ZUPPA di ZUCCA Mantovani

SQUASH SOUP Mantovani 🇮🇹
RECIPE: (in English 8 to 10 people)
1 Squash or Pumpkin.
1 White onion
1/2 Leek
2 Carrots
2 Potatoes
1 spicy chilli
2 to 3 liter Vegetable Broth
Salt and pepper, olive oil
250 gr. Parmesan, bread croutons
COOKING:
Cut the onions and leek into small Slices.
Put oil in a casserole and add the onions
and leek. Cook without coloring.
Cut into small cubes, the carrots and
Potatoes, put in the casserole.
Cut the squash and remove the inside
seeds, then cut into small cubes.
Add the cut squash to the casserole.
Cook everything without coloring.
Add the broth
Add the Chilli
Bring to a boil, then cook in low fire
for about 45 minutes
Remove the lid and crash the
vegetables roughly.
Finish cooking without a lid during 30
minutes to reduce the soup.
Adjust the seasoning
Serve with grated Parmesan or cream
according to desire.
Decorate the plate with bread croutons
and olive oil.
ZUPPA di ZUCCA Mantovani
SOUPE de COURGES Mantovani
RECETTE : (en Français 8 à 10 pers)
1 Courge Musquée, Butternut, de Hubbard,
Poivrée, ou Potimarron.
1 Oignon blanc
1/2 Poireau
2 Carottes
2 Pommes de terre
1 pointe de couteau Piment d’Espelette
1 Chili piquant
2-3 litre de bouillon ou eau avec 2 à 3
Cubes de Bouillon de légume
Sel et poivre, huile d‘olives
250 gr. Parmesan, croutons de pain
CUISSON: (en Français )
Couper les oignons et poireau en petites
tranches.
Mettre de l‘huile dans une cocotte et
ajouter les oignons et poireau. Faire
revenir sans coloration.
Couper en petit cubes, les carottes et
pommes de terre, mettre dans la cocotte.
Découper la courge et enlever l’intérieur
des graines, puis couper en petits cubes.
Ajouter la courge coupée dans la cocotte.
Revenir le tout sans coloration.
Ajouter le bouillon
Ajouter le Piment d‘Espelette
Donner une ébullition, puis cuire á feu
doux pendant 45 minutes
Enlever le couvercle et écraser les
légumes grossièrement.
Finir de cuire sans couvercle durant
30 minutes afin de réduire la soupe.
Rectifier l’assaisonnement
Servir avec du Parmesan râpé ou de
la crème selon désir.
Décorer l’assiette avec des croûtons
dorés à l’huile d’olive.