Alguien seria tan amable de contestar los siguiente: 1.- ¿Cuál es el consumo per cápita de carne en México? 2.- ¿Cuál es el rango de días que aumenta la vida en el anaquel la carne cuando es envasada al vacío? 3.- Escriba un ejemplo de una bacteria patógena presente en la carne 4.- ¿La Yersinia enterocolítica es un ejemplo de bacteria? 5.- Mencione 3 conservadores importantes utilizados en alimentos cárnicos 6.- Problemas asociados al crecimiento de BAL en carne y productos cárnicos 7.- ¿Qué estrategia seguirían para incrementar la vida en el anaquel de la carne? 8.- ¿Porqué se requiere que las BAL crezcan rápidamente en los lácteos fermentados? 9.- ¿Qué ácido orgánico se espera que produzcan los productos cárnicos inoculados con BAL homofermentativas? 10.- ¿Qué pasaría si las BAL no se mantienen durante todo el periodo de fermentación? 11.- ¿Para qué se necesita conocer el perfil enzimático de las BAL inoculadas en carne? 12.- ¿Porqué hay que mantener controlada la concentración de aminas biogénicas tales como la tiramina, carnosina y putrescina en los productos cárnicos? 13.- ¿De qué depende la mezcla de bacterias utilizadas para fermentar carne? 14.- ¿Qué degradan las levaduras en la carne fermentada? 15.- ¿Qué imparten las BAL a los embutidos madurados? Muchas gracias :)
Excelente la exposición de la doctora Dolores Villanueva clarísimos los conceptos felicitaciones!
Me gustaria aprender de una bacteria en especifica lactobacillus platarum
Muy interesante exposición , me agradaría una exposicion sobe inbacion bacteriana a loa carnicos
Alguien seria tan amable de contestar los siguiente:
1.- ¿Cuál es el consumo per cápita de carne en México?
2.- ¿Cuál es el rango de días que aumenta la vida en el anaquel la carne cuando es envasada al vacío?
3.- Escriba un ejemplo de una bacteria patógena presente en la carne
4.- ¿La Yersinia enterocolítica es un ejemplo de bacteria?
5.- Mencione 3 conservadores importantes utilizados en alimentos cárnicos
6.- Problemas asociados al crecimiento de BAL en carne y productos cárnicos
7.- ¿Qué estrategia seguirían para incrementar la vida en el anaquel de la carne?
8.- ¿Porqué se requiere que las BAL crezcan rápidamente en los lácteos fermentados?
9.- ¿Qué ácido orgánico se espera que produzcan los productos cárnicos inoculados con BAL homofermentativas?
10.- ¿Qué pasaría si las BAL no se mantienen durante todo el periodo de fermentación?
11.- ¿Para qué se necesita conocer el perfil enzimático de las BAL inoculadas en carne?
12.- ¿Porqué hay que mantener controlada la concentración de aminas biogénicas tales como la tiramina, carnosina y putrescina en los productos cárnicos?
13.- ¿De qué depende la mezcla de bacterias utilizadas para fermentar carne?
14.- ¿Qué degradan las levaduras en la carne fermentada?
15.- ¿Qué imparten las BAL a los embutidos madurados?
Muchas gracias :)
Primera ponencia: 4:50 - 14:50
NUEVAS TENDENCIAS EN LA MEDICION DE LA CALIDAD EN CARNICOS SERIA BUEN TEMA DE RETROALIMENTACION
El audio esta malísimo
Pésimo Audio...
4:30