פרק 133- כרוב ממולא- יפרח
HTML-код
- Опубликовано: 5 окт 2024
- וואוו ווואו איך שאתם הולכים לאהוב את המתכון הזה.
גלילים קטנים של עליי כרוב ממולאים במילוי אורז רך ונימוח מבושלים ברוטב חמוץ מתוק.
את המתיקות אני עושה עם קרמל, סוד מהמם שלמדתי מחברה וזה מוסיף טעם מיוחד לתבשיל שהולך נפלא עם החמיצות של הלימון.
הממולאים האלו הם בסגנון כורדי-עיראקי שנקראים גם יפרח ולמדתי להכין אותם מהצד העיראקי של המשפחה.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
מתאים ל-6-8 סועדים
סיר סוטאג' בקוטר כ- 30 ס"מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
1 כרוב בינוני-גדול
למילוי:
אחד וחצי כוסות אורז עגול שטוף היטב
1 עגבנייה מגורדת
1 בצל קצוץ מטוגן (לטגן את הבצל על אש בינונית, ברבע כוס שמן עם מעט מלח עד הזהבה)
1 לימון קטן סחוט
כחצי חבילת פטרוזיליה קצוצה
כ-2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים (גבעולים בינוניים)
1 כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית נענע יבשה
1 כפית רסק עגבניות
1 שן שום כתושה
2 כפיות מלח
רבע כפית פלפל שחור
לרוטב:
2 כפות סוכר
1 כוס מים
1 עגבנייה פרוסה לפרוסות
כ-4 שיני שום קלופות
מיץ סחוט מ-2 לימונים (בינויים-גדולים)
כרבע כוס שמן
כ-1כפית מלח
כרבע כפית פלפל שחור
אופן הכנה:
הכנת הכרוב למילוי:
• להוריד מהכרוב את העלים החיצוניים הפגומים.
• בעזרת סכין ארוכה להוציא מהכרוב את הליבה (ראה בסרטון).
• להניח את הכרוב בקערה גדולה (שמתאימה למיקרוגל) עם הצד של החור כלפי מעלה. לפזר על הכרוב כחצי כף מלח, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל ל-5 דקות.
• להסיר את הניילון הנצמד ובעזרת מלקחיים או שתי מזלגות למשוך את העלים החיצוניים שהתרככו עד שמגיעים לעלים שכבר קשה לשלוף אותם והם פחות רכים. (ראה בסרטון)
• מחזירים את הכרוב לחימום חוזר במיקרוגל, לעוד 5 דקות. שולפים את העלים שהתרככו וכך הלאה.
• אם הוצאתם את כל העלים ויש עדיין כמה עלים קשים, אפשר לשים אותם בקערה ולהחזיר לחימום במיקרוגל לעוד 3-4 דקות.
הערה- אפשר גם להפריד ולרכך את העלים בסיר עם מים. לשים בסיר גדול הרבה מים וחצי כף מלח. להניח את הכרוב בתוך הסיר כשהצד עם החור כלפי מעלה, לסגור במכסה ולהביא לרתיחה, לבשל 5 דקות וכל פעם לשלוף מהכרוב את העלים החיצוניים שהתרככו.
• לקפל כל עלה כרוב לחצי לאורך ולהוריד את החלק של העורק הקשה. לפתוח את העלה ולחצות לחצי. אם העלה גדול לחצות כל חצי לעוד חצי. (ראה בסרטון) ליצור ערמה של ריבועי\מלבני עלי כרוב.
• לשמור בצד את כל השאריות של חיתוך הכרוב.
מילוי:
• לערבב היטב את כל מרכיבי המילוי בקערה.
הרכבה וגילגול:
• לרפד את תחתית הסיר בשכבה של שאריות הכרוב החתוך.
• למלא את כל עליי הכרוב כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.
רוטב:
• לשים את הסוכר בקלחת\מחבת קטנה, לחמם על אש בינונית עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע חום בהיר, זהירות לא לשרוף ושלא יהפוך לצבע חום כהה.
• ברגע שנוצר קרמל, להוסיף מים, לערבב ולהביא לרתיחה. לערבב עד שכל גושי הקרמל נמסים. להוריד את הסיר מהאש.
• להוסיף לסיר של הקרמל את הלימון, השמן, מלח ופלפל ולערבב היטב.
בישול:
• לסדר את פרוסות העגבנייה מעל הממולאים ולפזר את שיני השום בין הממולאים. לסדר מעל כמה משאריות עליי הכרוב.
• לשפוך מעל הממולאים את הרוטב.
• להשלים עם מים את הרוטב כך שהנוזלים יגיעו עד לגובה הממולאים.
• לשים מעל הממולאים צלחת הפוכה.
• לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. כשרותח, לכסות את הסיר ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעה וחצי-שעתיים, עד שלא נשארים נוזלים בסיר.
• לחכות שהממולאים התקררו מעט (לפחות שעה אפילו יותר) ולהגיש. הכי מומלץ לאכול את הממולאים ביום למחרת.
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#כרוב #ממולאים #יפרח
השיטה האוקראינית להוצאת עלי הכרוב פשוטה יותר. מעמידים סיר מים ברתיחה מתמדת, מוציאים את הליבה כמו שעשית לפני כן, מוסיפים 2 כפות חומץ לסיר. המים אמורים לכסות את הכרוב. כל 3 דקות 2-3 עלים יוצאים מרוככים לחלוטין.
I tried this recipee but, since I didn't want to invest that much time, changed it a little bit and the result is still groundbreaking. Instead of the cabbage leaves I used ready-to-use wineleaves. And instead of the china cabbage I used regular white cabbage leaves to cover the ground and also to cover the filled leaves. The result is stunning. Thank you Hen for your great tutoring!
חן, כל הכבוד לך, הכל ברור מדוייק והגיוני, טוב שיש אותך, אני אישית מודה לך, מאחלת לך ים בריאות ואושר לך ולמשפחתך, איתך זה עונג❤❤❤
איזה כיף שאת משתפת את המתכונים ונותת טיפים ,שבת שלום אנסה כמו שאת עושה 🌹
חן המדהימה,
זו לא הפעם הראשונה שאני משתמשת במתכון שלך, את כל כך מדוייקת וההסבר שלך מצויין.
הכרוב הממוחא יצא מדהים וטעים עפו על זה 🙏🙏🙏🤗🤗
חן את המהממת!
כמעט ואין מתכון שלך שלא ניסיתי. בזכות הפירוט המגוייק, נטיפים המנצחים וההסברים המפורטים- הכל הצליח וקצרתי מחמאות רבות בזכותך!!! תודה שאת חולקת את הידע הרב והמקצועי שלך. בזכותך משפחתי אוכלת טוב😊 ממשיכה לעקוב כמובן.
אני ממלא בצלים למטה ועל זה כרוב בתחתית שמה המון סלרי ולמעלה את שאריות כרוב יוצא מושלם
ב"ה יצא לי מדהים!! תודה רבה רבה.
יישר כח גדול לך!
השם ישמח אותך כמו שאני שמחה😍
בעזרת החן
שתבורכנה ידייך את אישה מדהימה כל כך כייף לצפות בך אשרייך
את מקסימה ! המתכונים שלך באמת מושלמים. תודה :)
נראה מעולה וכל הטיפים שאת מעבירה מעולים
הולכת להכין גם את הקשואים תודה רבה
כרגיל, המתכונים הכי ברורים וטעימים. תודה רבה🤩
תודה רבה על המתכון. את מסבירה מאד ברור. לי הי'ה מאד חשוב להבין את דרך ההכנה ובזכותך הבנתי. בע"ה מתכוונת להכין עם תוספת של בשר למילוי.
חן יקרה,
המתכון מעולה, כולם נהנים ואוכלים בתאבון.
תודה רבה, אשמח שתעלי עוד מתכונים.
את אלופה!!!
יבורכו ידייך
מתכון נראה פצצה
אשריין לי יום להכנת המתכון
תודה רבה לך מקסימה מהממת
חן איזה אליפות הכרוב במיקרו, בלי כוויות מיותרות ממים רותחים.💕תותחית על
תודה חן על הטיפים המוצלחים, במיוחד הקרמל. היפרח הכי טעימים שטעמתי....
יברכו ידיך 🙏
מלכה במטבח תבורכי ❤תודה
יש לך תמיד טיפים לא שגרתיים שמאוד עוזרים. תודה על ההשקעה
איזה אלופה שאתתת כל סירטון שלך יותר טוב מהשני, נראה מעוללה ממששש! כל הכבוד לךך👏👏👏😘😘❤❤
חן תודה רבה לך בהחלט המתכון הכי משובח שיכול להיות .🔥🔥🔥תודה שהתייחסת להודעה שלי .
אין כמוך ❤💯יצא לי אליפות
ברור וקל להכנה. טעם בטירוף!!! תודה!
מתכון מעולה!!! הכנתי אותו כבר מלא פעמים.
היי חן א. תודה על כל מה שהכנסת לנו למטבח 🙏... רק רציתי להגיד שהכנסתי את הכרוב למקפיא ל24 שעות וזה עשה מעולה את העבודה. וגם בטעם ניכר שיפור.. וחיסכון בהתעסקות של ההרתחה 😘🙏
חן המהממת😍😘כבר שבועיים שאני חולמת על הממולאים עם כרוב, היום פיניתי לי זמן והייתי חדורת מטרה להכין את הכרוב ממולא החלומי לפי המתכון שלך עם ההסברים המושלמים שלך, עשיתי שלב אחר שלב לפי הסרטון ויצא פשוט נהדר! יש לציין שבמקום פטרוזליה שמתי כוסברה ( אצלנו הכוסברה יותר אהובה :) ) ולצערי הרב לא הייתה לי נענע מיובשת, חיפשתי קרוב לבית ולא מצאתי :/ ולמרות השינויים הקלים במתכון יצא טעים ואפילו מאד! והכל בזכותך חן היקרה, שתהיה שבת שלום לכולם 🙏💗
העגבניה למעלה לא טעימה על כרוב הממ ולא מכוערת ומיותרת.
וואוו יצא לי מדהים!!!!!! איזה טעם ממכר!!!!!
כל הכבוד על ההשקעה אני נוהגת להוסיף מעט קינמון למילוי זה ממש משדרג בכל מקרה את מבשלת נפלא
נראה מהמם
אוי ואבוי!!!נילון נצמד במיקרו,רעל עמיתי!!!
אמיתי*** (אם כבר)
חוץ מזה, שיש ניילון נצמד שאפשר להכניס למיקרו (רק הסוג שכתוב על האריזה שניתן לשימוש במיקרו. צריך לשים לב)
אלופה אני אוהבת שאת מסבירה בפרטים
בנוגע לעלים אנחנו העדה הלבנונית מכניסים את הכרוב כמו שהוא לפריזר למשך יומים ואז מפשירים לגמרי ואז העלים מממש ממש רכים
פחות טעים, בהמלצת חברה עשיתי אותו דבר ובחיים לא חזרתי על זה. מי שכבר טעם כרוב מאודה במים לא יוכל להתפשר על כרוב במקפיא.
@@miriamyahalom9027 כנראה שזה ישב במקפיא יותר מיומיים אז באמת הטעם נורא
@@mordechaibassoul5426 ממש לא, ביום השני הוצאתי אותו.
@@miriamyahalom9027 אוקי מקבל בכל אופן בכל הפעמים אצלי זה יוצא נהדר אולי שווה לנסות עוד פעם איך שנראה לך תודה בכל אופן
נראה מדהים !!
חן תעשי מתכון למוסקה טובהה 😘
אלופה🙏🔥🙏
אומנית במטבח ❤
תודה לך !!! יצאה מושלם ❤
חן אהובה...אני מקפיאה את הכרוב למשך לילה ואז מוציאה את הליבה זה ממש קל
אני חייבת להגיד לך... את ממש יפה
נראה מעולה! ינוסה בקרוב ואת מהממת כרגיל
מלכה את!! עשיתי אעדכן
אלופה תבורכי חן היקרה👍🙏❤
את אלופה🏆
מלכה ❣️❣️❣️❣️
אלופהההה🥰
יצא מושלם תודההה רבה 😍
תודה רבה...האם תוכלי לעשות סרטון של עלי גפן? ראיתי מלא מתכונים והטעמים לא טעימים לי..שלך תמיד מוצלחים😀
היי חן ניראה טעים מקווה לאכין בקרוב. רק הערה ודיי חשובה, קרמל מכינים עם כף עץ. סוף שבוע נעים
ומדוע
@@AMIT-il7hvהיי חן, א' ב' שלומדים בקונדטוריה. תנסי להכין עם כף מתכת ותביני. השימוש בסיליקון ניראה לי מפחיד הטמפ' של הסוכר כל כך גבוהה שיש חשש שיימס.
יצא מעולה❤
היי, אפשר להמיר חלק מהאורז בבשר טחון?
למה לא
את נהדרת
תודה רבה את נהדרת אם אפשר ללמד איך מכינים מוח
הרבה יותר קל לשים את הכרוב במקפיא ללילה ואחר כך מפשירים בחוץ לחצי שעה ויש לך עלים אחד אחד
מהממממ❤️❤️❤️❤️❤️
יותר מדיי מדברת .. קצת השתעממתי .. בכל אופן תודה ....
חן את מהממת והמתכון מושלם אבל לגבי העלים צריך לחמםם בסיר מים עד רתיחה ואז לשים את הכרוב ובשניות מוציאה עלה עלה
אז היא אמרה שאפשר גם..ושיש כמה אופציות
אבל זה מה שהיא מעדיפה..
אפשר גם להקפיא לילה ואז העלים נפרדים, יש כל מיני שיטות!!
מהממת תעשי סירטוני (asmr food)
תודה לך, נראה שאפשר לערבב 3,4 כפות סירופ מיפל עם מיים
עלי כרוב טעים מאוד מאוד תבשלו תהנו
אפשר ק"ג בשר בקר טחון וכוס אורז והכל כמו במתכון.
אנו רוצים שתתרגמו אותו לערבית😋😋😋❤❤❤
אמממאאאאא יצא אשששש
אסור לראות את הסרטונים שלך כשרעבים אה... ועוד יותר אסור לראות את הסוף
נהדר
מושלללם
חן תעשי שינויי במתכונים כמוו איך מכינים תאייס קפה ..קוקתל.. גרוס ..
אפשר מתכון למגנום?
איך את מכינה עדינים וצרים כאלה? הכנתי את העלים והקפאתי. אכין בע"ה ביום ראשון לכבוד משפחתי היקרה שתשוב הביתה.🌍🌷🌷🙏😋
אני חושבת שזה נקרא דולמה בבוכרית רק שהכרוב הממולא של הבוכרים ממולא בבשר ואורז וכו'
היי חן, תוכלי בבקשה להעלות מתכון לעלי גפן ממולאים?
היי, אפשר אולי מתכון לעוף שלם ממולא כלשהו? 😉
חן יקרה נראה מושלם 👏 👏👏👏
האם המילוי והסגנון בישול מתאים גם למילוי בצל?
תודה מראש
הי, יש לה מתכון של בצלים ממולאים ושפונדרה, אם זה מעניין אותך :)
.צת@@מיכלאילוז-ט8ב
כן.....נכון. אסתכל. תודה רבה
👍🏻
צדיק כתמר יפרח יפרח😗
אם אני רוצה לשים גם בשר כמות הרוטב מספיקה ?
יוווו כמה היא מדברת!!
כבר שלוש שנים עושה את המתכונים שלך הם תותחייםםםםםם רק קצת מעצבן שסרטון שצריך להיות 7 דקות את עושה אותו חצי שעה רק מהדיבורים ... קצת
פחותתתתת קשההה לשמוע את זה יותר מדיייי
שלום...ואם הייתי רוצה למלא עם בשר?
שלום לך חן! האמת שהשיטה שלך להכנת הכרוב מאוד קשה מבלי שצריך.. פשוט תנסי לקנות מראש עלי כרוב כבושים ותראי👌
הכי פשוט להקפיא את הכרוב לכמה שעות ולהפשיר
היי חן, אם אני משתמשת באורז עגול מלא מה התהליך של הבישול?
האם אפשר לערבב גם בשר בקר תחון?
היי חן אם אני לא אוכלת פחמימות במה אוגל להחליף את האורז?
חן המהממת אפשר להכין פאי תפוחים
צריך לבשל את האורז לפני?
חמוץ מידיי ,לטעמי .
התאכזבתי .......🙂
אוכל טעים ובריא
אצלנו בבית מכינים גם כרוב ממולא לפי דעתי יעזור לך להוסיף בשר טחון
חן יקרה .מאיזה עיר בכורדיסטאן?
שימי את כל הכרוב אחרי שני ניקית אותו במקפיא. יומיים לאחר מכן, את תסיר את הכרוב ותירי כמה כל לעובד.
את משאירה את הצלחת עד סוף הבישול?
תקפי ליומים לפני ואז העבודה יותר קלה פשוט
התייאשתי בייי
תביאי לטעום וזהו😋
חופשייי. חן תעשי משלוחים אני עושה מנוי!!
תורידי מעט מהשמן במאכלים רק יועיל וישאר טעים.שמן לא עושה את האוכל יותר טעים רק משמין ומחלות
איזה קטע גם קוראים למשפחה שלי יפרח
חחחחחח.....
גם בעדה הכורדית קוראים לעלי גפן יפרח
למה לא לכנס אותם למים רותכים !
אפשר עם בשר?
איפה המתכון בבקשה
כשהינו ילדים וזה היה מזמן מזמן,לפני עידנים,הינו רבים על ליבת הכרוב.
להחליף את הסכין ולעבוד עם סכיני שף, שווה את ההשקעה.
להכפיא את הכתוב ולהפשיר
למה גילית שאת עירקית חשבתי שהמכונה מכילה את הכרוב ממולא כי ידוע לך שיש מכונות אוטומיות לפאלפל ולקובה ממולא
כל אוכל שמוסיפים לו סוכר כולם אוהבים....אבל אני מנסה לא רק טעים אלא מועיל ובריא