Bonjour merci pour cette recette, la meilleure que j'ai pû tester jusqu'à présent, plusieurs tests et même résultat. Merci pour vos explications simples et accessible à tous. Un vrai régal
Désolée, j'ai un p'tit soucis, je n'ai pas compris la quantité de levure 🤪. 1g de levure par litre d'eau 100ml par pâton 6patons, soit 600ml 😳🤷ça fait même pas un litre, ça fait même pas un gramme de levure, alors qu'il en a mis 3 grammes ⁉️ Mon cerveau n'est pas câblé pour comprendre ce genre de truc 😅
Merci beaucoup, je découvre une nouvelle façon de faire. j'ai une question par rapport à d'autres recettes que j'ai réalisé, on ajoute pas d'huile d'olive dans la pate ?
J’ai testé cette recette qui s’avère être super concluante. C’est un peu plus long pour obtenir le bon dosage mais le gros avantage plus besoin de choisir de pâte spéciale pizza. La 1er prix suffit cela facilite nettement l’achat de farine. Très belle réussite donc. Merci grandement !
Excellente technique merci 🙌 ça plusieurs fois que je la test avec différentes farines et ma pâte est un peu plus réussie à chaque essai 🤩 le plus difficile est de doser la farine qu’on rajoute au fur et à mesure pour ne pas trop l’assécher 👌 Reste plus qu’à tester avec un vrai four à pizza mais même avec un four électrique basique ça sort de super pizz 😁🙏
Tu n’as pas idée comme je suis content d’être tombé sur ton excellent video (tellement de vids vues et tentatives, j’ai capitulé ; je reprends espoir 😁), MERCI
je me rappelle avoir suivi la recette de VITO IACOPELLI sur une poolish ( 70% d'hydratation ) et à un moment il disait que n'importe quelle farine pouvait faire l'affaire, malheureusement avec ma t55 bio ça n'a pas marché ! pourrtant le procédé était identique à 100%. J'ai jamais autant réussi mes pizzas que par ici :) merci pour toutes vos vidéos professeur vidéo.
Purée merci pour l'astuce prof. Ça m'avait fait le coup avec la mon fournil que tu conseillais.. j'ai utilisé les mêmes proportions que pour la caputo ( saco rosso ) via ralfcalc. Résultat trop humide malheureusement mais il fallait juste la travailler encore un peu. Bonne continuation et merci encore 🙂
bonjour et merci pour ces super vidéos ! la voix, le ton, la dexterité, la facon de filmer, tout est parfait !!! une petite question svp : vous montrez à la fin de la vidéo les patons alors je voulais savoir quand vous les aviez fait avec cette technique ? vous dites 36h a frigo : donc on laisse la masse 36h au frigo et ensuite les patons vont au frigo aussi ? si oui combien de temps avant l'abaisse doit on les faire ?
Je préconise de préparer les pâtons au moins 3h avant la cuisson. Pour être sûr qu'ils soient prêts à étaler il faut qu'ils se soient détendus et repris un peu de volume
Bonjour Prof, Merci pour cette vidéo et bravo pour le lancement de votre formation, s'il y a bien quelqu'un qui devait en lancer une un jour, c'était bien vous ! Petite question, entre vos derniers rabats et la formation des pâtons, qu'avez vous fait de votre pâte ? Vous l'avez laissée 36h au frigo ?
Salut ! En fait la pâte peut tout aussi bien aller au frais que rester à température ambiante : ça dépendra de la quantité de levure et du temps de fermentation choisi Moi j'aime bien la TA quand il fait moins de 25° dans l'habitation, sinon je mets au frigo. Frigo également quand je veux retarder l'utilisation de la pâte
Merci pour cette recette, ça fait 10-15 ans que j’essai de faire ma pâte, j’ai jamais réussi à la faire lever. Hé bien ça y est, enfin j’ai une pâte qui ressemble au meilleur pizza que j’ai mangé ! Merci à toi et à mon four en pierre et à bois traditionnel. 👍
Merci pour cette vidéo, hâte d'essayer car jusqu'à présent je galère ! Pourrais-tu me préciser quels sont les dosages en utilisant de la levure sèche de boulanger ? Merci à toi !
Salut Prof, merci pour cette vidéo. J'aurai quelques questions: Dans le cas des 36h de frigo : - à quel température doit être le frigo? - après les 36h, j'imagine que tu détailles et confectionnes le pâtons. Est-ce que tu les laisses à température ambiante ? Et si oui combien de temps avant d'enfourner ? Merci encore pour ces infos. Et bravo pour la qualité de tes conseils.
Je ne sait pas comment il fait mais étant boulanger je ne suis pas non plus moldu bref je pensé que le premier rabat et fais au bout de 15min apret le pre petrissage 30min de repos deuxieme rabat 30min au frigo decoupe a 260g? Bouler puis mis dans son bac avec un couvercle 36 a 3*/5* degrés máx sortit du froid 15 30min máx puis etalage est cuisson.
Salut, le frigo est réglé pour la température classique de 2 à 6° selon l'emplacement en hauteur. Une fois les pâtons faits, on laisse à température ambiante pour utilisation le jour même (compter au moins 2-3h en ne serrant pas trop la pâte) ou bien les remettre au frais pour utilisation différée
merci pour votre méthode!!! J'ai vu ma pate transformez juste en inversant l'eau et la farine!! et melangez la levure dans l'eau: géniale! MERCI !! pour vous quel est LA farine a utiliser pour la pizza? T... combien?
honnêtement on peut faire des bonnes pizzas avec n'importe quelle farine, mais pour une texture vraiment légère on préfère les farines plus raffinées et moulues très fines, d'où les farines spéciales pizza je peux recommander les farines à pizza de MonFournil, la type 00 et la W360
Merci pour cette video, c'était pas facile et j'ai dû faire plusieurs essais et avec les bons ingrédients mais j'ai fini par réussir c'était délicieux !
Bienvenue ! pour la sauce c'est très simple la plupart du temps, tomates entières écrasées avec moulin à l'ancienne ou concassé directement, un peu de sel et voilà ça garde le côté frais de la tomate c'est parfait pour les pizzas type napolitaines
Ca ne sera pas tout à fait la même chose évidemment, il faut mieux partir sur ces recettes ruclips.net/video/T_6yawGbsnk/видео.html pour une cuisson à basse température
Top votre vidéo. Pouvez vous s'il vous plait me dire a quel moment vous réaliser les pâtons ? Car le on ne voit pas ce qui se passe entre les 36h de fermentation et le garnissage. Merci d'avance :)
Bravo pour cette recette pour utilisation de four à intérieur il faut utilisé avec le câble origine et détenteur fourni ooni ? Ou il faut le changer ? Ce pour hiver pour pouvoir utiliser à intérieur ? Comment faire ? Chez moi hiver beaucoup de pluie et beaucoup de vent ? Merci de votre réponse ? Bonne journée
Bonjour merci pour les vidéo sur les pâtes a pizza, simple question c’est possible de congelé les pâtes ? Si oui il y a une recette particulière ? Merci pour le retour
bonjour, oui on peut congeler, le mieux c'est de congeler le pâton, après que la pâte ait déjà fermentée. Donc on fait son pâton et on le laisse juste un peu prendre du volume puis on bloque. Sur une plaque pour que ça reste bien à plat. Ensuite on peut regrouper les pâtons congelés dans un sachet par exemple pour sortir au fur et à mesure. Retour au frigo la veille pour laisser la pâte revenir à la "vie"
merci pour l'explication, cela dit, vous utilisez la levure fraiche, et moi j'ai que du sèche, est ce que c'est la même quantité ou pas du tout ? merci pour votre réponse
Bonjour, l'algorithme m'a avancé votre vidéo et j'ai une question à vous poser : avec toutes les farines toujours de blé ou l'on peut utiliser autres farines ig bas. Por exemple, j'ai fait du pain avec la farine de petit-épeautre, faible en gluten, donc j'en rajoute un peu. Merci de votre réponse.
Utiliser cette technique pour une autre farine est justement approprié. Cependant pour le petit épeautre il faut savoir qu’il ne réagira pas pareil donc quelques ajustements seront nécessaires. Je n’ai pas d’expérience à ce sujet donc mon conseil s’arrête là Bon courage 🙂
Recette testée et validée ! Par contre la quantité de levure me paraissait vraiment faible du coup j'ai mis 10 g de levure fraiche avec mes 500 ml d'eau.J'ai pu faire 4 jolies pizza qui ont bien levé à la cuisson (four traditionnel donc le résultat reste moins joli qu'avec un four pro ^^) : croûte alvéolée, pâte bien souple et étirable (ok difficile à garder étirée donc sur les plaques ^^). Je referai :)
Bonjour, Juste pour mentionner que le sel ne tue pas la levure fraîche Car pour fabriquer la levure sèche il faut du sel. Quand vous faites votre rabat après 30 minutes la pâte est plus détendue, c’est l’eau Wii fait gonfler le gluten contenu dans la farine. Bonne continuation
Bonjour, les farines intégrales sont plus "lourdes" pour ainsi dire, puisqu'il y a davantage de son et autres composants du grain, ce qui veut dire qu'elles lèvent généralement un peu moins. Mais hormis ça la technique s'adaptera très bien à la réalisation de la pâte
Bonjour Professeur! Dans cette vidéo, est-ce que tu laisse fermenter ta pâte que 2 X 30 min avant de la faire cuire? Ou bien la mets-tu au réfrigérateur pendant 24 h ?
bonjour, super les vidéo ... après les derniers rabats on mets la pate entière au frigo 24 /48 h ou on coupe les pâtons et ensuite on mets au frigo ? merci
Je suis tombée par hasard sur votre vidéo et je me suis abonnée merci pour vos excellentes explications !!! Pouvez-vous me conseiller pour l'achat dun four à haute température?
Bonjour et bienvenue ! Pour un four je ne conseille que ce que j'utilise et ai validé depuis un moment, à savoir : www.effeuno.biz/fr/negozio/ligne-easy-pizza/p134h-509/ pour un four électrique et shrsl.com/30gpi pour un four à gaz extérieur les deux se valent en terme de qualité de cuisson, à toi de voir si tu préfères un four d'extérieur ou un autre four électrique le Ooni est un peu plus ludique mais demande aussi un peu de pratique pour des cuissons parfaites le Effeuno est plus polyvalent et simple d'utilisation
Bonjour professeur pizza, Merciiii beaucoup pour vos vidéos, elles me sont super utiles. Je voulais vous faire Part de mon problème, moi j'ai un four à gaz en bas et en haut, que me conseillez vous pour la cuisson de mes pizzas ?? Je vous remercie d'avance. Bon courage et bonne continuation.
Je ne connais pas précisément ce genre de fours , mais je dirais instinctivement qu'il faut régler au maximum en haut et un peu moins fort en bas, puis tester pour ajuster
Bonjour, j'utilise le plus souvent les levures lesaffre, notamment la version instantanée rouge. Très stable et on peut la trouver dans beaucoup de magasins ou en ligne
On peut faire pareil avec de la levure seche ? ou ca risque de nouveau de pas avoir le même résultat ? en adaptant les quantités bien sur, si je ne me trompe pas il faut 2 fois moins de seche Merci pour la vidéo prof
Merci bien top de top bon courage et bon continuation ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱
Milles fois mercis monsieur le professeur, je vis sans gluten donc est-ce que je peux remplacer de la levure fraîche en sachet ? Et de la farine MIX ? Je vous dis merci Annie
Bonjour, malheureusement je n'ai pas d'expérience avec ces produits. Je pense néanmoins que le mélange et la gestion de la pâte en général doit être assez proche
Bonjour ! 😊 Vous laissez reposer la pâte à pizza dans un récipient hermétique et vous le laissez sur le plan de travail ou au frigo pendant 24h? J’ai loupé l’info je crois 😅
Bonjour, je conseille de laisser en mode statique, au maximum de la température. La cuisson prendra probablement dans les 6-8 minutes. Il vaut mieux alors cuire en deux fois, une fois avec la sauce et une fois avec le reste des ingrédients
C'est une idée géniale qui permet aux provinciaux qui veulent utiliser des produits locaux de faire d'excellentes pizzas sans avoir recours à internet. Il suffit de tester les farines des producteurs et d'y ajouter les bons produits du terroir sans aucune limite à l'imagination.
interessant, merci. je fais biga puis petrissage "mécanique" car je suis un cossard, mais il faudra que je tente cette technique sur de petites quantités.
Bonjour, je fais 99% du temps très simple, une boite de bonnes tomates, un peu de sel et éventuellement autres assaisonnements, mais pas de pré-cuisson
Bonjour, Est ce bien 3 gr par litre d'eau, cela me surprend car toutes les autres recettes consultées parle de plus de levure. J'utilise une levure fraîche pour un temps de pose au frigo de 24-36h. Selon votre recette pour 600ml d'eau, je ne doit mettre que 1.8 gr de levure. N'est-ce pas plutôt 1gr de levure pour 100ml d'eau? Si je fais avec 600ml d'eau comme votre recette, je devrai alors utiliser 6 gr de levure. Merci de confirmer la quantité de levure adéquate. Françoise
je confirme se qui es dit plus bas cela ne fonctionne pas avec la t55 je doit ajouter plus d'eau que prevue je vous donnerais le resultat a la fin de la fermentation
Merci pour votre vidéo : je n'ai jamais fait de pizza et je ne savais pas que c'était tout un art, pour ne pas dire si compliqué. J'imagine qu'il faut rater les premières et ensuite c'est parti. Et je voulais vous féliciter pour les réponses que vous donnez quasiment à tout le monde
Merci pour cette vidéo très utile. Par contre, en dehors des 600gr de farines, on ne sait pas combien de grammes de farine restante il y a et que vous ajoutez par la suite. Je n’ai pas compris cette partie. Si je pouvais avoir cette précision ou une explication, merci 😊
Moi non plus ......je n'ai rien compris à SES. MESURES. EAU LEVURE......3gr par litre. ?? . ET POUR 600 GR ??......J'AI en horreur ces informations bidons........de plus quand on sympa il peut donner l'équivalent en le ure sèche..........du coup ça me passe l'envie quand je voix. Le lavage de main ENTIÈRE.??? pour mélanger la levure .....🤮🤮🤮🤮🤮...alors. BYE BYE.
On ajoute la farine au fur et à mesure justement parce qu'on ne sait pas la quantité idéale au début. Chez toi il faut noter le poids total utilisé pour arriver à la bonne texture et tu auras ta recette ajustée à la farine
@@professeurpizza Bonjour, désolé mais ça n'est pas clair non plus pour moi. Vous dites mettre les 600g de farine dans le bol et ensuite ajouter de la farine au fur et à mesure. Cela veut dire qu'on doit mettre plus de 600g de farine ? Merci.
@@Rachouille75 oui, on doit augmenter la dose de farine progressivement jusqu'à avoir la texture indiquée dans la vidéo. Si on ne mettait que 600g de farine pour autant d'eau ce serait une pâte liquide
@@professeurpizza Merci infiniment. Votre recette est top, complète et vraiment faite pour réussir à faire ses propres pizzas contrairement à d'autres ! j'ai réussi mes pizzas grâce à vous
Bonjour, non la farine complète est vraiment très différente dans sa mise en oeuvre et il est difficile d'obtenir d'excellentes pizzas en 100% complète en revanche on peut intégrer jusqu'à 20% de complète dans une farine blanche et avoir un intérêt gustatif sans perdre la texture d'une pâte à pizza classique
Les deux sont possible, il suffit d'adapter la dose de levure à la température prévue pour la fermentation a température ambiante ça peut être un peu plus dur à peser car ce sont de toutes petites doses (balance de précision)
C’est super que vous ayez commencé une formation en ligne! Je vous souhaite le meilleur pour ces débuts prometteurs ! 🎉🍾🥳
Merci beaucoup 😊
Bonjour merci pour cette recette, la meilleure que j'ai pû tester jusqu'à présent, plusieurs tests et même résultat. Merci pour vos explications simples et accessible à tous. Un vrai régal
Avec plaisir 😊
Personne ne nous a donné la recette exacte dans les moindres détails comme ce que j'ai fait Dieu vous bénisse cher Chef😎😍👏👏
Avec plaisir
Suis seule, j'aimerai savoir si je peux congeler une partie de la pâte après préparation
Merci
Comment c’est pu gonfler comme une vraie pizzas chef
Désolée, j'ai un p'tit soucis, je n'ai pas compris la quantité de levure 🤪.
1g de levure par litre d'eau
100ml par pâton
6patons, soit 600ml 😳🤷ça fait même pas un litre, ça fait même pas un gramme de levure, alors qu'il en a mis 3 grammes ⁉️
Mon cerveau n'est pas câblé pour comprendre ce genre de truc 😅
Merci beaucoup, je découvre une nouvelle façon de faire. j'ai une question par rapport à d'autres recettes que j'ai réalisé, on ajoute pas d'huile d'olive dans la pate ?
c’est LA recette que j’attendais. il me manque juste le four à haute température. merci
J’ai testé cette recette qui s’avère être super concluante. C’est un peu plus long pour obtenir le bon dosage mais le gros avantage plus besoin de choisir de pâte spéciale pizza. La 1er prix suffit cela facilite nettement l’achat de farine. Très belle réussite donc. Merci grandement !
Je suis très content de lire ça, merci !
Ça tombe bien on m'a donné de la farine sans sachet dans un pot je vais utiliser votre conseil 😉👍😋
Excellente technique merci 🙌 ça plusieurs fois que je la test avec différentes farines et ma pâte est un peu plus réussie à chaque essai 🤩 le plus difficile est de doser la farine qu’on rajoute au fur et à mesure pour ne pas trop l’assécher 👌
Reste plus qu’à tester avec un vrai four à pizza mais même avec un four électrique basique ça sort de super pizz 😁🙏
Génial ! Je suis content de lire ça
Bjr c'est génial votre recette .simple et facile .je suis partante.❤🎉
J’aime trooooop vos vidéos !!!! Merci encore pour ce que vous nous partagez ❤❤❤
Merci c'est très gentil
@@professeurpizza j’ai réussi toute mes pizza est c’est une première pour moi! Merci infiniment!
MERCI beaucoup !un grand maître!!bravo!!👍👍👍🍀belle continuation ! 🍰🍾
Un grand merci !
Bonjour, merci pour cette vidéo 👍. Comment nettoyez-vous et entretenez votre plan de travail en bois svp ?
Grand merci. Vous avez répondu à mon problème n°1 avec les pâtes à pain et pizzas.
Génial !
Tu n’as pas idée comme je suis content d’être tombé sur ton excellent video (tellement de vids vues et tentatives, j’ai capitulé ; je reprends espoir 😁), MERCI
J'espère que ça sera un nouveau départ pour toi et tes pizzas :)
je me rappelle avoir suivi la recette de VITO IACOPELLI sur une poolish ( 70% d'hydratation ) et à un moment il disait que n'importe quelle farine pouvait faire l'affaire, malheureusement avec ma t55 bio ça n'a pas marché ! pourrtant le procédé était identique à 100%.
J'ai jamais autant réussi mes pizzas que par ici :) merci pour toutes vos vidéos professeur vidéo.
Je suis content d'avoir pu t'aider à améliorer tes pizzas !
J'ai essayer et je n'ai qu'une chose a dire. Bravo et merci mille fois ❤.
Bonjour et merci pour la vidéo. Pas d'huile d'olive dans cette recette ? Merci
Purée merci pour l'astuce prof. Ça m'avait fait le coup avec la mon fournil que tu conseillais.. j'ai utilisé les mêmes proportions que pour la caputo ( saco rosso ) via ralfcalc. Résultat trop humide malheureusement mais il fallait juste la travailler encore un peu.
Bonne continuation et merci encore 🙂
Merci pour cette recette ! Je l'ai testé... et elle est carrément géniale cette pâte.
Génial ! content que ça soit utile
Merci mille fois !!! 🎉❤ Pizza réussie avec de la farine semi complète
bonjour et merci pour ces super vidéos ! la voix, le ton, la dexterité, la facon de filmer, tout est parfait !!! une petite question svp : vous montrez à la fin de la vidéo les patons alors je voulais savoir quand vous les aviez fait avec cette technique ? vous dites 36h a frigo : donc on laisse la masse 36h au frigo et ensuite les patons vont au frigo aussi ? si oui combien de temps avant l'abaisse doit on les faire ?
Je préconise de préparer les pâtons au moins 3h avant la cuisson. Pour être sûr qu'ils soient prêts à étaler il faut qu'ils se soient détendus et repris un peu de volume
Merci infiniment pour votre partage. Super. Plaisir de vous revoir. Appétissant. Bel après-midi
Merci à toi 😊
Merci beaucoup pour votre explication, c'est génial.Que Dieu vous bénisse.
Bonjour Prof,
Merci pour cette vidéo et bravo pour le lancement de votre formation, s'il y a bien quelqu'un qui devait en lancer une un jour, c'était bien vous !
Petite question, entre vos derniers rabats et la formation des pâtons, qu'avez vous fait de votre pâte ? Vous l'avez laissée 36h au frigo ?
Salut !
En fait la pâte peut tout aussi bien aller au frais que rester à température ambiante : ça dépendra de la quantité de levure et du temps de fermentation choisi
Moi j'aime bien la TA quand il fait moins de 25° dans l'habitation, sinon je mets au frigo. Frigo également quand je veux retarder l'utilisation de la pâte
Merci pour cette recette, ça fait 10-15 ans que j’essai de faire ma pâte, j’ai jamais réussi à la faire lever. Hé bien ça y est, enfin j’ai une pâte qui ressemble au meilleur pizza que j’ai mangé ! Merci à toi et à mon four en pierre et à bois traditionnel. 👍
Je suis très content que tu aies réussi à obtenir ce que tu cherchais
Bonjour ! Peut-on conserver la pâte une nuit au frigo avant de la cuire ? Merci
تحيت من الجزائر 🇩🇿
Merci pour cette vidéo, hâte d'essayer car jusqu'à présent je galère !
Pourrais-tu me préciser quels sont les dosages en utilisant de la levure sèche de boulanger ?
Merci à toi !
Tu en mets 2x moins et ça sera relativement équivalent
Merci beaucoup !
Je vais essayer ça !
C'est merveilleux, c'est quoi le four que vous utilisez svp?
C'est dans la description
Salut Prof, merci pour cette vidéo.
J'aurai quelques questions:
Dans le cas des 36h de frigo :
- à quel température doit être le frigo?
- après les 36h, j'imagine que tu détailles et confectionnes le pâtons. Est-ce que tu les laisses à température ambiante ? Et si oui combien de temps avant d'enfourner ?
Merci encore pour ces infos. Et bravo pour la qualité de tes conseils.
Je ne sait pas comment il fait mais étant boulanger je ne suis pas non plus moldu bref je pensé que le premier rabat et fais au bout de 15min apret le pre petrissage 30min de repos deuxieme rabat 30min au frigo decoupe a 260g? Bouler puis mis dans son bac avec un couvercle 36 a 3*/5* degrés máx sortit du froid 15 30min máx puis etalage est cuisson.
Salut,
le frigo est réglé pour la température classique de 2 à 6° selon l'emplacement en hauteur.
Une fois les pâtons faits, on laisse à température ambiante pour utilisation le jour même (compter au moins 2-3h en ne serrant pas trop la pâte) ou bien les remettre au frais pour utilisation différée
merci pour votre méthode!!! J'ai vu ma pate transformez juste en inversant l'eau et la farine!! et melangez la levure dans l'eau: géniale! MERCI !! pour vous quel est LA farine a utiliser pour la pizza? T... combien?
honnêtement on peut faire des bonnes pizzas avec n'importe quelle farine, mais pour une texture vraiment légère on préfère les farines plus raffinées et moulues très fines, d'où les farines spéciales pizza
je peux recommander les farines à pizza de MonFournil, la type 00 et la W360
@@professeurpizza merci bcp
Bonjour la fermentation se fait au frigo ou à température ambiante ?
😃 Que c'est beau de voir cette pâte se transformer après chaque repos et rabattage, ....c'est beau cette pâte 🤩
Merci beaucoup 😋
Très bien expliqué, bonne technique. Merci pour la vidéo
Avec plaisir
Merci pour cette video, c'était pas facile et j'ai dû faire plusieurs essais et avec les bons ingrédients mais j'ai fini par réussir c'était délicieux !
Génial !
Merci pour tes vidéos 😊
Donc si j'ai bien compris pour 600ml d'eau il faut 1.8g de levure si on veut faire la pousse au frigo ?
Mille mercis pour tous vos conseils bien expliqués . Belle journée. 👣👁️👍👏
Je vous découvre et je m’abonne. Franchement top, à essayer. Vous faites la sauce comment ? Merci
Bienvenue !
pour la sauce c'est très simple la plupart du temps, tomates entières écrasées avec moulin à l'ancienne ou concassé directement, un peu de sel et voilà
ça garde le côté frais de la tomate c'est parfait pour les pizzas type napolitaines
@@professeurpizzaa la présentation tu parles de 36h de repos 🧐🧐🧐, je bloque lol😅
Merci pour le partage de connaissances. Est ce que le résultat est pareil dans un four domestique+ pierre ? 👍💪
Ca ne sera pas tout à fait la même chose évidemment, il faut mieux partir sur ces recettes ruclips.net/video/T_6yawGbsnk/видео.html pour une cuisson à basse température
Bravo chef et merci
Top votre vidéo. Pouvez vous s'il vous plait me dire a quel moment vous réaliser les pâtons ? Car le on ne voit pas ce qui se passe entre les 36h de fermentation et le garnissage. Merci d'avance :)
Bonjour Est il possible d'avoir une réponse ? :)
Je viens de vous découvrir Merci professeur B continuation 👍
Bravo pour cette recette pour utilisation de four à intérieur il faut utilisé avec le câble origine et détenteur fourni ooni ? Ou il faut le changer ? Ce pour hiver pour pouvoir utiliser à intérieur ? Comment faire ? Chez moi hiver beaucoup de pluie et beaucoup de vent ? Merci de votre réponse ? Bonne journée
Pour utiliser en intérieur il faut du gaz butane du coup et je pense qu'il faut un détendeur différent, à vérifier auprès d'ooni
Merci beaucoup pour cette recette ❤❤❤
Avec plaisir 😊
Bonjour merci pour les vidéo sur les pâtes a pizza, simple question c’est possible de congelé les pâtes ? Si oui il y a une recette particulière ? Merci pour le retour
bonjour,
oui on peut congeler, le mieux c'est de congeler le pâton, après que la pâte ait déjà fermentée. Donc on fait son pâton et on le laisse juste un peu prendre du volume puis on bloque. Sur une plaque pour que ça reste bien à plat. Ensuite on peut regrouper les pâtons congelés dans un sachet par exemple pour sortir au fur et à mesure.
Retour au frigo la veille pour laisser la pâte revenir à la "vie"
merci pour l'explication, cela dit, vous utilisez la levure fraiche, et moi j'ai que du sèche, est ce que c'est la même quantité ou pas du tout ? merci pour votre réponse
Pour la levure sèche je te suggère de diviser la dose par 1,5x
Merci pour le partage 🌻
Comme d habitude toujours au Top MERCI 👍🍕🍕🍕🍕
Merci beaucoup !
Superbe merci pour le partage!
Merci pour ce partage peut-on utiliser utiliser que de la farine avec gluten ?
avec plaisir, sinon pour un four classique il y a ces recettes qui sont parfaites ruclips.net/video/T_6yawGbsnk/видео.html
Bonjour je voulais savoir si vous laissez votre pâte à température ambiante durant vos 36 heures?? Merci pour votre réponse. 😊
Bonjour,
Pour cette recette non, elle est mise à fermenter au frigo
Hello !! Merci beaucoup pour tes conseils 😉👍
Merci beaucoup c'est très clair et simple !
Avec plaisir
Juste un petit mot, BRAVO
Bonjour, l'algorithme m'a avancé votre vidéo et j'ai une question à vous poser : avec toutes les farines toujours de blé ou l'on peut utiliser autres farines ig bas. Por exemple, j'ai fait du pain avec la farine de petit-épeautre, faible en gluten, donc j'en rajoute un peu.
Merci de votre réponse.
Utiliser cette technique pour une autre farine est justement approprié. Cependant pour le petit épeautre il faut savoir qu’il ne réagira pas pareil donc quelques ajustements seront nécessaires.
Je n’ai pas d’expérience à ce sujet donc mon conseil s’arrête là
Bon courage 🙂
Merci pour votre pédagogie.
Recette testée et validée ! Par contre la quantité de levure me paraissait vraiment faible du coup j'ai mis 10 g de levure fraiche avec mes 500 ml d'eau.J'ai pu faire 4 jolies pizza qui ont bien levé à la cuisson (four traditionnel donc le résultat reste moins joli qu'avec un four pro ^^) : croûte alvéolée, pâte bien souple et étirable (ok difficile à garder étirée donc sur les plaques ^^). Je referai :)
Bonjour,
Juste pour mentionner que le sel ne tue pas la levure fraîche
Car pour fabriquer la levure sèche il faut du sel.
Quand vous faites votre rabat après 30 minutes la pâte est plus détendue, c’est l’eau Wii fait gonfler le gluten contenu dans la farine.
Bonne continuation
Mais de ouf ça m'a ouvert l'appétit 😂 rien que la pâte à l'air bonne
Bonjour merci pour la vidéo aurais je à votre avis le même résultat avec une farine complète intégrale ?
Bonjour,
les farines intégrales sont plus "lourdes" pour ainsi dire, puisqu'il y a davantage de son et autres composants du grain, ce qui veut dire qu'elles lèvent généralement un peu moins. Mais hormis ça la technique s'adaptera très bien à la réalisation de la pâte
Merci beaucoup
Je fais le test bientôt et je reviens donner les résultats 👍
Bonjour Professeur! Dans cette vidéo, est-ce que tu laisse fermenter ta pâte que 2 X 30 min avant de la faire cuire? Ou bien la mets-tu au réfrigérateur pendant 24 h ?
en effet, je l'ai laissée fermenter au frais 24 ou 36h, je crois que c'est indiqué dans la vidéo
Bonjours il faut laisser 24h au repos une fois le pétrissage ou on fait la pâte on laisse reposer et on pétris après ?
@@professeurpizza Et si on veut la conserver cette pâte, est-ce qu'on peut la faire congeler?
bonjour, super les vidéo ... après les derniers rabats on mets la pate entière au frigo 24 /48 h ou on coupe les pâtons et ensuite on mets au frigo ? merci
Bonjour,
il vaut mieux mettre en vrac au frais et détailler les pâtons 4 h avant cuisson environ
Je suis tombée par hasard sur votre vidéo et je me suis abonnée merci pour vos excellentes explications !!! Pouvez-vous me conseiller pour l'achat dun four à haute température?
Bonjour et bienvenue !
Pour un four je ne conseille que ce que j'utilise et ai validé depuis un moment, à savoir :
www.effeuno.biz/fr/negozio/ligne-easy-pizza/p134h-509/ pour un four électrique
et
shrsl.com/30gpi pour un four à gaz extérieur
les deux se valent en terme de qualité de cuisson, à toi de voir si tu préfères un four d'extérieur ou un autre four électrique
le Ooni est un peu plus ludique mais demande aussi un peu de pratique pour des cuissons parfaites
le Effeuno est plus polyvalent et simple d'utilisation
Bravo, c'est super appétissant !
Merci !
Bonjour professeur pizza,
Merciiii beaucoup pour vos vidéos, elles me sont super utiles. Je voulais vous faire
Part de mon problème, moi j'ai un four à gaz en bas et en haut, que me conseillez vous pour la cuisson de mes pizzas ?? Je vous remercie d'avance. Bon courage et bonne continuation.
Je ne connais pas précisément ce genre de fours , mais je dirais instinctivement qu'il faut régler au maximum en haut et un peu moins fort en bas, puis tester pour ajuster
merci ca ma mi le sourire et leau a la bouche pr de vraiii!! une vrai belle pizza comme a naple
😋
Merci pour ces précieux conseils
Merci pour toutes ces vidéos et astuces.
Je t'en prie
Bonjour, peut on adapter cette méthode avec du levain naturel ?
Oui puisque le sujet ici n'est pas le ferment mais la méthode de création de la pâte
allo pourriez vous me donner le nom de votre levure en trouves t'on au québec elle semble vraiment excellente hâte de l'essayer merci.
Bonjour, j'utilise le plus souvent les levures lesaffre, notamment la version instantanée rouge. Très stable et on peut la trouver dans beaucoup de magasins ou en ligne
On peut faire pareil avec de la levure seche ? ou ca risque de nouveau de pas avoir le même résultat ? en adaptant les quantités bien sur, si je ne me trompe pas il faut 2 fois moins de seche
Merci pour la vidéo prof
c'est exactement la même levure donc aucun problème, dosage environ 1,5x moins selon mes expériences plus récentes
Merci bien top de top bon courage et bon continuation ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱
Excellente vidéo. Je n'ai pas encore de four à pizza, donc quelle est la température du four pour faire cuire la pizza?
Le plus chaud que tu puisses atteindre
en général 250 ce qui donne davantage 6-8 minutes de cuisson
Milles fois mercis monsieur le professeur, je vis sans gluten donc est-ce que je peux remplacer de la levure fraîche en sachet ? Et de la farine MIX ? Je vous dis merci
Annie
Il existe en effet des mélanges spéciaux pour réaliser des pizzas sans gluten. Sinon la levure fraîche ne contient pas de gluten à ma connaissance
Petite question, peut-on appliquer cette technique pour de la farine sans gluten ? Merci
Bonjour, malheureusement je n'ai pas d'expérience avec ces produits. Je pense néanmoins que le mélange et la gestion de la pâte en général doit être assez proche
Bonjour ! 😊
Vous laissez reposer la pâte à pizza dans un récipient hermétique et vous le laissez sur le plan de travail ou au frigo pendant 24h? J’ai loupé l’info je crois 😅
Repos au frigo, en masse, jusqu'au lendemain où l'on fait les pâtons
Super ses les meilleurs explications,pourtant j’en ai vue des vidéos à patte à pizza
Merci beaucoup 😋
Bonjour, avec un four a air ventilé classique, a combien de degrés et combien de temps faut il cuire sa pizza ??
Merci pour vos super vidéos.
Bonjour,
je conseille de laisser en mode statique, au maximum de la température. La cuisson prendra probablement dans les 6-8 minutes. Il vaut mieux alors cuire en deux fois, une fois avec la sauce et une fois avec le reste des ingrédients
C'est une idée géniale qui permet aux provinciaux qui veulent utiliser des produits locaux de faire d'excellentes pizzas sans avoir recours à internet. Il suffit de tester les farines des producteurs et d'y ajouter les bons produits du terroir sans aucune limite à l'imagination.
Bonjour, j'ai une question sur la pizza.
Comment peut-on faire pour abaisser au maximum l'indice glycémique d'une pizza?
Merci
Merciiii c vraiment bien expliqué.
Avec plaisir
interessant, merci. je fais biga puis petrissage "mécanique" car je suis un cossard, mais il faudra que je tente cette technique sur de petites quantités.
Merci beaucoup de ses bon conseils et pour la sauce comment faite vous merciiiiii
Bonjour,
je fais 99% du temps très simple, une boite de bonnes tomates, un peu de sel et éventuellement autres assaisonnements, mais pas de pré-cuisson
bonjour l'huile d'olive compte pour le pourcentage d'hydratation ?
Bonjour, par sécurité on peut le compter mais ça n’équivaut pas à la même quantité d’eau
Merci pour le partage. J'aurai une question svp, c'est faisable avec la farine complète au lieu de la farine blanche suivant cette recette ?
Oui bien sûr, ça sera justement adapté car la farine complète absorbe plus d'eau du fait de la présence du son
@@professeurpizza ok, merci beaucoup
Bonjour,
Est ce bien 3 gr par litre d'eau, cela me surprend car toutes les autres recettes consultées parle de plus de levure.
J'utilise une levure fraîche pour un temps de pose au frigo de 24-36h.
Selon votre recette pour 600ml d'eau, je ne doit mettre que 1.8 gr de levure. N'est-ce pas plutôt 1gr de levure pour 100ml d'eau? Si je fais avec 600ml d'eau comme votre recette, je devrai alors utiliser 6 gr de levure.
Merci de confirmer la quantité de levure adéquate.
Françoise
Entièrement d'accord avec vous.
Bonjour, combien de temps de repos après les 2 pertrissages?
Quelle beauté ! Et quel talent du Chef !!! Je vais essayer, j'ai enregistré cette vidéo, je sens que je vais me la repasser moult et moult fois 😅
Bon courage 😁
Bonjour, si une farine intégrale ou complet est utilisée ça pose problème ?
je confirme se qui es dit plus bas cela ne fonctionne pas avec la t55 je doit ajouter plus d'eau que prevue je vous donnerais le resultat a la fin de la fermentation
Au top comme d'hab !!
🤗
Merci pour votre vidéo : je n'ai jamais fait de pizza et je ne savais pas que c'était tout un art, pour ne pas dire si compliqué. J'imagine qu'il faut rater les premières et ensuite c'est parti. Et je voulais vous féliciter pour les réponses que vous donnez quasiment à tout le monde
c'est avec plaisir que j'essaie de transmettre les techniques. Il faut bien sûr se jeter dans le bain et ne pas avoir peur de rater un peu
À quel moment avez-vous formé les pâtons ? Est ce que le temps de fermentation total dans la vidéo prend en compte le temps de repos en pâton ?
Oui le temps total inclut les pâtons. En général je réalise les pâtons 4h avant la cuisson (en les laissant à température ambiante)
@@professeurpizza merci pour la réponse ! J’ai essayé la méthode.. et elle est vraiment très bien ! Top ! 👍👍👍
Merci pour cette vidéo très utile.
Par contre, en dehors des 600gr de farines, on ne sait pas combien de grammes de farine restante il y a et que vous ajoutez par la suite. Je n’ai pas compris cette partie.
Si je pouvais avoir cette précision ou une explication, merci 😊
Moi non plus ......je n'ai rien compris à SES. MESURES. EAU LEVURE......3gr par litre. ?? . ET POUR 600 GR ??......J'AI en horreur ces informations bidons........de plus quand on sympa il peut donner l'équivalent en le ure sèche..........du coup ça me passe l'envie quand je voix. Le lavage de main ENTIÈRE.??? pour mélanger la levure .....🤮🤮🤮🤮🤮...alors. BYE BYE.
On ajoute la farine au fur et à mesure justement parce qu'on ne sait pas la quantité idéale au début. Chez toi il faut noter le poids total utilisé pour arriver à la bonne texture et tu auras ta recette ajustée à la farine
@@professeurpizza Bonjour, désolé mais ça n'est pas clair non plus pour moi. Vous dites mettre les 600g de farine dans le bol et ensuite ajouter de la farine au fur et à mesure. Cela veut dire qu'on doit mettre plus de 600g de farine ? Merci.
@@Rachouille75 oui, on doit augmenter la dose de farine progressivement jusqu'à avoir la texture indiquée dans la vidéo.
Si on ne mettait que 600g de farine pour autant d'eau ce serait une pâte liquide
@@professeurpizza Merci infiniment. Votre recette est top, complète et vraiment faite pour réussir à faire ses propres pizzas contrairement à d'autres ! j'ai réussi mes pizzas grâce à vous
Superbe vidéo !!
Merci à toi 👍
Svp est ce que ça sera le même résultat avec la farine complète .merci bien
Bonjour,
non la farine complète est vraiment très différente dans sa mise en oeuvre et il est difficile d'obtenir d'excellentes pizzas en 100% complète
en revanche on peut intégrer jusqu'à 20% de complète dans une farine blanche et avoir un intérêt gustatif sans perdre la texture d'une pâte à pizza classique
Bonjour, peut-on préparer la pâte la veille? Si oui, où la stocke t-on, réfrigérateur ou température ambiante? Merci.
Les deux sont possible, il suffit d'adapter la dose de levure à la température prévue pour la fermentation
a température ambiante ça peut être un peu plus dur à peser car ce sont de toutes petites doses (balance de précision)
@@professeurpizzaMerci, donc je peux la mettre au frigo et la sortir deux heures avant de l'utiliser?
@@christophehoffmann6066 si elle est en pâtons déjà oui, car il faut les préparer 4h à l'avance
@@professeurpizzaSuper, merci beaucoup. Bonne soirée.
ça a très bien marcher merci grâce a toi on aura une bonne pizza
Je l'espère sincèrement, merci d'avoir pris le temps d'écrire un commentaire !
Merci pour cette approche différente
Avec plaisir
Bravo ❤❤