Le ricette tradizionali, soprattutto quelle semplici, non sono casuali: sono il ‘distillato’ di una storia di gusto e di sapienza culinaria. Quando si modificano, aggiungendo ‘altro’, fatalmente si rovinano. Gli spaghetti aglio, olio (E PEPERONCINO !) sono un capolavoro di semplicità basato sull’equilibrio di pochi ingredienti, che vanno ben dosati e cucinati: l’aglio non va ‘sbruciacchiato’ (diventa sgradevolmente amaro); tutto quel prezzemolo è eccessivo; gli spaghetti vanno passati nell’olio + aglio ma aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta (che è ricca di amidi e consente una lieve mantecatura degli spaghetti, senza annegarli nell’olio). E poi che c’entrano gli spinaci (che sono dolciastri e ferruginosi) ? e il parmigiano (ammesso che sia tale e non la sua brutta imitazione tedesca ) ? e il limone ??? Che cosa aggiungono ? Nulla. Che cosa tolgono ? Gran parte del gustoso equilibrio della ricetta di base !
Richtig abgefahren, wen du hier als Gast in petto hast, allerdings muss ich persönlich sagen, dass ich, ohne Italiener zu sein, hier seeehr chauvinistisch unterwegs bin was Pasta / Pizza etc. anbelangt. Auch bei deutscher "Carbonara" nehm ich Reißaus. Namenskompromiss: "spaghetti alla aglio e olio" 😛mach weiter so, treuer Fan erster Stunde hier :)
Hammer Typ!! Wirklich mega cool!! 🙂
Danke 🤙
Le ricette tradizionali, soprattutto quelle semplici, non sono casuali: sono il ‘distillato’ di una storia di gusto e di sapienza culinaria. Quando si modificano, aggiungendo ‘altro’, fatalmente si rovinano. Gli spaghetti aglio, olio (E PEPERONCINO !) sono un capolavoro di semplicità basato sull’equilibrio di pochi ingredienti, che vanno ben dosati e cucinati: l’aglio non va ‘sbruciacchiato’ (diventa sgradevolmente amaro); tutto quel prezzemolo è eccessivo; gli spaghetti vanno passati nell’olio + aglio ma aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta (che è ricca di amidi e consente una lieve mantecatura degli spaghetti, senza annegarli nell’olio). E poi che c’entrano gli spinaci (che sono dolciastri e ferruginosi) ? e il parmigiano (ammesso che sia tale e non la sua brutta imitazione tedesca ) ? e il limone ??? Che cosa aggiungono ? Nulla. Che cosa tolgono ? Gran parte del gustoso equilibrio della ricetta di base !
Mit Ralf Zacherl ein sehr sympathischer Gast & Koch bei Dir und ein Rezept: durch den Blattspinat mal anders als das Übliche
Gruß Rainer
3 Portionen....schönen Gruß an die Gattin 😃
„Wenn das Essen langweilig ist, ist es auch nicht gesund“
Gibt es dazu wissenschaftliche Studien die das belegen?
Richtig abgefahren, wen du hier als Gast in petto hast, allerdings muss ich persönlich sagen, dass ich, ohne Italiener zu sein, hier seeehr chauvinistisch unterwegs bin was Pasta / Pizza etc. anbelangt. Auch bei deutscher "Carbonara" nehm ich Reißaus. Namenskompromiss: "spaghetti alla aglio e olio" 😛mach weiter so, treuer Fan erster Stunde hier :)
🙏🙏🙏
Barilla und al dente schließt sich aus
Warum macht zacherl die pasta nich selber? Bin entäuscht
Aggiungerei il 🌶 da friggere con l'aglio
Piango nel vedere una delle ricette fondamentali italiane,ridotte in questo modo!😢😢😢😢😢
Offen und tolerant sein
Non friggere assolutamente ma far soffriggere l' aglio😢😢😢😢