Трюфель от Ван Дамма
HTML-код
- Опубликовано: 24 авг 2024
- Неплохой рецепт трюфеля.
Подкупает в нем то, что легко готовится и долго хранится.
Нам понадобится:
120 гр сливочного масла
45 гр инвертного сиропа
250 гр молочного шоколада
30 гр коньяка
шоколад для глазировки
(я взял примерно 1кг темного 54% )
какао порошок и сахарная пудра (70-30)
(намешал 300 гр смеси, можно намного меньше)
Лучший трюфель!
Как захотелось сделать! А если добавить в начинку сильно измельчённый до состояния пасты орех (фундук, например), думаю, получится классный ореховый вкус.
Не только начинка, это еще отличное покрытие для торта, только чуть-чуть охладить и в путь.
Спасибо , что сказали про 34 градуса. Всегда думала если в процессе шоколад остыл , как же греть , будет не темперированный? Теперь знаю, до 34 градусов )
Спасибо за весёлое видео и замечательный рецепт от Ван Дама🙂
Спасибо.Вас давно нет. Ждем новых видео
я, кстати, тоже сразу про пралине подумала)) и даже не в варианте пасты, а вот как смололи орехи с карамелью)
спасибо за лайфхак с сахарной пудрой!)
удачи и только вперед!!!
да кстати, с молотым орехом тоже норм будет, хорошая идея!
А я наоборот люблю трюфель в горьком какао. Но это конечно дело вкуса, за фишечки спасибо
Спасибо, насмеялась)))
Срез симпатичный
Спасибо за отличный рецепт!!!! Вы мой кумир;) У меня вопрос - сколько времени трюфели должны оставаться в смеси какао, я, вероятно, поторопилась и стала их доставать рано...они были совсем мягкие,и я решила ограничиться глазированием...они потрясающе вкусные)))
Идея супер да еще добавить дробленые орехи любые будет ещё вкуснее , но меня интересует чем можно заменить инвертный сироп . Да еще будет хорошо если в середину положить целый фундук .Спасибо за интересный рецепт.
Алексей, добрый день. Вы куда пропали? Почему перестали снимать видео?
Можно инвертный сироп, заменить на глюкозный.
Где потерялись?
Спасибо, только оставляйте ссылки на видео, которые рекомендуете
Здравствуйте,Алексей,можно Вас попросить сделать ,что нибудь со стевией, Даже не представляю как с ней работать,спасибо
А можно без коньяка? Я не пью, да и детям нельзя.
Очень жду по взбитыми сливкам ликбез. Кучу видосов, в том числе и профессиональных кондитеров смотрел. Все говорят про ледяные сливки... Как тёплые можно взбивать? Только небольшая скорость?
А че так скривился, если "ниче так"? ☺️ А орехи добавить можно?
Алексей здравствуйте, я так понял что у вас сейчас шоколадный бизнес свой, а начинали вы с домашнего приготовления шоколада? И если да то как реализовывали его?
Алексей здравствуйте! скажите пожайлуста куда и как используют 100% какао массу у меня купил муж в кондитерском магазине вместо шоколада перепутал, я незнаю что мне делать подскажите, на вкус оно горькое на упаковке написано 100% какао-масса
Чем можно заменить инертный сироп? --- патока? Кукурузный сироп? Или еще чем?
Darwin Jimenez
Зачем заменять? Просто купите. Он стоит недорого. Если магазинов нет, можно через и-нет заказать. Ищите тримолин, это оно и есть.
Какой миксер используешь? Почему именно этот?
Алексей,здравствуйте,а если не глазировать,то получается убойный трюфельный крем для торта,так ведь?
ну не совсем трюфельный, но почему-бы и нет, хорошая идея, только нужно будет охладить его, чтобы постабильнее был.
ТрюфельBro Спасибо,а совсем трюфельным как его сделать?
взять к примеру темный шоколад, будет более трюфельным. с молочным он более нежный.
ТрюфельBro Спасибо огромное,будем пробовать!
Я такой крем делаю масло + сгущенное молоко + хороший черный шоколад и немного коньяка. Инвертный сироп там, мне кажется, ни к чему. А если только масло с шоколадом - жирновато будет )) Количеством шоколада можно регулировать насыщенность "трюфельного" вкуса.
Алексей а куда вы подевались??
Как можно с Вами связаться? Соц.сети?)
можно через почту , можно соц сети vk.com/alex.brovko
Доброго времени суток! Пожалуйста,посоветуйте,как хранить конфеты,чтобы они не становились влажными? У меня они после холодильника с влажной поверхностью (((. Заранее благодарю!
холодильник у вас значит такой, герметично упаковывать во что-то нужно значит.
ТрюфельBro Спасибо!!!
Ну я когда трюфели делал, упаковывал их в коробочки, сверху надевал одноразовый пакетик и ставил в холодильник внимание ! Подальше от задней стенки ! У задней стенки холодильника влажно очень, ставьте поближе к дверце.
Коробочки можно купить в магазинах, я покупаю в специальном магазине который торгует материалами для кондитеров.
Я храню все конфеты, которые покрыты темперированным шоколадом, также как магазинные, в коробках в помещении, никакого холодильника. Месяц точно сохраняют отличное качество.
NO! XDDD