【涼拌小黃瓜】快速入味醃拌小菜，多一個小撇步料理更鮮綠脆爽！｜阿慶師
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- Опубликовано: 22 июл 2024
- 天氣漸漸轉熱
各位媽媽們的常備清單裡
一定要有這道「涼拌小黃瓜」
簡單快速就能做出清爽鮮綠的涼拌小菜！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
✅小黃瓜 5支(約460克)
✅蒜頭 6顆(25克)
✅辣椒 適量
✅香菜 10克
◆需要的調味料✍
✅鹽 ½小匙
✅二砂糖 2小匙
✅魚露 1小匙
✅香油 2大匙
✅白醋 1大匙
✅熟白芝麻 1小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.燒一鍋熱水，將小黃瓜表面淋一下熱水
2.小黃瓜去頭尾
3.將刀子放在小黃瓜上面用手拍裂
4.小黃瓜切3.5~4cm小段，再切片，放入玻璃碗中
5.蒜頭壓扁剝皮，蒜頭的頭切掉
6.香菜切末、辣椒切片
7.玻璃碗加入(涼拌小黃瓜的醬)鹽、二砂糖、魚露、香油、白醋、白芝麻
8.攪拌至醋的香氣出來，加入香菜、辣椒
9.拌均勻之後用保鮮膜封起來，放入冰箱冰1小時
#涼拌小黃瓜#小黃瓜#涼拌料理#阿慶師
#健康料理#家常料理
謝謝阿慶師無私的分享🙏
我終於找到簡單易學及超好吃的小黃瓜
夏天到了！期待您更多的消暑的涼拌菜！
阿慶師的小黃瓜很特別的一步驟是先燙開水和加魚露 我我學到了！感謝阿慶師！
謝謝阿慶的分享～邊看邊流口水 這週就來做做看！！！
我今天試做了 非常好吃😋感謝慶哥分享！
最喜歡阿慶師的影片了！謝謝你教我們那麼多料理！我廚藝進步神速！🤣
謝謝阿慶師傅您的分享哦～讚賞～
看起來好吃又簡單做
這也是一道夏天必備的涼菜爽口青脆
阿慶師的教學都講解得很清楚，還有些讓人驚喜的小撇步，如涼拌小黃瓜表皮先過下熱水更翠綠，還有加了魚露！
謝謝阿慶的分享～邊看邊流口水 這就來做做看
好細膩的教學呀！
謝謝阿慶師🙏
阿姨慶的涼伴小黃瓜很棒又很簡單
😋😋😋👍👍👍知道多一個秘訣了。謝謝。
阿慶師我昨天跟今天做了花生香菇滷豬腳還有酥炸紅燒肉好好吃喔謝謝您的傳授感謝您
真的很棒，我才想醃小黃瓜就看到阿慶師教醃小黃瓜，感謝你喔！
感謝你的支持！
阿庆师傅的凉拌小黄瓜太棒了👏👏👏
阿慶師傅您好，可不可以教學好吃的豆菜麵，謝謝
阿慶師作菜很輕鬆易學愛你喔！
感謝您的支持！
讚！不錯
感謝阿慶師傅。你的細膩教學很棒。謝謝。
謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
阿銀
我覺得很好吃耶
請問阿慶師，白醋可以用檸檬汁嗎，因不喜歡白醋的嗆味
感謝啊🙏這個超實用的
讚！
太棒了謝謝師傅
謝謝支持!
加白醋香油魚露來提味，讚哦
晚上好，哇！很少看到你做这样的菜肴。
請問阿慶師魚露跟鰹魚露有一樣嗎因為我沒有用過謝謝您
阿慶師，若是我小黃瓜要一鍋的量，醬汁是否要多放？
好棒啊！现在就去试做😄
好方法，會按你的指導去做，謝。
川燙過真的很受用👍🏻謝謝阿慶師🙏
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
請問阿慶師示範的方法，拍碎後的小黃瓜不先用鹽抓醃然後去掉黃瓜本身多餘的汁水這一步
直接調味，調料的味道會被黃瓜原本的汁水干擾到嗎?
小黃瓜放進冰箱一會兒才取出來吃，不會出水嗎？蒜頭也是生的，太辣了
謝謝老師
感謝您的支持！
阿慶師您好！請問您用的炒鍋是不沾鍋嗎？是哪個國家製造的。感謝您！
加魚露真是絶招。我都聞到香氣了。
炎炎夏日 涼拌類小菜最好了，謝謝阿慶師分享，還希望能介紹涼拌青木瓜和木耳，謝謝。
好的～阿慶記起來囉！之後來跟大家分享～
可以請問這個粘版哪裡買嗎？
@阿慶師 阿慶師父看你料理影片 讓我完成很多料理 每個都很棒 可請師傅請你演示芋頭香酥鴨作法嗎？
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阿慶師教的涼拌菜又簡單操作又爽脆好吃,令人很歐漏喔~
感謝支持！❤
謝謝！
不客氣喔！感謝您的支持❤️
請問為什麼其他教的需要用鹽醃一下？
哈！為何阿慶師說話時，頭總是傾一邊呢！斜向右手邊，雖然看起來有點怪，但不影響你一手好廚藝及親切的煮食教導⋯⋯謝謝你 阿慶老師～💕❤️👍👍👍
你不知道嗎，做事時頭會微偏（說白話就是頭會歪歪的）的人比較聰明，我兒子也是這樣🙂
我已經做很多次了好吃
厲害喔！❤
請問阿慶師，可以學426一樣澆熱油嗎？
讚❤
白醋可以用檸檬代替嗎？白醋味道有點嗆
自從去年我媽媽過世後，我常常想起她的醃小黃瓜。阿慶師的食譜是我所有試過最像媽媽的味道。我已經用我自己種的小黃瓜作過兩次了。謝謝阿慶師！
感謝您的支持！
你的醃小黃瓜好吃讚喔謝謝阿慶師
謝謝您的支持與肯定🥰🥰
阿慶師謝謝
不要客氣了你也真用心啊那個動態那裡你叫我說話我不知道從哪裡按下去說話你的用心啦
@@achingchef 昨天三的歌怎麼用才可以聽3D個用周子
没有魚露 可以用酱油代替吗？？
沒看清楚（沒有腥味）的魚露是那一家品牌，在那裡可以買到
讚
阿慶師可以教涼拌海帶芽嗎？🙏
您好～阿慶記起來囉，之後再跟大家分享，謝謝您的建議～
請問為何不用加鹽出水讓它爽脆？
我是黄瓜终结者.这道菜是我最喜欢的怎么吃也不腻
請問魚露是什麼牌的呢？
一開始燙過 是殺菁 去生味!? 原來撇步在這啦!! 請問熟的白芝麻要去那買?
全聯有賣可以找一下
Please help to make English subtitles so that you can understand what raw materials are and how to do the steps so that you can understand better.
Thanks for your suggestion, we will improve as soon as possibel.
背景音樂可以小聲一點，有點蓋到人聲了～其他都很棒！
受不了啊！這道超好吃的，感謝阿慶師！ 不知道有沒有機會可以看到阿慶師的鹹水雞套組，小黃瓜、玉米筍、雞冠等... 準備迎接炎炎夏日首選
您好～謝謝您的建議，我們會跟團隊討論看看的！
@@achingchef 😍😍😍
這些料理都很家常，方便又快速❤
阿慶~~~請問魚露的選擇哪種是鮮 哪種是腥
您好，在台灣一般的超市最常看到的魚露會有3種:
1.泰式魚露～南洋料理最常使用提鮮調味料；腥味重，但與檸檬、香菜、蒜、辣椒⋯等食材調味後香氣味道很棒👍，如泰式涼拌青木瓜、泰式涼拌海鮮。
2.廣生魚露～台菜料理最常使用的提鮮調味料；味道鹹、鮮較無腥味，台菜料理最常使用在蒸魚醬油內當提鮮調味料，也是我許多料理中有提到的魚露，也是我們台灣人最大眾化口味的魚露。
3.日式魚露～日式料理最常使用提味提鮮的調味料，大多為鰹魚風味；味道甘甜略鹹、無腥味富鰹魚鮮香味，最常使用在丼飯類醬汁、壽喜燒、甘露燒魚、日式滷大根（白蘿蔔）⋯等料理，這個味道我們台灣人也很能接受並喜歡。
以上我個人經驗分享給您，希望對您去購買魚露有所幫助👍
Thanks!
👍👍👍
師傅，你這邊用的是中式的魚露，用你泰式海鮮沙拉所使用的泰式魚露，用在涼拌黃瓜適合嗎
您好，可以！但用量會建議一半就好，因為泰式魚露的味道及鹹度較重。
請阿慶師告知如何辨識魚露有無腥味 您用的是哪商家的產品？謝謝您！
您好，魚露只要是東南亞產地的都是會有腥味，但這腥味別擔心😉因爲跟其他調味料及食材融合會變特殊香氣與十分開胃；我影片裡使用的魚露是葵果牌魚露。（全聯、家樂福買的到）
所以東南亞的魚露也行對嗎？
頭香😆
我沒看清楚要買哪一種魚露，可以 介紹得更詳細一點嗎？
您好，是廣生牌魚露，各大超市賣場都有賣，謝謝
請問阿慶師傅 小黃瓜燙過之前 可以先清洗嗎？感謝
都要洗過哦
加一顆酸梅更好吃
不同層次的酸味
哇！您的做法感覺也很好吃，下次我也來加看看！
請教阿慶師，我想學古早味媽媽高麗菜飯
您好～我們有出「古早味高麗菜飯」的教學喔！
提供連結給您參考↓↓
ruclips.net/video/p5wLMHxxTqg/видео.html
阿慶師請問一下，我家裏只有我在作韓國泡菜用的魚露，那種的也可以嗎？
您好，可以喔！韓國的魚露跟影片裡的魚露（廣生魚露）味道不會差很多。
@@achingchef 感謝阿慶師
請問阿慶師有推薦魚露的品牌嗎？或是阿慶師使用的魚露牌子！😅
您好，我常用的魚露給您參考～
廣生魚露（中式風味）、葵果魚露（泰式風味）。
@@achingchef 泰式是屬於偏辣嗎？
阿慶師好。請問五辛素者魚露可以用什麼取代?
您好，可以用香菇露或昆布粉取代。
請問我用泰國魚露的品牌「味露」可以嗎？
您好，可以喔！建議用量少1/3。（因為泰式魚露腥味較重也較鹹）
楊秀枝完成了
Por favor, puede traducir en español?
我們正在努力英文版中。
多來些涼拌菜吧，這樣夏天就可以一次性做多點，不用天天在熱死的廚房待太久，打開冰箱就有得吃，感謝
請教小黃瓜不需要用塩醃過去除水份？直接就可以下調味料嗎？
可以試試看這個做法，可以直接下調味
我不敢吃魚露😓
阿慶師父，是不是小黃瓜燙過熟水就不用拃水嗎？
您好，是的！有機會可以試看看喔
請問小黃瓜不用先用鹽抓過去青(再洗淨)嗎？
這是涼拌菜，不是醃黃瓜，所以就沒有了殺青這一步
不用殺青，了解！
❤
阿慶老師您好，廣生魚露在那可以買到，謝謝
超市或雜貨店可以找找看，謝謝
請問老師，不會腥的魚露，可以告知品牌名稱嗎？還有哪裡能買到？謝謝您
您好，可以買廣生魚露喔！食品原料店或南北雜貨店會買得到。
請問是哪一款的魚露沒有腥味呢
您好，廣生魚露。
請問阿慶師。鹽2/1小匙 怎麼影片看起來您好像是用1大匙的湯匙？ 料理湯匙的2/1比較小 。這是我的疑問 。怕加錯鹽味道不一樣
您好，確定是小匙喔！可能是白鐵材質比較難看出大小。
請問不必用鹽或糖殺青嗎？會不會有澀味？
您好，這個是直接生醃的做法，通常調味都會稍微重一點點，香油的部分（也可加加別種植物油）也會多一點點去中和掉您說的澀味，所以這個做法不用殺青也不用擔心會有澀味喔！。
有的節目說得把瓜饢去掉，因為容易出水，您的看法呢？請賜教，謝謝您
您好，如果是這個小黃瓜泡菜做好了放好幾天你可以試著把瓜饢去除降低醃漬時間久造成出水狀況，若是醃好三天內就會吃完可以參考我分享的方法。
@@achingchef 謝謝您解惑
阿慶老師，可以知道魚露的品牌嗎？謝謝您
這瓶全聯就有賣，要好吃的魚露買塑膠瓶的！！
謝謝阿慶老師
推
推
Is this cucumber ?
yes~
籽不用去嗎？
可去可不去喔！
請問師父用什麼牌子的魚露
您好，
廣生牌魚露
@@achingchef 一般超市都有嗎！
請問阿慶師
魚露如何選擇
您好，若您喜歡南洋風味的會建議用泰式魚露（會推薦C O C K這個牌子）；若喜歡中式風味的魚露會建議用廣生魚露（大多中餐廳、粵式餐廳比較多人使用的牌子）。
@@achingchef 感恩
不用塩先醃過，在用開水洗過嗎？
我分享的這個做法只需將小黃瓜用開水洗乾淨並擦乾水份後拍打就可以下去醃漬囉！
又香又開胃的方便小菜，好好吃耶！！魚露用鰹魚露替代，辣椒換成詹粉的香辣粉，很適合當夏天常備菜，太感謝阿慶師了😍
不客氣~
請問鱼露是那種牌子，謝謝
您好，
是廣生牌魚露，謝謝
我也想知道魚露的牌子是那一家的
請問不加蒜可以嗎
您好～可以依個人喜好調整喔！
請問魚露什麼牌子? 看不清楚 能否告知? 謝謝
請問魚露那裡可以買到
什麼牌子
您好，
是廣生牌魚露，謝謝