홍대에서 살고있는 20대 중반입니다. 저런 식당은 평일점심에는 엄청 바쁘지만 저녁과 주말에는 사람이 별로 없습니다. 사람들이 홍대까지 놀러와서 가성비 식당을 찾진 않거든요. 그래서 인기가 많은 가성비식당은 저녁장사를 안하기도 합니다. 그리고 인기가 적은 가성비 식당은 주변 학생들을 대상으로 이벤트를 많이 진행해요. 리뷰 혹은 학생 인증시 음료나 10%할인 등등이요. 가격잡으실때 이것도 고려해보시는게 좋을거같아요
제가 사는쪽으로 고려한다고 말씀하셔서 자꾸 신경이 쓰이는데 가게 위치 꼭 잘 알아보세요...! 홍대안에서도 골목 하나 차이로 가성비식당위치랑 놀러오는사람들 가는 식당 위치가 달라요. 정말 가성비 식당인데 위치가 애매해서 안가는식당도 있고 정말 인스타감성인데 숨겨져있어서 인기없는 식당도 있더라고요. 그런데 이게 진짜 딱 골목한칸 차이에요
승빠님 말대로 타겟은 1인으로 잡을 거면 배달은 무조건 해야 함. 홍대쪽 합정 근처면 대부분 1인 자취생이나 직장인일 텐데, 굳이 피곤한 몸 이끌고 혼밥하러 사람 많은 합정에 닭볶음탕 먹으러 간다? 설득력이 없음. 대부분 그냥 본인 자취방 가서 시원하게 씻고 배달앱 시키고 말지. 메뉴 자체도 파스타 이런 것도 아니라서 배달에 특화된 메뉴기 때문에 무조건 배달은 끼고 가야 매출 나올 듯. 아니면 1인 컨셉 저걸 버리던지. 주말에도 라멘, 카츠의 성지 힙한 합정에서 굳이 여자친구, 남자친구랑 1인 닭볶음탕 먹으러 갈 거 같지도 않고... 그래서 승빠님 말처럼 그들을 닭볶음탕 하나로 끌어당길려면 메뉴로 어그로를 끌거나 인테리어 같은 걸로 어그로를 끌거나 해야 그나~마 먹힐 듯.
와. 골목식당보다 더 상위 호환 프로그램인듯 합니다. 골목식당은 어쩔수 없이 해당 상권, 시설 설비에 맞춰 디벨롭하는 개념인데 승빠님건, 창업 전이기 때문에 식당의 컨셉& 포지션까지 고려할 수 있는 것 같아요. 더군다나 신청자들도 스스로 페이퍼웍을 통해 기획할 수 있으니 정말 건설적인 피드백까지 오가네요
메뉴를 정하고 직원식으로 1차 평가를 받아 보면 좋을거 같습니다. 미리 메뉴판 견본으로 직접 직원들이 미리 신청해서 먹고 2차 손님 평가를 위한 준비가 좀더 수월하지 않을까 합니다. 예고편만 본거지만 실제 운영 단계에서는 최대한 맛과 서비스 가격 위주로 평가 받아야 한다고 생각합니다. 손님이 받은 음식이 미완성 음식이어서 배신 당하는 일은 없는게 좋아보여요
주말 인기에 관한 승빠님의 말씀에 공감이 많이 됨 우선 내가 일하는곳이 대구에 황금동이라고 거기도 오피스도 좀 있고 직장인들 유동인구가 나름 있는 편인데 주말 특히 일요일은 장사를 쉬는 경우가 대부분임 ㅇㅇ 토요일에 잠깐 출근하는김에 음식상가들 구경하러 다녔는데 평일대비 점심시간 인구밀집도도 굉장히 떨어졌고 솔직히 미쳤다고 주말에 직장 근처 식당에 밥먹으러 가겠나 싶음ㅋㅋㅋ쳐다보기도 싫은 장소일텐데
점포 위치 이야기하시는거보면 무조건 배달하셔야할것같은데요. 마포 공덕 거주자로 말씀드리자면 홍대가까운 마포는 주 고객이 직장인보다는 대학생(서강대)이라고 생각되네요. 대부분 공덕 인근에회사가 몰려있기때문에 공덕역 인근에 많은 식당가에서 식사를 하고, 홍대쪽으로는 커피를 마시거나 경의선숲길공원따라 산책을 하거든요. 홍대와 마포 사이를 생각하신다면 차라리 대학생과 퇴근한 직장인들의 겨냥한 배달전문이 맞지 않을까 싶습니다. 가격대를 보았을때 회전율이 높아야할텐데 인덕션을 놓고 회전이 높을까 의문스럽구요. 술장사를 하지 않는이상.. 그리고 1인메뉴 주력인데 술장사도 아리송하구요. 차라리 홀을 최소화 시켜 배달위주 영업을 하거나 저녁엔 다인메뉴+술장사 / 점심엔 1인메뉴 주력(인덕션없이 완조리해서) 하는게 좋지 않을까요?
자리마다 인덕션 설치한다 하셨는데 인덕션을 더 활용했으면 좋겠습니다. 그러면 승빠 말처럼 80%조리된 상태에서 김이 올라올 정도로 덥힌 후에 서빙하면서 “한번 팍 끓으면 드시면 됩니다~ 혹은 (같이 들어간 채소 혹은 밀떡)감자 먼저 드시고 한벅 팍 끓으면 드셔주세요~” 이야기 하면 음식 나가는 시간이 확 줄고 회전율이 더 빨라질 것 같아요.
연중무휴로 인한 피로는 요식업 외의 모든 업종에 다 적용되는거 같아요. 편의점을 10년차 하면서 프리랜서 음악가로 활동하고 있는데 평일 오전, 오후 전부 편의점에 태우고 평일 저녁 중 일부, 주말을 음악 업무로 태우게 되니까 슬슬 사람이 망가지고 있다는게 몸으로 느껴지고 있더라구요. 친절을 엄청 중요시 여기며 장사를 해왔는데 어느 순간부터 손님이 계속 오면 괜히 짜증나는걸 느낀 순간 아 내가 뭔가 잘못됐구나 하는게 느껴지더라구요. 일과 휴식 및 개인 시간의 밸런스는 정말 중요한거 같습니다.
너무 기대됩니다 ㅋㅋㅋ 저는 뼈메뉴 대신 기본 순살이랑 윙봉/다리만 있는거 이런 메뉴가 있으면 좋을 것 같습니다 가격도 더 받구요 그리고 1인이라고 하기엔 양이 좀 많은 느낌... 남은 거 포장해가는 방법도 있겠지만 닭만 들어가는게 아니니까 양을 좀 더 줄이고 차라리 곱빼기 가격을 따로 받는 건 어떨까요? 1인 닭도리탕이라니 ㅋㅋ 너무 기대됩니다 꼭 오픈하시길
저는 보면서 생각한게 마라탕 형태로 해도 좋을 것 같다는 생각이 들었어요. 마라탕처럼 기본 야채와 사리 코너를 두고, 거기서 담아서 닭볶음탕 맛을 고른다음 주방에서 완조리 형태로 나가는 방식이요. 닭볶음탕을 이런 형태로 한 경우는 없으니 어그로도 끌릴 수 있을 것 같고, 음식 픽업을 손님이 하는 걸로 하면 치우는 것만 하면되니 인건비도 절약되고 완조리 형태로 나가면 배달에도 좋고 매장 회전율에도 좋지 않을까요?
아래도 의견있던데 저도 양이 너무 많다고 생각했어요 1.5인분 정도? 배달로 리뷰 이벤트 해서 일부러 많이 주는 거면 모를까 그냥 1인으로 먹기엔 0.5 우동사리나 튀김류 같이 넣어서 12000-13000원하게 하고 아님 음료까지 해서 15000원 하면 야곰야곰 시키게 될거 같았어요
짬짜면 반반치킨 3색치킨 처럼 여러가지 맛을 동시에 즐기는건 큰 어드밴티지라고 생각합니다. 거기에 반마리 추가 정도는 있어야 그리고 사이드 1~3개 정도 있는게 좋다고 생각하네요 특히 양념이 많이 들어간 메뉴의 경우 그걸 찍어먹거나하는 오징어튀김 세우튀김 김말이 야체튀김 같은 사이드가 좋아보이네요 사이드는 냉동으로 해서 남지않게 하는게 좋아보이네요
제가 알바하고 있는 업장이 돌아가는 방식이랑 승빠님 조언들이 상당히 일치해서 놀랍습니다. 특히 메뉴를 초벌해놓을 수 있는게 상당한 이점이 됩니다. 왜냐하먄 주문을 빨리 소화해낼 수 있어서 회전율도 좋아지고, 갑자기 몰려왔을때도 설거지나 배달 준비나 기타 대응같은 다른 작업을 할 시간을 벌 수 있으니까요.
가격대는 매력적인데... 매장 평수를 모르겠어서 선은 그을 수 없지만... 회전율 고려하면 배달은 무조건 들어가야 할 듯... 보통 조리시간만 놓고 회전율을 평가하는데... 닭도리탕이라는 음식 특성상 먹는 시간을 또 생각 안할 수가 없지 싶음... 조리 시간 10분 언더로 끝낸다 해도.. 사리등을 추가해서 객단가가 상승한다고 해도 식사 시간이 20분 넘으면 테이블당 1시간 2회전인데... 계획서에 넣은 월매출을 맞추기는 쉽지 않아보임.. 배달은 무조건 들어가야 함..(테스트 이미 치룬것 같은데... 테이블당 식사시간 충분히 알아볼 수 있지 싶음)
중간까지만보다가 댓글남기는거지만 내 근처에 저런 1인 닭도리탕집있으면 무조건갈듯. 찜닭 매장이야 두찜이나 대포찜닭 일미리금계찜닭 이런거 많지만 전부다 2인이상이 권장되는 매장들이고 특히나 혼자사는집이 많은곳, 또는 회사상권 근처는 마땅히 먹을만한데가 없음. 여의도 이런곳가면 죄다 곱창집, 고기집 이런곳이라 간단히 먹을만한곳이 없다시피하고 대체 여기 사람들은 뭐먹고 살지? 다 회사에 구내식당이 있나? 이런생각이 들었는데 그런곳 골목에 자리잡아도 괜찮을듯. 1인 찜닭이여도 단체석을 받을수있는거니까 저녁타임때 쓸 단체석 몇개 마련해놓고 단체 메뉴로 내고 분위기 좋게 잘 해놓으면 을지로에 종종있는 식사겸 술집처럼 잘 운영할수있을듯.
항상 실전에서는 생각한 것과 다를 수 밖에 없겠죠. 책상 앞에서 예상하고 생각만 하던 것처럼 흘러가주진 않으니까요. 하지만 오히려 저 분들에게는 저 경험이 아주 소중하고 필요한 것이라고 생각합니다. 보통은 저런 실전 경험을 하지 못하고 바로 가게를 열어버리게 되니 대처가 힘들어지는데 저분들도 현장경험이 많으신 분들이니 얻어가시는 게 더 많을거라 생각합니다.
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창업인베 닭도리탕편 평가단에 신청해 주세요
일정 2023/11/14화요일 오후 13시
장소 키친 마이야르
음식 가격은 받지 않으니 오셔서 많은 평가 부탁드립니다
평가단 참가 신청은 아래 주소로 부탁드립니다.
naver.me/xIg1Uay7
마감 ㅜㅜ이라니 아쉽네요.
닭 양이 많아요 양이 충분해서 굳이 사리추가를 하지 않을거같아요 닭 그램수를 낮추고 12500에 닭도리 세트 이런식으로 닭도리 맛 선택 + 사리선택 + 토핑선택 이런식으로 선택할 수 있으면 좋을거같아요 토핑은 소세지나 납작만두, 치즈 이런 찜닭과 잘어울리는 토핑들이요!
토핑 선택 좋네요! 이대로 배달 앱에 반영하면 좋을 것 같아욤
객단가를 올릴수는 있겠지만 준비하는 과정에서 주문마다 다른 식재료를 준비해야 하기 때문에 시간이 더 걸리게 되므로 회전율이 떨어질거 같은데요
@@센치그냥 기존 코스트에 1000원 사리추가 이게 깔끔할듯 싶습니다. 구지 닭도리탕에 토핑추가는 사치죠.
닭이 많은게 더 좋을듯 ㅋㅋ 다먹고 밥비비든 볶든 하는게..
@@iamyoungki소비자 입장에서는 좋지만.. 파는사람 입장에서는 돈을 못 가져가는 구조니까
장사의 신처럼 시작했는데 힘들어하는 자영업자들 케어해주는게 아닌 시작하러는 자영업자들을 컨설팅해준다는게 참 멋진거 같네요 둘중 누가 더 잘한다가 아닌 둘다 잘한다라는게 맞음
ㄷㄷㄷ 마지막 티저 너무 무섭다
손님 입장에서도 음식에서 신맛 나면 의심스럽고
업주 입장에서도 억장 와르르
어떤 파트 몇 화인지 헷갈리니까 1-1, 1-2 / 2-1, 2-2 이런식으로 나눠주셨으면 좋겠어요. 러프좌 나오시는 부분은 맛보기?니까 0번대 넘버링 붙이셔도 괜찮을 거 같고
아니면 ㅇㅇ편 1화, 이런것도 좋을듯
좋소!
오 바로 반영됐어요
좋아요!
오 1인 닭도리탕편으로 바뀜 빠른 반영 ㄷㄷ
와 인덕션 얘기나 그 상권에 주말에 왜 사람이 더 많을 거라고 생각하냐고 짚은 포인트 진짜 분석 정확하다
보통 주말엔 항상 장사 더 된다 생각하는데 어떤 상권은 그렇지 않다는 피드백이 확실하네
@@Napalm47서울시청만 봐도 테이크아웃전문 카페들 주말에 문안열듯 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ죄다 평일오전~낮장사하고 16시마감치는 집들
@@Napalm47저게 맞는 말인게 공장 지대나 오피스텔 많은곳은 일요일에 휴무 인곳도 많음
창업전-승빠, 창업후-골목식당, 폐업전-장사의신
요식업창업 엘리트코스 ㅋㅋㅋㅋㅋ
이미 엘리트가 아니잖아 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
순한맛으로 실속있는 컨설팅해주니까 보는사람도편안하고 너무좋아요 앞으로도 양질의 컨텐츠가 나올거같아요 화이팅!
홍대에서 살고있는 20대 중반입니다. 저런 식당은 평일점심에는 엄청 바쁘지만 저녁과 주말에는 사람이 별로 없습니다. 사람들이 홍대까지 놀러와서 가성비 식당을 찾진 않거든요. 그래서 인기가 많은 가성비식당은 저녁장사를 안하기도 합니다. 그리고 인기가 적은 가성비 식당은 주변 학생들을 대상으로 이벤트를 많이 진행해요. 리뷰 혹은 학생 인증시 음료나 10%할인 등등이요. 가격잡으실때 이것도 고려해보시는게 좋을거같아요
그리고 이건 그냥 생각나서 호옥시 도움이 될까 싶어 적는건데, 제 주변 사람들을 보면 남자들같은경우는 곱빼기 혹은 세트메뉴가 있는 식당을 선호하더라고요. 1인분으로는 양이 좀 부족해서요. 영상으로 본 메뉴는 여자애들이 먹기엔 많고 남자애들이 먹기엔 적당,적어보였어요.
제가 사는쪽으로 고려한다고 말씀하셔서 자꾸 신경이 쓰이는데 가게 위치 꼭 잘 알아보세요...! 홍대안에서도 골목 하나 차이로 가성비식당위치랑 놀러오는사람들 가는 식당 위치가 달라요. 정말 가성비 식당인데 위치가 애매해서 안가는식당도 있고 정말 인스타감성인데 숨겨져있어서 인기없는 식당도 있더라고요. 그런데 이게 진짜 딱 골목한칸 차이에요
맞아요 그리고 술마시러오는사람들을 고려하신다고했는데.. 사실유명한 술집에도 맛있는닭도리탕파는곳 많거든요
ㄹㅇ 홍대 상수 쪽은 그냥 술집이든 밥겸 술집이든 평일 저녁조차도 가성비보단 가심비를 찾거나 아예 신경 안 쓰는 사람이 더 많아서 저녁 장사는 배달 외엔 좀 애매할 거 같네요
승빠님 말대로 타겟은 1인으로 잡을 거면 배달은 무조건 해야 함. 홍대쪽 합정 근처면 대부분 1인 자취생이나 직장인일 텐데, 굳이 피곤한 몸 이끌고 혼밥하러 사람 많은 합정에 닭볶음탕 먹으러 간다? 설득력이 없음. 대부분 그냥 본인 자취방 가서 시원하게 씻고 배달앱 시키고 말지. 메뉴 자체도 파스타 이런 것도 아니라서 배달에 특화된 메뉴기 때문에 무조건 배달은 끼고 가야 매출 나올 듯. 아니면 1인 컨셉 저걸 버리던지. 주말에도 라멘, 카츠의 성지 힙한 합정에서 굳이 여자친구, 남자친구랑 1인 닭볶음탕 먹으러 갈 거 같지도 않고... 그래서 승빠님 말처럼 그들을 닭볶음탕 하나로 끌어당길려면 메뉴로 어그로를 끌거나 인테리어 같은 걸로 어그로를 끌거나 해야 그나~마 먹힐 듯.
저도 차라리 홀을 버리고 배달만 하는게 나을거 같기도해요. ㅎㅎ 그러면 매장도 작게 잡아도 되고. 매출도 상대적으로 늘리기도 쉽고요.
와 승우아빠님께서 호랑이선생님이 될줄알았는데 지원자분께서 준비를 상당히 잘해오셨나봐요.
1인 닭볶음탕 넘 좋아요...배달해먹을때 혼자 18000원씩 쓰기 부담스러운데 저가격에 먹을수있으면 배달 진짜 하시면 좋을듯! 마지막엔 무슨일이..
드디어 본편이네요. 확실히 이번편은 본편이라 엄청 고민 많이 하시고 준비 많이 하신게 느껴져요 ㅋㅋㅋㅋ 러프좌 당분간은 더 고생할듯 합니다
본편보면서 꼼꼼하고 잘준비하신 경력자분들이라 생각했는데
다음화 예고가 살벌하네요ㅠㅋㅋ
새로운 맛도 좋지만 역시 사람은 잘하던거해야... 할지도...
와. 골목식당보다 더 상위 호환 프로그램인듯 합니다.
골목식당은 어쩔수 없이 해당 상권, 시설 설비에 맞춰 디벨롭하는 개념인데
승빠님건, 창업 전이기 때문에 식당의 컨셉& 포지션까지 고려할 수 있는 것 같아요.
더군다나 신청자들도 스스로 페이퍼웍을 통해 기획할 수 있으니 정말 건설적인 피드백까지 오가네요
승빠는 컨텐츠 진짜 잘 뽑는다. 자신이 잘 할수 있는 것과, 사람들이 좋아할 것의 공통점을 잘 알아서 잘 뽑네.
근데 정말 확실한 창업 의지가 있는 분들 오니까 프롤로그랑 느낌이 정말 다르긴 하네요
응원합니다~
메뉴를 정하고 직원식으로 1차 평가를 받아 보면 좋을거 같습니다.
미리 메뉴판 견본으로 직접 직원들이 미리 신청해서 먹고 2차 손님 평가를 위한 준비가 좀더 수월하지 않을까 합니다.
예고편만 본거지만 실제 운영 단계에서는 최대한 맛과 서비스 가격 위주로 평가 받아야 한다고 생각합니다.
손님이 받은 음식이 미완성 음식이어서 배신 당하는 일은 없는게 좋아보여요
괜찮은듯 하지만 직원식 유튜브 한편이 없어지는 단정인듯
@@eel6031 ㅋㅋㅋ
그럼 사장님을 부려먹을 합법적인 명분이 사라진다고 아ㅋㅋ
@@eel6031ㅋㅋㅋㅋㅋ
직원들은 맛있는걸 먹고 싶다 이거에요~
배달은 필수같은데 솔직히 홀에서 안먹고 포장이나 배달해서 먹을듯 저가격이면 혜자니까 난 당연 배달전문점인줄 알았음…
주말 인기에 관한 승빠님의 말씀에 공감이 많이 됨
우선 내가 일하는곳이 대구에 황금동이라고 거기도 오피스도 좀 있고 직장인들 유동인구가 나름 있는 편인데 주말 특히 일요일은 장사를 쉬는 경우가 대부분임 ㅇㅇ 토요일에 잠깐 출근하는김에 음식상가들 구경하러 다녔는데 평일대비 점심시간 인구밀집도도 굉장히 떨어졌고
솔직히 미쳤다고 주말에 직장 근처 식당에 밥먹으러 가겠나 싶음ㅋㅋㅋ쳐다보기도 싫은 장소일텐데
점포 위치 이야기하시는거보면 무조건 배달하셔야할것같은데요.
마포 공덕 거주자로 말씀드리자면 홍대가까운 마포는
주 고객이 직장인보다는 대학생(서강대)이라고 생각되네요.
대부분 공덕 인근에회사가 몰려있기때문에 공덕역 인근에 많은 식당가에서 식사를 하고, 홍대쪽으로는 커피를 마시거나 경의선숲길공원따라 산책을 하거든요.
홍대와 마포 사이를 생각하신다면 차라리 대학생과 퇴근한 직장인들의 겨냥한 배달전문이 맞지 않을까 싶습니다. 가격대를 보았을때 회전율이 높아야할텐데 인덕션을 놓고 회전이 높을까 의문스럽구요.
술장사를 하지 않는이상.. 그리고 1인메뉴 주력인데 술장사도 아리송하구요.
차라리 홀을 최소화 시켜 배달위주 영업을 하거나 저녁엔 다인메뉴+술장사 / 점심엔 1인메뉴 주력(인덕션없이 완조리해서) 하는게 좋지 않을까요?
자리마다 인덕션 설치한다 하셨는데 인덕션을 더 활용했으면 좋겠습니다. 그러면 승빠 말처럼 80%조리된 상태에서 김이 올라올 정도로 덥힌 후에 서빙하면서 “한번 팍 끓으면 드시면 됩니다~ 혹은 (같이 들어간 채소 혹은 밀떡)감자 먼저 드시고 한벅 팍 끓으면 드셔주세요~” 이야기 하면 음식 나가는 시간이 확 줄고 회전율이 더 빨라질 것 같아요.
연중무휴로 인한 피로는 요식업 외의 모든 업종에 다 적용되는거 같아요.
편의점을 10년차 하면서 프리랜서 음악가로 활동하고 있는데 평일 오전, 오후 전부 편의점에 태우고 평일 저녁 중 일부, 주말을 음악 업무로 태우게 되니까 슬슬 사람이 망가지고 있다는게 몸으로 느껴지고 있더라구요.
친절을 엄청 중요시 여기며 장사를 해왔는데 어느 순간부터 손님이 계속 오면 괜히 짜증나는걸 느낀 순간 아 내가 뭔가 잘못됐구나 하는게 느껴지더라구요.
일과 휴식 및 개인 시간의 밸런스는 정말 중요한거 같습니다.
난 1인 닭도리탕이라는 메뉴 보고 당연히 배달전문점일 거라고 생각했는데 저녁시켜먹기 딱좋은 메뉴라
을지로입구 장교빌딩 지하에서 순살 닭도리탕만 9500원에 팔면 직장인들 줄서서 먹을 듯. 테이크아웃도 어마무시. 왜냐면 이 동네는 기본 15000원... ㅜㅜㅜ ㅜㅜ
요식업 창업에 생각이 없어도 이런 컨텐츠는 꼼꼼한 피드백에서 배우는 세심함이나 동기부여면에서도 꽤나 도움이 많이 되네요
덕분에 파이팅 받아갑니다 승빠님 항상 응원합니다 따봉!
요즘 승빠 채널에서 젤 기대되는 콘텐츠 ㅋㅋㅋㅋㅋ
매운맛 베이스 닭도리탕위에 마늘 플레이크 / 파채 / 고추기름 한바퀴씩만 가도 훨씬 더 맛있을거같아요. 크림베이스 위에는 마늘 플레이크 튀긴떡 치즈 갈아서 올리면 비주얼이 살거같아용
EP 1234 말고 CASE 1-1 1-2 이런식으로 분리하는게 보기 편하지 않을까 하네요
다 본 다음에 맞아맞아 추천 눌렀는데, 그새 영상제목이 바꼈네 ㅋㅋㅋ
골목식당류 프로그램은 드라마가 나오기 쉽다. 힘들고 절박한 사람을 구해주는 드라마, 혹은 무개념 빌런이 등장할 수도 있고.
이 창업 컨설팅은 예능적인 재미는 덜하겠지만, 실용적이며 꿈이 있는 청년들이 나오는 모습이 보기 좋다.
진짜 이 시리즈 최고에요! 1인 닭도리탕 배달이면 충분히 시킬만 하죠. 예고편 보니깐 다음화가 너무 기대되네요❤
이 컨텐츠 진짜 대박인 것 같네요. 굉장히 흥미롭고 알찬 정보도 있어서 좋다고 생각합니다.
이분들은 진짜... 진짜 대박이네요. 디테일한 사업계획서에, 매장 운영적인 측면에서도 고민한 흔적이 여러부분에서 많이 보입니다.
개인적으로도 이분들에게 투자를 해볼 생각이 들 정도네요. 진심으로요ㅋㅋ
승우아빠님은 조리학과 같은 곳에서 교수하면 엄청나실것 같습니다
다만 좀 많이 매콤한 교수님 ㅋㅋㅋ
너무 기대됩니다 ㅋㅋㅋ 저는 뼈메뉴 대신 기본 순살이랑 윙봉/다리만 있는거 이런 메뉴가 있으면 좋을 것 같습니다 가격도 더 받구요 그리고 1인이라고 하기엔 양이 좀 많은 느낌... 남은 거 포장해가는 방법도 있겠지만 닭만 들어가는게 아니니까 양을 좀 더 줄이고 차라리 곱빼기 가격을 따로 받는 건 어떨까요? 1인 닭도리탕이라니 ㅋㅋ 너무 기대됩니다 꼭 오픈하시길
살만 250그램이면 1분이라고 하긴 진짜 많긴하네요..특히 여자는 저 고기양 다 드시는 분 많지 않을듯요.
저는 보면서 생각한게 마라탕 형태로 해도 좋을 것 같다는 생각이 들었어요. 마라탕처럼 기본 야채와 사리 코너를 두고, 거기서 담아서 닭볶음탕 맛을 고른다음 주방에서 완조리 형태로 나가는 방식이요. 닭볶음탕을 이런 형태로 한 경우는 없으니 어그로도 끌릴 수 있을 것 같고, 음식 픽업을 손님이 하는 걸로 하면 치우는 것만 하면되니 인건비도 절약되고 완조리 형태로 나가면 배달에도 좋고 매장 회전율에도 좋지 않을까요?
승우아빠님 말대로 간장으로 대량 조리를 먼저해놓고 찜닭 > 양념장 넣어서 닭볶음탕 > 그다음 추가해서 마라/로제 등등 해서 빠르게 조리하는게 더 나을 듯
진짜 재밌음... 잘 보고 갑니다
본편보다 예고편이 개꿀잼이네 언제기다리냐... 211은 못참지
오 드디어 본편이!
소스 활용해서 볶음밥 메뉴로 내도 좋을 듯..?
18:29 ㅋㅋ 말하다보니 완전 진심이 되어버린 모습
예고편 겁나 잘만들었다ㅋㅋㅋ
211에서 정신 번쩍ㅋㅋㅋㅋ
홍대에서살고 일하고 놀아본경험상 홍대주변상권이라고하면 더더욱 테이블수 줄이고 배달로 더 힘쓰시는게 어떤가하고..방구석백종원이 말해봅니다.. 홍대쪽에서 오래버티는 맛집이 없다보니 응원하고싶은마음에 ㅠㅠ
아래도 의견있던데 저도 양이 너무 많다고 생각했어요 1.5인분 정도? 배달로 리뷰 이벤트 해서 일부러 많이 주는 거면 모를까 그냥 1인으로 먹기엔 0.5 우동사리나 튀김류 같이 넣어서 12000-13000원하게 하고 아님 음료까지 해서 15000원 하면 야곰야곰 시키게 될거 같았어요
약간... 자기 가게를 가진 요리사가 내가 가진 것들로 사람들을 도와줄 수 있는 최대한의 방법!을 콘텐츠로 보는 느낌이다... 잘 보고 갑니다!
수빙수 때와는 달라진 승빠의 태도, 언행
I am 신뢰에요~
다음주 원일햄 나오는거 엄청 기대됩니다 ㅋㅋㅋ 재밌을 것 같아요
열심히는 좋지만 일주일에 한번은 쉬셔야합니다~
안 쉬면 번 돈이 병원비로 다 나갈수도 있어요~
승빠님의 전문성이 나오는 컨탠츠라서 시간가는줄 모르고 본거같아요 요식업에 관련이 1도없는데도 재미있게 봤습니다!
짬짜면 반반치킨 3색치킨 처럼
여러가지 맛을 동시에 즐기는건 큰 어드밴티지라고 생각합니다.
거기에 반마리 추가 정도는 있어야
그리고 사이드 1~3개 정도 있는게 좋다고 생각하네요
특히 양념이 많이 들어간 메뉴의 경우
그걸 찍어먹거나하는 오징어튀김 세우튀김 김말이 야체튀김 같은 사이드가 좋아보이네요
사이드는 냉동으로 해서 남지않게 하는게 좋아보이네요
제가 알바하고 있는 업장이 돌아가는 방식이랑 승빠님 조언들이 상당히 일치해서 놀랍습니다. 특히 메뉴를 초벌해놓을 수 있는게 상당한 이점이 됩니다. 왜냐하먄 주문을 빨리 소화해낼 수 있어서 회전율도 좋아지고, 갑자기 몰려왔을때도 설거지나 배달 준비나 기타 대응같은 다른 작업을 할 시간을 벌 수 있으니까요.
오 드디어 본편이..! 어떻게 볶일지 앞으로 기대되네요
퓨전 한식느낌이라 211 등판인가 했는데 좋네요 방송도 맛도 잘 살려주실듯
9500원 1인분이라고 생각하면 정말 괜찮은데 진짜 남나....?
청년들 화이팅~!
인덕션은 원격 조종되는 소형 인덕션이 있는걸로 아는데 그거를 메뉴 개수대로 사용하면 꼭 닷지 테이블만 배치하지 않아도 될 것 같습니다! 네분 이상 오셨을 때 마주앉아 드시고 싶을 수도 있을테니까요
메뉴연구의 기원이 샵인샵이면 배달이 주가 되어야 할 것같습니다. 배달은 어차피 최소주문금액 12000원정도에서 형성되니까 세트구성을 하는게 합리적일것같습니다.
기본적으로 실력도 있고 준비도 되어있는데 오픈마인드이기까지 해서 어지간하면 잘 될 거 같음
요식업 생각은 없는데 빠져드네요 ㅋㅋㅋ
열심히 준비하신거 보기좋다
참 멋있는거 같아요 승우아빠님
승빠님이 제일 잘하실수 있는 일로
다른젊은이들의 힘찬 도약을 위해
노력해 주시는 모습이 정말 너무 멋집니다!!!!❤❤
이제는 창업 지원자분들의 파더가 되는 아버님
하… 너무 재밌어 다음화 존버…
피드백의 형태가 기본적으로 끝까지 잘 들어주고 창업자 눈높이에서 이해하고 답을 내어주니까 보기 편하네요
ㅈㄴ재밌네 역시 골목식당류 프로가 재밌다니깐
16:00 1인 닭도리탕을 메인으로 밀고있는 매장에서 주류를 객단가에 포함시키는건 조금 아쉬운거같아요
요즘 음식점 창업 참힘들지
음식맛은 그냥 기본값이고
홍보가 잘돼야 사람이 찾는 구조라
이분들은 정말 복받은 케이스 같음
열심히 피드백 받으셔서 잘되시길 바랍니다
.
저도 요식업은 아니지만 20대 젊을때 시작해서 내 몸 힘들면 되겠지 이런생각에 몇년간 연중무휴로 일했었는데 30대가 되니 몸이 여기저기 아프더라구요 잘 쉬시면서 하는게 중요할듯
진짜 욕심부리면 몸고장나는건 순식간이긴해요.
창업인베 이거 정말 좋은 컨텐츠입니다
미래에 창업할 저 같은 청년들에게 아주 큰 도움이 되는 것 같아요
승빠님 항상 감사드려요
내용과 별개로 닭도리탕이 너무 땡기네요.. 🤤
크림 닭볶음탕 생각해보니까 바리에이션이 많네요 마라크림 닭볶음탕도 좋을 것 같고 크림카레 닭볶음탕도! 아 근데 이럼 너무 산으로 가려나요? 그래도 궁금해서 먹어볼 것 같아요!
닭을 줄이면서 풍부해지는 토핑이 추가되면 좋겠네요 떡이라던지 밑에분들이 얘기한 마늘플레이크나
재밌네.. 24년 메인 컨텐츠 되면 좋겠다
러프좌가 제대로 일했네요 ㅋㅋ 아주 세세하고 준비도 잘하셨네
준비를 많이 해오셨던 것 같은데 예고편의 트러블은 안해봤던 메뉴를 급하게 넣다 보니까 문제가 생긴 것 같네요 공부가 많이 됐고 다음편도 기대가 됩니다
또 소수 인원으로 매장을 돌리려면 대비해야하는게 근무가 불가능할 정도로 아플 수도 있어요. 2인이서 운영하는데 1인이 아프면 영업을 못하는거죠 .... 아플 때 대비 인원도 고민해보시는게,,,, 실제로도 알바할 때 코로나 격리로 인원 공백이 생겨서 고생했어요.
흥미진진하고 재밌어요 ㄷㄷ
마지막에 승빠님 눈빛이 마치 버그난 코드를 바라보는 것 같은 ㄷㄷ..
컴터전공이라 그런가요 ㅋㅋㅋ
1. 남들나나오는것에서 추가해도 부족한데 더뺀다함
2. 1인메뉴가목표면서 배달을 안함
3. 홀임 음식조리시간이 오래걸림 외관이 독특함이없기에 sns나 홍보가 쉽지안을듯 사진찍었을때 이쁘기라도 해야함
4. 먹어봐야 9500원이 싸다느낄꺼같음
가격은 손님이 정하기때문
손님이 가격을 정해는데 영향을 끼치긴하지만 크리티컬한 요소는 아닙니다. 사회적으로 특정메뉴에 대한 지지선은 있지만 원재료가 상승하면 어짜피 오르게 되어있습니다.
가격대는 매력적인데... 매장 평수를 모르겠어서 선은 그을 수 없지만...
회전율 고려하면 배달은 무조건 들어가야 할 듯...
보통 조리시간만 놓고 회전율을 평가하는데...
닭도리탕이라는 음식 특성상 먹는 시간을 또 생각 안할 수가 없지 싶음...
조리 시간 10분 언더로 끝낸다 해도.. 사리등을 추가해서 객단가가 상승한다고 해도
식사 시간이 20분 넘으면 테이블당 1시간 2회전인데... 계획서에 넣은 월매출을 맞추기는 쉽지 않아보임..
배달은 무조건 들어가야 함..(테스트 이미 치룬것 같은데... 테이블당 식사시간 충분히 알아볼 수 있지 싶음)
승빠님 영상 본거 중에 이번 편이 제일 멋지고 감동이네요!👍
경력자들도 고생이 보이는데 비경력자들은 진짜 고민 많이하고 도전해야겠네요
메뉴는 매운거 안매운거 두가지만 해도 충분할거같은 느낌 이네요
26:12 좀 순조로운거 보고싶었는데 역시나
중간까지만보다가 댓글남기는거지만 내 근처에 저런 1인 닭도리탕집있으면 무조건갈듯. 찜닭 매장이야 두찜이나 대포찜닭 일미리금계찜닭 이런거 많지만 전부다 2인이상이 권장되는 매장들이고
특히나 혼자사는집이 많은곳, 또는 회사상권 근처는 마땅히 먹을만한데가 없음. 여의도 이런곳가면 죄다 곱창집, 고기집 이런곳이라 간단히 먹을만한곳이 없다시피하고 대체 여기 사람들은 뭐먹고 살지? 다 회사에 구내식당이 있나? 이런생각이 들었는데 그런곳 골목에 자리잡아도 괜찮을듯. 1인 찜닭이여도 단체석을 받을수있는거니까 저녁타임때 쓸 단체석 몇개 마련해놓고 단체 메뉴로 내고 분위기 좋게 잘 해놓으면 을지로에 종종있는 식사겸 술집처럼 잘 운영할수있을듯.
와 근데 오신분들도 진짜 희망편인거 같은데요
응원합니다
지원자분들이 준비를 많이 하고 오신게 느껴지네요 러프한걸 보다가 이걸 보니까 ㅋㅋㅋ
러프좌 보여준 의도가 이거인듯ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 러프좌
떡볶이처럼 국물을 활용한 토핑 옵션을 선택할 수 있는 재미가 있으면 좋을것 같습니다.
특히 배달시켜 먹는다면 주문목적 경우의 수가 다양해지므로(두끼에 나눠먹기/다인식사/술안주 등)
토핑 추가 옵션을 활용할 가능성이 높을 것 같아요.
홀 장사까지 하시면 한식당 점심 장사 처럼 하면 좋겠다. 양은냄비에 한끼 뚝딱하는 느낌으로다가.
다시바도 좋은 아이템이네;; 굳굳~ 잘보고 갑니다~~
어딜가나 로제나 마라밖에 없어서 시켜먹기가 힘들어진... 유행하지 않는 음식도 응원합니다!
일종의 이론파... 같은 느낌인 걸까요, 예고를 보니 ㄷㄷ
이거 너무 재밌어요 대박나시길!!! ㅎㅎㅎㅎ🥰🥰🥰
승빠님 오른쪽볼에 흰털이 킬포인트네요
항상 실전에서는 생각한 것과 다를 수 밖에 없겠죠. 책상 앞에서 예상하고 생각만 하던 것처럼 흘러가주진 않으니까요. 하지만 오히려 저 분들에게는 저 경험이 아주 소중하고 필요한 것이라고 생각합니다. 보통은 저런 실전 경험을 하지 못하고 바로 가게를 열어버리게 되니 대처가 힘들어지는데 저분들도 현장경험이 많으신 분들이니 얻어가시는 게 더 많을거라 생각합니다.
와 진짜 기다렸어요 이 시리즈 너무 재밌음!!!!!!! 다음화는 언제....
피드백 되는부분은 골목식당볼때 엄청느꼈는데
귀닫고 홍보와 레시피만 원하는 ㅋㅋㅋㅋ
가격을 저렴하게 가려면 프랜차이즈를 무리하게 확장하면서, 홀을 줄이고 배달 및 테이크아웃으로 가서 비싼 지출은 최대한 줄여야함