Крем Дипломат или Пломбир.Стабильный крем.Урок 24.
HTML-код
- Опубликовано: 6 мар 2017
- Крем Дипломат также известен под названием крем Пломбир.Это ,по сути, крем мороженое.Это один из лучших крем для торта.Торт молочная девочка как раз с использованием этого крема.Также этот крем со сливками применяют для прослойки торта Наполеон,Медовик,торт Пломбир,заварные пирожные.Также он известен под названием патисьер. В этом видеоролике я предлагаю вашему вниманию 2 варианта крема Дипломат - это обычный классический рецепт и стабильный крем Дипломат. Также смотрите видеоролик с использованием этого крема для торта 8 Марта.
ССылка на торт
• Торт на 8 Марта. Как ...
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желтки - 2 шт
Сахар - 100г
Крахмал 30г
Молоко - 500 мл
Сливочное масло - 60г
Ванильный сахар - 2 ч.л.
Сливки для взбивания(от 30% жирности) - 500г
Сахарная пудра - 3 ст.л.
Желатин - 10г(для стабильного крема)
Зеленый краситель гелевый.
Щепотка соли по желанию
💗 Likecoin - криптовалюта за лайки: likecoin.pro/@krat/iik6/ner6
ССылки для покупок кондитерского инвентаря:
goo.gl/0uMGEq Крутящаяся подставка для торта
goo.gl/ZQZJDq Шпатель/скребок для теста
goo.gl/aNCNE7 Кондитерские насадки для крема
goo.gl/ZFHx5r Кондитерский шпатель
goo.gl/HncSZN Силиконовый мешок кондитерский
goo.gl/jg8pEQ Одноразовые кондитерские мешки
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
• Playlist
В этом плейлисте кулинарные рецепты и обзоры полезных приобретений для кухни.Будем готовить по рецептам блюд из разных стран мира.
• Торты Торты,выпечка,сладости
• Уроки кулинара
Уроки кулинара
• САД,ОГОРОД.
Ландшафтный дизайн и интерьер
• Восточные сладости по...
Восточные сладости
Здравствуйте.
Меня зовут Наталья.
И я очень рада видеть Вас на моем канале RUclips!!!
Моя профессия художник.
Я очень люблю свой дом и сад и еще безумно люблю готовить! Это мое хобби. Я готовлю всегда с большим удовольствием, с хорошим настроением и энтузиазмом!!! Готовлю я все, что душа пожелает. Но в основном блюда не очень сложные, и из простых, недорогих и всем доступных ингредиентов.
Цель моего блога показать, что приготовление пищи - это не серые и нудные будни, а всегда праздник!!! И то, что необязательно тратить огромное количество времени и денег, чтобы приготовить очень интересные, вкусные, и порой даже изысканные блюда!!!
Еще здесь мы будем говорить о садоводстве, обустройстве дома и декоре интерьера. 
Хобби
Наталья, спасибо за рецепт.Вы очень доступно все рассказываете.
Наталья, спасибо за рецепт.ЛАЙК!!! Татьяна.
👍👏Спасибо 🌺🌺🌺💕💕💕 наконец то я нашла тот крем , который мне нужен. Ещё раз спасибо. Обожаю ваш канал❤❤❤
Леночка, и Вам спасибо!))))
Все разложили по полочкам. Интересно, понятно и просто. :-) Попробую приготовить. Всего Вам и вашей семье хорошего , а также с международным женским днем .
Очень Вам благодарна за поздравление и пожелание!!!!
Спасибо большое за полезное видео!!👍
Спасибо за рецепт😊💕👍
Очень подробное видео для нас, то есть для чайников😊👍 Спасибо большое!!! Надеюсь получится))
Надеюсь и я.Жду результатов!!!!
спасибо за очень подробный рецепт!
Здорово,что Вам пригодилось)))
Спасибо большое за рецепт.
Большое пожалуйста)))
Крем очень вкусный! Спасибо за рецепт ! В сочетании с тортом « молочная девочка» и клубникой- бесподобен!!!
Спасибо за отзыв.Надо мне тоже попробовать этот тортик приготовить.
Спасибо за отзыв.Надо мне тоже попробовать этот тортик приготовить.
Несколько часов назад провела эксперимент, добавила 5 гр загустителя в сливки. У меня немного другие пропорции, на 5 гр желатина делала пол порции, 100 гр сахара, 20 гр крахмала, 200 мл молока. ванилин. щепотка соли, 50 гр сливочного масла и 100 гр сливок. Получилось примерно как у Вас. Намазала кусок бисквита, нанесла сверху украшалку, примерно как у Вас. Но для меня не это было важно. Уже несколько часов кусок стоит в тепле, специально не убираю. Сбоку прилепила кусок сахарного кружева, сверху посадила розочку и листик из мастики, а, и крылышко бабочки из айсинга(жаль, нет под рукой безе). кружево мягкое, но не тает, все в порядке. Хочу на всю ночь попробовать оставить , что бы понимать, с чем имею дело.
Спасибо!
Скажите пожалуйста, можно ли стабильным кремом оформить торт " цифра"? В медовом его варианте? Спасибо!
super
Скажите пожалуйсто-на тот который стабильный,можно ли ложить мастику??
Чем потом выравнивать торт с такой прослойкой? У моего торта с боков из-за желатина в прослойке как я поняла бзк стек. Полезла в инет и там сказали что бзк не дружит с желатином
Здравствуйте. А разве для разведения желатина не существует спец правила - холодная вода, 10 : 6 ? Я просто никогда не видела, чтобы так поступали с желатином, может не сталкивалась просто. В любом случае спасибо за ваш труд.
Здравствуйте! Подскажите, можно ли вместе с этим кремом в прослойку торта добавить различные фрукты?
Елена,я так не делала,но думаю что непосредственно перед подачей можно.Фрукты выделяют сок при соприкосновении с сахаром.А так,конечно,будет вкусно.
добрыи вечер, после добавления желатина в крем, нужно ставить в холодильник , и как насчет листового желатина те же пропорции что и гранулированныи?
Наталия,здравствуйте.После добавления желатина крем желательно использовать сразу,так как нанести его потом будет проблематичнее. Желатин листовой в той же пропорции.
Я имела ввиду этот крем
добрый вечер.Делала крем по вашему рецепту,получилось много.Часть без желатина оставила ,убрав в морозильник.И вот теперь как использовать?как мороженное или можно вновь взбить и использовать как крем.
Лучше как мороженое.Талый крем может потечь.
Обычно данный крем делают на водяной бане, разве не так?
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Скажите, а на торт 26 см из трех коржей одна порция хватит?
Лена,не хватит.Лучше сделайте +50%.
@@kratkrat1 спасибо
Скажите, а не пробовали такой крем сделать с загустителем для сливок? Я, когда взбиваю сливки для десерта Павлова, обязательно загуститель добавляю. Не для того, что бы сливки взбились, это и так случится, а именно для того, что бы сливки держали долго форму. И то, что я выдавливаю на десерт, в холодильнике держится долгое время, не плывет. Была такая мысль попробовать для заварных пирожных с кремом Пломбир. Но вот увидела Ваш вариант, думаю, что будет лучше.
Татьяна,я как то не поняла назначение этого загустителя(((от слова совсем)))).Если он для загущения,то почему не справился с 20% сливками или сметаной?А если для сливок 30%,то может только для формы?Но форму сливки держат отлично,если их хорошо взбить.Они прямо торчком стоят(но главное не перевзбить!!!)Кстати,в сливки можно тоже желатин добавлять.
И потом,из чего сделан этот загуститель?Хочется по-меньше химии,а еще лучше и вовсе без нее.
Да, сливки стоят торчком, но, к сожалению, не долго. Ну, пару часов могут. А с загустителем они стоят торчком и день, и 2 и 3. В холодильнике, конечно. Я взбиваю сливки 33 -34 %/. Не загущаю, для сохранения формы. Изготовитель Haas.
Кстати, загуститель справляется и см 20% сливками, с чего Вы взяли что нет? Я ведь Вас совсем о другом спросила. И уже поняла, что не пробовали.
Я не Нааs покупала - это точно!Может потому и не получилось(((
Подскажите этот крем с желатином не расплывётся на торте? Держит ли он форму?
Держит форму отлично.Он не плывет.
Пишу со странички дочери. Подскажите можно ли использовать этот крем на насадку травка. Ни как не могу подружиться с БЗК.
Думаю можно,но только стабильный вариант.Сама я не прбовала.
С Натальей Крат можно ли этот крем сделать с вечера, использовать на следующий день на торт?
Добрый день ! Если МЕДОВИК украсить Белково заварным кремом, тогда как ПЛОМБИРОМ обмазывать бока и верх или нет ??? По бокам же будет всё равно ПЛОМБИР выступать ???? СПАСИБО
Попробуйте работу разделить на 2 этапа:сначала прослоите коржи и хорошо охладите торт,а уже потом полностью закройте торт белковым кремом.Удачи.
добрый день! розы из этого крема получатся?? спасибо
Добрый день!Розочки из этого крема не получатся.
Здравствуйте. Подскажите,будет ли принципиальная разница,если распустить желатин в горячей заварной основе,а после охлаждения добавим сливки?
Разница будет.После охлаждения заварной основы Вы уже не введете сливки.Она застынет.А если ввести в теплую,то сливки от тепла осядут.Поэтому только так.
А можно ли пломбир с желатином использовать для насадки тюльпан или трава? Как он себя поведет?
Катя,я с такими насадками еще не пробовала.Думаю не очень(((.Рисунок не очень четкий.Лучше БЗК.
Наталья, хочу этот крем в прослойку бисквита сделать. Этого объема, который у вас на какой диаметр хватает?
Спасибо за МК ! Подскажите, пожалуйста, а пойдет он в торт высотой 17 см? Все-таки при такой высоте нагрузка большая...Не будет ли он выдавливаться по бокам? Конечно же я про стабильный крем...
Стабильный,думаю,выдавливаться не будет.
Скажите, этот торт подойдёт для выравнивая торта???
Этот крем
Да,подойдет,особенно стабильный вариант.
А желтки можна заменить на 1 яйцо?
Я так делать не пробовала)))
Нет.
Скажите, а с желатином такой крем подойдет для шапочки капкейков?
Да,конечно,Он отлично подойдет для всего,особенно для капкейков.
делала только что крем. сливки никак не взбились (((( хотя много раз взбивала и все было хорошо. никак не пойму что не так
Анастасия,сливки только холодные взбиваются и от 30%жирности.Может в этом проблема?Их нужно взбивать сначала медленно,постепенно увеличивая скорость.Если все так сделали,то вина производителя,что-то нахимичили(((
да, сливки 33 процента. все правильно взбивала. прочитала про сах пудру. что лучше ее в конце добавлять. и вычитала, что сливки ""Белый город кто-то тоже не смог взбить. Бракованная партия говорят может быть
Сахарная пудра конечно же не может повлиять,скорее качество продукта.Может сэкономили и сделали недостаточно жирными(((.Жаль,что Вам не повезло.
Здравствуйте!Какой силы желатина вы пользуетесь?
Обычный желатин листовой.
С Натальей Крат какой бронзовый?
Спасибо
у меня желатин в сливках набух я его растопила отставила чтоб остыл а он через 5 минут снова загустел и превратился в комковое желе((( даже сливки взбить не успела
Наверное температура воздуха была холодной.Тогда лучше на водяной бане растапливайте,так вернее будет.Желатин можно растапливать повторно.
С Натальей Крат спасибо! Я думала раз он опять набух то уже все. Потерял свои свойства
Первый раз делала, расслоился.... очень жаль. Делала торт сыну на 4года. Буду переделывать, но уже с кремом чиз.
Жаль.Как же так?
Это заварной крем или (его ещё называют дипломат), а пломбир заваривается на сметане а не молоке!!!
Сметана от нагревания свернется
@@kratkrat1 не свернётся, смешивате те 2 яйца, 400гр сметаны, 3 ст.ложки с горкой крахмала любого или муки, 200гр. сахара, ванилин 1ч.ложку, ставите на маленький огонь постоянно мешаете венчиком, когда пойдут бульки готово. Охладить смешать миксером с маслом (250гр) или взбитые сливки (400рг.)
у меня расслаивается крем от желатина((
Странно,почему?У меня такого не было никогда((.Теряюсь в догадках.
Готовим с Натальей Крат думаю не достаточно остывает желатин... Хотя и стараюсь достаточно остудить... Но крем расслаивается( поэтому загуститель сливок использую.
рецепт может и хорошей,но у меня не получился , слишком жидкий даже с желатином (((
Значит что то не так с продуктами.Сейчас много суррогатов.И это может стать причиной.
Заварная основа у вас все равно жидковата и крем жидкий , это лишние 100 грам молока, и масло я збиваю отдельно а не додаю в горячую и без того жидкую у вас заваренную массу. Рецепт требует коррекции , однозначно!!!! Так , что название стабильный, это не про этот крем , увы.