Yamagata traditional food “Imo-ni” - Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Yamagata traditional food “Imo-ni” - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
500g taro
300g beef ribs
1 piece of konnyaku
1 leek
Various mushrooms
Wild vegetables (fresh or boiled)
1 L to 1.5 L water
3 tablespoons sake
5 tbsp soy sauce
4 tbsp beet sugar
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇯🇵🥘山形「芋煮」🥘🇯🇵』Instagramでたまにやっているシェフへのリクエストで1番多かった鍋🥘でした✨2月に入ってさらに寒くなってきましたので芋煮で温まりましょう😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『＃つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
いい人そうだね、三國シェフ。食ってるところが美味そう。
寒い季節に、ふうふうして食べる美味しいですね。
こんにちは 芋煮 今回作ってみて初めて頂きました！こんなに優しい味なんですね〜山形県の奥深い郷土料理だなぁと思いました、汁も優しくてご飯を入れて頂きました、ありがととうございました^ ^ あのーシェフの愛用のコックシューズのブランドを教えて頂きたいのですが、、、
🐮今日もごちそうさまでした🥔さっそくまねっこです🍄ありがとうございます🍜明日も楽しみです🍇🍷🐰
三國清三シェフがこんなにもお茶目だったとは。鬼も裸足で逃げる程の怖い方のイメージしかありませんでした。
我が母親が山形県新庄市出身なので内陸地方の牛肉を使った醤油味がこの季節の定番メニューですね。
どのジャンルもオールマイティーのシェフ！！さすがです。
今日も一瞬雪がちらつきましたが、ぐつぐつ芋煮の美味しそうなこと！！里芋が大好きです。ハフハフしていただきたいです。🍲郷土料理シリーズも楽しみです。シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。
ご馳走様美味しいものたべる時は、幸福で巣、シェフ👨🍳が食する姿を見て満足できるわね、
山形の内陸出身ですので芋煮は絶対醤油＆牛肉です！さすがシェフ分かっていらっしゃる！久しぶりに食べたくなりました。ありがとうございます。
レシピ本買いました！料理男子として三國シェフの技を学んで家族を今まで以上に喜ばせたいです。
TVで山形の芋煮会を羨ましく眺めてるだけだった…
作ってみよ❣️
今夜食べる蒟蒻は、ちぎることで味が染み込みやすいんですよね。
山形民、歓喜❣️
芋煮は色んな流派があるのかなんだか知りませんが私は今日レシピどーーりに作りました！
お水から煮ることで具材からお出汁が出ていてとっても美味しかったです😊
三國シェフの鍋シリーズ最高！
芋煮、美味しそうです！自己流で作っていましたが、このレシピでやってみます。
何だかシェフと一緒にいただいているような気がしました。ありがとうございます😊
三國シェフ、スタッフの皆様、こんにちは😃が温まりそうで、美味しそうです🤔
疲れた週末の楽チン料理としても有難いです。映像見てるだけで、温かさ、美味しさ伝わってきます😆
きのこ類たっぷりで、早速今週末に試してみます!!
投稿して下さり、ありがとうございます。
自分にも出来そうなレシピを探している間に行き着きました。お陰様で食生活が豊かになり、次は何を作ろうかと考えるのが楽しいです。
大鍋で煮て振る舞われる山形の芋煮には憧れていたのですが、ついにチャンスが来ました！ 早速、自家製の里芋で作ってみました。とても美味しいです！ 甘めですが、品がよくて。フレンチも素敵ですが、三國シェフの日本の鍋シリーズも大好きです。ありがとうございます！
日本の鍋シリーズ。いつもほっこり楽しませて頂いています。
芋煮。耳にしたことはありますが、作り方を初めて知りました。
キノコたっぷりで、牛肉の脂も旨味に美味しい出汁になり、里芋に蒟蒻に味が沁みてそう!
拝見している私まで、温まった気が致します。
三國シェフの頂き方が、更に食欲をそそります。
〆のお饂飩も最高!作りま〜す!!
ご紹介、ありがとうございます。
今夜食う！😆
数年前地元町会の防災訓練参加時に美味しい三國シェフの作り方に似た芋煮をご馳走になりレシピを聞いて毎年必ず1回は作り食べてます。牛肉の脂と醤油仕立ての汁に里芋と手切りこんにゃく・青ネギだけでも美味しいですね。次回はキノコも入れてみます。
ありがとうございます。
後から料理の本か番組で見聞きした話ですが、コンニャクは手でちぎった方が、味が染み込むらしいです。
チャームポイントは今回も👍グッドです。
今夜食う！
シェフの和食もめちゃくちゃうれしいです！！
今日みたいな、雪のちらつく日に食べたいですね。こっちで肉が入る汁物といえば豚汁しかないですが、芋煮も美味しそうですね。
私は山形のお隣の新潟からです。
芋煮は憧れのお料理でしたので早速作らせて頂きました👍気を使わず時短で作れるし、とっても美味しかった！イメージしていた味にビンゴでした！
この所寒いのであったまりとっても嬉しかったです。
でも日本酒は新潟のお酒よ🍶ゴメンなさい🙇🏻♀️
芋煮美味しそうです👍️
シェフの故郷、北海道の石狩鍋も見てみたいです‼️
｢雪漫々｣！美味しいお酒ですよね～😄出羽桜は｢雪漫々｣と｢枯山水｣が大好きです～🍶
〆のうどん、汁を吸いまくってて旨そぉ😆
これ絶対うまいな。作ろ。
三國シェフの芋煮美味しいそうです😋
山形の芋煮は、内陸が牛肉で醤油。庄内は豚肉で味噌。豚肉で味噌だったら「豚汁」と思われがちですが違います❗️
山形県は大まかに言えば4つの地域に分かれていて、方言も全然違います。なので芋煮の具材も地域で様々ですが、〆はなんと言ってもうどん❗️それもカレーうどんが抜群です😃コロナが収まったら、秋は河川敷での芋煮会やりたいです😃
こんにゃくは、断面がガタガタになり味が絡みやすいので、手でちぎります
波包丁みたいなものです
山形県民だけど芋煮にえのきは入れないし山菜も入れない。
我が家の住む町内会でも、年1回芋煮会が開催されますが、コロナ禍で2年間中止です。😟
だから、自宅で作りますが味噌味の豚肉を使用します。😁それぞれの味でいいと思うのですが、シェフの味も試してみたいですね。
今日は、暖まるレシピ有り難う御座います。
山形の芋煮美味しそうですね!!!さっそく作りたいと思います✨寒いのでぴったりのメニューですね☺️
料理人の方のレシピだと、みりんを使われる方が多いのですが、砂糖それも甜菜糖を使うとは流石の三國シェフですね。
そもそもが田舎のアウトドア料理なんで、みりんだと上品になってちょっと違う感じ。
やっぱ、砂糖の甘さが郷土の味です。
山形の地元の方に教えていただいた「赤べこ(牛肉)」がお手頃価格で美味しかったです。作りたい。
芋煮、是非作ってみたいです！おだしなしでも最高にうまそうです！山菜が苦手なので、三つ葉か春菊を入れてみます！
こんにゃくは、今夜食う！！
こんにゃくを手で千切ると味が染み込みやすくなると山形出身の母から聞いています。手で千切ると断面に凹凸ができて、表面積が大きくなるのがその理由ではないかと言われているようです。
それと複雑な形したこんにゃくが口の中で様々な食感に変わるのも面白い所ですね^ ^
地元の芋煮は豚肉の味噌味なので、山形の芋煮はイマイチ美味く作れなかったんですが、このレシピでぜひ楽しませていただきたいと思います
それにしても雪漫々を合わせるとは…、さすがです
これは美味しそう！！挑戦してみます！
今回はミョーにテンション高くないですか？のっけから楽しかったです。カメラも揺らす技を入れてきましたし
試食の食べっぷりはいつものわんぱくさ笑〆のうどんも美味しそう。ダブルグーがキュートです
作ってみます
この時期最高🙂シェフも😅
婚約祝いにコニャックをやりながらこんにゃくを今夜食う
山形県民です、最初は水だけで里芋を茹でます。次に蒟蒻とキノコを入れキノコがゆだってから、肉とネギを入れ酒、砂糖、醤油で味付けをします。（山菜は入れた時がないです）〆は残り汁にうどんが定番ですが、カレー粉を入れて味変してもグーです！
昔、親戚と米沢で芋煮会をやったことがありますが、確かに、里芋は塩を入れたお湯で茹でてました。それと、ダイコンが入っていたと思います。きのこは山で取ってきたきのこ。すすたけのご飯とか。翌朝、カレー粉を入れてうどん入れて、ワイワイガヤガヤ。
奇遇ですね❣❣❣ 来週の汁物は、芋煮をベースにしようと長ネギと里芋ときのこをたっぷり買い込んできたんです。そしたら、このレシピ😋😋😋 作るしか無いですね👩🍳
他の方もコメントしてるかもですが、山形の芋煮には牛肉醤油味（本家内陸風）と豚肉味噌味（庄内風）の二種あります。
自分は庄内出身ですがやはり内陸の牛肉醤油味が好きです。
ミクニさんは沢山の具材を入れていましたが、自分は牛肉・里芋・蒟蒻・ネギくらいのシンプルな奴が好きです＾＾
キノコやゴボウ等を入れてしまうと味に深みは出るのですが、里芋の優しい美味しさが陰に隠れてしまう気がしてシンプルにしています。
フランス料理の方なんですね。里芋が、お嫌いなんだと思います。大きさも揃えなかったし。
コンニャクもあまり使ったことが無いかもしれませんね。芋煮には必須（特に里芋）なんだけど(^^)/
突っ込みどころ満載ですね。デバナじゃ無い！
美味しそう😋
本場の芋煮 食べた事ないけど
作ってみます。
有り難うございます。
山菜入れるのは 初めて。
ゴボウ入れても よいですか？
好きなので。
はい！
味丸じゅう
これが入ると山形の味です
そして野外で薪を使う
これが山形の芋煮なんですね。
子供の頃に参加した町内会の芋煮会は何故か毎回豚汁が出てきて…
コボウが抜けてるよ。
芋煮最後にお肉と砂糖そしてお醤油入れるといんですね💖
いつも最初からお肉入れるとイマイチだと思ってました😅
今日もありがとうございました😊
山形の芋煮、めっちゃ美味しそうです。
やっぱり里芋は切らない丸のままのほうが、ぬめりが出ないんでしょうか？今度、丸のままで作ってみます。
美味しそうな芋煮ですね。醬油味で具材も私の好みの組み合わせです。何よりも芋煮って言うくらいで、里芋が丸のまま入っているのが
良いなあと。砂糖を結構たくさん入れるのですね。これは美味しいだろうなって思います。こういうのって大勢でワイワイしながら、寒
い時にいただきたいですね。食べたいなあと思いますよ。
何故か"山形"コンニャクちぎりって、言ってだけどぉ～😜
全国で料理にコンニャクちぎってるぅ～🤨
余ったいも煮で作るカレーうどんもおいしいですよね
よくやります
『山形・芋煮〜三國の日本の鍋シリーズ〜』
「こんにゃくは、いつ食べるのか?」
皆さん、画面に向かって言いましたー🗣️🗣️🗣️
聞こえましたね☺️
Chef、お出汁・お肉がよほど美味しかったと見えて「ウウッ〜」「アアッ〜」って食レポ🤣💦
まだまだ色々食べたい、お鍋🍲シリーズが愉しみです🙇🏼
（こちら関西、神戸牛ですき焼きはいかがですか?って言ったらChefは((((;ꏿ_ꏿ;)))
芋煮大好きなのですが、自分で作るとなかなか味が決まらなくて…
是非、シェフのレシピで作ってみます！
ありがとうございます(୨୧•͈ᴗ•͈)◞ᵗʱᵃᵑᵏઽ*♡
最近の三國シェフのおちゃらけ。おもろい💖
えっ、芋鍋に甜菜糖。ビックリです。ぜひ作ります。凄いですね‼️
地元ではネギと酒は最後に入れます 最初からネギ入れて３０分も煮たらとろけちゃいますよ
スタッフの方ちゃんと調べてレシピ渡さないと
最後まで芋を召し上がられなかったのが笑えました😂
仙台芋煮もお待ちしてます！
本当に美味しそう‥‥要チェックです✍️
レシピ本買いました！！
到着が待ちどうしいです！！(´･ω･`)ﾉｼ
山形寒河江在住です。芋煮を紹介してくださりありがとうございます☺️寒河江の小姫芋を是非お試しくださいませ！それと…😅料理の達人にツッコんでしまうことをお許しください。地元民は先ず牛バラ肉を醤油酒砂糖で味付けしさっと火を通して引き上げます。その後水と里芋蒟蒻笹がきゴボウを入れてひと煮立ちさせます。それからきのこ類木綿豆腐(これも手で崩しながら)を入れて最後に味付けした肉とネギを入れて味を整えます。蒟蒻を手でちぎるのは蒟蒻に味がしみやすくなるためです。里芋は大きさを合わせてください。長々と失礼しました🙇
作ってみたけど個人的にはすき焼きでいい
ミクニシェフを逆にするとニクミ！！
お肉好きなわけですね！！
コンニャクはこんにゃ（今夜）ーくーー！！
我が家は、エノキ、山菜は入れません。
その代わりに、ゴボウは必須です。
肉を入れたときにビールを入れます。
日本酒は後の方かな～。
山形でも、地方によっては豚肉であったり、味噌味であったりするようです。
大根を入れる家もあるらしいですが、味がボヤけてしまうので…。
三國シェフ芋煮なのに里芋食べなかった？お嫌いですか？(笑)お椀に残ってなかったですか？三國シェフも嫌いな食べ物あるのかな〜？
芋煮に砂糖を入れるぐらいなら、私はすき焼きを作る
2:18 まあまあ怒ってる（笑）
でわざくら
芋煮鍋、マッコイ斉藤さん（とんねるずのRUclipsやってるひと）が観てくださるといいですね😊
こんにゃくは結婚前に食べますよね笑
日本には鍋を囲む文化がありますが、アメリカにはチキンの切り分けはあっても鍋文化はないよなあ🤔 と、アメリカ産牛肉を見て思いました。私はさいきん里芋もPBの皮むき済のやつ使っちゃいます。
美味しいかもしないけれど😔、
出羽桜酒造です。
失礼ですねオタク❗️
なんで牛肉醤油芋煮にするんだよ
芋煮って言ったら豚肉味噌以外邪道だよ
っけ😠牛肉なんてマズくて食えるかよ(荘内人)
来年の冬もRUclipsやってたら豚肉味噌の芋煮します！
@@chef-MIKUNI いやいや、何で冬よ？芋煮つったら夏秋だぜ？
@@user-bk8tv3kv3p 日本語でおｋ？
牛肉に醤油が芋煮です。