Bonjour merci pour cette recette, la meilleure que j'ai pû tester jusqu'à présent, plusieurs tests et même résultat. Merci pour vos explications simples et accessible à tous. Un vrai régal
Désolée, j'ai un p'tit soucis, je n'ai pas compris la quantité de levure 🤪. 1g de levure par litre d'eau 100ml par pâton 6patons, soit 600ml 😳🤷ça fait même pas un litre, ça fait même pas un gramme de levure, alors qu'il en a mis 3 grammes ⁉️ Mon cerveau n'est pas câblé pour comprendre ce genre de truc 😅
Merci beaucoup, je découvre une nouvelle façon de faire. j'ai une question par rapport à d'autres recettes que j'ai réalisé, on ajoute pas d'huile d'olive dans la pate ?
J’ai testé cette recette qui s’avère être super concluante. C’est un peu plus long pour obtenir le bon dosage mais le gros avantage plus besoin de choisir de pâte spéciale pizza. La 1er prix suffit cela facilite nettement l’achat de farine. Très belle réussite donc. Merci grandement !
Purée merci pour l'astuce prof. Ça m'avait fait le coup avec la mon fournil que tu conseillais.. j'ai utilisé les mêmes proportions que pour la caputo ( saco rosso ) via ralfcalc. Résultat trop humide malheureusement mais il fallait juste la travailler encore un peu. Bonne continuation et merci encore 🙂
Tu n’as pas idée comme je suis content d’être tombé sur ton excellent video (tellement de vids vues et tentatives, j’ai capitulé ; je reprends espoir 😁), MERCI
Excellente technique merci 🙌 ça plusieurs fois que je la test avec différentes farines et ma pâte est un peu plus réussie à chaque essai 🤩 le plus difficile est de doser la farine qu’on rajoute au fur et à mesure pour ne pas trop l’assécher 👌 Reste plus qu’à tester avec un vrai four à pizza mais même avec un four électrique basique ça sort de super pizz 😁🙏
Pour un pâton : - 100 mL d’eau - 0,1g pour 16h / 0,3g pour +24h de levure - 3,5g de sel - 100g de farine + quantité suffisante Pour 2 pâton : - 200 mL d’eau - 0,2g / 0,6g de levure - 7g de sel - 200g de farine + quantité suffisante Repos : 2x 30 minutes 16 à 24h
je me rappelle avoir suivi la recette de VITO IACOPELLI sur une poolish ( 70% d'hydratation ) et à un moment il disait que n'importe quelle farine pouvait faire l'affaire, malheureusement avec ma t55 bio ça n'a pas marché ! pourrtant le procédé était identique à 100%. J'ai jamais autant réussi mes pizzas que par ici :) merci pour toutes vos vidéos professeur vidéo.
Bonjour Prof, Merci pour cette vidéo et bravo pour le lancement de votre formation, s'il y a bien quelqu'un qui devait en lancer une un jour, c'était bien vous ! Petite question, entre vos derniers rabats et la formation des pâtons, qu'avez vous fait de votre pâte ? Vous l'avez laissée 36h au frigo ?
Salut ! En fait la pâte peut tout aussi bien aller au frais que rester à température ambiante : ça dépendra de la quantité de levure et du temps de fermentation choisi Moi j'aime bien la TA quand il fait moins de 25° dans l'habitation, sinon je mets au frigo. Frigo également quand je veux retarder l'utilisation de la pâte
Merci pour cette video, c'était pas facile et j'ai dû faire plusieurs essais et avec les bons ingrédients mais j'ai fini par réussir c'était délicieux !
bonjour et merci pour ces super vidéos ! la voix, le ton, la dexterité, la facon de filmer, tout est parfait !!! une petite question svp : vous montrez à la fin de la vidéo les patons alors je voulais savoir quand vous les aviez fait avec cette technique ? vous dites 36h a frigo : donc on laisse la masse 36h au frigo et ensuite les patons vont au frigo aussi ? si oui combien de temps avant l'abaisse doit on les faire ?
Je préconise de préparer les pâtons au moins 3h avant la cuisson. Pour être sûr qu'ils soient prêts à étaler il faut qu'ils se soient détendus et repris un peu de volume
Merci pour cette recette, ça fait 10-15 ans que j’essai de faire ma pâte, j’ai jamais réussi à la faire lever. Hé bien ça y est, enfin j’ai une pâte qui ressemble au meilleur pizza que j’ai mangé ! Merci à toi et à mon four en pierre et à bois traditionnel. 👍
Merci pour votre vidéo : je n'ai jamais fait de pizza et je ne savais pas que c'était tout un art, pour ne pas dire si compliqué. J'imagine qu'il faut rater les premières et ensuite c'est parti. Et je voulais vous féliciter pour les réponses que vous donnez quasiment à tout le monde
Bienvenue ! pour la sauce c'est très simple la plupart du temps, tomates entières écrasées avec moulin à l'ancienne ou concassé directement, un peu de sel et voilà ça garde le côté frais de la tomate c'est parfait pour les pizzas type napolitaines
Merci bien top de top bon courage et bon continuation ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱
Recette testée et validée ! Par contre la quantité de levure me paraissait vraiment faible du coup j'ai mis 10 g de levure fraiche avec mes 500 ml d'eau.J'ai pu faire 4 jolies pizza qui ont bien levé à la cuisson (four traditionnel donc le résultat reste moins joli qu'avec un four pro ^^) : croûte alvéolée, pâte bien souple et étirable (ok difficile à garder étirée donc sur les plaques ^^). Je referai :)
Salut Prof, merci pour cette vidéo. J'aurai quelques questions: Dans le cas des 36h de frigo : - à quel température doit être le frigo? - après les 36h, j'imagine que tu détailles et confectionnes le pâtons. Est-ce que tu les laisses à température ambiante ? Et si oui combien de temps avant d'enfourner ? Merci encore pour ces infos. Et bravo pour la qualité de tes conseils.
Je ne sait pas comment il fait mais étant boulanger je ne suis pas non plus moldu bref je pensé que le premier rabat et fais au bout de 15min apret le pre petrissage 30min de repos deuxieme rabat 30min au frigo decoupe a 260g? Bouler puis mis dans son bac avec un couvercle 36 a 3*/5* degrés máx sortit du froid 15 30min máx puis etalage est cuisson.
Salut, le frigo est réglé pour la température classique de 2 à 6° selon l'emplacement en hauteur. Une fois les pâtons faits, on laisse à température ambiante pour utilisation le jour même (compter au moins 2-3h en ne serrant pas trop la pâte) ou bien les remettre au frais pour utilisation différée
interessant, merci. je fais biga puis petrissage "mécanique" car je suis un cossard, mais il faudra que je tente cette technique sur de petites quantités.
Merci pour cette vidéo, hâte d'essayer car jusqu'à présent je galère ! Pourrais-tu me préciser quels sont les dosages en utilisant de la levure sèche de boulanger ? Merci à toi !
C'est une idée géniale qui permet aux provinciaux qui veulent utiliser des produits locaux de faire d'excellentes pizzas sans avoir recours à internet. Il suffit de tester les farines des producteurs et d'y ajouter les bons produits du terroir sans aucune limite à l'imagination.
On peut faire pareil avec de la levure seche ? ou ca risque de nouveau de pas avoir le même résultat ? en adaptant les quantités bien sur, si je ne me trompe pas il faut 2 fois moins de seche Merci pour la vidéo prof
merci pour votre méthode!!! J'ai vu ma pate transformez juste en inversant l'eau et la farine!! et melangez la levure dans l'eau: géniale! MERCI !! pour vous quel est LA farine a utiliser pour la pizza? T... combien?
honnêtement on peut faire des bonnes pizzas avec n'importe quelle farine, mais pour une texture vraiment légère on préfère les farines plus raffinées et moulues très fines, d'où les farines spéciales pizza je peux recommander les farines à pizza de MonFournil, la type 00 et la W360
Ca ne sera pas tout à fait la même chose évidemment, il faut mieux partir sur ces recettes ruclips.net/video/T_6yawGbsnk/видео.html pour une cuisson à basse température
Bonjour Je voudrais savoir si sais de levure fraiche ou bien levure fraiche boulangère ou es la meme chose? 😅 Et Si j ai bien compris sais 3g pour 600g de farine mais avec pause min de 24h et max 36h? Esque il faut que l eau sois chaude ? Merci de votre réponse
Bonjour, Pour l’eau température ambiante c’est ok puisque l’on travaille peu la pâte de toute façon. Levure boulangère levure fraîche même chose : c’est de la levure compressée Et oui pour 3g de levure on doit laisser 24h au frais (4-6 degrés)
Bravo pour cette recette pour utilisation de four à intérieur il faut utilisé avec le câble origine et détenteur fourni ooni ? Ou il faut le changer ? Ce pour hiver pour pouvoir utiliser à intérieur ? Comment faire ? Chez moi hiver beaucoup de pluie et beaucoup de vent ? Merci de votre réponse ? Bonne journée
Je suis tombée par hasard sur votre vidéo et je me suis abonnée merci pour vos excellentes explications !!! Pouvez-vous me conseiller pour l'achat dun four à haute température?
Bonjour et bienvenue ! Pour un four je ne conseille que ce que j'utilise et ai validé depuis un moment, à savoir : www.effeuno.biz/fr/negozio/ligne-easy-pizza/p134h-509/ pour un four électrique et shrsl.com/30gpi pour un four à gaz extérieur les deux se valent en terme de qualité de cuisson, à toi de voir si tu préfères un four d'extérieur ou un autre four électrique le Ooni est un peu plus ludique mais demande aussi un peu de pratique pour des cuissons parfaites le Effeuno est plus polyvalent et simple d'utilisation
Milles fois mercis monsieur le professeur, je vis sans gluten donc est-ce que je peux remplacer de la levure fraîche en sachet ? Et de la farine MIX ? Je vous dis merci Annie
Top votre vidéo. Pouvez vous s'il vous plait me dire a quel moment vous réaliser les pâtons ? Car le on ne voit pas ce qui se passe entre les 36h de fermentation et le garnissage. Merci d'avance :)
Bonjour, je fais 99% du temps très simple, une boite de bonnes tomates, un peu de sel et éventuellement autres assaisonnements, mais pas de pré-cuisson
bonjour, super les vidéo ... après les derniers rabats on mets la pate entière au frigo 24 /48 h ou on coupe les pâtons et ensuite on mets au frigo ? merci
merci pour l'explication, cela dit, vous utilisez la levure fraiche, et moi j'ai que du sèche, est ce que c'est la même quantité ou pas du tout ? merci pour votre réponse
Bonjour, les farines intégrales sont plus "lourdes" pour ainsi dire, puisqu'il y a davantage de son et autres composants du grain, ce qui veut dire qu'elles lèvent généralement un peu moins. Mais hormis ça la technique s'adaptera très bien à la réalisation de la pâte
Bonjour, je conseille de laisser en mode statique, au maximum de la température. La cuisson prendra probablement dans les 6-8 minutes. Il vaut mieux alors cuire en deux fois, une fois avec la sauce et une fois avec le reste des ingrédients
Bonjour merci pour les vidéo sur les pâtes a pizza, simple question c’est possible de congelé les pâtes ? Si oui il y a une recette particulière ? Merci pour le retour
bonjour, oui on peut congeler, le mieux c'est de congeler le pâton, après que la pâte ait déjà fermentée. Donc on fait son pâton et on le laisse juste un peu prendre du volume puis on bloque. Sur une plaque pour que ça reste bien à plat. Ensuite on peut regrouper les pâtons congelés dans un sachet par exemple pour sortir au fur et à mesure. Retour au frigo la veille pour laisser la pâte revenir à la "vie"
Bonjour professeur pizza, Merciiii beaucoup pour vos vidéos, elles me sont super utiles. Je voulais vous faire Part de mon problème, moi j'ai un four à gaz en bas et en haut, que me conseillez vous pour la cuisson de mes pizzas ?? Je vous remercie d'avance. Bon courage et bonne continuation.
Je ne connais pas précisément ce genre de fours , mais je dirais instinctivement qu'il faut régler au maximum en haut et un peu moins fort en bas, puis tester pour ajuster
Bonjour, non la farine complète est vraiment très différente dans sa mise en oeuvre et il est difficile d'obtenir d'excellentes pizzas en 100% complète en revanche on peut intégrer jusqu'à 20% de complète dans une farine blanche et avoir un intérêt gustatif sans perdre la texture d'une pâte à pizza classique
Bonjour, j'utilise le plus souvent les levures lesaffre, notamment la version instantanée rouge. Très stable et on peut la trouver dans beaucoup de magasins ou en ligne
Bonjour, l'algorithme m'a avancé votre vidéo et j'ai une question à vous poser : avec toutes les farines toujours de blé ou l'on peut utiliser autres farines ig bas. Por exemple, j'ai fait du pain avec la farine de petit-épeautre, faible en gluten, donc j'en rajoute un peu. Merci de votre réponse.
Utiliser cette technique pour une autre farine est justement approprié. Cependant pour le petit épeautre il faut savoir qu’il ne réagira pas pareil donc quelques ajustements seront nécessaires. Je n’ai pas d’expérience à ce sujet donc mon conseil s’arrête là Bon courage 🙂
Bonjour Professeur pizza, je pense que je vais prendre votre formation en ligne c’est juste comment faire une pizza Maison.avec une mie alvéollée merci de votre réponse.
Merci pour cette vidéo très utile. Par contre, en dehors des 600gr de farines, on ne sait pas combien de grammes de farine restante il y a et que vous ajoutez par la suite. Je n’ai pas compris cette partie. Si je pouvais avoir cette précision ou une explication, merci 😊
Moi non plus ......je n'ai rien compris à SES. MESURES. EAU LEVURE......3gr par litre. ?? . ET POUR 600 GR ??......J'AI en horreur ces informations bidons........de plus quand on sympa il peut donner l'équivalent en le ure sèche..........du coup ça me passe l'envie quand je voix. Le lavage de main ENTIÈRE.??? pour mélanger la levure .....🤮🤮🤮🤮🤮...alors. BYE BYE.
On ajoute la farine au fur et à mesure justement parce qu'on ne sait pas la quantité idéale au début. Chez toi il faut noter le poids total utilisé pour arriver à la bonne texture et tu auras ta recette ajustée à la farine
@@professeurpizza Bonjour, désolé mais ça n'est pas clair non plus pour moi. Vous dites mettre les 600g de farine dans le bol et ensuite ajouter de la farine au fur et à mesure. Cela veut dire qu'on doit mettre plus de 600g de farine ? Merci.
@@Rachouille75 oui, on doit augmenter la dose de farine progressivement jusqu'à avoir la texture indiquée dans la vidéo. Si on ne mettait que 600g de farine pour autant d'eau ce serait une pâte liquide
@@professeurpizza Merci infiniment. Votre recette est top, complète et vraiment faite pour réussir à faire ses propres pizzas contrairement à d'autres ! j'ai réussi mes pizzas grâce à vous
Bonjour, Juste pour mentionner que le sel ne tue pas la levure fraîche Car pour fabriquer la levure sèche il faut du sel. Quand vous faites votre rabat après 30 minutes la pâte est plus détendue, c’est l’eau Wii fait gonfler le gluten contenu dans la farine. Bonne continuation
Bonjour, malheureusement je n'ai pas d'expérience avec ces produits. Je pense néanmoins que le mélange et la gestion de la pâte en général doit être assez proche
C’est super que vous ayez commencé une formation en ligne! Je vous souhaite le meilleur pour ces débuts prometteurs ! 🎉🍾🥳
Merci beaucoup 😊
Bonjour merci pour cette recette, la meilleure que j'ai pû tester jusqu'à présent, plusieurs tests et même résultat. Merci pour vos explications simples et accessible à tous. Un vrai régal
Avec plaisir 😊
Personne ne nous a donné la recette exacte dans les moindres détails comme ce que j'ai fait Dieu vous bénisse cher Chef😎😍👏👏
Avec plaisir
Suis seule, j'aimerai savoir si je peux congeler une partie de la pâte après préparation
Merci
Comment c’est pu gonfler comme une vraie pizzas chef
Désolée, j'ai un p'tit soucis, je n'ai pas compris la quantité de levure 🤪.
1g de levure par litre d'eau
100ml par pâton
6patons, soit 600ml 😳🤷ça fait même pas un litre, ça fait même pas un gramme de levure, alors qu'il en a mis 3 grammes ⁉️
Mon cerveau n'est pas câblé pour comprendre ce genre de truc 😅
c’est LA recette que j’attendais. il me manque juste le four à haute température. merci
Merci beaucoup, je découvre une nouvelle façon de faire. j'ai une question par rapport à d'autres recettes que j'ai réalisé, on ajoute pas d'huile d'olive dans la pate ?
Bjr c'est génial votre recette .simple et facile .je suis partante.❤🎉
J’ai testé cette recette qui s’avère être super concluante. C’est un peu plus long pour obtenir le bon dosage mais le gros avantage plus besoin de choisir de pâte spéciale pizza. La 1er prix suffit cela facilite nettement l’achat de farine. Très belle réussite donc. Merci grandement !
Je suis très content de lire ça, merci !
MERCI beaucoup !un grand maître!!bravo!!👍👍👍🍀belle continuation ! 🍰🍾
Un grand merci !
Purée merci pour l'astuce prof. Ça m'avait fait le coup avec la mon fournil que tu conseillais.. j'ai utilisé les mêmes proportions que pour la caputo ( saco rosso ) via ralfcalc. Résultat trop humide malheureusement mais il fallait juste la travailler encore un peu.
Bonne continuation et merci encore 🙂
J’aime trooooop vos vidéos !!!! Merci encore pour ce que vous nous partagez ❤❤❤
Merci c'est très gentil
@@professeurpizza j’ai réussi toute mes pizza est c’est une première pour moi! Merci infiniment!
Tu n’as pas idée comme je suis content d’être tombé sur ton excellent video (tellement de vids vues et tentatives, j’ai capitulé ; je reprends espoir 😁), MERCI
J'espère que ça sera un nouveau départ pour toi et tes pizzas :)
Ça tombe bien on m'a donné de la farine sans sachet dans un pot je vais utiliser votre conseil 😉👍😋
Merci beaucoup pour votre explication, c'est génial.Que Dieu vous bénisse.
Merci pour cette recette ! Je l'ai testé... et elle est carrément géniale cette pâte.
Génial ! content que ça soit utile
Merci mille fois !!! 🎉❤ Pizza réussie avec de la farine semi complète
Merci infiniment pour votre partage. Super. Plaisir de vous revoir. Appétissant. Bel après-midi
Merci à toi 😊
J'ai essayer et je n'ai qu'une chose a dire. Bravo et merci mille fois ❤.
Excellente technique merci 🙌 ça plusieurs fois que je la test avec différentes farines et ma pâte est un peu plus réussie à chaque essai 🤩 le plus difficile est de doser la farine qu’on rajoute au fur et à mesure pour ne pas trop l’assécher 👌
Reste plus qu’à tester avec un vrai four à pizza mais même avec un four électrique basique ça sort de super pizz 😁🙏
Génial ! Je suis content de lire ça
Grand merci. Vous avez répondu à mon problème n°1 avec les pâtes à pain et pizzas.
Génial !
Pour un pâton :
- 100 mL d’eau
- 0,1g pour 16h / 0,3g pour +24h de levure
- 3,5g de sel
- 100g de farine + quantité suffisante
Pour 2 pâton :
- 200 mL d’eau
- 0,2g / 0,6g de levure
- 7g de sel
- 200g de farine + quantité suffisante
Repos :
2x 30 minutes
16 à 24h
Bonjour, merci pour cette vidéo 👍. Comment nettoyez-vous et entretenez votre plan de travail en bois svp ?
Merci beaucoup pour cette recette ❤❤❤
Avec plaisir 😊
Je viens de vous découvrir Merci professeur B continuation 👍
je me rappelle avoir suivi la recette de VITO IACOPELLI sur une poolish ( 70% d'hydratation ) et à un moment il disait que n'importe quelle farine pouvait faire l'affaire, malheureusement avec ma t55 bio ça n'a pas marché ! pourrtant le procédé était identique à 100%.
J'ai jamais autant réussi mes pizzas que par ici :) merci pour toutes vos vidéos professeur vidéo.
Je suis content d'avoir pu t'aider à améliorer tes pizzas !
Superbe merci pour le partage!
Merci pour le partage 🌻
تحيت من الجزائر 🇩🇿
Bravo chef et merci
Très bien expliqué, bonne technique. Merci pour la vidéo
Avec plaisir
Mille mercis pour tous vos conseils bien expliqués . Belle journée. 👣👁️👍👏
Comme d habitude toujours au Top MERCI 👍🍕🍕🍕🍕
Merci beaucoup !
merci ca ma mi le sourire et leau a la bouche pr de vraiii!! une vrai belle pizza comme a naple
😋
Bonjour Prof,
Merci pour cette vidéo et bravo pour le lancement de votre formation, s'il y a bien quelqu'un qui devait en lancer une un jour, c'était bien vous !
Petite question, entre vos derniers rabats et la formation des pâtons, qu'avez vous fait de votre pâte ? Vous l'avez laissée 36h au frigo ?
Salut !
En fait la pâte peut tout aussi bien aller au frais que rester à température ambiante : ça dépendra de la quantité de levure et du temps de fermentation choisi
Moi j'aime bien la TA quand il fait moins de 25° dans l'habitation, sinon je mets au frigo. Frigo également quand je veux retarder l'utilisation de la pâte
Merci pour cette video, c'était pas facile et j'ai dû faire plusieurs essais et avec les bons ingrédients mais j'ai fini par réussir c'était délicieux !
Génial !
Hello !! Merci beaucoup pour tes conseils 😉👍
😃 Que c'est beau de voir cette pâte se transformer après chaque repos et rabattage, ....c'est beau cette pâte 🤩
Merci beaucoup 😋
bonjour et merci pour ces super vidéos ! la voix, le ton, la dexterité, la facon de filmer, tout est parfait !!! une petite question svp : vous montrez à la fin de la vidéo les patons alors je voulais savoir quand vous les aviez fait avec cette technique ? vous dites 36h a frigo : donc on laisse la masse 36h au frigo et ensuite les patons vont au frigo aussi ? si oui combien de temps avant l'abaisse doit on les faire ?
Je préconise de préparer les pâtons au moins 3h avant la cuisson. Pour être sûr qu'ils soient prêts à étaler il faut qu'ils se soient détendus et repris un peu de volume
Bonjour et merci pour la vidéo. Pas d'huile d'olive dans cette recette ? Merci
Quelle beauté ! Et quel talent du Chef !!! Je vais essayer, j'ai enregistré cette vidéo, je sens que je vais me la repasser moult et moult fois 😅
Bon courage 😁
Merci pour cette recette, ça fait 10-15 ans que j’essai de faire ma pâte, j’ai jamais réussi à la faire lever. Hé bien ça y est, enfin j’ai une pâte qui ressemble au meilleur pizza que j’ai mangé ! Merci à toi et à mon four en pierre et à bois traditionnel. 👍
Je suis très content que tu aies réussi à obtenir ce que tu cherchais
Merci pour votre vidéo : je n'ai jamais fait de pizza et je ne savais pas que c'était tout un art, pour ne pas dire si compliqué. J'imagine qu'il faut rater les premières et ensuite c'est parti. Et je voulais vous féliciter pour les réponses que vous donnez quasiment à tout le monde
c'est avec plaisir que j'essaie de transmettre les techniques. Il faut bien sûr se jeter dans le bain et ne pas avoir peur de rater un peu
Merci beaucoup c'est très clair et simple !
Avec plaisir
Je vous découvre et je m’abonne. Franchement top, à essayer. Vous faites la sauce comment ? Merci
Bienvenue !
pour la sauce c'est très simple la plupart du temps, tomates entières écrasées avec moulin à l'ancienne ou concassé directement, un peu de sel et voilà
ça garde le côté frais de la tomate c'est parfait pour les pizzas type napolitaines
@@professeurpizzaa la présentation tu parles de 36h de repos 🧐🧐🧐, je bloque lol😅
Merci bien top de top bon courage et bon continuation ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱🇦🇱
Merci pour votre pédagogie.
Mais de ouf ça m'a ouvert l'appétit 😂 rien que la pâte à l'air bonne
Bravo, c'est super appétissant !
Merci !
Merci pour ces précieux conseils
Recette testée et validée ! Par contre la quantité de levure me paraissait vraiment faible du coup j'ai mis 10 g de levure fraiche avec mes 500 ml d'eau.J'ai pu faire 4 jolies pizza qui ont bien levé à la cuisson (four traditionnel donc le résultat reste moins joli qu'avec un four pro ^^) : croûte alvéolée, pâte bien souple et étirable (ok difficile à garder étirée donc sur les plaques ^^). Je referai :)
Juste un petit mot, BRAVO
Bonjour la fermentation se fait au frigo ou à température ambiante ?
Merci pour tes vidéos 😊
Donc si j'ai bien compris pour 600ml d'eau il faut 1.8g de levure si on veut faire la pousse au frigo ?
Bonjour ! Peut-on conserver la pâte une nuit au frigo avant de la cuire ? Merci
Salut Prof, merci pour cette vidéo.
J'aurai quelques questions:
Dans le cas des 36h de frigo :
- à quel température doit être le frigo?
- après les 36h, j'imagine que tu détailles et confectionnes le pâtons. Est-ce que tu les laisses à température ambiante ? Et si oui combien de temps avant d'enfourner ?
Merci encore pour ces infos. Et bravo pour la qualité de tes conseils.
Je ne sait pas comment il fait mais étant boulanger je ne suis pas non plus moldu bref je pensé que le premier rabat et fais au bout de 15min apret le pre petrissage 30min de repos deuxieme rabat 30min au frigo decoupe a 260g? Bouler puis mis dans son bac avec un couvercle 36 a 3*/5* degrés máx sortit du froid 15 30min máx puis etalage est cuisson.
Salut,
le frigo est réglé pour la température classique de 2 à 6° selon l'emplacement en hauteur.
Une fois les pâtons faits, on laisse à température ambiante pour utilisation le jour même (compter au moins 2-3h en ne serrant pas trop la pâte) ou bien les remettre au frais pour utilisation différée
Merciiii c vraiment bien expliqué.
Avec plaisir
Merci pour toutes ces vidéos et astuces.
Je t'en prie
C'est merveilleux, c'est quoi le four que vous utilisez svp?
C'est dans la description
Bravo ❤❤
Bonjour, combien de temps de repos après les 2 pertrissages?
interessant, merci. je fais biga puis petrissage "mécanique" car je suis un cossard, mais il faudra que je tente cette technique sur de petites quantités.
Bonjour, j'ai une question sur la pizza.
Comment peut-on faire pour abaisser au maximum l'indice glycémique d'une pizza?
Merci
Super je t'avais découvert à tes débuts bravo d'avoir continué tu as bien progressé ! Je suis heureux pour toi !
Oh merci beaucoup !
Merci pour cette vidéo, hâte d'essayer car jusqu'à présent je galère !
Pourrais-tu me préciser quels sont les dosages en utilisant de la levure sèche de boulanger ?
Merci à toi !
Tu en mets 2x moins et ça sera relativement équivalent
Merci beaucoup !
Je vais essayer ça !
C'est une idée géniale qui permet aux provinciaux qui veulent utiliser des produits locaux de faire d'excellentes pizzas sans avoir recours à internet. Il suffit de tester les farines des producteurs et d'y ajouter les bons produits du terroir sans aucune limite à l'imagination.
Au top comme d'hab !!
🤗
Bonjour, si une farine intégrale ou complet est utilisée ça pose problème ?
On peut faire pareil avec de la levure seche ? ou ca risque de nouveau de pas avoir le même résultat ? en adaptant les quantités bien sur, si je ne me trompe pas il faut 2 fois moins de seche
Merci pour la vidéo prof
c'est exactement la même levure donc aucun problème, dosage environ 1,5x moins selon mes expériences plus récentes
Merci pour ce partage peut-on utiliser utiliser que de la farine avec gluten ?
avec plaisir, sinon pour un four classique il y a ces recettes qui sont parfaites ruclips.net/video/T_6yawGbsnk/видео.html
merci pour votre méthode!!! J'ai vu ma pate transformez juste en inversant l'eau et la farine!! et melangez la levure dans l'eau: géniale! MERCI !! pour vous quel est LA farine a utiliser pour la pizza? T... combien?
honnêtement on peut faire des bonnes pizzas avec n'importe quelle farine, mais pour une texture vraiment légère on préfère les farines plus raffinées et moulues très fines, d'où les farines spéciales pizza
je peux recommander les farines à pizza de MonFournil, la type 00 et la W360
@@professeurpizza merci bcp
top 👍 mercis !!
Avec plaisir 👍
Merci pour le partage de connaissances. Est ce que le résultat est pareil dans un four domestique+ pierre ? 👍💪
Ca ne sera pas tout à fait la même chose évidemment, il faut mieux partir sur ces recettes ruclips.net/video/T_6yawGbsnk/видео.html pour une cuisson à basse température
Super ses les meilleurs explications,pourtant j’en ai vue des vidéos à patte à pizza
Merci beaucoup 😋
Superbe vidéo !!
Merci à toi 👍
Bonjour
Je voudrais savoir si sais de levure fraiche ou bien levure fraiche boulangère ou es la meme chose? 😅
Et Si j ai bien compris sais 3g pour 600g de farine mais avec pause min de 24h et max 36h?
Esque il faut que l eau sois chaude ?
Merci de votre réponse
Bonjour,
Pour l’eau température ambiante c’est ok puisque l’on travaille peu la pâte de toute façon.
Levure boulangère levure fraîche même chose : c’est de la levure compressée
Et oui pour 3g de levure on doit laisser 24h au frais (4-6 degrés)
Bravo pour cette recette pour utilisation de four à intérieur il faut utilisé avec le câble origine et détenteur fourni ooni ? Ou il faut le changer ? Ce pour hiver pour pouvoir utiliser à intérieur ? Comment faire ? Chez moi hiver beaucoup de pluie et beaucoup de vent ? Merci de votre réponse ? Bonne journée
Pour utiliser en intérieur il faut du gaz butane du coup et je pense qu'il faut un détendeur différent, à vérifier auprès d'ooni
Je suis tombée par hasard sur votre vidéo et je me suis abonnée merci pour vos excellentes explications !!! Pouvez-vous me conseiller pour l'achat dun four à haute température?
Bonjour et bienvenue !
Pour un four je ne conseille que ce que j'utilise et ai validé depuis un moment, à savoir :
www.effeuno.biz/fr/negozio/ligne-easy-pizza/p134h-509/ pour un four électrique
et
shrsl.com/30gpi pour un four à gaz extérieur
les deux se valent en terme de qualité de cuisson, à toi de voir si tu préfères un four d'extérieur ou un autre four électrique
le Ooni est un peu plus ludique mais demande aussi un peu de pratique pour des cuissons parfaites
le Effeuno est plus polyvalent et simple d'utilisation
Milles fois mercis monsieur le professeur, je vis sans gluten donc est-ce que je peux remplacer de la levure fraîche en sachet ? Et de la farine MIX ? Je vous dis merci
Annie
Il existe en effet des mélanges spéciaux pour réaliser des pizzas sans gluten. Sinon la levure fraîche ne contient pas de gluten à ma connaissance
Top votre vidéo. Pouvez vous s'il vous plait me dire a quel moment vous réaliser les pâtons ? Car le on ne voit pas ce qui se passe entre les 36h de fermentation et le garnissage. Merci d'avance :)
Bonjour Est il possible d'avoir une réponse ? :)
Merci beaucoup de ses bon conseils et pour la sauce comment faite vous merciiiiii
Bonjour,
je fais 99% du temps très simple, une boite de bonnes tomates, un peu de sel et éventuellement autres assaisonnements, mais pas de pré-cuisson
ça a très bien marcher merci grâce a toi on aura une bonne pizza
Je l'espère sincèrement, merci d'avoir pris le temps d'écrire un commentaire !
bonjour l'huile d'olive compte pour le pourcentage d'hydratation ?
Bonjour, par sécurité on peut le compter mais ça n’équivaut pas à la même quantité d’eau
bonjour, super les vidéo ... après les derniers rabats on mets la pate entière au frigo 24 /48 h ou on coupe les pâtons et ensuite on mets au frigo ? merci
Bonjour,
il vaut mieux mettre en vrac au frais et détailler les pâtons 4 h avant cuisson environ
Bonjour je voulais savoir si vous laissez votre pâte à température ambiante durant vos 36 heures?? Merci pour votre réponse. 😊
Bonjour,
Pour cette recette non, elle est mise à fermenter au frigo
merci pour l'explication, cela dit, vous utilisez la levure fraiche, et moi j'ai que du sèche, est ce que c'est la même quantité ou pas du tout ? merci pour votre réponse
Pour la levure sèche je te suggère de diviser la dose par 1,5x
Bonjour merci pour la vidéo aurais je à votre avis le même résultat avec une farine complète intégrale ?
Bonjour,
les farines intégrales sont plus "lourdes" pour ainsi dire, puisqu'il y a davantage de son et autres composants du grain, ce qui veut dire qu'elles lèvent généralement un peu moins. Mais hormis ça la technique s'adaptera très bien à la réalisation de la pâte
Merci beaucoup
Je fais le test bientôt et je reviens donner les résultats 👍
Merci pour la video 😃
Avec plaisir 😁
Bonjour, avec un four a air ventilé classique, a combien de degrés et combien de temps faut il cuire sa pizza ??
Merci pour vos super vidéos.
Bonjour,
je conseille de laisser en mode statique, au maximum de la température. La cuisson prendra probablement dans les 6-8 minutes. Il vaut mieux alors cuire en deux fois, une fois avec la sauce et une fois avec le reste des ingrédients
Bonjour merci pour les vidéo sur les pâtes a pizza, simple question c’est possible de congelé les pâtes ? Si oui il y a une recette particulière ? Merci pour le retour
bonjour,
oui on peut congeler, le mieux c'est de congeler le pâton, après que la pâte ait déjà fermentée. Donc on fait son pâton et on le laisse juste un peu prendre du volume puis on bloque. Sur une plaque pour que ça reste bien à plat. Ensuite on peut regrouper les pâtons congelés dans un sachet par exemple pour sortir au fur et à mesure.
Retour au frigo la veille pour laisser la pâte revenir à la "vie"
Excellente vidéo. Je n'ai pas encore de four à pizza, donc quelle est la température du four pour faire cuire la pizza?
Le plus chaud que tu puisses atteindre
en général 250 ce qui donne davantage 6-8 minutes de cuisson
Bonjour professeur pizza,
Merciiii beaucoup pour vos vidéos, elles me sont super utiles. Je voulais vous faire
Part de mon problème, moi j'ai un four à gaz en bas et en haut, que me conseillez vous pour la cuisson de mes pizzas ?? Je vous remercie d'avance. Bon courage et bonne continuation.
Je ne connais pas précisément ce genre de fours , mais je dirais instinctivement qu'il faut régler au maximum en haut et un peu moins fort en bas, puis tester pour ajuster
Svp est ce que ça sera le même résultat avec la farine complète .merci bien
Bonjour,
non la farine complète est vraiment très différente dans sa mise en oeuvre et il est difficile d'obtenir d'excellentes pizzas en 100% complète
en revanche on peut intégrer jusqu'à 20% de complète dans une farine blanche et avoir un intérêt gustatif sans perdre la texture d'une pâte à pizza classique
Bonjour, peut on adapter cette méthode avec du levain naturel ?
Oui puisque le sujet ici n'est pas le ferment mais la méthode de création de la pâte
allo pourriez vous me donner le nom de votre levure en trouves t'on au québec elle semble vraiment excellente hâte de l'essayer merci.
Bonjour, j'utilise le plus souvent les levures lesaffre, notamment la version instantanée rouge. Très stable et on peut la trouver dans beaucoup de magasins ou en ligne
Bonjour, l'algorithme m'a avancé votre vidéo et j'ai une question à vous poser : avec toutes les farines toujours de blé ou l'on peut utiliser autres farines ig bas. Por exemple, j'ai fait du pain avec la farine de petit-épeautre, faible en gluten, donc j'en rajoute un peu.
Merci de votre réponse.
Utiliser cette technique pour une autre farine est justement approprié. Cependant pour le petit épeautre il faut savoir qu’il ne réagira pas pareil donc quelques ajustements seront nécessaires.
Je n’ai pas d’expérience à ce sujet donc mon conseil s’arrête là
Bon courage 🙂
Bonjour Professeur pizza, je pense que je vais prendre votre formation en ligne c’est juste comment faire une pizza Maison.avec une mie alvéollée merci de votre réponse.
Merci pour cette vidéo très utile.
Par contre, en dehors des 600gr de farines, on ne sait pas combien de grammes de farine restante il y a et que vous ajoutez par la suite. Je n’ai pas compris cette partie.
Si je pouvais avoir cette précision ou une explication, merci 😊
Moi non plus ......je n'ai rien compris à SES. MESURES. EAU LEVURE......3gr par litre. ?? . ET POUR 600 GR ??......J'AI en horreur ces informations bidons........de plus quand on sympa il peut donner l'équivalent en le ure sèche..........du coup ça me passe l'envie quand je voix. Le lavage de main ENTIÈRE.??? pour mélanger la levure .....🤮🤮🤮🤮🤮...alors. BYE BYE.
On ajoute la farine au fur et à mesure justement parce qu'on ne sait pas la quantité idéale au début. Chez toi il faut noter le poids total utilisé pour arriver à la bonne texture et tu auras ta recette ajustée à la farine
@@professeurpizza Bonjour, désolé mais ça n'est pas clair non plus pour moi. Vous dites mettre les 600g de farine dans le bol et ensuite ajouter de la farine au fur et à mesure. Cela veut dire qu'on doit mettre plus de 600g de farine ? Merci.
@@Rachouille75 oui, on doit augmenter la dose de farine progressivement jusqu'à avoir la texture indiquée dans la vidéo.
Si on ne mettait que 600g de farine pour autant d'eau ce serait une pâte liquide
@@professeurpizza Merci infiniment. Votre recette est top, complète et vraiment faite pour réussir à faire ses propres pizzas contrairement à d'autres ! j'ai réussi mes pizzas grâce à vous
Bonjour,
Juste pour mentionner que le sel ne tue pas la levure fraîche
Car pour fabriquer la levure sèche il faut du sel.
Quand vous faites votre rabat après 30 minutes la pâte est plus détendue, c’est l’eau Wii fait gonfler le gluten contenu dans la farine.
Bonne continuation
Petite question, peut-on appliquer cette technique pour de la farine sans gluten ? Merci
Bonjour, malheureusement je n'ai pas d'expérience avec ces produits. Je pense néanmoins que le mélange et la gestion de la pâte en général doit être assez proche
Es qu'il faut faire levé la pâte au frigo?
Merci pour cette approche différente
Avec plaisir