Крем БРЮЛЕ - он же CREMA CATALANA - проще чем вы думаете!
HTML-код
- Опубликовано: 5 окт 2024
- Понадобится
Молоко 500мл
Апельсин(цедра) 1 шт
Лимон(цедра) 1 шт
Желтки 3 шт
Сахар 50 г
Крахмал 20 г
Корица - 1 палочка
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Или ванильный сахар 1-2 ч.л.
Сахар для карамели 3-4 ст.л.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Крем БРЮЛЕ - он же CREMA CATALANAс» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Крем БРЮЛЕ - он же CRE...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Независимо ни от чего , это канал лучший по професионализму подачи информации
Каталонский крем это совсем не крем брюле. Разница в том что крем брюле делается на сливках, а каталонский крем на молоке. На вкус это влияет колоссально! Как я обожаю крем-брюле во Франции, так же не люблю каталонский крем в Испании, хотя в попытках найти тот самый вкус, где только его не пробовала. Какой-то он водянистый, излишне крахмалистый, без изюминки. На любителя в общем. Но вот верю, что у вас получился очень вкусный, видно какой он нежнейший когда вы раскололи сахарную корочку😋 Попробую все же😊
Ну и чью тарелочку ты спёр ?)
Здорово!!! Кушала такой десерт в итальянском ресторане. Вкусно! Попробую приготовить! Спасибо!
Супер рецепт!Приготовила по вашему рецепту - получилось вкусно, а готовить оказалось просто) Спасибо за рецепт
Недавно делал крем-брюле. У Вас на канале не нашел, пришлось готовить по рецепту с другого канала, но получилось очень не плохо. Сегодня прочитал название и подумал, что ролик для меня уже припозднился, а оказалось, что нет. Рецепт совершенно другой. Буду пробывать испанский вариант крема и сравнивать. Спасибо за работу!
Процесс приготовления интересен, объясняет доступно и понятно .Спасибо.
Дмитрий спасибо за Ваш канал. И за прекрасные подачи информации
Спасибо!!! Рецепт - чудо!!!
Реально очень просто!) Класс!
Crema Catalana у Вас один в один.Супер!
Спасибо, Дмитрий, очень красиво!
В ЭТОМ РОЛИКЕ ПРИКОЛ!!!СТАВЛЮ ЛАЙК ЗА ФРАЗУ ПРО СПОНСОРСКИЕ НОЖИ))))СОГЛАСЕН БЕЗ НИХ ТАМ НЕ ОБОЙТИСЬ)))) А ТАК КЛАССНЫЙ КАНАЛ !!!! УДАЧИ И И ПО БОЛЬШЕ ЛАЙКОВ !!!!
Сразу лайк не глядя. А уж, потом просмотр. Уважаю Вашу работу.
Каждый готовит по своему крем-брюле,но все же нужны сливки 18-20% и смешиваются с готовой карамелью в горячем виде и уж потом медленно вливается в желтки перемешанные (не взбитые) с сахаром.Одна тонкость,чтобы в десерте не было не приятного запаха от желтков,нужно их проколоть и снять вилкой пленку,а потом соединить с сахаром.Выпекать при температуре 140 градусов 40 мин..после охладить в холодильнике и сделать из сахара корочку.
Спасибо за интересный рецепт. Проголосовала за Вас! Очень нравиться Ваш канал😀
Супер! Великолепный Десерт )))) Спасибо за Великолепные рецепты, подачу и юмор ))) Очень приятно смотреть )))
Чудненько. Дмитрий, даже реклама глаз не замылила, со стебом.
Спасибо
Дмитрий, снимите, пожалуйста, видео про пельмени. Как правильно готовить тесто и фарш. Может быть, есть какие то тонкости и секреты приготовления.
канэчна есть. у меня, например, свои пельмени из мяса не такие вкусные, как из магазина.
Спасибо. Надо будет попробовать.
Дмитрий, супер! Лучше вас все тонкости не объясняет никто)
Кстати в Испании, если доходит до десерта, всегда берем crema catalana. Лайк автоматом 😀
6:30 не сжигайте сахар до черноты, это просто уголь. Лишняя горечь. Карамель должна быть цвета карамели, а не угля.
Какой симпатяжкаа
тарелка чужая)
Спасибо за рецепт ))
аж слюнки потекли)
Однозначно палец вверх, на "фудшоу" от меня +1.
Плюс один голос на foodshow ))) Удачи!
Жадина!!!
Говорил, маленькая порция ему, а ел из большой! 😀
Вернулся к старой музыке))) круто)))
Дмитрий,это не крем -брюле. Это 100% крема каталана , но никак не крем брюле. Да безусловно в приготовлении есть похожие моменты, но, повторюсь, это не крем брюле. В крем-брюле нет ни крахмала , ни молока , ни загустевания на плите.
Со всем Уважением.
И сомневаюсь что туда входит крохмал..
Мне кажется мало крахмала. Он жидковат вышел.
Но спасибо за рецепт))) как раз хочу крем брюле на молоке сделать.
Короче нельзя заменять кукурузный крахмал картофельным, картофельный не загущает! На огне даже на малом легко перегреть и желтки сворачиваются!
Советую готовить этот десерт на жирных сливках и охладить хорошенько его! Тогда получится намноооого вкусненее!)))
Лайк с ходу!!!!
Уважаемый Дмитрий,пробовали Вы знаменитые португальские паштел-де-ната.Пожалуйста,научите их делать,если пробовали и Вам понравилось.Спасибо.
не пробовал
Делал, не получилось.
По прошествии нескольких попыток могу сказать что молоко нужно вливать когда оно горячее, тонкой струйкой и помешивая. То есть если вы его вскипятили и оставили на час, то оно остыло и надо его разогреть.
Делал как Дмитрий, но с оглядкой на это видео - ruclips.net/video/rRf8P97AwpM/видео.html (перевод не слушайте, он УГ)
Ещё по поводу карамельной корочки:
1 её нельзя получить в духовке, под раскалённым теном, - сахар не расплавится, а десерт расслоится.
2 после нанесения корочки, десерт надо сразу есть, если оставить он тоже расслоится. (Это происходит от контакта крема с карамелью).
Пробовал другие способы получить корочку: в турку насыпал песок и нагрел его примерно до 400°. Так можно получить корочку, но хватает этого только на 1 порцию, а греть турку надо минут 40. Не рентабельно.
Есть ещё способ но он сложнее - ruclips.net/video/rRf8P97AwpM/видео.html
Короче, без горелки не обойтись.
По прошествии времени, напишу что:
Использовать нужно именно кукурузный крахмал. 20г кукурузного сделали то, что не смогли сделать 40г обычного.
Если у вас не загустевает попробуйте кукурузный.
Писал что молоко нужно вливать горячим, но думаю это не обязательно.
По поводу карамелизации сахара - грилем не получится, только горелкой.
Есть нужно сразу после добавления сахара, потому что крем начинает расслаиваться.
Это даже видно в видео 7:14
С большим удовольствием смотрю Ваши передачи! Хочу попробовать сделать крем, но у меня сложные отношения с бройлером. Подскажите при самом сильном нагреве и на самом верхнем уровне - это сколько минут надо держать? Спасибо!
я не знаю что такое бройлер в данном случае.
Понятие "самый сильный нагрев" это тоже абстракция.
Например у меня в дровяной печи самый сильный нагрев это 490 градусов. В духовке Bosh , которая осталась в РФ самый сильный это 300 градусов. В духовке Bosh, которой пользуюсь в Испании - 275
@@coolpropaganda имелся ввиду Ваш совет поставить под гриль (у меня на духовке написано: broil и есть 2 уровня low и high) на max t и под самый гриль! Боюсь, что может быстро начать гореть, а заглядывать каждую минуту тоже не очень хорошо. Поэтому и хотелось от Вас услышать сколько минут надо держать? Или через сколько минут надо заглядывать? Большое спасибо!
да понятия не имею через сколько минут. Тут же все зависит от температуры и расстояния до нагревательного элемента. Мощность теплового потока падает пропорционально квадрату расстояния. То есть к примеру в одном случае расстояние от поверхности крембрюле до нагревательного элемента 10см а в другом 15см - (т.е. в полтора раза больше) - так мощность теплового потока (и соотв. требуемое время для образования корочки) изменится не в полтора раза, а в 2,25 раза (полтора в квадрате)
👍
На заварной крем для тортика похож.
На таком уровне разве можно генезис крахмала (кукурузный или картофельный) не оценить.
Картофель хорош на корм животным, а кукурузный крахмал, как и мука - находка для высокой кухни.
Однако 30 октября! Дмитрий! С днем инженера механика!
Спасибо большое! А какой жирности используете молоко?
3,5%
Но чем жирней - тем вкусней
Хотелось бы все таки услышать -что вы смахнули с лопатки в кастрюлю с молоком на 2, 17 минуте ролика ?)
прилипший ломтик цедры
К сожалению , яды, которыми обрабатывают цитрусовые, проникает на глубину до 1 мм. Вряд ли мытьем можно избавиться от них полностью.
заварной крем
Дмитрий, что вы добавили в молоко после ванильного экстракта?
это ломтик цедры приклеился к лопатке, я его вернул обратно
☺ спасибо.
Картофельный дает ,,сопли,,. Кондитеры используют только кукурузный именно поэтому.
Внимание ВОПРОС: есть ли существенная разница между кукурузным крахмалом и картофельным (не только в этом рецепте, а вообще). Почти везде указано - кукурузный крахмал, а в нашей деревне его отродясь не было. Такая ли большая разница?..
Александр Глыбочко есть разница! картофельный крахмал более вязкии и густой! кукурузный крахмал - мутный, карофельный -прозрачный! если собрались заменить кукурузный в рецепте , то брать надо, примерно в 1,5 -2 раза меньше кртофельного! так же кукурузный крахмал больше подходит для десертов, так как структура у него более однородная. ну а для дома, я лично разницы не вижу)) если уж не нашлось кукурузного, вполне подойдёт картофельный
Картофельный не загущает, кукурузный работает!
@@ВикторИванов-ъ2щпочему не замещает? Всю жизнь пользовались картофельным, кукурузного ещё надо было достать. И ничего -все прекрасно получалось!
А если нет такой лампы,можно в духовке запечь?
под верхним грилем на самой верхней полке
На 2:19 минуте,Вы что то добавили в молоко! Что это было?)) Сливочное масло???
приклеился к лопатке кусочек цедры
А вот некоторый блогер) делает из сливок, а потом еще час в духовке держит. Интересно как вкуснее?
из сливок и в духовке получится классический крем брюле - а в этом ролике "испанский" - crema catalana
Торчок,пипец,респект!На Лепса не пошёл,твой театр честнее.
Очень интересно, а для приготовления тортов он пойдёт? Если перемазать пару слоёв ? Вот к выходным стоит задача удивить гостей испанцев чем то знакомым? Решил поэкспериментировать(в прошлый раз получилось объединить испанские соусы с "нашими" блюдами, типа полуострый Алеоли с обычной запеченой картофелью с салом) Теперь крутится мысль удачного симбиоза допустим такого крема и наших простеньких коржей для торта. Хм... Озадачен.. Но не сдаёмся! Попробуем! Спасибо
Дмитрий, а в сювиде если этот крем попробовать сделать не проще разве?
У меня нет горелки
Это два разных десерта
Ведущий сказал с первых секунд "любите сладенькое", как на прощание. А потом уже здравствуйте. А сам крем брюле, по моему мнению, жидковат..
Дмитрий, не ожидал от вас, что вы не понимаете разницу между разными десертами, указанными в заголовке этого материала, как одно и то же.
Фреско в переводе с испанского свежий . Это ваш псевдоним ? Или совпадение ?
как называется такая посуда? по запросу "креманка" выдает нечто на ножках.
Александр Чепель кокотница
А что было после ванильного экстракта на 2:17 ?
к лопатке приклеился кусочек цедры - я его снял краем крышки
А вместо сливок можно использовать жирное молоко?
вы список продуктов в описании ролика прочитали? Где там сливки?
В креме брюле нету крохмала тем более молока там сливкии желтки ну и сахар и все
не надо крахмал
Просто оставлю тут этот комментарий
Класс! А с чем его едят в Испании?
в испнии его едят с таком. А по завершении трапезы выпивают чашечку кофе.
я так понимаю, ни с чем)))
да
Рецепт не тот, он не так готовится и без крахмала
А можете пожалуйста подсказать ваш рецепт? У меня как раз нет крахмала( его в магазине не было))
Белую часть счищаю!?.... 😂 а как она называется!? (Белая часть)
Добрый вечер. Конечно, три врача - четыре мнения, но у Вас все-такиболее Каталана, чем Брюле (а разница между ними все же есть). Сам я тот еще знаток терминологии кондитерки, но специалисты утверждают: maria-selyanina.livejournal.com/65137.html
няяяям
Крем брюле никак не крем каталана😂. Два разных рецепта
Растения и при их жизни обрабатывают фунгицидами очень много раз.
Обычный заварной крем... ничего особенного. И яйца нечего морочится и отделять, целиком.
Вы, наверное, не использовали в приготовлении нож Самура, поэтому не получился особенный.
Я
Это не крем брюле, ман.
Надо отписаться, всю ленту засрал. Проще так заходить.