novo é um dia, creio eu - sou otimista -, aprende.
O triste é que até lá continuará espalhando coisas que chocam com a realidade.
Agradeço muito seu comentário, Raimundo!
Item desnecessário, quando noto que começa a perder um pouco o fio, simplesmente dou uma passada na pedra de grãos finos.
É um item primordial para quem trabalha em cozinha
Talvez voçê não saiba usar. Eu uso as duas dependendo da finalidade.
Tudo se resume à venda de curso!!!! Um açougueiro com mais de 30 ou 40 anos de profissão deixa esse filhote de aprendiz de afiador anos-luz atrás.
Respeito muito a profissão
A tua explicação sobre a chaira lisa ficou um tanto nebulosa. Quem trabalha em desossa, acaba precisando limpar a lâmina da gordura da carne, mesmo se forem cortes magros. Ela é menos abrasiva ou quase zero de abrasividade. Mas o uso de qualquer chaira faz um desgaste no fio de alguma forma e deixar o fio precisar de afiação já demonstra um erro, pois o normal é ter uma lâmina 100% no padrão adequado para o tipo de uso, seja corte de carnes ou de vegetais. O mínimo que uma lamina pode descer é até 90% da sua capacidade, então a margem de uso é de 10% que é onde trabalhamos. Um usuário que bate a faca em uma superfície de corte nem deve ter uma faca, pois, o fato de cortar, é como o nome já diz, deslisar, correr a lâmina sobre a peça a ser cortada. Bater é para machado que não corta, mas parte. Seja como for, mesmo não usando nenhuma chaira (lima de faca) pois, prefiro pedras, não ficou claro no meu ponto de vista a tua aparente "aversão" a chaira lisa, e, para piorar tudo, pelo fato de ser vendedor de cutelaria, acabou dando a impressão que falta algo no estoque e tem outras sobrando, tipo a empurroterapia típica de outros canais. Gosto do teu trabalho e te sigo há bom tempo, por isso acho válido esse toque. Algumas posições carecem de esclarecimentos para evitar erros de interpretação. Apesar de ver que não está claro nesse vídeo a tua posição em relação ao tema afiação com outros vídeos teus anteriores, creio que você possa ter mudado de opinião, o que faz parte da evolução e faz bem ao homem, mas, nem todos pensam assim. Abraço.
Você mostrou ter um conhecimento muito acima da média sobre afiação e metalurgia!