La meilleure façon de... Réussir sa tarte aux fraises - 750g
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- Опубликовано: 2 авг 2024
- Avec sa pâte croustillante, sa crème pâtissière à tomber et ses 🍓 parfumées, Chef Damien nous régale avec sa tarte aux fraises !
La recette 👇
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 100 g de beurre demi-sel
- 70 g de sucre glace
- 1 g de sel
- 35 g d'œufs
- 175 g de farine
- 28 g de poudre d'amandes
Pour la crème pâtissière :
- 500 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 45 g de fécule de maïs
Pour la garniture :
- 50 g de nappage ou sucre glace
- 250 g de fraises
- Quelques pistaches
Préparation :
Préparation de la pâte sucrée :
Versez le beurre pommade dans le bol d’un robot pâtissier et mélangez à la feuille pour bien le crémer.
Ajoutez le sucre glace, le sel puis mélangez à nouveau à la feuille pour avoir un mélange homogène.
Ajoutez l'œuf, mélangez, ajoutez la farine, la poudre d’amandes et mélangez juste assez pour amalgamer l’ensemble.
Déposez la pâte sur du papier sulfurisé, rabattez le papier sur la pâte puis aplatissez-la légèrement au rouleau.
Réservez 1 heure au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur.
Préparation de la crème pâtissière :
Versez le lait, la moitié du sucre et 1 pincée de sel dans une casserole.
Ajoutez les graines grattées de la gousse de vanille et la gousse puis faites chauffer le lait.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes.
Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre semoule. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez à nouveau.
Lorsque le lait frémit, versez les 3/4 petit à petit sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole, tout en fouettant.
Une fois la crème un peu épaisse, laissez cuire 1 minute à ébullition sans cesser de fouetter.
Filmez le fond d’un plat, puis versez-y la crème pâtissière pour la refroidir.
Filmez au contact, puis réservez au frais pendant 1 à 2 heures.
Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur 5 mm d'épaisseur.
Piquez-la puis foncez-la dans un moule à tarte beurré.
Réservez au congélateur pendant 1 heure puis faites cuire à blanc pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th. 6).
Laissez bien refroidir sur une grille.
Fouettez la crème pâtissière puis garnissez-en une poche munie d’une douille lisse.
Pochez la crème pâtissière en spirale sur la pâte.
Équeutez les fraises puis coupez-les en deux.
Disposez-les sur la tarte pour bien couvrir la crème pâtissière.
À l’aide d’un pinceau, nappez le bord de la tarte et les fraises de nappage neutre.
Décorez avec des pistaches concassées.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Хобби
Jaime tes recettes et tes explications ( chef Damien ...biensur ) j t suit depuis tes debuts , bonne continuation from 🇩🇿🇩🇿🇩🇿
Moi aussi
Bankaiii
Ou sont les quantites?😊
Le grand bonjour à vous chef merci pour cette recette, et j'ai appris beaucoup choses avec vous merci encore que Dieu vous protège
Toujours de bon conseil merci chef Damien
Génial, je fais la mienne avec les bonnes fraises du jardin 🤩
Tres bien,bravo.
Merci beaucoup chef 👍 j'aime
Bonsoir le mieulleur chef j'aime beaucoup votre chaîne . S'il te plaît chef fait nous la bon recette de les glace maison. Merci. Je t'adore beaucoup.
Merci beaucoup chef
Bonne continuation 💕
très bon conseil de la part du chef Damien
Merci chef 👩🍳
Depuis le Canada, je ne sais pour quellebraisin, mais jamais je n'ai commencé une recette sans vérifier comment chef Damien le fait d'abord😀😀 j'ai comme une confiance aveugle! Depuis des années je suis fans😀
merci chef...maintenant j'ai faim
J'adore tes recettes 😍
Super la vidéo💘. Moi je veux mélanger les fraises avec la crème pâtissière pour avoir une crème pâtissière fruitée. 🤔 Pk vs l'avez pas fait vs aussi !
merci chef
bonsoir 750g merci cette vidéo bonne soirée François
J'adore les recettes et les explications ; j'ai toujours réussi les préparations et surtout cette tarte.
Très bonne continuation.
Bravo chef pour cette recette très gourmande de tarte aux fraises très réussie.
simple parfait comme j'aime :)
Bravo
bonjour chef bravo pour la re7 une question svp est- ce que je peux mettre que le jaune d’œuf si oui la pâte ne va pas se rassembler donc je rajoute de l'eau?merci de me répondre chef
Merci 750g👍
Merci pour le partage
j'aime quand DAMIEN ramène sa fraise que devient REGIS !
Si j'ai bien suivi, il nous reste 2 blancs d'œufs, je les verrais bien meringué sur le dessus de la tarte, ça devrait être faisable non?
Merci 🇩🇿
👍👍👍
@750g super
J'aime
merci pour vos explications et remarques simples, claires; pouvez-vous nous dicter une pâte de fond de tarte à base de semouline, avec nos remerciements anticipés. 🌴🍓🇩🇿🇩🇿🌞
Bonjour Yasmin, vous retrouverez toutes nos recettes sur www.750g.com. Il suffit juste de taper le nom de la recette dans la barre dédiée. Bonne journée ;)
@@750g_recette_de_cuisine merci beaucoup pour votre attention et vos orientation. je vous souhaite tout le succès dans tout ce que vous envisagez d'entreprendre. 🐪🌘🍓🇩🇿🇩🇿👍
Bonjour pourier vous me dire pourquoi a la découpe la tarte ce casse esqui il y a une astuce à cet solution merci d'avance
Bonjour et merci pour le recette ! J’ai un problème avec la cuisson à blanc de la pâte à tarte, ainsi les bords s’affaissent un peu. Bon ça va, ce n’est pas trop grave mais je ne comprends pas :( Merci en tout cas et Joyeuses Pâques.
👍😍
Bonjour . La dimension du moule. Merci
Bonjour,
Avec les quantités que vous avez mises dans les instructions, cela est pour combien de personnes avez-vous également la dimension du plat à tarte.
Bonne continuation à vous.
Toooooooo♥️♥️♥️
Esta si❤
Chablonner le fond de tarte çà évite la pâtissière de détremper la pâte chocolat fraise çà marche bien ::)
Bonjour chef. Comment éviter que la pâte détrempe pour vous?, j'ai lu de mettre du chocolat de nappage, ou du blanc d'oeuf à mi cuisson de la pâte à blanc, ou de passer les fruits dans de la pectine ?
Merci pour la recette.
Mais dommage qu'il n'y ait pas d'indications précises concernant les quantités exactes (farine, poudre d'amande et autres)...
Cliquez sur le lien dans la description. Ça vous aidera peut être
Cette recette ne fonctionne pas du tout ... 45g de fécule cest beaucoup trop. J'avais des gros doutes mais après le refroidissement cest une gelée de crème pâtissière. Quand à la pâte, très collantes. Les proportions ne sont pas bonnes ... 👎 Recette à éviter
Ça marche bien avec moi, peut être genre de fécule
Ou est la liste des ingrédients svp? Merci 😊
La crème pâtissière a était mise chaude dans la poche?
Bonjour je voulais vous demander comment obtenir une crème pâtissière bien jaune je trouve la mienne relativement blanche merci
Bonjour, il faut utiliser des œufs bio sont bien jeunes....c'est non j'ai vue qu'ils rajoutent le colorant
@@amoulabika5664 merci pour l info je vais l essayer 🙂
Rajouter une pointe de couteau de curcuma en poudre. C'est trop peu Pour donner du goût mais suffisamment colorant pour la teindre en jaune. Et c'est naturel 😊
@@marypoppins2564 merci 🙂 très bonne alternative je pense bonne soirée
Ingredient pls😊
Surtout ne pas preciser les doses, merci.
Bonjour s il vous plaît on peut avoir les mesures des ingrédients.
Super seul bémol :
Le film plastique avec crème pâtissière chaude .... On a en prime plein de produit chimique ds la tarte ....
Cela dit j adore vos vidéos
Les mesures???!
Bonjour, ok pour la tarte mais essayer de sortir une pâte chaude d'un moule et de la poser sur une grille et vous m'en direz des nouvelles, perso la pâte s'est cassée en deux, et oui nous ne sommes pas des professionnels et donc nos moules sont des moules à tarte normaux, donc sans cerclages. Donc c'est sûrement bien avec des moules avec un cerclage mais surtout pas avec les moules avec des rebords. 😭
Ou sont les quantitee
Recette,?
Les mesures sil vous plait ?
www.750g.com/la-meilleure-facon-de-faire-une-tarte-aux-fraises-r207554.htm
Bonne recettes mais les quantitees ont les trouves ou ??
Tous simplement en bas de la vidéo dans la description
45 g de fécule de maïs ? C'est énorme
En effet, je suis en train de faire la crème pâtissière, mais en rajoutant les 45g ma pâte est devenue super épaisse alors que sur la vidéo, c'est liquide, je ne comprends pas
@@trabzonkizi1685 il suffit juste de diminuer un peu la quantité, ça va marcher
Bonjour, ce n'est pas la saison des fraises.
Bonjour Stéphane, la saison des fraises s'étend d'avril à juin ;) Bonne journée et bonne dégustation .
elle est passé où la deuxieme moitié du sucre de la crème? !!
Ccou chef Damien j’ai entendu dire que pour que la pâte ne s’imprègne pas trop de jus des fraises on pouvait avec un pinceau passer du blanc d’œuf est ce efficace ou pas ? Merci pour ta réponse et surtout pour tes supers recettes et tout tes conseils 👍💋
Une idée de recette pour cet été : La meilleure façon de... Réussir sa tarte aux abricots lavande.
Hmmmm quelle bonne idée :)
@@750g_recette_de_cuisine merci 🙃
Dommage que vous donnez pas les mesures pour la crème pâtissière
Bonjour, la recette est en lien sous la vidéo :) Vous trouverez tous les grammages ! Bonne journée et à bientôt. L'équipe 750g
Merciii désolée
@@fadfaresalami9090 bonjour c’est quoi le lien de la vidéo s’il vous plait?
"Réfrigirateur..."