Добрый ликбез смотрящим и автору: - По-возможности, ищите не слайсы гуанчале или панчетты, а лучше куском, чтобы затем неразать кусочками потолще. Тонкие несут меньше вкуса в себе и меньше участвуют в, высокопарно говоря, композиции. - - Мясо можно готовить сразу на горячей сковороде, ибо времени для доведения до готовности мяса хватит и для вытапливания жира. - - Бекон не подходит поскольку в классическом понимании масмаркета бекон - это копчёная история. Это радикально меняет вкус. - - Мясо берётся такое из-за соотношения мяса и жира и в том числе из-за сочетаний «сыровяленности, соли и перца», что задаёт характер мясу. - У Бариллы почти(!) нет той самой «шераховатой» пасты. Ищите других производителей. - Чеснок не кладём. Как минимум(!), посмотрите каноничные туториалы (речь не про модных блоггеров) - чеснок рядом с оскорблением, как и сливки, вино, лук и прочее. - Сыры: Оба выдержанных сыра Пармеджано и Пеккорино решительно жирные. Следовательно, Пармезан не разбавляет жирность другого сыра. В дополнение: ищите Пармезан хотя бы от 12 месяцев выдержки, не покупайте «Пармезаны» с припиской «молодой» или «3-6-9 месяца(ев)» (они и правда могут быть на вид менее жирными). Сам термин-название сыра является почти синонимом слова «Выдержанный». Минимум год, лучше - 1,5-2. Подобная выдержка напрямую улучшает два главных аспекта: вкус (значительное отличие между лёгко-молочной подделкой «3 месяца» и 2-годовалым за счёт ферментации и наличия пряно-островато-фруктовых нот) и механику приготовления соуса, поскольку в сыре уже иные белки, меньше воды и пропорционально больше жира, а такой комплект отлично подходит для соуса - легче плавится, не комкается, помогает качественнее связывать соус. - - Количество сыра важно. Любители «побольше» могут забыть сыром соус и сделать, собственно, сырный соус. В карбонаре не сырный соус. Баланс. - Яйцо. В яйце сворачивается и белок.. и желток. Потому что в желтке помимо жирой есть белки. Иными словами: выбор «готовить из желтка или целого яйца» исходит из желания получить определённую текстуру соуса. Дозволительно готовить двумя способами. - Рекомендуется не обобщать про «Так готовят во Флоренции», ибо подразумевается ВСЯ Флоренция. Но и во Флоренции, и в Риме, и где хотите ещё кто-то готовит только на Пеккорино, кто-то на смеси, кто-то на цельном яйце, кто-то на желтке, кто-то только на панчетте и далее. Спасибо, что продвигаете классическую карбонару. Утомился в ресторанах видеть сливки с беконом.
Это лучший рецепт на свете 💔🫣
Спасииибо 💔🥹
надо попробовать приготовить, спасибо за классический рецепт
🙌🏼🙌🏼🙌🏼 напиши потом как получится)
Добрый ликбез смотрящим и автору:
- По-возможности, ищите не слайсы гуанчале или панчетты, а лучше куском, чтобы затем неразать кусочками потолще. Тонкие несут меньше вкуса в себе и меньше участвуют в, высокопарно говоря, композиции.
- - Мясо можно готовить сразу на горячей сковороде, ибо времени для доведения до готовности мяса хватит и для вытапливания жира.
- - Бекон не подходит поскольку в классическом понимании масмаркета бекон - это копчёная история. Это радикально меняет вкус.
- - Мясо берётся такое из-за соотношения мяса и жира и в том числе из-за сочетаний «сыровяленности, соли и перца», что задаёт характер мясу.
- У Бариллы почти(!) нет той самой «шераховатой» пасты. Ищите других производителей.
- Чеснок не кладём. Как минимум(!), посмотрите каноничные туториалы (речь не про модных блоггеров) - чеснок рядом с оскорблением, как и сливки, вино, лук и прочее.
- Сыры: Оба выдержанных сыра Пармеджано и Пеккорино решительно жирные. Следовательно, Пармезан не разбавляет жирность другого сыра. В дополнение: ищите Пармезан хотя бы от 12 месяцев выдержки, не покупайте «Пармезаны» с припиской «молодой» или «3-6-9 месяца(ев)» (они и правда могут быть на вид менее жирными). Сам термин-название сыра является почти синонимом слова «Выдержанный». Минимум год, лучше - 1,5-2. Подобная выдержка напрямую улучшает два главных аспекта: вкус (значительное отличие между лёгко-молочной подделкой «3 месяца» и 2-годовалым за счёт ферментации и наличия пряно-островато-фруктовых нот) и механику приготовления соуса, поскольку в сыре уже иные белки, меньше воды и пропорционально больше жира, а такой комплект отлично подходит для соуса - легче плавится, не комкается, помогает качественнее связывать соус.
- - Количество сыра важно. Любители «побольше» могут забыть сыром соус и сделать, собственно, сырный соус. В карбонаре не сырный соус. Баланс.
- Яйцо. В яйце сворачивается и белок.. и желток. Потому что в желтке помимо жирой есть белки. Иными словами: выбор «готовить из желтка или целого яйца» исходит из желания получить определённую текстуру соуса. Дозволительно готовить двумя способами.
- Рекомендуется не обобщать про «Так готовят во Флоренции», ибо подразумевается ВСЯ Флоренция. Но и во Флоренции, и в Риме, и где хотите ещё кто-то готовит только на Пеккорино, кто-то на смеси, кто-то на цельном яйце, кто-то на желтке, кто-то только на панчетте и далее.
Спасибо, что продвигаете классическую карбонару. Утомился в ресторанах видеть сливки с беконом.
Про аутентичность так себе бред, видел кучу видео с Итальянцами, и они все делают по разному)))
Сыр какой то даже по цвету не похож))))