Горячее копчение свинины, грудинки, сало. Цвет и температура.
HTML-код
- Опубликовано: 11 авг 2020
- Красивый цвет при горячем копчении. Горячее копчение свинины, грудинки, сало. Цвет и температура. Коптим свинину дома.
Друзья, отвечаю на ваши вопросы про цвет. Все секреты и нюансы для придания красивого цвета вашему продукту в видео. Какую оптимальную температуру выбрать для горячего и вкусного копчения все в видео отраженно. Видео будет полезным и начинающим коптильщикам. Приятного просмотра.
Ссылка на видео на моем канале на Яндекс дзене : zen.yandex.ru/video/watch/622...
Канал на Яндекс дзене PRO_КОПЧЕНИЕ: zen.yandex.ru/id/621e7cc828dc...
Без всяких ммм,эээ, приятно слушать,почерпнул для себя много интересного, пока только учусь,Спасибо за объяснение технологии копчения сала ! Удачи Вам ,подписался !
Спасибо большое за коментарий и внимание
Привет!!! Спасибо за советы👍Мне видео понравилось держи Лайк.
Спасибо дельные советы,обязательно воспользуюс
С наступающим Новым Годом. Всем добра и здоровья!
Молодец спасибо
Как всегда 👍.
Классный цвет 👍 всё супер без заморочек
Спасибо за коментарий и внимание! Да, все гениальное - просто!
На счёт замачивания щепы, так это точно что ля-ля . А вот генератор дыма для холодного копчения , идея обалденная, я пробовал ,правда.
Добрый день! Я так понял вы перед каопчением привариваете или варите до готовности, подскажите этот процесс и какой рассол для варки?
Спасибо земляк, полезная инфа. На хающих не обращай внимания, это что бы ты не расслаблялся. 😉
После кипения мясо нужно витащить из росола? И сколько дней замачивать.и еще один вопрос,как окорочка куриньіе не провариш как их приготовить.спасибо.
Спасибо за ролик и советы!
Есть вопрос : сколько время прошло от достижения температуры 60°С и окончания процесса копчения?
И ещё, обратил внимание, что коптильщики разделились на 2 лагеря : первые говорят, что нельзя использовать влажную щепу, а вторые - наоборот - только влажную. И те, и те оперируют одним и тем же аргументом)
Всё одно, спасибо вам!
@@Doctor_na_RUclips 1,3 это на весь процесс, а какое время как достигло 60гр.? такой вопрос был поставлен.
если мясо было сначала сварено. то как там могут сохраниться все микроэлементы и жирные кислоты?
Мясо варится до достижения температуры в средине куска мяса 68 градусов.
Драствуйте ав бочки дно вирізать нужно?
👌👍
Все правильно вы, говорите, когда у меня была коптилка *бочка* - такой-же процесс был и щепу увлажняли. Но приобрели эл. коптилку с тэном- там другая технология! Щепа должна быть сухая, продукт сырой(просоленый) доводишь до 65 и дальше обжарка с дымом до 70, но это в нашей коптильне выведено эксперементальным путём, тогда и цвет запах - изумительные! У всех по разному - не критикуйте человека, он рассказывает свой опыт!
Спасибо за понимание
Доброго времени суток, во первых, спасибо за все советы и труд Ваш, всё чётко ясно объясняете, только вот такой вопрос у меня, как коптить обезжиреный сыр, в такой бочке.? Спасибо за ранее
Сыр как и рыбу я считаю нужно коптить только холодным копчением ибо готовить там не чего на горячем копчении и на холодном вкуснее
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, опилки каких пород деревьев лучше подходит для копчения и сколько их нужно загружать за один раз?
И как сделать жиросборник?
Лиственных пород,но не хвойных. Берёзу нельзя - дёготь... Лучше плодовых деревье - яблоня,груша,вишня,абрикос... Сколько засыпать - опытным путём определите. Зависит от времени года,от температуры (костёр,эл.плитка...) и от того,это опилки,щепа или веточки... Кору предварительно удалите - будет горчить.
Ты извини за критику . Но какие ценные продукты останутся после проварки ? Ты же уже все выварил. И по поводу опилок . Очень много при горячем надо просто жменю не более горячее копчение на то и горячее что само копчение длится 10/ 20 мин . А остальное время оно готовится как в духовке. . И мокрая шипа это вообще ошибка. . влага на продукт . С уважением 🤝🤝🤝
Согласен.На продажу что попало...
@@vladlock2607 наша невестка все стрескает
интересно про влажность, многие коптильщики профи говорят за сухие опилки....это влияет на цвет. у меня тоже не получается красивый, насыщенный цвет.Куски темные, коричневые....а у народа мясо красное.
@@Doctor_na_RUclips но к стати очень красивый продукт, прям базарный.
@@Doctor_na_RUclips далек ты товарищь Doktor от истинной технологии копчения мяса и не пудри мозги остальным людям, пока сам не научился.
Было бы интересно посмотреть как подготавливаете мясо ( Мариновка , просушка)
@@Doctor_na_RUclips Расмешил - "конкуренты"... А если они всё таки зашлют к тебе "казачка",а тот возьми и выведает секрет ? Да и передаст его в ставку,в центр ? Кирдык тогда твоему бизнесу...
@@Doctor_na_RUclips а кто у вас конкурент?и для чего вообще тогда надо было выкладывать видео если только поверхностная информация?все ваши конкуренты которые уже давно занимаются копчением всю технологию процесса и без вас знают и применяют.щепу ни когда не увлажняют ,лишняя влага в коптильне не нужна,для этого продукт проветривают ,а не вывешивают мокрым.на дно коптильни ложится поддон для сбора жира и воды которая выделяется при копчении,что бы не капало на опилки и не горело .видео не о чем,ещё и подписку просите .
Как и сколько вы варите мясо перед копчением спасибо
Здравствуйте. Скажите пожалуйста,сколько соли вы добавляете в воду при варке сала?
ГОСТ стандарт) 100гр на литр
Здравствуйте! Скажите изначально как приготовить мясо? В каком рассоле? Или приправы может?
Рассол на яйцо, специи.
Сколько времени нужно каптить
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, термометр нужно в крышку устанавливать или в стенку бочки можно (в том месте где мясо висит), или это не принципиально? И сколько по времени происходит процесс копчения?
@@Doctor_na_RUclips Понял, спасибо большое!
@@Doctor_na_RUclips перечитал Ваш ответ на мой вопрос и опять возник вопрос: мясо коптить 1 час 30 минут или одну треть часа?
@@Doctor_na_RUclips понял, спасибо!
@@Doctor_na_RUclips А температуру по темометру,какую надо поддерживать ?
@@Doctor_na_RUclips СПАСИБО !
Сколько по времени коптить?
А сколько по времени коптица?
Здравствуйте уважаемые.можете поделится рецептом засолки соло,и грудинки зарание блогодарен . Сергей
Раствор соли на яйцо, специи - закипело - кладём грудинку - 30мин кипит - отставляем - 2 сут - достаём, вымачиваем - обсушиваем - коптим !
Неплохо 🖐️а сколько времени коптишь при рабочей температуре? Я копчу при 70-80,градусах 40-45мин, цвет тоже красивый получается, единственное клади поверх мяса фальгу, у тебя крышка плоская скапливается конденсат, капает на мясо, тем самым оставляет нехороший привкус
Здравствуите! Скажыте пожалуста почему после копчение на дно коптильке собраласи вода. Спосибо
Разница температур это конденсат поэтому нужно ставить тряпку под крышку она будет собирать влагу и испарять её и влага в свою очередь не попадёт на продукт!
@user-ef1ft6um1o да... верно... спасибо за коиентарий
Какую нить используете для подвешивания продукта?
Для копчения
Любую х/б
Спасибо за коментарий
Жир капает прямо на щепу?
А для кокого болта его варить
Нет смысла. Почти одинаковый вкус. Просто быстрее
А можно использовать апилка из арх
Хотел сказать из ореха
Здравствуйте скажите пожалуйста при варке какая должна быть температура внутри?
@@Doctor_na_RUclips Благадарю
@@Doctor_na_RUclips при варке температура должна дойти до 72 градуса, не выше, иначе потеря веса. Щепу не вымачивать ни увлажнять не надо, и не надо сыпать ее горстями, это сколько же гадости оседает на вашем сале... Ужас, а температуру внутри коптильни нужно удерживать 72-75 градусов, процесс копчения на готовый продукт 20 минут не более, надеюсь, вы его не продаете людям.
@@user-fp7je6kc9p ты не путай, есть варёный продукт, а есть копчёный.
Я так и не понял суммарно по времени сколько он коптил грудинку
@@user-tl6nv3gk2t 40 мин.
Добрый вечер! Скажите пожалуйста а курица какой должна быть температуры внутри при варке с сувидом.🙏
@@Doctor_na_RUclips не будет перевариной? У меня отдельно окорочка а отдельно грудка, думаю вначале в грудку щуп,а потом окорочка.
@@Doctor_na_RUclips Это если на сувиде 80 градусов? Я читала что при 62* с сувидом по времени от 1:30-4-00 часов,а вот внутри не описывают температуру.
@@Doctor_na_RUclips это такой прибор с сенсорной панелью. Для приготовления деликатесов. Очень классная вещь. Выставляешь температуру при погружном сувиде, грузишь вакумированную продукцию, и будь спокоен отключится вовремя и подаст сигнал.
@@wladimirschwarz7697 Однозначно высокая температура для птицы, мне не понравился результат. Буду подбирать может 72
@@wladimirschwarz7697 Я готовила с сувидом,поэтому переварилась достигнув этой температуры.
Температура в верху бочики в нижней части намного выше проверено
Отличается ли процесс копчения в холодное время года?
@@Doctor_na_RUclips заодно весной и осенью?
Что то я так и не понял, какое время копчения для таких кусков?
До часа
А жир который капает от мяса на опилки и чадит, что с этим делаете?
Скажите пожалуйста,где приобретали такой термометр ? Есть ссылка на Алиэкспресс ? И второе - зачем в бочке вырезана дверца ?
@@Doctor_na_RUclips Понятно,СПАСИБО !
@@Doctor_na_RUclips Как по технологии, темп.мяса внутри должна быть если не изменяет память где то 70гр. А вы для интереса делали хоть 1 раз замер?
@@Doctor_na_RUclips Я тебя спросил ради интереса, а ты сразу титАник, береги нервы,коптильщик!
Комменты .... Человек так подробно и смачно все описал. Люди не слушают что-ли... Или тупые. Такие дурацкие вопросы... Один даже щепу собрался выращивать.... Атас.
Ну во первых щепа и опилки это две больших разницы! То что загорится щепа при открытии бочки это 5% максимум ! Что бы не темнел продукт после остывания добавляем в моё случае в щепу сахар 1 чайная ложка на 2 кг мяса ( без горки) и цвет закрепиться раз и навсегда!
Важно именно мешать со щепой или с опилками после того как их вымочили и убрали лишнюю влагу и отдельно тоже не сыпать потому что цвет ляжет не равномерно !!!
Спасибо за опыт!
Жиросборника нет?
@@Doctor_na_RUclips. Как думаете вместо костра можно использовать газовую грелку ?
@@user-oe8if2lj1z Я на эл.плитке копчу.
Щепы мало, надо 2 ведра
Нет! Хватает!
Близко к камере не подноси,слюнки текут.Удачи и спасибо за видос.
Жиросборника нет,вас не смущает что жир капает на опилки,а это не есть хорошо?
А куда капает жир
Спасибо
Выращивать щепу?))) Ну ты даёшь...
Кисляк
С наступающим Новым Годом. Всем добра и здоровья!
Жир то капает на опилки и горит
Ты когда варил, всю ценность продукта просрал
Вся ценность только и только в сыром продукте а после двойной термообработки там только жир но съедобныей а в целом вы молодец удачи
, *@@shahshakhov4958
Нить
Именно поэтому горячее копчение не 60, а 80-120 градусов(в зависимости от продукта) . А вы просто обдымливаете уже готовый продукт.
Колхоз
С наступающим Новым Годом. Всем добра и здоровья!
Ни очем
Много лишних слов. Еще бы сказал какой рукой снимать крышку.
Учту... в следующий раз буду говорить...
Дядя ты вообще ноль в копчении 👎👎👎👎👎👎👎👎👎
Научись для начала, потом людям показывай!
С наступающим Новым Годом. Всем добра и здоровья!
А где жиросборник?
Откуда купили градусник