원두에 숙성이라는 표현을 쓰시면 안됩니다. 또한 진공포장을 한게 원웨이 봉투에 담은것보다 더 신선한듯 가스가 많은 이유는 ’진공포장해서‘가 아니라 ‘가스유출이 없는 포장’이기 때문입니다. 진공을 잡기위해 공기의 흐름이 불가능한 밀폐봉투이기에 생기는 현상이므로 같은 진공용 봉투로 진공을 잡지 않고 반응성이 없는(산패를 일으키지 않는) 질소나 이산화탄소를 가압하여 밀봉한것이 디게싱을 가장 천천히 이루어지게합니다. 진공이 아니라 고압의 환경에서 보관하는게 가스가 나오는 속도를 늦추는게 상식이죠. 진공을 잡는다는건 원두내의 가스가 나오기 쉬운 환경을 조성하는것이므로 (원두 내부가 주변부보다 고압) 더빠른 디게싱을 위해 하는거지 디게싱을 늦추거나 장기보관을 하기위해 할 방법이 아닙니다.
@@커피나무-k9c 원두는 내부에 가스가 있죠, 그걸 빠져나오게 하는걸 디-개싱이라고 해서 ‘가스가 빠져나오게 한다’는 뜻이구요. 원두를 공기가 안통하는 포장재에 넣고나서, 포장지 내부 공기를 최대한 빼내는걸 진공잡는다고 하는거구요. 그럼 원두 내부의 가스가 더 많이 원두 외부에 나가려고하는건, 당연히 주변이 공기가 적은(진공 잡은쪽) 이 되는게 상식입니다. 오히려 가압으로 공기를 가득넣고(산패가 되지않는 가스일수록 좋음) 완전히 포장지를 밀폐하는게 디개싱을 늦추는데는 가장 효과적입니다. 다만 그런방식을 쓰지않는(못하는) 이유는 포장재를 밀봉하고나서 자연스러운 디개싱과정으로 압력이 증가해서 터지기 때문이고 그걸 막으려고 원웨이밸브를 다는겁니다.
안녕하세요. 퀘빈입니다. 너무 오랜만에 영상을 업로드합니다. 최근 에스프레소 추출 레시피에 대한 심도 깊은 생각을 정리하기 위해서 골방에 박혀서 몇 달 동안 커피만 계속 마셨네요 @_@ 여러분들에게 알려 드리고 싶은 좋은 이야기는 많은데, 왜 이렇게 시간은 부족할까요^^;; 이제 바쁜 일들은 거의 다 정리가 마무리 되었습니다 !! 앞으로 1일 1영상을 못 하지만, 1주일에 한편이라도 열심히 제작해보겠습니다 ! 퀘빠~~!! * 참고로 이번 영상에 실험한 원두는 퀘빈의 "디퍼 블렌드" 원두입니다 ! 구매를 희망하시면 smartstore.naver.com/questbean 퀘스트빈 스마트 스토어를 이용해주세요 ! !
저는 보통 1kg 원두를 사서 5일정도 디게싱 한후에 소분하여 진공 포장후 냉동 보관하고 몇일내에 먹을 원두는 냉장고에 뒀다가 먹기 하루이틀전에 실온에 두고 냉동실에 있는건 다시 냉장고로 보냈다가 먹기 하루이틀전 실온 이런식의 루틴으로 마시는데 냉동실에 최장 3개월 보관했던 것도 디게싱이 필요할 정도로 가스가 남아 있었습니다.
외국에서 거주중인 사람입니다. 여기선 밀폐용기도 진공도 아무도 신경쓰지 않고 장비를 구하기도 힘들어서 그냥 이곳사람들처럼 틴깡통이나 나무상자에 원두를 쟁여놓고 먹는데 얼마전에 청소를 하다가 나무상자속에 든 구입한지 1년은 훨씬 지난 원두를 찾아서 실험삼아 뭔 맛인지 알아나보자 하고 분쇄하고 모카포트로 마셔봤습니다. 근데 쩐내도 없고 오일배출도 없고 생각보다 괜찮은겁니다. 이곳 기후는 전형적인 지중해성기후라 여름에는 고온건조하고 겨울에는 습합니다만 가장 습한 기후도 습도 50%내외고 여름철엔 실내습도도 20%도 안될정도로 건조합니다. (실내기온은 냉방장치 없어도 25도 이내) 아마 원두의 장기보관에는 산소접촉이나 온도도 중요하지만 습도가 더 중요한 요인이 아닐까 싶기도 합니다.
아~ ~~퀘스형! 영상이 왜~뜸해~~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 조금 늦게 봤지만 최근에 가장 궁금하던 내용이 귀신같이 업데이트가 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 무럭무럭 자라는 중인 2대 로스터님도 깨알출연하시니 반가웠습니다!! 이번 영상의 하이라이트였어요 ㅋㅋㅋ 최근 고가의 싱글오리진을 계속 맛보면서, 특정시즌에만 맛보기보단 와인처럼 장기보관하면서 먹고싶다..이런 생각을 했는데 진공포장이나 냉동보관이 보편화된 방법도 아니고 냉장고도 작아서 일부러 기피했는데 이젠 피할 수가 없네요..
ㅎㅎㅎ 한 동안 좀 바쁜 일들이 많았습니다 ㅠㅠ 이제 다 해결하고 복귀 합니다 ~~~!!! 2대 로스터는 무럭 무럭 잘 자라고 있습니다 ㅎㅎ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 냉장고/냉동고에 원두를 넣는거에 대해선 저 역시 살짝 편견이 있었는데요. 이번 실험을 통해서 조금 해소할 것 같아요!! 한번에 고가의 커피를 바로 넣지만 마시구요 ㅎㅎ 적당한 가격 원두 먼저 가볍게 테스트 후 운영하시면 좋을 것 같습니다 ^^
취미로 홈로스팅 한지 10년 정도 되는데 초창기부터 볶은 원두를 진공포장해서 냉동고에 장기보관하고 음용하고 있습니다. 밀폐만 확실하면 진공포장 냉동보관을 능가하는 보관법은 없다고 단언하고 싶습니다. 2달까지도 충분히 버티는 걸 확인했고 3~4달도 가능하다고 생각합니다. 다만 안사장님처럼 프로페셔널한 미각을 가지신 로스터나 바리스타분들은 미묘한 차이를 느끼시겠지만 저처럼 아마추어한테는 그냥 감수할 정도는 되는 것 같습니다. ㅋ
제가 원두를 좀 오래두고 먹는 편이라 전용몽투에서 꺼내먹으니 맛이 너무 빨리변해서 고민하다가 요즈음 아로마 봉투에서 열흘이상 충분히 디게싱 한 후 하루 이틀분씩 소분하여 진공포장하여 냉동고에 넣어두고 꺼내어 상온된 후 개봉하면 거의 맛변화가 없이 한달이상 맛있게 먹고 있습니다
진공 할때 봉투안에 내부 압력이 낮아지면서 원두안에 들어있는 가스나 성분들이 낮은 압력인곳으로 빠져나와 균형일 맞춘것 일수도 있습니다. 한가지 유추 해볼수 있는것은 onwe way 벨브는 재껴두고 진공 포장 / 일반 밀봉포장(대기압과 같은 상태에서 기체의 이동이 이루어지지 않게 밀봉) 한것과 비교 하는것도 좋을거 같습니다.
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원두에 숙성이라는 표현을 쓰시면 안됩니다.
또한 진공포장을 한게 원웨이 봉투에 담은것보다
더 신선한듯 가스가 많은 이유는
’진공포장해서‘가 아니라
‘가스유출이 없는 포장’이기 때문입니다.
진공을 잡기위해 공기의 흐름이 불가능한 밀폐봉투이기에 생기는 현상이므로
같은 진공용 봉투로 진공을 잡지 않고 반응성이 없는(산패를 일으키지 않는)
질소나 이산화탄소를 가압하여 밀봉한것이 디게싱을 가장 천천히 이루어지게합니다.
진공이 아니라 고압의 환경에서 보관하는게 가스가 나오는 속도를 늦추는게 상식이죠.
진공을 잡는다는건 원두내의 가스가 나오기 쉬운 환경을 조성하는것이므로
(원두 내부가 주변부보다 고압)
더빠른 디게싱을 위해 하는거지
디게싱을 늦추거나 장기보관을 하기위해 할 방법이 아닙니다.
안녕하세요. 혹시 원두 진공이 디게싱을 가속한다는 뜻인가요?
@@커피나무-k9c 원두는 내부에 가스가 있죠, 그걸 빠져나오게 하는걸 디-개싱이라고 해서 ‘가스가 빠져나오게 한다’는 뜻이구요.
원두를 공기가 안통하는 포장재에 넣고나서, 포장지 내부 공기를 최대한 빼내는걸 진공잡는다고 하는거구요.
그럼 원두 내부의 가스가 더 많이 원두 외부에 나가려고하는건,
당연히 주변이 공기가 적은(진공 잡은쪽) 이 되는게 상식입니다.
오히려 가압으로 공기를 가득넣고(산패가 되지않는 가스일수록 좋음)
완전히 포장지를 밀폐하는게 디개싱을 늦추는데는 가장 효과적입니다.
다만 그런방식을 쓰지않는(못하는) 이유는 포장재를 밀봉하고나서
자연스러운 디개싱과정으로 압력이 증가해서 터지기 때문이고
그걸 막으려고 원웨이밸브를 다는겁니다.
@@likeacat4876 선생님 감사합니다.
그럼 오나커피?그런데 보면 코니컬튜브에 파라미터필림으로 밀봉해서 냉동 보관하던데
진공냉동하는것보다 코니컬같을걸로 실링하는게 더 향미보존적으로 났다는 의미로 봐도 되나요?
일리커피보면 통으로 주던데 그거열면 뻥하는게
가스 주입해서 압력으로 가스방출 없에는 원리인거죠??
@@커피나무-k9c 파라필름이나 랩 등으로 나사선을 실링한 코니컬튜브는 굉장히 압력을 잘 견딥니다(애초에 코니컬 튜브가 아주 크지않기에 가스방출량도 제한됩니다)
일리커피는 질소충진되어있어 개봉시 소리가납니다
감사합니다. 좋은 조언으로 좋은방향 얻고 갑니다.
안녕하세요. 퀘빈입니다. 너무 오랜만에 영상을 업로드합니다.
최근 에스프레소 추출 레시피에 대한 심도 깊은 생각을 정리하기 위해서
골방에 박혀서 몇 달 동안 커피만 계속 마셨네요 @_@
여러분들에게 알려 드리고 싶은 좋은 이야기는 많은데, 왜 이렇게 시간은 부족할까요^^;;
이제 바쁜 일들은 거의 다 정리가 마무리 되었습니다 !!
앞으로 1일 1영상을 못 하지만, 1주일에 한편이라도 열심히 제작해보겠습니다 !
퀘빠~~!!
* 참고로 이번 영상에 실험한 원두는 퀘빈의 "디퍼 블렌드" 원두입니다 ! 구매를 희망하시면
smartstore.naver.com/questbean
퀘스트빈 스마트 스토어를 이용해주세요 ! !
저는 보통 1kg 원두를 사서 5일정도 디게싱 한후에 소분하여 진공 포장후 냉동 보관하고
몇일내에 먹을 원두는 냉장고에 뒀다가 먹기 하루이틀전에 실온에 두고
냉동실에 있는건 다시 냉장고로 보냈다가 먹기 하루이틀전 실온
이런식의 루틴으로 마시는데 냉동실에 최장 3개월 보관했던 것도 디게싱이 필요할 정도로
가스가 남아 있었습니다.
냉장고와 냉동고를 잘 이용하시네요 ^^
맛은많이차이났나요?ㅎㅎ 명절 때 택배쉬면 유용할거같아요
@@cafe_starpalace 실온 원두가 100%라고 가정 하면 냉장 냉동 원두는 90-95% 사이 라고 생각하시면 적절할 것 같습니다!
저도 같은 루틴으로 먹이어요… 반갑네요..
외국에서 거주중인 사람입니다. 여기선 밀폐용기도 진공도 아무도 신경쓰지 않고 장비를 구하기도 힘들어서 그냥 이곳사람들처럼 틴깡통이나 나무상자에 원두를 쟁여놓고 먹는데 얼마전에 청소를 하다가 나무상자속에 든 구입한지 1년은 훨씬 지난 원두를 찾아서 실험삼아 뭔 맛인지 알아나보자 하고 분쇄하고 모카포트로 마셔봤습니다. 근데 쩐내도 없고 오일배출도 없고 생각보다 괜찮은겁니다.
이곳 기후는 전형적인 지중해성기후라 여름에는 고온건조하고 겨울에는 습합니다만 가장 습한 기후도 습도 50%내외고 여름철엔 실내습도도 20%도 안될정도로 건조합니다. (실내기온은 냉방장치 없어도 25도 이내) 아마 원두의 장기보관에는 산소접촉이나 온도도 중요하지만 습도가 더 중요한 요인이 아닐까 싶기도 합니다.
유리 밀폐용기에 2~3달 보관 할까 하는데, 제가 실험 해봐야 겠네요. 실험 영상 잘 보았습니다.
애기너무 귀엽네요 좋은 정보 감사합니다 식사부터 챙기세요
ㅋㅋㅋㅋㅋ 네! 촬영해야는데 자꾸 놀아달라네용
원두 보관에 많은 도움이 되었습니다. 감사합니다.^^
늘 좋은 영상 감사합니다 😄😄
빠른 시청 감사합니다😃
아~ ~~퀘스형! 영상이 왜~뜸해~~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
조금 늦게 봤지만 최근에 가장 궁금하던 내용이 귀신같이 업데이트가 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
무럭무럭 자라는 중인 2대 로스터님도 깨알출연하시니 반가웠습니다!! 이번 영상의 하이라이트였어요 ㅋㅋㅋ
최근 고가의 싱글오리진을 계속 맛보면서, 특정시즌에만 맛보기보단 와인처럼 장기보관하면서 먹고싶다..이런 생각을 했는데
진공포장이나 냉동보관이 보편화된 방법도 아니고 냉장고도 작아서 일부러 기피했는데 이젠 피할 수가 없네요..
ㅎㅎㅎ 한 동안 좀 바쁜 일들이 많았습니다 ㅠㅠ
이제 다 해결하고 복귀 합니다 ~~~!!!
2대 로스터는 무럭 무럭 잘 자라고 있습니다 ㅎㅎ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
냉장고/냉동고에 원두를 넣는거에 대해선 저 역시 살짝 편견이 있었는데요.
이번 실험을 통해서 조금 해소할 것 같아요!! 한번에 고가의 커피를 바로 넣지만 마시구요 ㅎㅎ 적당한 가격 원두 먼저 가볍게 테스트 후 운영하시면 좋을 것 같습니다 ^^
취미로 홈로스팅 한지 10년 정도 되는데 초창기부터 볶은 원두를 진공포장해서 냉동고에 장기보관하고 음용하고 있습니다.
밀폐만 확실하면 진공포장 냉동보관을 능가하는 보관법은 없다고 단언하고 싶습니다. 2달까지도 충분히 버티는 걸 확인했고
3~4달도 가능하다고 생각합니다. 다만 안사장님처럼 프로페셔널한 미각을 가지신 로스터나 바리스타분들은 미묘한 차이를 느끼시겠지만
저처럼 아마추어한테는 그냥 감수할 정도는 되는 것 같습니다. ㅋ
항상 영상보며 많이 배우고 있습니다 감사합니다
유익한 정보,테스트 감사합니다
수고 많으셨어요👏👏👏
유익하셨다니 다행입니다^^
진공포장자채가 강제로 공기를 뽑아내고 원두에 압력을 가해서 문제가 발생하는것 같아요. 어느 정도 디게싱이 진행된 상태에서 공기를 빼고 실링만 하고 김치냉장고에 넣었을 때가 더 나은것 같더라구요. 이 것도 한 번 비교가 가능할까요??
와 오랜만에 영상이네요 바로 봅니다ㅋㅋ
진짜 바로 시청하셨네요 ㅋㅋ
@@퀘스트빈 퀘빈님 영상은 못 참죠ㅎㅎ
일본 도쿄가니까 10년된 생두 볶아서 팔던데 그거 먹어도 됩니까?
맛은 괜찮고 가격은 비싸던데....
영상감사합니다. 그런데 마감하고 에어끈을 끈 상태에서 다음 날 아침 29도까지 올라가는 상태에서 원두를 어떻게 보관해야 할까요? 부탁드립니다.
제가 원두를 좀 오래두고 먹는 편이라
전용몽투에서 꺼내먹으니 맛이 너무 빨리변해서 고민하다가
요즈음 아로마 봉투에서 열흘이상 충분히 디게싱 한 후
하루 이틀분씩 소분하여
진공포장하여
냉동고에 넣어두고
꺼내어 상온된 후 개봉하면 거의 맛변화가 없이 한달이상 맛있게 먹고 있습니다
ㅎㅎ 맞아요! 생각 보다 좋더라구요!
좋은 실험 감사헙니다 궁금증이 생기는게 김치냉장고는 좀더 낳을까? 하는 의문도 드네요 ㅎㅎ
우와 고퀄리티 영상 정말 감사합니다👍
원두는 구매했는데 커피내리는 빈도가 조금씩 낮아지고있어서 산패될까 걱정이었는데 냉장고에 보관해봐야겠네요
항상 감사합니다😁
추출 레시피가 너무 기대됩니다..!! 추출 관련해서 IMS, VST 바스켓도 비교 영상 있으면 좋을 거 같아요 !!!!!!!!
물론 내용에 포함 되어 있습니다 ^^
영상 잘 받았습니다^^
진공포장 하고 냉동 보관할때 디게싱 하고 보관하는게 좋을까요? 아니면 로스팅후 바로 냉동 보관하는게 좋을까요? 그리고 냉동된 원두는 어떤식으로 해동하는게 좋은가요?
저는 약간이나마 디게싱 하고 보관하는걸 추천할 것 같아요.
아무래도.. 가스가 많으면 진공이 풀리더라고요.
해동은 보통 실온에서 최소 3-6시간 / 반나절이나 하루 정도 하는게 좋은 것 같아요!
항상 영상 퀄리티가 너무 좋아요 :)
에고! 영상 봐주셔서 감사해용 ^^
냉동보관하고 해동한 후에 써야하나요?
영상 재미있게 잘봤습니다! 추출하거나 시음하실 때 영상 한켠에 보관방법을 고정적으로 표기해주셨으면 좀 더 보기 편했을거 같아요 😌😌
오랜만에 편집을 했더니 감이 떨어졌나봐요 ㅜ 생각을 못 했네요 🥲
여기서 한가지 궁금한점은
아로마 벨브의 필요성 입니다.
디게싱(불필요한 가스를 빼는 과정) 이 끝낸 원두는 밀봉 하지 않아도 되는 것일까?
아로마 벨브는 산소와의 차단은 이루어져 산폐는 지연 되겠지만
가스는 계속 빠져 나가는데 밀폐용기에 보관을 하면 어떻게 될까요?
디게싱할때 진공포장해서 압력차를 이용한 속성 디게싱도 가능하려나? 일주일할거 하루나 이틀이면 빠질거같은데
저도 한번 해봤는데요. 사실 디게싱 보단 산패가 더 빨리 되더라구요.
로스팅을 오래한 사람들의 말을 들어보면, 볶은 방법과 로스터기의 열원에 따라서도 원두의 산화속도가 다르다고 하는데, 구체적으로 설명을 해주시면 좋겠습니다.
신기하네요! 좋은 실험 영상 감사합니다! 아로마 밸브로 가스 배출해주는 전용 봉투가 밀봉보다 오일 배출이 적은 이유는 뭘까요..?
저도 계속 생각해 봤는데요.. 정확한 이유를 모르겠어요 .. 진공을 하는 압력으로 내부 오일이 빨려나왔나 의심만 했습니다 ㅜ
@@퀘스트빈 오 정말 그럴지도 모르겠네요
진공 할때 봉투안에 내부 압력이 낮아지면서
원두안에 들어있는 가스나 성분들이 낮은 압력인곳으로 빠져나와 균형일 맞춘것 일수도 있습니다.
한가지 유추 해볼수 있는것은
onwe way 벨브는 재껴두고
진공 포장 / 일반 밀봉포장(대기압과 같은 상태에서 기체의 이동이 이루어지지 않게 밀봉) 한것과 비교 하는것도 좋을거 같습니다.
@@퀘스트빈 진공할때 너무 확하면 안되고 적당한 만큼만 하고 바로 실링해야함
진공됐는데 계속하면 아로마 다빠짐
다시말해 향미가 떨어짐
@@안영성_생각저장소 맞아요! 무리하게 진공하면 오히려 더 안 좋더라구요
오랫동안 안보이시더니 이렇게 좋은 정보를 만들고계셨네요
오늘도 백퍼센트 도움이 됐습니다!
중간에 시간 알려주는 척하며
애기 보여주고 웃는거 좀 귀여웠어요 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 눈치채셨군요 ! 딸바보입니당
여러분들이 같은 주제로 실험을 하고계신데, 결과들이 모두 다 달라서 혼란이 더 커집니다. ㅠㅠ
어떤분은 디게싱한걸 소분하여 냉동보관하면 한달후 가장 결과가 좋았고, 상온보관은 일반 밀폐용기가 가장 좋았다는 결과를 보여주고 있습니다.
ㅠㅠ
질질짜지말고 직접해보고 자신한태 맞는걸써라
냉동실에서 바로 꺼내서 추출하신건가요?
충분히 해동 후 개봉하셔야 됩니다 !
51미리 바스켓과 58미리 바스켓의 차이와 51미리 바스켓을 마싯게 내리는방법도 영상 찍어주시면 안될까요 ㅠㅠ
저는 51mm 바스켓은 사용해본적이 없는데요. 54mm는 사용해봤습니다! 58mm랑 비슷한 맛을 내기 위해서 한참 노력했는데 결국엔 포기했습니다 ! ㅜㅜ
@@퀘스트빈 그렇군요 ㅜㅜ 영상보며 커피공부하고있습니당 ㅎㅎ
에스프레소 유리컵 또는 크기가 다양한 커피유리컵 종류 등을 어디에서~ 어느제품~을 구입해야 되는지 유리컵종류도 꼭 소개해주세요.
컵 사이즈에 대해선 영상 2편을 준비하고 있습니다! 그 전도 먼저 올려두린 컵 고르는 요령 한번 찾아보시면 좋을 것 같습니다!
빈님 커피 잘 마시고 있습니다.
하지만 좀 더 반님의 커피를 맛있게 먹고 싶은데 그라인도와 머신 추천 부탁드려요.
현재는 브레빌 920 사용하여 하루 1잔 정도 마셔요.
브레빌은 저도 참 잘 사용했던 머신인데요 !!
가정용에서 상업용 맛을 내려면 돈이 많이 필요해요 ㅠㅠ
예산이 아주 넉넉하다고 하시면 저는 보통 EK43S 그라인더를 추천해요!
가정용 머신은 저도 많이 사용해보지 않아서~ 자세히 추천드리 어렵네요 ㅠ
진짜 필요한정보인데 유익하고 재밋었습니다