Enkla Sill och Strömmingsinläggningar

Claes är från roslagen och helt galen i strömming. Här kommer ett gäng av hans favoriter till julbordet.
Gravad strömming - grund
1 kg strömmingsflundra som du drar av skinnet på som i filmen.
Blanda
1 l kallt vatten
2 dl 12 % ättika
2 msk salt
Lägg strömmingsfilén i lagen och plasta. Förvara i kylskåp runt 8-12 h (tills strömmingen blivit ljus) Tänk på att den fortsätter ”gravas så ättikslagen tränger in i strömmingen”
Mayonnäs
5 dl ca
4 dl matolja
1 ägg
3 msk rödvinsvinäger
1 riktig msk dijonsenap
Rikligt med vitpeppar
Lite hackad chili eller cayenpeppar
Salt
1 kryddmått socker
Blanda allt utom oljan i en bunke eller liknande. Häll i oljan i en tunn jämn stråle samtidigt som mixar med en stavmixer, visp eller elvisp. Blir den tok tjock så tillsätter du lite kallt vatten.
Smaka av med salt och peppar
Inläggnings lag 1-2-3 för sill eller vad du vill.
2 dl 12 % ättika
4 dl strösocker
6 dl vatten
2 msk krossad hel kryddpeppar
2 msk krossad hel vitpeppar
10 krossade nejlikor
4 lagerblad
2 msk salt
Blandas, kokas upp och svalnas av.
Vitlöksgravad strömming
500 gram gravad strömmingsfilé (krama ur så mycket vätska det går)
1 dl mayonäs
1 dl crème fraiche
2-3 rivna stora vitlöksklyftor
½ tsk rivet citronskal
Salt
Rikligt med vitpeppar
Blanda såsen först och tillsätt sedan strömmingen.
Smaka av och lägg i en fin ren burk och kyl.
Servera tidigast efter 2-3 dygn efter inläggningen.
Löjromsgravad strömming
500 gram gravad strömmingsfilé (krama ur så mycket vätska det går)
1 dl mayonäs
1 dl crème fraiche
1-2 msk kalix löjrom (+ 1 msk till garnering vid servering)
2-3 msk finskivad gräslök
½ tsk rivet citronskal
Salt
Rikligt med vitpeppar
Blanda såsen först och tillsätt sedan strömmingen. Smaka av och lägg i en fin ren burk och kyl. Servera tidigast 2-3 dygn efter inläggningen.
Stekt inlagd strömmingsflundra
½ inläggningslag (se receptet ovan)
12 st jämnstora strömmingsflundror
100 gr smör
1 stor näve dill grov hackad dill
1 litet knippe grov hackad bladpersilja
1 dl ströbröd
1 skivad rödlök
Salt och vitpeppar
Häll ut ströbrödet på en tallrik och lägg 6 flundror på med skinnsidan nedåt. Fyll varje flundra med 1 tsk smör lite dill, persilja och krydda med salt och vitpeppar. Lägg på de andra flundrorna och krydda med lite mer salt och peppar. Vänd i ströbrödet och stek 2-3 min på varje sida i smöret.
Varva de stekta strömmingsflundrorna med rödlök, dill och salt. Häll sedan över inläggningslagen i en skål och sätt under press i kylen minst ett dygn innan servering.
Senapssill
300 gram skuren ”5 minuters sillfilé, även kallad färdig inläggningssill”
1 skivad rödlök
1 näve grovhackad dill
Såsen
2 dl matolja
2 msk grov senap
2 msk ljus senap
3 msk rödvinsvinäger
2 msk ljus sirap
Rikligt med svartpeppar
Rikligt med vitpeppar
Salt
Blanda allt utom oljan till såsen först. Vispa sedan i oljan i en jämn tunn stråle tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
Vänd i dillen, rödlöken och sillen.
Häll upp i en fin ren burk och kyl. Serveras tidigast 2-3 dagar efter inläggningen.
Inlagdsill
300 gram skuren ”5 minuters sillfilé, även kallad färdig inläggningssill”
½ inläggningslag (se receptet ovan)
1 stor skivad morot
1 skivad rödlök
6-8 skivor pepparot
1 näve grovhackad dill
Blanda allt och häll upp i en fin ren burk och kyl. Serveras tidigast 2-3 dygn efter inläggningen.
Pepparotssill
300 gram skuren ”5 minuters sillfilé, även kallad färdig inläggssill”
Såsen
1 dl mayonäs
1 dl créme fraiche
1 -2 skivad salladslökar
2 stora msk riven pepparrot
½ tsk rivet citronskal
Salt och rikligt med vitpeppar
Blanda såsen och vänd sedan i sillen
Häll upp i en fin ren burk och kyl. Serveras tidigast 2-3 dygn efter inläggningen.
Tintins Matjes
300 gr skivad matjessill
5 msk sherryvinäger
1 dl matolja
2 rivna vitlöksklyftor
1 skivad blekselleri stjälk
10 små goda tomater i klyftor
1 msk kapris
½ tsk rivet citronskal
1 näve grovhackad bladpersilja
1 skivad salladslök
Salt och rikligt med svartpeppar
Blanda allt utom sillen först och vänd sedan i sillen
Häll upp i en fin ren burk och kyl. Serveras direkt eller gärna efter 1 dygn efter i kyl.