Lemon Mousse Cake with Almond Biscuit | 고급스러운 맛! 레몬 무스 아몬드 비스퀴 케익 만드는 법

Lemon mousse with Almond biscuit Cake
Almond crunch (Croustillant)
All purpose flour 30g
Butter 55g
Sugar 55g
Egg 20g
Almond slice 60g
350F for about 12min
Almond sponge (Joconde)
2 Eggs 100g
Almond flour 55g
All purpose flour 20g
Egg whites 70g
Sugar 60g
Butter 14g
* I accidentally forgot to put butter in the video but it tasted still really good. So I didn’t re-film it. If you’re making this recipe, put melted butter at the end to the mixture! (Sorry about confusion)
Bake at 380F for about 9~10min
Lemon mousse
Lemon juice 65g
Sugar 80g
1 Lemon zest
1 Egg 50g
1 Yolk 20g
Gelatin 2 sheets (4g)
Butter 50g (Room temp.)
Whipped cream 250g
Meringue
Sugar 140g
Water 50g
Egg white 70g
*Yield: I could make 2 of 5 inch ring mold and 1 of a 10 inch long eclair mold.
레몬무스 아몬드 비스퀴 케익
아몬드 크런치
중력분 30g
무염버터 55g
설탕 55g
계란 20g
아몬드 슬라이스 60g
180도에서 약 12분간 구워주세요
(시간은 오븐 사양과 두께에 따라 달라질 수 있습니다)
아몬드 케익 시트 (조콩드)
계란 2개100g
아몬드 파우더 55g
중력분 20g
계란 흰자 70g
설탕 60g
녹인 무염버터 14g
*영상에서 깜빡하고 버터를 빼놓고 만들었어요! 먹어보니까 맛있어서 영상을 다시 찍지는 않았답니다.
영상대로 그대로 케익시트 반죽을 만드시고 맨 끝에 녹인 버터를 넣고 스패츌라로 조심히 섞으시면 된답니다. 아니면 저처럼 버터를 안넣으셔도 상관은 없어요 ㅋㅋ 버터를 넣으면 버터향이 고소하게 있지만, 없어도 아몬드 파우더가 들어가서 고소하고 맛있어요!
190도에서 약 9~10분간 구워주세요
(오븐 사양에 따라 시간이 달라질 수 있으니 유의하세요!)
레몬무스
레몬즙 65g
설탕 80g
레몬 1개 제스트
계란 1개 50g
노른자 1개 20g
판젤라틴 2장(4g)
무염버터 50g (실온상태)
생크림 250g
머랭
설탕 140g
물 50g
계란 흰자 70g
*위 레시피로 12센치 링 몰드 2개와 27센치 길이의 에클레어 링 몰드 1개의 무스를 만들 수 있어요
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