Здравствуйте,аскорбат (аскорбинат) натрия,плёнка цилюлозная ,паро-дымо проницаемая!Заместо фосфата,можно использовать цитрат натрия 5 грамм на 1 кг фаршемассы,он более мягче работает и вкус колбаски насыщеннее!
Здравствуйте. Делаю краковскую в моските.Держу температуру внутри камеры 90 градусов… внутри батона колбасы не подымается больше 66. Обсушивал прям 6 часов в швс. Сначала достигли 30 градусов внутри батона. Потом поднял и вот больше не подымается
@@SlavaSmok ну да, так и делал всё. Обсушил до 30 градусов внутри. Потом поднял температуру в камере до 60 и потом до 90. А внутри батона 66 градусов и больше прям ну никак не подымалась(
Как всегда Бомбически!👍👍👏 Учиться , учиться и учиться! Слава спасибо за науку!
Не за что🤝
Вкусно выглядит! Спасибо за рецепт! 👍👍👍
Не за что🤝
Доброе утро! Это супер пупер красиво и аппетитно. Огромное спасибо за рецепт.
Не за что🤝
Как всегда, всё супер!!!🤩
Спасибо🤝
Красавчик. 5+
Спасибо
Как удачно я попала на вашу страничку!
Спасибо🤝
Позновательный ролик👍
Спасибо🤝
Слава, спасибо огромное!!!! 💣💣💣
Не за что🤝
Как всегда🔥🔥🔥🔥👍😃
Спасибо🤝
Спасибо за рецепт Слава
Очень красиво получилось а уж как вкусно👋👋👋
Не за что🤝
Привет! Отличный рецепт- взял на заметку и от меня палец вверх 👍
Спасибо🤝
Слава спасибо за рецепт!!!
Не за что🤝
Всё классно и грамотно. Где специи покупаете?
Здравствуйте, спасибо. Озон, Валберис.
@@SlavaSmok понял, спасибо
Здравствуй,как всегда безумно Вкустно,👍,.У меня вопрос,а можно вместо духовки её отварить?
Здравствуйте,да можно по методу сувид,в вакуумной плёнке,или в пищевой в несколько слоёв! При 80-85 до готовности 69-71!
СПАСИБО.
Nice way 🤝👍 welcome new friend Greetings
Мешать удобно миксером с насадками для теста на низкой скорости
Здравствуйте,да можно,способов много вымешать,так же миксер строительный на дрель,тоже отлично справляется😁!Спасибо
Спасибо за подробный рецепт. А можно нитритку пополам с поваренной солью?
Здравствуйте ,конечно можно!
Добрый день.
Может пропустил не услышал, а аскорбат натрия или калия? И что за пленка? Спасибо
Здравствуйте,аскорбат
(аскорбинат) натрия,плёнка цилюлозная ,паро-дымо проницаемая!Заместо фосфата,можно использовать цитрат натрия 5 грамм на 1 кг фаршемассы,он более мягче работает и вкус колбаски насыщеннее!
@@SlavaSmok спасибо Слава, как всегда оперативно и на высшем уровне!
Какая микрофлора? Вы положили нитритку
В ролике всё сказано и показана!Причём тут микрофлора и нитритная соль,есть патогенная микрофлора!
Здравствуйте. Делаю краковскую в моските.Держу температуру внутри камеры 90 градусов… внутри батона колбасы не подымается больше 66. Обсушивал прям 6 часов в швс. Сначала достигли 30 градусов внутри батона. Потом поднял и вот больше не подымается
В швс ненадо обсушивать,достаточно отеплить при 35 до 25,далее обсушка при 60 до 40,далее 85-90 обжарка с дымом до 69-70!всё это в коптильне!
@@SlavaSmok ну да, так и делал всё. Обсушил до 30 градусов внутри. Потом поднял температуру в камере до 60 и потом до 90. А внутри батона 66 градусов и больше прям ну никак не подымалась(
Кипятка в поддон или широкую миску невысокую в поддон и туда кипятка и паром доготовьте её!
Сколько по времени была колбаса в духовке ?
Здравствуйте,у всех время пниготовления разное,зависит от размера,от духовки,от объёма духовки и т.д,в данном случае готовилась около 3,5 часов
160 Блюм не подойдет для обсыпки
Здравствуйте,это вопрос?
@@SlavaSmok да
Подойдёт только соответственно разводить ,воды меньше!
А агар агаром получится.Спасибо
Здравствуйте,я не пробовал агаром,но могу сказать что агар агар в мясной продукции скрывает до 50% вкуса
@@SlavaSmok спосибо
+++++!!!!!!!)))))))
🤝