ช่อม่วง (อาหารว่างไทยโบราณ)
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- ช่อม่วง (อาหารว่างไทยโบราณ)
ตามหลักฐานทางบทประพันธ์ของกาพย์เห่ชมเครื่องหวาน ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่2) ทรงประพันธ์ไว้ว่า
ช่อม่วงเหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม
คิดสีสไบคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน
การเปรียบเทียบรสชาติของขนมมีความหอมหวานดั่งดอกไม้ สีม่วงของขนมคล้ายสีดอกพุดตาน เหมือนกับสีสไบที่หญิงงามได้ห่มไว้
ขนมช่อม่วงจัดได้ว่าเป็นอาหารว่างของคนไทยมาแต่โบราณ เป็นอาหารว่างที่ต้องใช้ความประณีต ในการจับจีบตัวแป้งหลังการห่อหุ้มไส้แล้ว ด้วยแหนบทองเหลือง ให้มีลักษณะเป็นรูปดอกไม้ อาหารว่างชนิดนี้จึงมีลักษณะอ่อนหวาน นุ่มนวล แฝงไปด้วยความมีศิลปะของอาหารว่างไทยชาววัง ยิ่งรสชาติของไส้ที่มีเนื้อสัตว์ เช่น หมู กุ้ง ไก่ เป็นต้น มาผัดรวมกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ทำให้ช่อม่วง เป็นอาหารว่างไทยที่มีเอกลักษณ์ครบถ้วน และควรค่าแก่การอนุรักษ์ไว้
ช่อม่วงสูตรนี้ เป็นสูตรของ ผู้ช่วยศาตราจารย์สมคิด ชมสุข อดีตรองคณะบดีคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ ท่านเป็นอาจารย์ประจำสาขาอาหารและโภชนาการ เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย ขนมไทยและอาหารว่างไทย
www.foodtravel....
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.t...
วัตถุดิบช่อม่วง (อาหารว่างไทยโบราณ)
สำหรับ 100-120 ดอก (หากทำในปริมาณที่น้อยให้ลดสูตรลงมาครึ่งหนึ่ง)
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 1/2 ถ้วย (และเพิ่มเป็นแป้งนวล 1/2 ถ้วย)
4. แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำเปล่าหรือน้ำอัญชัน 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมเจียว
8. กระเทียมสับละเอียด 1 ถ้วย
9. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
ส่วนผสมไส้ไก่
1. เนื้อไก่สับละเอียด 1 ถ้วย
2. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมใหญ่สับละเอียด 1 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ที่ใช้
กระทะทอง ลังถึง
วิธีทำช่อม่วง (อาหารว่างไทยโบราณ)
วิธีทำส่วนแป้ง
1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับน้ำอัญชัน ค่อยๆใส่จนหมด ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
2. นำไปกวนในกระทะทองเหลือง พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนไม่ติดกระทะ นำไปนวดกับแป้งนวล
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆกัน แผ่ใส่ไส้หุ้มให้มิด จับเป็นดอกโดยใช้แหนบจีบ
4. นำไปนึ่งในลังถึงปูใบตองทาน้ำมันประมาณ 5 นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
5. จัดเสิร์ฟกับผักกาดหอม และพริกขี้หนู
วิธีทำส่วนไส้
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงผัดให้หอม
3. ใส่ไก่ หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ พอแห้งดีชิมรสหวาน เค็ม ยกลงทิ้งไว้ให้เย็
พูดจาชัดเจนดีกว่าหลายคนที่เคยดูจาก channel นี้มากค่ะ
บอกทริคตลอดเลย โดยรวมชอบเชฟคนนี้ค่ะ
เชฟคนนี้อธิบายดีจัง เป็นขั้นตอนไม่เร่งรีบสบายๆ
มืออาชีพค่ะ อธิบายชัดเจนและละเอียด บุคลิกสุภาพเรียบร้อย สะอาด เหมาะสมกับอาชีพเชฟที่ทำอาหารให้คนรับประทานค่ะ ขอบคุณค่ะ
Arunee Smith อยากทำบ้างน่าสนุก
เชฟเก่งมากเลยค่ะ ชอบทานขนมไทยแต่ทำไม่เป็นสักอย่าง ซื้อทานอย่างเดียว เราดูเพื่อประดับความรู้ ว่ามันมีกรรมวิธีการทำยังไง
@@nuttamonrakard4045 เห็นแล้วอยากทำ
ใส่น้ำมันพืช ช่วยให้ตัวแป้งนุ่มขึ้นครับ พร้อมกับเวลากวน ช่วยป้องกันแป้งติดได้ส่วนหนึ่งคับ. / แป้งท้าวยายม่อม ทำมาจากหัวท้าวยายม่อม คล้ายๆหัวมันหัวเผือก ภาษาอังกฤษเรียกว่า arrowroot flour แป้งมีคุณสมบัติ ทำให้อาหารนั้นหนืด ใส คืนตัวยากกว่าแป้งอื่นๆ
ชอบเชฟคนนี้จัง อธิบายละเอียด เข้าใจง่ายมาก
เชฟคนนี้ พูดได้ชัดถ่อย ชัดคำ คล่องแคล่ว ดีมากชอบๆๆๆๆ
อธิบายดี ชัดเจนค่ะ ❤
ขอบคุณมากค่ะสำหรับการสอนทำช่อม่วง เชฟพูดดีมากเลย สอนละเอียด บอกเทคนิคแบบไม่หวงเลยค่ะ ชอบเชฟมากเลย เก่งมากค่ะ
ใช่ๆ ชอบดูเชฟเล็กทำกับข้าวมากเลย
จะหยิบจะจับทำอะไรก็เรียบร้อย ดูเป็นระเบียบไปหมด
เราชอบเชฟเล็กมากๆ คิดถึง อยากรู้ว่าเค้าไม่มาทำอาหารในรายการนี้แล้วหรอ?
ลองทำดูแล้วค่ะ อร่อยมาก😃ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ🙏
เชฟอธิบายดีค่ะ ฝีมือเนี๊ยบมากๆ
ความคิดเห็นส่วนตัวนะคะ เท่าที่ติดตาม food travel มา
ชอบเชฟคนนี้มากๆค่ะ พูดชัดถ้อยชัดคำดี เข้าใจง่าย ไม่รู้สึกตะงิดๆเวลาดูค่ะ ^^
เชพใหม่มีความรู้ใหม่ๆมาให้ตลอดเลย ชอบมากๆ
ชอบมากค่ะ....การทำดูง่ายค่ะ....น่าจะทำกินเองไม่ยากค่ะ...ขอบคุณที่นำมาเผยแพร่นะคะ....เชฟเก่งมากๆค่ะ😆😆
ลองทำดูนะครับ ^^
ค่ะ....>
ขอบคุณรายการดีดีแบบนี้มากค่ะ จะเข้าไปในเว็ปลองทำดู
ขอบคุณที่ มีรายการดีๆแบบนี้ไห้ได้ดูค่ะ
กรี๊ดดด ชอบมากเลยค่ะ หนูจะหัดทำตามนะคะพี่ใหม่ อาหารไทยเลอค่าที่สุดเลยค่ะ ช่อม่วง ช่อม่วง
ขอบคุณค่ะชอบมาก
พูดติดๆขัดๆมากเลยค่ะ แต่อธิบายดีทุกขั้นตอนเลย ชอบค่ะ
เพิ่งจะรู้นะเนี่ย ว่าจะทำให้น้ำอัญชันสีชัดเจนต้องใส่น้ำมะนาวลงไปด้วย ขอบคุณที่บอกเทคนิคนะคะ(เคยทำไข่เค็มอัญชัญทานเอง สีมันแปร่งๆ ก็ว่าทำไมดอกอัญชัญไม่ค่อยออกสีม่วงเลย)
เชฟใหม่ สาธิตวิธีทำได้ดีมากค่ะ
ชอบๆขนมช่อม่วงมากๆ
ชอบเชฟใหม่ อธิบายละเอียด เข้าใจ ทำตามง่าย
โอ้โห ขนมไทยทั้งสวยทั้งน่ากินมากเลยค่ะ ทำยากอีกด้วยแหนะ
ทำได้สวยงามมากค่ะ
เราเคยทำแล้ว ยากมากก โดยเฉพาะกลีบ เชฟเก่งจังเลยค่ะ ขนมทั้งสวยทั้งน่ากิน >
หนูเก่งมากค่ะทำขนมเก่งมาาค่ะ
น่าทานจัง ขอบคุณเชฟและการสาธิตดีๆค่ะ
จัดจานน่ากินมากเลยค่ะ
สอนได้ละเอียดดีคะ
ดอกสวยเห็นแล้วอยากทำ เซฟเอาใจใส่ดี เยี่ยมค่ะ
จีบสวยมากค่ะ👍🏼🇸🇪
ขนมไทยไฮโซจริงๆ
ชอบมาก ชอบมาก ชอบมากคะ>,.,< กรี๊ดดดดด หามานานแสนนานนึกว่าไม่มีใครรู้จัก (ทำให้ดูซะแล้วอะคะ) เคยทำกับ อ.คหกรรมตอนเด็กๆ รักขนมไทยมากแต่ทำไม่เป็น 555
น่ารับประทานมากเลยค่ะ
น่ากินแล้วก็สวยด้วย
เชฟค่ะเชฟ จบจากมหาวิทยาลัยค่ะ ^^
ชอบมากๆทุกเมนูเลยคะ
น่ารักมากๆค่ะเชฟ เราจะทำตามเชฟนะ น่าทาน
😊
ชอบมากเลยขนมไทย
พี่ใหม่เก่งมากค่ะ
ชอบทำหนมไทย และชอบเชฟคนนี้มากมายยยย ย>
คุณชายรณพีร์ชอบทาน♥
เอ่อ เอ่อ เชฟค่ะ เอ่อ เอ่อ บ่อยจัง อิอิ เอ่อ ตื่นเต้น หรอคะ เอ่ออ
ชายพีร์ชอบกินช่อม่วง ^^
เคยทำอยู่ค่ะ...ทำตอนที่ไปแข่งศิลปะหัตกรรม
เก่งเก่ง
ชอบเชฟใหม่มากๆค่ะ
เชฟเก่งฝุดๆเลยค่ะ น่ากินมากเลยค่ะ พี่ใหม่
ดีคะ่ชอบมาก
ขอบคุณรายการดีๆแบบนี้ครับ !!
ฟ้าส่งให้ฉันมา ปาล์มมี่ อีฟ ปานเจริญ
เก่งครับ
เก่ง ชอบ
นะคับ.....
แอร๋ยยยยย สวยเว่อร์ค่ะ~ อยากทาน~
ชอบมากเลยค่ะ
เก่งนะ
ขอบคุณค่ะ
สูตรนี้ใด้เป็นร้อยเลยหราเชฟ
ไม่เคยรุจักเรย ชอบค่ะ
น่ากินมากเลย
โอ้ยดูแล้วเเล้วหิวเลยค่ะ5555
พอเย็นแล้วแป้งมันแข็งค่ะ
Would be interesting to get the recipe in English ... cheers, Stephan
ชอบค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
คุณgamny. แป้งท้าวยายม่อมหาฃื้อได้ทั่วไปค่ะที่ขายแป้งทำขนมแต่ถ้าอยู่เมืองนอกเขาเรียก. Arrowroot flour ค่ะ
อยากถามหน่อยค่ะ ว่าทำไมตอนกวนแป้งในกระทะทองเหลืองถึงต้องใส่น้ำมันพืชด้วยคะ
น่าทานมากกสวยย
อยากถามเชฟค่ะว่าตอนกวนแป้งช่อม่วง จำเป็นไมค่ะที่จะต้องกวนด้วยกระทะเหลืองอ่ะค่ะ
สวยมากกกกกกเลยอะ
ยากกกกจังเลย วิธีทำก็เยอะ แต่ชอบดูนะเพลินดี
ด้านล่างรายละเอียดน่ะค่ะ ตรงสูตรส่วนผสมแป้ง ข้อ 6-9 ตกลงใช้น้ำมันเท่าไหร่ค่ะ ข้อ 6.บอก1 ช้อนโต๊ะ ข้อ9.บอกใช้1 ถ้วย งงอ่ะค่ะว่าใช้ข้อใหนผสมแป้ง อ่านเม้นบางคนบอกว่าใส่แป้ง1ถ้วยแล้วพัง รบกวนแก้สูตรหน่อยค่าว่าใช้น้ำมันเท่าไหร่แน่ผสมแป้ง ขอบคุณมากๆค่ะ พอดีกำลังจะลองทำค่ะ
เหมือนกับสาคูปะคะ
เคยทำไปแข่งครั้งฟนึ่งค่ะ
ืเชฟคนนี้ทำอาหารโบราณบ่อย สอนประวัติศาสตร์ด้วย^^
น่ากินมาก
ถ้าไม่มีแป้งท้าวยายม่อม จะสามารถทำได้ไหมคะ ที่ต่างประเทศหาไม่ได้เลย
ใช้กระทะอื่นแทนกระทะทองได้ไหมคะ
ชอบ
ไอ๊ช้ะชอบทำอาหารด้วยย!
น้ำเต็มแก้ว
น่ากินจุงเบย อร่อยมั้ยค่ะ
ใช้ใบเตยรองนึ่งก็ได้ค่ะ หอมด้วย
หอมครับ แต่ปกติบ้านผม ใช้บุบแล้วใส่ตรงที่น้ำต้มครับผม
grape domany 55
น่ากินจัง
อยากจีบเชฟใหม่อะ ชอบ จะติดต่อส่วนตัวจากไหนได้บ้างครับ
เชฟใหม่เขินแย่เลยค่ะ^^ เดี๋ยวแอดจะไปขอให้นะค่ะ
FoodTravelTVChannel ขอบคุณครับ
ชอบกินมาก
พูดมากจริงงงเลยย
ไก่นี่1ถ้วยตวง ของแห้งรึเปล่าคะ
ถ้าเกิด เปลี่ยนใส่ ไม่เอาเป็นของคาว เปลี่ยนเป็น ของหวานได้ไหมอะครับ
หาสูตรไม่เจอจ้า...เข้าไปดูใน foodtravel.tv แล้ว ไม่เจอเลยค่ะ ขอให้คุณใหม่โพสให้ตรงนี้ได้มั๊ยคะ
เคยทำกินเเร้วคร้ะ เเต่จับกลีบไม่เหมือนพี่ใหม่เลย พี่ใหม่ทำน่ากินกว่าาา
ตัวหนีบหาซื่อได้ที่ไหนหรอค่ะ
oh my god
ทำไมเราเพิ่งเจอเนี่ย 27/08/2013 ชั้นไปอยู่ไหนมา
เชฟให้เทคนิคต่างๆดีมาก พูดชัด ไม่งง เข้าใจง่าย เกร็ดความรู้ประวัติของช่อม่วงมาด้วย
ฟังเพลินมาก ภาคภูมิใจในความเป็นไทยมากเลย
อาหารต่างๆของกินต่างๆ มีขั้นตอนประณีตสวยงามจริงๆ
ถ้าไม่ใช้กระทะทองได้มั้ยค้ะ
แป้งทุกอย่างที่ใช้ ต้องร่อนก่อนมั้ยคะ
การเปลี่ยนแปลงไส้ สามารถทำได้ครับ เลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม ควบคุมปริมาณ เช่นไส้ฟักเชื่อม เป็นต้นคับ
ยากอ่ะน่ากินด้วยยย
ชอบอะ
เหมือนกันเลย มาดูของโปรดชายพีร์ อิ___อิ
ชอบเชฟคนนี้ เป็นแฟนกันป่ะ
ทำเสร็จ ถ้าทิ้งใว้นาน ช่อม่วงจะแช็งมั้ยค่ะ แบบถ้ายังไม่ได้ทานทันทีค่ะ สามารถ ทิ้งใว้นานได้มั้ยค่ะ