# 사시미간장 초밥 간장 일본 간장 사시미 초밥 오케스트라 h호텔일식&주상전하
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- ■ 사시미간장. 스시간장 만드는법
1.냄비에 청주.미림을 넣고 가열하여 알코올을
날린다.
끊어오르면 2분정도 약불에서 끊인다
※끊어오르면 불꽃이 솟아오르니 조심하세요.
2. " 1"" 번에 진간장을과 다시마를 넣고
약불에 끊인후 갓쓰오부시를 넣고 식혀서
24시간 숙성 시킨다.
3.채에 거른후 사용한다.
• 사시미 간장
양조 간장 3 (120cc)
청주 2 (80cc)
미림 1 (40cc)
• 스시(초밥)간장
양조간장 3 (120cc)
청주 1 (40cc)
미림 1 (40cc)
■ 일식 간장의 종류는 3가지 로 나눈다.
• 진간장(고이구찌)
일식 간장의 90%차지
• 엷은 간장 ( 우스구찌)
색의 짙음은 진간장의 1/4 정도
조림이나 맑은국 냄비요리등에 적합
날간장을 사용하기보다는 열을 가해서
조리용의 간장으로 사용( 우동다시)
• 다마리쇼유 (간장)
원료의 대부분이 대두를 사용한다.
된장을 만드는방법이 유사하다.
나고야가 주산지
■ 간장의 색
간장을 보라빛 (무라사끼)이라고 칭하여
식탁에 이름다음을 곁들인 중요한 요소로
여겨져 왔다.
■ 간장의 맛은 오케스트라 이다.
간장은 단맛.쓴맛.떫은맛.매운맛.짠맛등이
복합적으로 조화된 완전 조미료이다.
■ 간장은 강력한 살균력을 가지고 있다.
간장속에 각종의 박테리아를 넣으면
극히 단시간 사이에 사멸한다.
날것을 먹는 일본인에 있어서 간장에
살균력이 있는 것은 깊운 의미를 가진다.
■ 간장은 천년의 역사를 가지고 있다.
■ 간장은 미생물의 힘으로 만들어 진다.
간장의 원료인 대두.밀은 미생물의
함유하고 있어
아미노산과 알코올에 분해되어 간장
특유의 색과 향기를 만든다.
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🍤🍤🍤
![[사시미간장] 이 간장 하나로 사시미, 연어장, 새우장 모두 간편하게 만드는 다용도간장 만들기 - 정대표의 요리강좌](http://i.ytimg.com/vi/13y8ItCSQ3w/mqdefault.jpg)
![[사시미간장] 이 간장 하나로 사시미, 연어장, 새우장 모두 간편하게 만드는 다용도간장 만들기 - 정대표의 요리강좌](/img/tr.png)
어렵게만 느꼈던 일식을 쉽게설명해주셨네요^^
감사해요.
배달초밥 시키고 빡쳐서 차라리 내가 만들자 하고 샤리 찍고 여기까지 왔는데 좋은 정보 감사합니다 혼자 먹을땐 이렇게 정성드려 못 먹겠지만 사랑하는 사람 여러 모이면 꼭한번 도전 해보겠습니당 좋은 영상 많이 올려주세요 ♡
아~~재밌고 유익하네요
Good job
감사합니다 💗
안녕하세요 셰프님!
혹시 청주랑 맛술 같은건가요?
같다면 대체해서 사용해도 될까요?
4개월이나 지났는데 청주는 술이고 맛술은 음식에 쓰는 용도라 간이되어 있습니다.
청주는 몇씨씨 인지 나오는데
미림은 안나오네요 미림은 몇을 넣어야 하나요?
쉐프님 스시 니기리위에 바르는 간장은 어찌 만드나요?
반갑습니다
주상전하 입니다
니기리 초밥 위에 간장을 바르는 이유는
산미를 더해주기 위함인데
가게들마다 셰프들마다 차이가 있어요
흰삿 생선 붉은생선 등푸른생선에 따라 생선위에 바르는 소스가 다름니다
흰살 생선에는 소금을 주로 사용하고
붉은 생선 참치에 즈게해서 사용하기도 하고 다다끼 경우에는
데리야끼를 사용하기도 합니다
등푸른 생선 (히까리 모노)
식초에 즈게하여 사용하고 생선위에
실파 생강 다진것에 레몬즙을 살짝
짜서 사용하시도 합니다
요즘 은 사시미 간장으로 즈게하여
많이 사용합니다
장어는 장어데리로
불초밥 (스테이크 초밥)은 비프 데리야끼 소스도 다양하죠
스시 위에 바르는 간장은 사시미 간장
쓰셔도 무방합니다
초밥 간장을 사용하면 짭니다
초밥 간장은 초밥을 찍어먹는 간장이라 사시미 간장보다 짭이다
가게들마다 셰프들마다 초밥위에
바르는 것은 간장 소금 소스 토핑은
조금씩 차이가 있다는 거에요
미림과 요리술이 같은것인가요?
김호영님!!
반갑습니다
주상전하 입니다
미림과 요리술은 다름니다
미림은 요리의 단맛과 음식을 윤기나게 하는 식자재이며
요리술은 정종 사게 청주를 가리킵니다
@@h호텔일식셰프주상전 일본쪽 유튜브 보니 요리술이란게 있던데 미림하고 다른것이군요!