와 설명 진짜 유익해요. 한쪽 방향으로 돌리는 이유가 부드러워지라고 그러는 거군요. 그리고 만두 빚는 거 생활의 달인 보는 거 같아요^^. 저도 해봤는제거는 주름이 예쁘게 안나오거든요. 만두피에 이스트 넣어야 저런 모양이 잡히나요? 그냥 반죽하고 만들었더니 모양을 잡아도 다 들러붙어서 주름이 사라지던데요 ㅎㅎ 만두 너무 예뻐요.
알짜배기만 쏙 들어간 영상 감사합니다! 개인적으로 정말 이런 영상이 필요했어요. 가독성이 좋고, 너무 간단하지도, 세세하게 알려주지도 않으면서 자잘한 꿀팁이 첨가된 영상 말이예요. 아주 적절한 포인트를 찾으신 것 같네요. 요리를 하면 할수록 자잘한 팁들을 더 필요로 하거든요. , '만두를 빚을 때 어떻게 하면 찢어지지 않게 빛을 수 있을까?', '부추를 왜 물기를 짜고 넣어야 할까?' 같은 것들 말이죠. 응원할게요:D
-PS. 사족이지만, 왠지 말해드리고 싶었어요. 아주 2프로 아쉬운 점이 있어서 남기고 갑니다. 수입이 커지면, 주방을 좀 더 매력적이게 꾸미거나, 요리에 데코레이션을 더해주는 것도 좋은 방법일 듯 싶어요. 요즘 영상들은 영상미에50%를 투자할 만큼 예쁘고 깔끔하게 만드는 추세니까요. 물론 지금도 정보전달로는 충분히 만족스럽습니다 :)
영상 늘 시청해 주셔서 감사합니다. 사실 제가 지금과 같은 스타일로 진행하게 된 이유가... 국내에 그런 채널들이 너무 없어서였어요. 처음에는 자신감도 넘치고 자부심도 있었는데 막상 경험해보니... ㅎㅎㅎ 요리방송에서 진행자의 요리실력은 영상 전체의 10% 밖에 안되더라구요. 나머지는 기획이랑 연출! ㅎㅎ 말씀하신대로 수입이 많아지면 주방을 꾸미거나, 좀더 다양한 연출을 위해 지브암 등등을 설치 해 보려 해요.
화니님 원래 소극적이라 글 안올리는데 만두 좋아해서 안따라해본 레시피가 없어요 자세한 부분까지 섬세하게 알려주신대로 했는데 먹다가 졸도하는줄 알았습니다 또 무슨 글을 올리실지 그리고 마라탕 도 해봤는데 지인한테 엄청 칭찬받았어요 새로운 레시피 기다리는 맛에 삽니다 감사합니다 항상 건강하세요
모든 건 자급자족해야하는 미국에 살고 있습니다. 아는 분께 귀한 부추를 얻은 김에 검색하다가 이 영상을 발견하고 만들었는데, 정말 대박이었어요! 제가 워낙 베이킹을 많이 하는지라 다른 통만두 레서피로 이거저거 많이 해봤거든요. 솔직히 만두피까지는 기대를 안 했는데, 만두피까지 완벽하네요! 만두피 반죽 40그램씩 나눠서 하니까 너무 크지도 작지도 않고 딱 좋았어요! 정말 감사드립니다. 내년봄엔 어떻게든 부추씨를 구해서 부추를 직접 키워서 다시 만들어 먹으려고 해요. ^^
This is well explained, easy to follow recipe. I'd like ask a question. When I roll out the wrapper (만두피), mine shrinks back instead of spreading out (refer to 4:57 frame). I'd appreciate any suggestions.
역시 늄님...요리 잘하시는 것 같습니다!! 이번주 휴가때 집 근처에서 만두를 사먹어야겠습니다..흑흑...만두...너무 좋아여... 늘 겨울만 되면 근처 분식집이나 그런 분식거리 지나가다보면 뿌연 수증기를 내뿜는 만두나 찐빵가게가 많았더랬져...흐으..날시 추워지는데 감기조심하세요~
스팀작업하기 너무 더워서 그렇지 여름이 만두나 찐빵 만들기 더 좋은 계절이에요. 왜냐면 덥고 습해서 반죽이 대단히 빨리 발효되거든요. 이스트가 다른 잡균의 번식을 방해하는 역할을 하기도 하니 반죽이 쉬는 걱정은 안하셔도 되요. 다만, 여름에는 물을 좀 적게 잡아주셔야해요.
안녕하세요 화니님! 왕만두가 먹고 싶어서 찾아보던 중 화니님을 알게되었습니다! 딱 보자마자 이건 찐이다! 싶어서 한번 만들어봤는데, 제가 찜기가 없고 냄비 하나에 간이 찜기를 두고 쪄야해서 2차 발효때 오븐에 끓인 물을 넣고 약간 예열해서 4-50도로 만든다음 발효를 진행했습니다. 그런데 반죽이 문제인지,, 아니면 너무 얇게 펴서 문제인지 하나도 빠짐없이 피가 터진데다가 바닥부분은 완전 약간 종이호일에 달라붙었는데 이건 어떻게 해야 보완할 수 있을까요..? 반죽이 너무 말랐던 걸까요ㅜㅜ 물양은 130그람 맞췄고 그 외에는 사실 이스트도 보글보글 올라왔을 때 반죽했고 따뜻한 장판에 이불덮고 발효해서 발효도 잘 되었거든요..ㅜㅜㅜ
굽는 빵과 달리 왕만두나 찐빵류는 2차 발효에 그렇게 까지 하지 않으셔도 됩니다. (오븐에 끓는 물을 넣고 예열해서 온도와 습도를 맞춘다거나...) 그냥 실온에 두어도 되구요. 표면이 마르지 않도록 비닐 등으로 덮어주면 딱 좋습니다. 발효에 너무 예민하게 작업하면 오히려 망칠 수가 있는 게 찌는 빵이랍니다. 문제는 습도인데 왕만두 특정상 한번에 많은 양을 찔 수 없어 몇 번이고 찌고 내리고를 반복하며 물을 장시간 끓이게 되는데요. 본격적으로 찌기 전에 물을 끓여 습도를 어느정도 맞추어주면 된답니다. 종이호일이 붙는 문제의 경우 만두 밑부분에 전분(옥수수 전분이나 감자전분)을 묻혀주면 해결됩니다. 사실 덧가루로서 효과는 밀가루보다 전분쪽이 더 좋거든요.
제가 자주 가는 중국음식점이 있는데요, 바닥은 바삭한 식감을 넘어 다소 단단함에 가깝게 바짝 구워져 있고(갈색빛이 돌아요) 반대로 윗면은 아주 촉촉해서 어떻게 만들었을지가 궁금해요. 굽다가 물을 살짝 넣어서 찌듯이 익힌 것인지 혹시 화니쌤은 짐작이 가시나요? 또 만두소 섞을 때 팁 감사합니다! 조만간 쉬는 날에 만두를 빚어 봐야 겠어요
시판피는 뻣뻣해서 주름이 이쁘게 안잡혀요 직접 피를 만드는게 탄력이 있어서 만두만들 때 손쉬울 것 갔아요 님동영상보고 깨우쳤음ㅎ 정말 많은 도움 되고 있어요 소만드는 법중 업장용만두소 레시피는 없나요? MSG가 들어가야 맛난다는 사람들이 계셔서요 업소용은 조금 다를꺼라 하던데 맞나요?
시판피의 경우 따듯한 곳에 두어서 충분하게 숙성을 시켜야 주름을 이쁘게 잡을수 있답니다. 피도 하늘하늘하니 부드럽긴 한데, 찐만두에 이렇게 하면 쉽게 터질수도 있어요. 업장용 레시피는 있긴 한데, 그건 컨설팅용으로 쓰기에 이 채널에서는 공개하지 않습니다.(제 수입원 중 하나라...) 업장용은 특정상 어느정도 자극과 이 필요하기에 당과 조미료 첨가는 물론이고, 소가 곤죽이 되는 현상을 방지하기 위해 액체 양념을 줄이던가 한답니다.
날가루가 보이지 않은 정도로 치댄 후 비닐백에 넣어 숙성해시켜 주세요. 숙성은 1시간 정도가 적당합니다. 소롱포는 안에 육즙이 있는 만두로, 소 만들때 굳은 육수(콜라겐질이 풍부한..)을 넣습니다. 냉동보관도 가능한데요, 냉동을 하신다면 충격이 가해지지 않도록 바-트 등에 넣어 보관하시는 편이 좋습니다.
중국스타일(?)이라서에요. 중국에서는 만두에 마늘을 넣는 경우는 1. 작정하고 마늘맛 내려고 넣거나 2. 재료의 선도가 좋지 않아 마늘 맛으로 안좋은 맛을 가리고자 할때 뿐이랍니다. 그렇지만 이 경우 중국만두는 고기함량이 많기에 이러한 성향을 띄게 된것 같아요. 고기.. 특히 돼지고기는 선도가 조금만 떨어져도 누린내가 막 나니까요. 게살, 새우도 마찬가지구요.
원인은 여러가지가 있어요. 일단 피를 민 후 곧장 빚으면 잘 붙지 않아(10장 정도 밀어준 후 가장 먼저 민 피부터 사용하면 딱 적당하더라구요.) 터지며, 2차 발효 시 습도가 너무 높으면 접합부가 살짝 녹아 터지기도 한답니다. 또한 소를 채울때 너무 욕심을 내게 되면 소가 가장자리에 묻으면서 소에 있는 기름 때문에 이것이 붙는것을 방해하기도 합니다. 따라서 소를 약간 적게 잡으시고 피를 민 후 잠시 둔 후에 작업하시는게 좋습니다.
![[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! '만능 만두소' / 香味油 / How to Make Dumpling Filling / ギョーザの中身 / 饺子馅 / 화니샘](http://i.ytimg.com/vi/jVA3wdSGxoQ/mqdefault.jpg)
화니님 저 이 레시피대로 오늘까지 4번 해 먹었어요. 진심 최고예요.
밖에서 사먹는거보다 훨씬 맛있고, 양을 두배 늘려서 했는데 60개 쪄서 가족들이 이틀만에 다 먹었어요.
감사합니다.
레시피 감사합니다 저희 가족들 입이 짧아서 잘 안 먹는데 이건 파는 것보다 훨씬 맛있다고 잘 먹어서 기분 좋았어요. 설명도 자세하고 재료도 간단해서 너무 유익하네요
와 정말 맛있어요. 만두 전문점에서 파는것보다 훨씬 맛있네요. 감사합니다.
어머나 👏
너무너무 예쁜 만두이고
너무너무 맛있을거 같은 만두
너무너무 잘하시네요!!
요리 보여주시는 분들 중에서 전체적으로 제일 잘하시네요...
감사합니다!
전반적으로 귀여운데 요리도 잘하는 청년
와 설명 진짜 유익해요. 한쪽 방향으로 돌리는 이유가 부드러워지라고 그러는 거군요. 그리고 만두 빚는 거 생활의 달인 보는 거 같아요^^. 저도 해봤는제거는 주름이 예쁘게 안나오거든요. 만두피에 이스트 넣어야 저런 모양이 잡히나요? 그냥 반죽하고 만들었더니 모양을 잡아도 다 들러붙어서 주름이 사라지던데요 ㅎㅎ 만두 너무 예뻐요.
+happycooking120180 주름을 선명하고 이쁘게 잡으시려면 피 가장자리를 많이 당겨주고 접히는 부분이 어긋남이 없어야 해요. 반죽에 설탕이랑 이스트가 들어가면 연화되서 잘 늘어나기 때문에 주름잡기 한결 쉽답니다. 저도 이스트 사용않은 포자류는 이쁘게 빚기 좀 어렵더라구요.
앗 두분다 제가 좋아하고
구독하는분인데~♡
늘 좋은 정보 넘넘
감사해요^^
해피큐킹님 겸손하게
배우시는모습 넘 보기좋네요~♡
화니님 넘 만두 이쁘게 만드시는듯~♡
이분을 여기서 보다니 방가워요 구독자입니다 냐하~~~~~
해피쿠킹님이 댓글달아주시니다니 오늘 첨 봤는데 더 믿음이 가네요^^
화니님 레시피는 역시 없는게 없군요❤
7년전 영상인데도 스킬이 너무 훌륭하세요.
화니님 요리는 따라하기 쉽게 포인트 딱딱 잡아주세요~~최고 계속 보고 있어요.빵 만들때 최고였어요~~찐빵~~아~~이래서 이렇구나 이해도 시켜주심~~감솨합니다
이 분 목소리와 설명, 차분한 분위기 넘 맘에듦!!
왕만두좋아합니다❤
와 꼭 만들어보고 싶어요! 자세한 설명 감사해요~ 재료 사러 갑니다~
꼭 따라해볼께요^^ 맛나보여요
알짜배기만 쏙 들어간 영상 감사합니다! 개인적으로 정말 이런 영상이 필요했어요. 가독성이 좋고, 너무 간단하지도, 세세하게 알려주지도 않으면서 자잘한 꿀팁이 첨가된 영상 말이예요. 아주 적절한 포인트를 찾으신 것 같네요. 요리를 하면 할수록 자잘한 팁들을 더 필요로 하거든요. , '만두를 빚을 때 어떻게 하면 찢어지지 않게 빛을 수 있을까?', '부추를 왜 물기를 짜고 넣어야 할까?' 같은 것들 말이죠. 응원할게요:D
-PS. 사족이지만, 왠지 말해드리고 싶었어요. 아주 2프로 아쉬운 점이 있어서 남기고 갑니다. 수입이 커지면, 주방을 좀 더 매력적이게 꾸미거나, 요리에 데코레이션을 더해주는 것도 좋은 방법일 듯 싶어요. 요즘 영상들은 영상미에50%를 투자할 만큼 예쁘고 깔끔하게 만드는 추세니까요. 물론 지금도 정보전달로는 충분히 만족스럽습니다 :)
영상 늘 시청해 주셔서 감사합니다. 사실 제가 지금과 같은 스타일로 진행하게 된 이유가... 국내에 그런 채널들이 너무 없어서였어요. 처음에는 자신감도 넘치고 자부심도 있었는데 막상 경험해보니... ㅎㅎㅎ 요리방송에서 진행자의 요리실력은 영상 전체의 10% 밖에 안되더라구요. 나머지는 기획이랑 연출! ㅎㅎ 말씀하신대로 수입이 많아지면 주방을 꾸미거나, 좀더 다양한 연출을 위해 지브암 등등을 설치 해 보려 해요.
리카온 Lycaon 이 방송은 요리에 집중한게 아닌가요 ㅋㅋ 배경이 예쁜것도 좋지만. 너무 예뻐지면 요리에 눈이 가지 않고. 배경 분위기에 관심이 더 많아질수도 ㅋ 이영상을 보면 요리에 아주 편하게 들어가 설명에도 집중할수있어서 좋을뜻한데요 ㅋㅋ
@@Ban-f9p 정말 등산 잘하는 사람은 비싼 등산복으로 치장 안하더라고요
요리 고수인 분 인데 오히려 집중하기 좋아요
영상 너무 감사합니다.
덕분에 피도 너무 잘나왔고 만두 모양 연습 하면서 마지막에 성공 했을때 넘 행복했습니다.
토론토살면서 맛난 왕만두 없어서 아쉬웠는데
덕분에 맛나게 만들어서 잘먹었어요!
감사합니다. ☺️
요즘 이런 두꺼운 왕만두 보기가 너무너무 힘들어서 만들려고 딱 검색하자마자~ 이분꺼 하나 보고 끝냈어요 ㅎㅎㅎ 너무 잘 가르쳐주셔서 감사합니다~~!
시청해 주셔서 감사합니다 😊
역시 요리사클라스 대단하십니다 만두 빚는거 보면 진짜 요리내공이 느껴집니다 존경스럽습니다
감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
잘 만드시네요.
화니님 원래 소극적이라 글 안올리는데 만두 좋아해서 안따라해본 레시피가 없어요 자세한 부분까지 섬세하게 알려주신대로 했는데 먹다가 졸도하는줄 알았습니다 또 무슨 글을 올리실지 그리고 마라탕 도 해봤는데 지인한테 엄청 칭찬받았어요 새로운 레시피 기다리는 맛에 삽니다 감사합니다 항상 건강하세요
만두 최고에요 . 화니님 요리 는 수준이 높아요. 성실함과 성의가 돋보여요.
감사합니다! 여름 지나고 슬슬 서늘해지면 또다시 찾아오는 만두~ 영상을 촬영할 예정이랍니다.
만드
모든 건 자급자족해야하는 미국에 살고 있습니다. 아는 분께 귀한 부추를 얻은 김에 검색하다가 이 영상을 발견하고 만들었는데, 정말 대박이었어요! 제가 워낙 베이킹을 많이 하는지라 다른 통만두 레서피로 이거저거 많이 해봤거든요. 솔직히 만두피까지는 기대를 안 했는데, 만두피까지 완벽하네요! 만두피 반죽 40그램씩 나눠서 하니까 너무 크지도 작지도 않고 딱 좋았어요! 정말 감사드립니다. 내년봄엔 어떻게든 부추씨를 구해서 부추를 직접 키워서 다시 만들어 먹으려고 해요. ^^
감사합니다!!
외국에 나와 살면서 맛있는 중식 그리울 때마다 영상 참고해서 요리 하고 있습니다. 먹고 싶었던 맛 그대로라 매번 믿고 보고 있어요. 좋은 레시피 감사드려요!
늘시청해주셔서 감사합니다! 올 크리스마스에는 뭔가(?) 올릴려고 했는데.. 사실상 크리스마스 지난 후에나 가능할것 같아요.
우왕 최고다 최고!!! 만두 기가 막히네, 어쩐지 실제 가게 했던 도사였구나 하루 1200개씩 빚었다니 헉
그 당시 어떻게든 수익을 내보려고 물만두, 완탕, 소롱포도 만들었었어요. ㅎㅎㅎ 근데 너무 힘들어서....(머엉...근데 마진은 별로인..) 지금은 체력도 그렇고 건강문제 때문에 그 정도는 무리에요. ㅎㅎㅎ
왕만두찌면 터져있는원인알려주세요
왕만두꼭만들어버꺼예요.
최애식품
화니님 항상 감사합니다. 또 한가지 배웠네요. 동파육레시피두 화니님 덕분에 자주 써먹구있어요, 앞으루 좋은 영상 마니 올려주세요~~~
감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해주세요~
정말 맛있게 먹었습니당 최고의 채널이네요 🙂
마지막에 안녕히계세여~ 넘 귀여워요ㅋㅋ 취향저격ㅋㅋ
화니님의 다른 영상도 봤는데 그냥... 최고인 것 같아요!! 설명도 쉽고 만드시는것 하나하나 다 먹고싶네요ㅠ
감사합니다! 요리 좋아하시는 분들에게 많이 알려졌으면 좋겠어요.
만두이쁘게잘빚으시네요 저도한번 도전해봐야겠네요
+정교성 감사합니다! 이후 동영상은 만두 빚는 방법을 다룰예정이에요. 많이 시청해주세요~!
+Nyum-Nyam TV 드뎌 집에서 만들어봤는데 맛은 정말 맛있네요ㅋ근데.. 첨하는거라그런지 너무 힘들었어요 3시간이나걸렸네요 반죽,소만들기부터 먹기까지...
+정교성 만드셨군요. 맛있게 만들어졌다니 기분이 좋은걸요~ 왕만두는 그게 제일 문제죠. 마트에서 발효반죽을 판다면 참 좋을텐데.... 다음 만두인 샤오마이는 시판피를 사용하기에 훨씬 간단히 만드실수 있을거에요.
지금 저녁 먹고 났는데 돼지 고기 갈은 거 사러갈까 말까 고민중. ㅋ 맛나 보여요
와~!! 볼때마다 진솔함에 감동입니다...^^
감사합니다!
화니씨 요리 참 좋아요
요리강의 항상 잘 보고있습니다!
+최민규 시청해주셔서 감사합니다! 아... 그 다음 만두도 만들어야 할텐데 요리가 너무 많이 밀렸네요.
내가 좋아하는 만두피네요 옛날에 이런 만두를 팔았는데 요즘 찾아보기 힘드네요 혹시 아시는 분 있으실라나..^^
This is well explained, easy to follow recipe. I'd like ask a question. When I roll out the wrapper (만두피), mine shrinks back instead of spreading out (refer to 4:57 frame). I'd appreciate any suggestions.
Timothy Cho Let it rest for a while.
Did you add little bit of sugar and yeast to the dough ? Those two helps dough stretching out smooth easily.
선생님! 만두 정말 좋아하는데 어렵드라구요. 배운대로 한번 해 볼께요. 선생님! 감사!!!
+Shin Kim 맛있게 만들어 질거에요 주름잡기 어려우면 오무려서 뒤집어주는 방식(시판하는 호빵처럼 반질반질한.)으로 만들어 주시면 된답니다.
진짜 배우는게 너무 많아요 화니님. 대박 오늘도 하나 배운 한쪽 방향으로 저어라.
만두 뿐만 아니라 완자도 해당되는 부분이에요. 육수를 첨가하느냐, 계란과 전분을 첨가하는냐 딱 그부분에서 차이가 있을 뿐이에요~!
친절한 설명 감사합니다 ㅋ 앞으로 잘볼께요
찾아보셔서 감사합니다! 영상은 앞으로도 주욱~ 올라온답니다.
레시피 진짜 맛있었습니다👍👍👍최고
유투버중에 만두레시피는 베스트인듯 저도 비슷하게 해보겠습니다
이분은 다른분들이랑 다르게 너무 상세하게 알려주셔서 비교가되네요..... 항상좋은레시피 감사합니다!
hoo k 맞아요 그리구 뭐랄까 간지럽던 부분 긁어주듯, 좀 더 알고픈 부분까지 상세하게 설명해주셔서 이분 영상 하나만 봐도 도움이 엄청 되는 것 같아요 😊
전에는 만두속이 최고라생각했는데 정말.맛있는 만두는 만두 피가 맛있더라구요. 두꺼운 만두피는 찐빵 느낌이나서겨울에 특히좋은거가타요
와 정말 잘 빚는다!
+양준영 감사합니다! 가게 운영할때는 하루에 1200개씩 빚고 그랬는데, 요즘은 감이 많이 떨어졌어요.
와우 1200개! 역시 모양이 남달라요!
화니님이 만든 만두. 먹어보고 싶어요
그렇다면 왕만두 만들기에 도전을~! 하시는 겁니다! (헐?)
만두 정말이뻐요!
소고기로 해도 되나요?
쇠고기는 좀 애매한 맛이 난답니다. 향신료며 부재료며 돼지고기에 맞추었어요.
@@gorsia 저랑 저희 가족 돼지고기 알레르기가 있어요.
소갈비 양념을 약간 첨가해 보세요.(시판하는 갈비양념)
너무 멋잇당 ~
그럼 야채을 물기가 잇는건 어떰게 해요
파는 피는 저렇게 안 되는데 찌저지던데요
감사합니다 만두피 자꾸 봐야 되겟네요
야채를 다진 후 약간의 소금을 넣은 다음에 면보나 거즈에 싸서 꼭 짜야 한답니다. 만두소에 들어가는 야채는 물기를 제거해야 소스와 육수가 잘 스며들게 되더든요.
역시 클라스...👍
진짜 최고!!!! 화니님 항상 영상 잘 보고있습니다. 감사해요
감사합니다! 오늘 업로드 하려 했는데 브랜디드 콘텐츠라.. 내일 업로드 하게 될것 같아요.
생강 칼로 탁칠때 멋짐 폭팔이였어여! 0.3초 설렘~♥^^
만두피 만드는것 정말 쉽지가 않더라고요 ㅎㅎ 많이 연습을 해야되겠죠? ^^ 동영상 정말 잘 보고 있어요~ 오래오래 많은것 알려주세요^*^
+junghwa hyun 초반에는 '넓게 민 후 틀로 찍는게 편한데 왜 이렇게 미는걸까?' 생각이 드는데 좀 하다보면 오히려 이 편이 더 편하더라구요. 찰흙공예 취미 즐기듯 하다보면 어느새 금방 늘게 된답니다. 영상 꾸준히 구독해 주셔서 감사합니다~!
좋은정보 감사합니다
오~ 우
쉐프님 방송 넘 좋네요
ㅋ
2차발효때는 찌지말고 . 미리데워둔 찜통에 살짝따뜻한습기 정도만 쐬어주라는 말씀이시죠? 가스불 키지말고
역시 늄님...요리 잘하시는 것 같습니다!! 이번주 휴가때 집 근처에서 만두를 사먹어야겠습니다..흑흑...만두...너무 좋아여...
늘 겨울만 되면 근처 분식집이나 그런 분식거리 지나가다보면 뿌연 수증기를 내뿜는 만두나 찐빵가게가 많았더랬져...흐으..날시 추워지는데 감기조심하세요~
+고태옥 잘한다기 보다는 그냥 즐기는 쪽이에요. 즐기다보니 요리덕후가 되고 요리덕후가 되니 자연스럽게~ 만두 시리즈를 계속 이어짐니다. 고태옥님도 건강에 주의하세요~!
만두가 너무예뻐요~♡♡ 3주뒤에 만두200개만들예정인데 ㅎㅎ 이렇게할수있을까요~? 예뻐요
새벽 무렵에 이 영상을 보고 있으니까 만두가 먹고 싶어져서 만두를 하려고 하는데 정종이 다 떨어져서 대신 소주로 해봤는데 그것도 무방하더라고요ㅎㅎ
+최민규 소주를 대신 써도 괜찮아요. 다만 소주는 약간만 쓰는게 좋더라구요.
항상 보기만하다 오늘 가족이랑 같이 만들었는데
방금 찜기 들어가서 기다리는중입니다 ㅎㅎ 넘흐 기대되요 항상 영상 잘보고 있습니다~^^목소리도 넘 좋네요 ㅎ
오오 맛있게 잘 만들어졌나요?
챠슈빠오도 맛있답니다! 기회 되시면 그것도 도전을~!
화니의 주방 모양은 별루지만 맛은 따봉입니다 ㅎㅎ 하나씩 도전 해보겠습니다
Bardzo ładne są twoje "mandu". Narobiłeś mi tylko apetytu. W sobotę użyję twojego przepisu i zrobię dokładnie tak jak to zaprezentowałeś.
커스터드 들어간 빠오즈를 냉동시켜도 되나요???
답변이 늦었네요. 냉동해도 된답니다.
유익한 영상 보고갑니다 다른곳과 비교되게 설명을 잘하세요~^^
감사합니다! 겨울이니 슬슬 만두쪽 조회수가 높아지고 있습니다.
안녕하세요 화니님!
영상 항상 너무 잘 보고있습니다.
한가지 궁금한게 있어서요.
왕만두 만들고 나서 남으면 보관을 어떻게 하나요? 찌고나서 냉동하나요 아니면 2차발효 끝나고 냉동하나요? 지금당장 먹을건 아니고 만들어놨다가 먹고싶어서 여쭤봅니다.
찐 후 냉동해 주세요. 다만 냉동했다가 나중에 드실 경우 금방 만든 것에 비해 맛이 70% 정도 밖에 안난답니다.
@@gorsia 답변 너무 감사합니다!!!!
화니쌤 덕분에 에스닉 요리에 관심이 많이 가네요ㅋ
만두 주름이 넘 예뻐요 🥟
왜 이분의 채널을 이제서야 봤지..????? 왜 꽁꽁 숨어있던거죠ㅜㅠ!?!?!?!?!?!?
오늘 이거 하려고 지금 반죽 영상이랑 이 영상 무한재생중입니다.
주름 잡는거 화니님이 하시니까 넘 쉬워보이는데 실제로 하면 잘 될지 모르겠네요.
반죽 발효 다 되면 영상 틀어놓고 해봐야겠어요. 제발 잘 되게 해주세요ㅠㅠㅠㅠㅠ
앗! 잘 만들어졌나요?
엄청 잘 됐어요!!!! 맛있어서 12개 했는데 순식간에 사라지더라구요!
대박이에요. 레시피 감사합니다!!!!
영상이 예술이네요
감사합니다!
소룡포가 왕만두인가요? 만약아니라면 소룡포 만드는법도 알려주시면 감사히.,! 화니님 너무좋아요!
소롱포는 서늘해질때 즈음에나 가능할것 같아요. 여름에는 만두소가 막 흘러내리거든요. (조명때문에 온도가 더 높아지는..)
어우 왕만두... 마침 인근 식당 전단지의 만두를 바라보고 있던 차였는데...
배만 고파지네요 ㅋㅋㅋㅋ
+이원관 저도 김이 모락모락 나는 만두집 보고 급하게 겨울특집을 기획하게 되었어요. 자아~ 내일 만두집으로 달려가시는 겁니다!
물만두랑왕만두랑 부추게란속이 젤루 맛잇음요 고기도 맛잇지만 전 부추달걀속 강렬히 추천합니다
크으~ 부추와 계란! 정말 맛있죠. 특히 호부추가 들어가면 그 맛은~(침 줄줄줄..)
모양내기가.. 정말 어렵군요.. 하지만 속도 피도.. 진짜 맛있어요 ^^ 발효과정을 거쳐서 조금 귀찮긴 하지만.. 또 만들어 먹고 싶네요 😊
자주 하시다보면 금방 늘거에요. 밀가루 반죽을 잘 숙성시킬수록 모양내기가 쉽답니다.
소 없는 만둨ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 영상 끝까지 안봤으면 어쩔뻔 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 너무 매력있으세요!
가끔 이렇게 낚시용으로 만들곤 하는데 묘하게 제가 걸려들더라구요. ㅎㅎㅎ
선생님 잘보았습니다. 다음요리도 기대되요
+강원민 넵 감사합니다! 다음 요리를 기대해 주세요~!
당장먹을것 아니면 보관은 어찌해야할까요?
찐 후에 식히고 냉동해 주세요~
다만, 금방 찐 것에 비해 맛은 부족하답니다.
정종이 뭐죠?
청주입니다.
알려주셔서 감사합니다.
화니님 광고좀 주세요.
진심으로 유익하고 도움되는 방송이에요..감사해요
화니님, 왕만두 피 만들때 베이킹파우더를 넣지 않아도 되나요? 어차피 이스트가 들어가면 부풀잖아요?
가정집 화력으로는 이스트만으로는 좀 부족한 느낌이 있답니다
혹여나 찔까봐 다급하셔 ㅋㅋㅋㅋ 겨울이 가기전에 왕만두나 새우완탕면은 꼭 해먹어야겠네요
앗... 이번 겨울 만두요리 한편은 찍었어야 하는데, 벌써 2월이 이렇게 가네요.
@@gorsia 지네집도 할아버지가 이북 사람이라 설에는 늘 만둣국을 해먹었는데~ 닭고기 고명으로 얹어서 대신에 완탕면을 먹어야겠서요
여름인데 2차발효어떻게하죠? 쉴까봐 걱정되네요ㅜ
스팀작업하기 너무 더워서 그렇지 여름이 만두나 찐빵 만들기 더 좋은 계절이에요. 왜냐면 덥고 습해서 반죽이 대단히 빨리 발효되거든요. 이스트가 다른 잡균의 번식을 방해하는 역할을 하기도 하니 반죽이 쉬는 걱정은 안하셔도 되요. 다만, 여름에는 물을 좀 적게 잡아주셔야해요.
선생님 밀가루 같은 가루들은 종이컵 같은 걸로 분량 알려주시면 정말 좋을 것 같습니다 ㅎ 집에 저울이 없어서요 ㅎ 중력분 250g이면 종이컵으로 어느정도 생각하면 되는지요
밀가루는 종이컵으로 하나면 120g 정도 나온답니다. 1티스픈은 4g ,1큰술은 8g 이구요. 액체는 종이컵 하나는 200cc, 1티스픈은 5cc, 1큰술은 15cc에요.
ㅎㅎㅎ 실시간으로 답글 주셔서 감사합니다
화니님 만약 이만두를 많이 만들어서 얼려두고싶다면 어떻게 해야할까요? 한국만두처럼 발효전에 그냥 생으로 얼려도 되나요 아님 쪄서 얼려놔야할까요?
감사히 담아가요
감사합니다!
안녕하세요 화니님! 왕만두가 먹고 싶어서 찾아보던 중 화니님을 알게되었습니다! 딱 보자마자 이건 찐이다! 싶어서 한번 만들어봤는데, 제가 찜기가 없고 냄비 하나에 간이 찜기를 두고 쪄야해서 2차 발효때 오븐에 끓인 물을 넣고 약간 예열해서 4-50도로 만든다음 발효를 진행했습니다. 그런데 반죽이 문제인지,, 아니면 너무 얇게 펴서 문제인지 하나도 빠짐없이 피가 터진데다가 바닥부분은 완전 약간 종이호일에 달라붙었는데 이건 어떻게 해야 보완할 수 있을까요..? 반죽이 너무 말랐던 걸까요ㅜㅜ 물양은 130그람 맞췄고 그 외에는 사실 이스트도 보글보글 올라왔을 때 반죽했고 따뜻한 장판에 이불덮고 발효해서 발효도 잘 되었거든요..ㅜㅜㅜ
굽는 빵과 달리 왕만두나 찐빵류는 2차 발효에 그렇게 까지 하지 않으셔도 됩니다. (오븐에 끓는 물을 넣고 예열해서 온도와 습도를 맞춘다거나...) 그냥 실온에 두어도 되구요. 표면이 마르지 않도록 비닐 등으로 덮어주면 딱 좋습니다. 발효에 너무 예민하게 작업하면 오히려 망칠 수가 있는 게 찌는 빵이랍니다.
문제는 습도인데 왕만두 특정상 한번에 많은 양을 찔 수 없어 몇 번이고 찌고 내리고를 반복하며 물을 장시간 끓이게 되는데요. 본격적으로 찌기 전에 물을 끓여 습도를 어느정도 맞추어주면 된답니다.
종이호일이 붙는 문제의 경우 만두 밑부분에 전분(옥수수 전분이나 감자전분)을 묻혀주면 해결됩니다. 사실 덧가루로서 효과는 밀가루보다 전분쪽이 더 좋거든요.
어렸을 때는 만두 빚는 방법을 몰라 그냥 반으로 접고 그대로 물결무늬 주름을 만들어서 엄마한테 맨날 혼났던 기억이...^^; 만두피에도 설탕이 저렇게 많이 들어가는군요! 하긴 집에서 식빵을 설탕을 30그램씩 넣고 만들어도 달지 않으니...
집에서 요리하다보면 '어? 파는 음식이 그렇게 설탕이 많이 들어간거였구나!'라는 생각을 하게 되죠. 설탕을 이렇게 많이 넣어도 만두피는 단맛이 미미하게 날 뿐이니...
화니의 주방 만두피가 그 정도라면... 단맛을 느끼기 위해서는 설탕이 얼마나 들어가야 하는지 상상이 안 가네요. 게다가 단맛에 익숙해지면 더욱 단 것을 찾게 되고, 입맛이 참 무서운 거군요. (저는 짠맛 매운맛...흑!)
Thank you for sharing, 감사함니다!
혹시 시장가면 가판에 할머니들이 파시는 삼각형으로 자른 옥수수 빵 레시피 아시나요?
그 빵은 저도 잘 모르겠어요. 증편이랑 비슷한 레시피가 아닐까 생각되네요.
제가 자주 가는 중국음식점이 있는데요, 바닥은 바삭한 식감을 넘어 다소 단단함에 가깝게 바짝 구워져 있고(갈색빛이 돌아요) 반대로 윗면은 아주 촉촉해서 어떻게 만들었을지가 궁금해요. 굽다가 물을 살짝 넣어서 찌듯이 익힌 것인지 혹시 화니쌤은 짐작이 가시나요?
또 만두소 섞을 때 팁 감사합니다! 조만간 쉬는 날에 만두를 빚어 봐야 겠어요
넵, 굽다가 물을 약간 넣어 익혀내는 방식으로 조리한거에요. 이렇게 하면 바닥은 바삭거리고 위쪽은 쫀득해서 식감의 변화 때문에 참 맛있죠.
시판피는 뻣뻣해서 주름이 이쁘게
안잡혀요 직접 피를 만드는게 탄력이
있어서 만두만들 때 손쉬울 것 갔아요
님동영상보고 깨우쳤음ㅎ
정말 많은 도움 되고 있어요
소만드는 법중 업장용만두소 레시피는 없나요?
MSG가 들어가야 맛난다는 사람들이 계셔서요
업소용은 조금 다를꺼라 하던데 맞나요?
시판피의 경우 따듯한 곳에 두어서 충분하게 숙성을 시켜야 주름을 이쁘게 잡을수 있답니다. 피도 하늘하늘하니 부드럽긴 한데, 찐만두에 이렇게 하면 쉽게 터질수도 있어요.
업장용 레시피는 있긴 한데, 그건 컨설팅용으로 쓰기에 이 채널에서는 공개하지 않습니다.(제 수입원 중 하나라...) 업장용은 특정상 어느정도 자극과 이 필요하기에 당과 조미료 첨가는 물론이고, 소가 곤죽이 되는 현상을 방지하기 위해 액체 양념을 줄이던가 한답니다.
중력분은 다목적용 밀가루 사용하면 되나요? 외국이라 한국밀가루가 다양하지 않아요 ㅠㅠ
중력분이 다목적용이랍니다. 그냥 사용하셔도 괜찮아요.
익반죽 만두피만들때요, 한참 치댄후 비닐에 싸나요 아님 비닐안 숙성후에 꺼내서 치대나요? 숙성은 최소 몇시간하면 될까요?부추찐만두랑 소룡포랑 뭐가 다른가요? 찐만두 냉동보관시 찌기전 냉동보관도 괜찮은가요? 찐후에 식힌다음 냉동보관시 주의사항은 뭐가 있을까요?
날가루가 보이지 않은 정도로 치댄 후 비닐백에 넣어 숙성해시켜 주세요. 숙성은 1시간 정도가 적당합니다. 소롱포는 안에 육즙이 있는 만두로, 소 만들때 굳은 육수(콜라겐질이 풍부한..)을 넣습니다. 냉동보관도 가능한데요, 냉동을 하신다면 충격이 가해지지 않도록 바-트 등에 넣어 보관하시는 편이 좋습니다.
@@gorsia 바쁘실텐데 자세한 답변 감사해요.
내일 만두 맛있게 만들께요^^
@@gorsia 만두만들었는데요, 만두피가 도톰하게 나와서 먹을때 힘들어요. 그래서 무조건 얇게했더니 만두소넣고 모양만들때 구멍이 생기고요.만두피초보자는 어케하면 될까요?
돼지고기를 못먹는데 ㅠㅠ 다른 대체 재료는 뭐가 있을까요???
닭고기를 다져서 사용해 보세용~
와 맛나겠네요...
근데 처음에 나오는 빨간 고추는...
텃밭에서 키우는 건가요?
+Jeongwon Oh 넵, 옥상 텃밭에서 직접 직접 키운 타이칠리에요. 우리나라에서도 잘 크더라구요.
와 저 만두는 저렇게 모양이 나오는 거였군요 ㅋㅋㅋ처음알았어요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ소가 없어 웃겨요
낚시용으로 딱~ 이죠. ㅎㅎㅎ 소 없는거 몇개 만들어서 복불복게임!
감사합니다 화니주방장님! ~~^^*.
만두피에 이스트랑 베이킹 파우더 넣는게 맞아요? 만두피 비디오에는 안넣는걸로 나오던데..
발효환경이 좋다면 넣지 않아도 괜찮아요.(5월~9월 사이..) 그렇지만 동절기나 건조한 계절이라면 넣는 편이 좋습니다. 부푸는 것을 도와주는 작용을 하는 재료이기에 상황봐서 자유롭게 선택하시면 돼요.
두부를 지져서 넣을 경우 특별한 방법이 있나요? 정확히 어떻게 해야 하는지 알 수 있을가요?
두부를 지질경우 겉은 바삭하지만 속은 물러서 두부를 으깨서 넣은 것과 크게 다를거 같지 않아서요
바삭해진 부분이 소스랑 야채국물을 흡수해서 '바짝 볶아진 고기'같은 식감이 나게 된답니다. 이러한 식감을 더욱 강하게 내고 싶다면 잘게 썰어서 튀기듯 볶는 편이 좋아요.
마늘을 안넣는이유가있나요??
중국스타일(?)이라서에요. 중국에서는 만두에 마늘을 넣는 경우는 1. 작정하고 마늘맛 내려고 넣거나 2. 재료의 선도가 좋지 않아 마늘 맛으로 안좋은 맛을 가리고자 할때 뿐이랍니다.
그렇지만 이 경우 중국만두는 고기함량이 많기에 이러한 성향을 띄게 된것 같아요. 고기.. 특히 돼지고기는 선도가 조금만 떨어져도 누린내가 막 나니까요. 게살, 새우도 마찬가지구요.
@@gorsia 네 감사합니다 뉴욕에서 만두 열심히 공부하고 만들고 있어요 전 쑥호빵 쑥만두 롱핫그린고추 넣었더니 너무맛나요
동영상 잘 봤습니다. 근데 제가 만들면 꼭 발효과정에서 만두가 터지네요. 왜 그럴까요?
원인은 여러가지가 있어요. 일단 피를 민 후 곧장 빚으면 잘 붙지 않아(10장 정도 밀어준 후 가장 먼저 민 피부터 사용하면 딱 적당하더라구요.) 터지며, 2차 발효 시 습도가 너무 높으면 접합부가 살짝 녹아 터지기도 한답니다. 또한 소를 채울때 너무 욕심을 내게 되면 소가 가장자리에 묻으면서 소에 있는 기름 때문에 이것이 붙는것을 방해하기도 합니다. 따라서 소를 약간 적게 잡으시고 피를 민 후 잠시 둔 후에 작업하시는게 좋습니다.
화니의 주방 아 예.. 답글 감사드려요.. 다시한번 도전 해볼께요..감사요^^
화니님 ~양파는 그냥 다져서 넣으면 되나요?
양파는 물이 많으니 다진 후 소금을 살짝 뿌려 잠시 둔 후에 물기를 짜서 사용하셔야 해요. 그렇지 않으면 찐빵같은 피가 축축해진답니다.