Je viens de faire la recette (en moins grosse quantité)... en procédant de la même façon et voilà une paella impeccable et délicieuse.. merci beaucoup Chef Patrick ! 😊
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Viva España chef, les paëlla sont toujours un moment de partage avec les convives, et sont toujours bonne 🥰🇪🇸😋un plat chaleureux 🥘🥘🤩 merci encore pour cette honor chef 💃💃👏
Un bonheur de vous regarder et écouter votre bonne humeur, doit être excellente votre paella, je la ferai bientôt. Bravo chef. Votre recettes dont très bonnes. Continuez👏👏😘😘
bonsoir chef , merci pour cette délicieuse paella , peut importe comment on la prépare ou avec quoi on l'accommode c'est toujours très bon , vous avez ce don chef de nous permettre de rendre vos recettes accessibles au plus grand nombres .
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Oh qu'elle est belle cette paella! ❤ Elle met l'eau à la bouche 😋😋😋😋 Peu importe la manière l'important est de se régaler ! 👍👍👍👍 merci Chef!🥰🥰🥰 En ce qui me concerne, comme des membres de la famille n'aiment pas le poivron, je mets des haricots coco, les plats, des petits pois et bien sûr de la 🍅 ! Mille merci encore!!!
Bien le bonjour Chef! Magnifique recette que je ferais à coup sûr pdt mes vacances qui approchent, tranquillement (trop). Une fois de plus merci à vous et bonne continuation Chef 😉👍
Bonjour! Merci pour tes recettes qui sont pour moi un peu comme un conservatoire du patrimoine (celui que nos grands-parents ont constitué, dans les familles où on mange simple et bon...). Je suis totalement d'accord avec toi: il n'y a pas d'absolu en matière de paëlla (sans doute une recette pour chaque plage, ou chaque village). Idem pour le couscous, idem pour la choucroute (qui varie d'une vallée à l'autre en Alsace). Je vais essayer ta recette qui m'a l'air bien sympa. Pour le partage, voici ma paella au feu de bois (une alternative sympa au BBQ). J'utilise un plat à paella en tôle de 50 à 60 cm de diamètre sur 5 de hauteur. J'en frotte l'intérieur avec un demi citron. Je prépare le feu de la manière suivante: deux rangées de briques portant deux barres de métal dont je repère bien la position et sur lesquelles je vais poser le plat (en veillant à ce qu'il soit bien horizontal). Je retire le plat et les barres. Entre les briques, je fais un feu genre "bûcher de Jeanne d'Arc" (50cmx50cm+50 cm), et je prépare à côté une vingtaine de petites bûchettes refendues, (2cmx50cm). Quand le feu s'effondre, j'ai alors environ 10 cm d'épaisseur de braise. Je remet les barres et je pose le plat. Ensuite c'est parti: - 5mm d'huile d'olive dans le plat. - Quand ça chante, 6 morceaux de lapin, et six morceaux de poulet. Je retourne bien pour que ça dore sur chaque faces. - Entre les morceaux, je mets des gros haricots coco que je fais blondir. - J'ajoute des gros chorizos (10cmx5cm) coupés en grosses rondelles. - Puis je remplis le plat d'eau (en faisant attention car ça fait des vapeurs grasses qui peuvent s'enflammer durant quelques secondes - ne pas faire ça en "indoor". - Je recharge le feu avec quelques bûchettes pour porter l'eau à ébullition. - Quand ça bout, je mets deux dosettes de safran dans le bouillon, un peu de sel de Guérandes. - Je verse entre les morceaux de viande du riz rond. - C'est cuit quand toute l'eau est à peu près partie. On pose quelques quarts de citrons et roulez jeunesse! Tout le long de la cuisson, il faut conduire le feu en ajoutant des bûchettes pour avoir une flamme "molle". Dans la pratique, le temps de cuisson matche assez bien avec la durée de l'apéro... Il paraît que c'est une paella qui se fait du côté de Vlencia... Voila ma modeste contribution à ton édifice! Merci encore pour toutes tes recettes qui nous "déçoivent en bien"! François
Salut Patrick, elle m'a ouvert l’appétit ta paella. Pour ma part, je fais la recette familiale d'un ami de Valencia qui me l'a transmise et ,au risque d'en surprendre plus d'un, il n'y a ni chorizo ni crevette ni moule. Voici les ingrédients: Riz de l’Albufera (arroz bomba), poulet,lapin, huile d'olive, haricots verts plats (Ferradura),haricots blancs tachés de violet(Garoffon),tomate,ail,safran. Certaines familles ajoutent des escargots mais lui n'en met pas et du coup moi non plus. Elle est excellente.Merci Chef.
Désolé, moi j'ai la recette de ma mère, qui vient de ma grand mère...loin d'être comme la votre mais toujours intéressant de regarder d'autres versions. avec le temps, on adapte nos recettes familiales. Vos vidéos restent toujours top et c'est un régal de les voire.
Et perso, moi, ça prend un temps fou. Cuisson à part de chaque ingrédient. Poivrons, poulet et ail, calamars, moules, gambas, langoustines, moules puis les oignons, la tomates, le riz que je fais griller et ajout d'un bouillon de poisson maison avant de réchauffer le reste des ingrédients.
Coucou! Je regarde vos vidéos avec mon petit garçon de cinq ans qui adore tout particulièrement lorsque vous dites « bonjour/salut les fines bouches ». Il vous appelle d’ailleurs « le monsieur des amuses bouches » 😂 continuez vos vidéos on se régale. PS : On est tombés un jour sur une vidéo avec un invité, et mon petit garçon a dit « c’est Gilbert ! ❤»
Bonjour . C 'est avec beaucoup d'intêret que j'ai visionné cette magnifique recette. Cependant une question me taraude . Qu ' appelez vous "Le produit magique " avec lequel vous saupoudrez votre préparation ? En ce qui me concerne je prépare un fumé de poisson pour le mouillage . Mais j'utilise aussi du SPIGOL 100 % naturel qui contient 3% de safran. Si cela ne pose pas de problème pourriez vous me dire si ce n'est pas la même poudre magique que vous utilisez ? Sinon pour le montage de ma paella je mets exactement les mêmes produits . J'y ajoute parfois aussi de l'échine ou du plat de côte de porc . Merci pour cette excellente recette et continuez à nous faire saliver . !!!!!!!!!!!!!!
Franchement que les médisants passent leur chemin ! quand bien même certaines étapes ne sont pas les vôtres, apprennez à cuisiner autrement qu'avec les recettes de bases ! Merci Patrick une fois plus !
tu as raison, l'important c'est de se faire plaisir et de se régaler.........mais........les bases restent les bases ( ex : 55' de cuisson pour les moules aucun intérêt)
Plus il y en a meilleur le plat est ! Si l'on devait se fier à la recette "authentique" un ami espagnol m'a expliqué la recette de soin grand-père : (Riz ROND, des pois ou poivrons, à l'époque, c'était surtout en fonction du légume que vous aviez à disposition, lapin, poulet, concentré de tomate ou un équivalent et c'est tout). En tout cas une recette appétissante comme toujours!
Magnifique recette ❤ Merci infiniment. Perso je met pas de calamar car j aime pas après chacun ces goûts le principal est de faire comme on aime . #tolerence
Plat de saison, merci et c'est parfait ! C'est du riz basmati ou autre SVP moi je le fais avec du basmati et en effet j'ajoute des petits pois avant l'ajout du riz pour qu'ils restent croquant? merci, calamar oblige
Vous m'étonnez que c'est bien relevé !! Parcontre , je mets les moules à la fin, la prochaine fois j'essaie comme ça. Candy ( ni candide ni candide ) va se régaler 😍🤗👍
Bonjour Chef ! un grand merci de cette belle et bonne recette !!justement je projette justement d'en faire une c'est pour combien de personnes celle ci à peut près ? merci encore pour tout toujours un plaisir de vous suivre
Joli t-shirt :) et belle recette. En revanche je ne suis pas d'accord avec vous. Dans certaines recettes cuire les ingrédients séparément est une bonne chose. En effet chaque produit gardera plus fortement son goût propre. Surtout qu'à la fin on les refait cuire ensemble, et donc tous les arômes se mélangeront un peu tout de même. N'étant pas un habitué de la paëlla je ne pourrais dire si cela joue sur le gout final, mais par exemple pour une ratatouille, le fait de cuire les légumes séparément donne un gout à l'ensemble nettement meilleur. Merci pour la recette
Mon voisin la fait ainsi pour la fête des voisins, sur feu de bois, en ne mélangeant les ingrédients qu'à la fin, au moment où il ajoute le riz. Un vrai délice ! Mais je suis en train de tester votre recette et je vous dirai ce que j'en pense ! Merci pour ces belles vidéos sympas qui donnent envie de se régaler !
Bonjour Patrick Merci pour toutes ces recettes du terroir et pour ces videos qui sont toujours pour nous un grand bonheur de vous retrouver, comme en famille autour d'un bon plat! 😃 Petite question: vous vous référez souvent à "La Riade"; si c'est un restaurant je ne parviens pas à le trouver sur google tellement il y a de concurrence avec des noms avoisinant. Et tenez vous bien , même ChatGPT n'est pas capable de me fournir une réponse! C'est dire les lacunes de nos systèmes d'information Auriez-vous la gentillesse de me dire si c'est un restaurant où il se trouve localisé, svp ? Et surtout ne touchez à rien, continuez comme ça ! 👌 👍 Un grand Merci !🍻
La Riade, c'est le nom de la propriété dans laquelle je réside, nom donné par rapport à la forme "ryad" et le fait que le mot d'ordre de ce lieu est "rire" ! Donc Riade nous est apparu sympa. Ce n'est donc pas un restaurant, et je suis situé dans l'Aisne, non loin de Vic-sur-Aisne, cité de la Vico;;; Bon appétit et merci de nous suivre.
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Merci pour cette nouvelle recette...juste que je trouve que les moules sont mises trop tôt ne se ratatinent elles pas?¿?¿. Bonne continuation.et encore merci.😊😊
C’est peut-etre bon (mais j’en doute du fait du temps de cuisson trop important pour beaucoup d’ingredients) mais ce plat ne peut pas s’appeler une paella. D’abord parce que la paella se cuisine dans une paella (et un tajine dans un tajine). C’est important car l’épaisseur de la préparation doit se limiter à quelques centimètres pour contrôler la cuisson du riz. Ensuite, l’amateur de paella goûtera avant tout le riz qui aura absorbé le bouillon qui lui même aura pris les saveurs des autres ingredients. Il faut donc limiter ces derniers sans rien y mettre qui puisse dominer l’ensemble (exit le chorizo). Les meilleurs riz pour cela proviennent des variétés développées dans la region de Valencia (bomba, albufera, etc). Ce sont des riz ronds qui ne tolèrent pas des cuissons de plus de 18/20 minutes car ils se transforment ensuite en une espèce de bouillie immangeable. On est ici très loin de cela : un plat avec beaucoup d’ingredients avec un riz en accompagnement. Pourquoi pas, mais alors un conseil : utilisez un riz long (comme ici) qui tolère beaucoup mieux des durées de cuisson plus longue. Pour mémoire, la paella de base se fait avec, en plus d’un riz rond, du poulet, du lapin, des fèves, des pois gourmands, des poivrons, des tomate, du del, du poivre, du safran et, si vous aimez, du romarin et un jus de citron. C’est tout.
Hello moi perso je fais différemment mais comme vous l’avez dit il y a mille façon de faire Je commence par faire ouvrir les moules ds un sautoir . Je récupère le jus de moule et décortique les moules Je lance les pillons de poulet au four 45 mn en les retournant à mi cuisson et je récupère le jus de viande Je fais un fumet de poisson avec les têtes et Cara passe des crevettes les têtes de poisson et arêtes Les têtes des seiches Je fais revenir des oignons pour saisir l’échine de porc en cubes dans la poêle à paella bords haut Rajouter après 15 mn les tomates coupées les poivrons avec une louche du fumet Après 15 mn rajouter 1 litre de fumet puis les seiches coupées en lanières crevettes petit pois et moules chorizo et safran plus épicés à paella cuire 15 mn Dernière étape rajouter le riz en une fois et laisser cuire 30 à 40 mn en rajoutant du fumet 5 mn avant la fin rajouter les pilons de poulet et les gambas Voilà bon ap
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Holà, es la paella de la Riade. Nunca decimos que es la paella original y autentica . Es nuestra manera de hacer . Lo mas importante es de disfrutar de un rato con la familia o amigos!!!
Bonjour chef , comme vous le dite aussi pour le couscouetla paella il y a des variantes mais les goûts sont les meme , je vous felicite pour toutes les recettes que vous réalisées ; juste un petit bémol une paella se fais dans une paella 3_4 cm haut , mais sui sur que la votre et tres bonne ayant roule beaucoup avec le camp!gcar, ma curiosité m’a pousse chez habitant region de Alicante et demande de réaliser la paella de fête qu’ils font , je faisais le mélange moi me pour l’épice et le bouillon,j’allais chercher des têtes des carapaces quelques légumes et je faisais un fumet de dieu le père et la mame m’avait appris a mettre dans la paella de la salmoretta ( persil haché , ail , ,norä seché (nora poivron carre seche uniquement region Alicante poivre et tomes , le tout mouline en pate remplacer épicé a paella donn le goût et surtout le fumet passe au chinois après 1 heure de mijotage , un régal Norã piment leger seché a l’air (genre paprika fumé oui chacun a sa recette , le principal cède la faire avec amour et de tres bons produits (suis exigent sur qualité des produits
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Je crois que cette grande poêle s'appelle une paellera? Olé à vous et bravo pour cette somptueuse paella. Dans la mienne les ingrédients sont plus ou moins identiques sauf que ne mets pas de chorizo et que j'ajoute à la fin un peu de petits pois. Bon appétit
Pour moi c exactement comme ça que je fais, quand on va en Espagne ils demande avec du lapin ou pas ,moi je ne mange pas de lapin donc sans je préfère le poisson et langouste voilà et bien pimenté ❤
La paella c'est jusqu'à 20 kilomètres de Valencia. Ici, ce sera "arroz de Patrick". Cuisson pas tout ensemble, chaque produit doit conserver son indépendance.
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Une petite combine chicos que j’ai trouvé chez un chef catalan...je sais c’est pas Valencia...mais il ajoute 10 minutes avant la fin de cuisson...des tout petits dés (2mm sur 2mm) de Patanegra qu’il prélève sur un talon (à négocier chez votre charcutier car les tranches qu’on trouve en magasin sont trop fines). Il les parsème en pluie sur le riz...ça crée la surprise chez les convives et ça ajoute une petite note fumée sympa.
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Le nom de la recette "paella" vient du même mot catalan-valencien "paella" qui correspond au français "poêle" (à frire). C'est d'abord le nom du récipient. De même en Occitanie pour le nom du cassoulet, qui est d'abord celui du récipient et signifie "petite casserole" (en terre cuite).
ce qui me chagrine un peu, c'est qu'après 40 mn de cuisson, il ne doit pas rester grand chose des moules. sinon l'assaisonnement est top et il y a tous les ingrédients nécessaires à mon avis.
Je préfère les haricots verts à la place des petits pois mais j'essaierai votre façon qui a l'air plus simple car je fais revenir les ingrédients séparément avant de tout remettre ensemble merci
comment dire 😂🤣🤣 moi qui suis bourguignon et même plus morvandiau j'ai jamais vue cuisiner un bourguignon comme les recettes de resto (parisiens)le montre. chaque maison avais la sienne et les ingrédients bœuf oignons lardons un bouquet garnis et du rouge qui tache😄 et sa cuisais une matinée sur la cuisinière a bois, donc idem pour la paella chacun sa façon de faire du moment que c'est bon 😋
J'aurai rajouté des petits pois mais c'est du détail. Bon par contre niveau praticité les crevettes entières ta eu la flemme lol =) Je comprends c'est l'été il fait chaud mais bon.. Par contre dommage on vois pas le plat fini... Enfin je veux dire la couleur qu'à pris le calamar/encornet etc !
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
@@LearnWithAChampionno se que puede aprender una persona o que ideas puedes coger al verte hacer una paella terriblemente mal. Los platos tienen versiones, conceptos y gustos diferentes; pero hay unos principios fundamentales que tu te saltas totalmente. Un espanto de video.
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Je me demande si la recette française n'est pas arrivée ici avec les pieds-noirs dont beaucoup avaient des origines espagnoles. Sinon j'aime bien prendre des crevettes et des langoustines crues et utiliser les têtes pour faire un bouillon. Et pour les épices, je mets juste du chorizo extra fort que je fais bien revenir dans l'huile au début, beaucoup d'ail, et pas mal de safran en pistil.
Dans la paella il n'y a pas de chorizo. Ensuite la chanson c'est "au pays de candy" donc faux les deux. Mais qu'importe la recette, la meilleure c'est celle qu'on aime. Paella est le nom du plat et de l'ustensile de cuisson. Paella veut dire poêle.
Pour la paella, peu importe ce qu'on y met si on est pas dogmatique sur les ingrédients mais il y a, selon moi, un minimum c'est la couleur du riz notamment par l'adjonction du safran, épice hyper rare et chère mais c'est ça qui permet de reconnaître instantanément le plat.
Dans la Paella, il n y a pas de moules,calamars,crevettes. C est du riz,des haricots ou petits-pois,piment doux,poulet et lapin. Les fruits de mer ont été ajoutés sous Franco qui voulait faire un plat espagnol qui rappelle les vacances pour que les touristes reviennent.¡ Asi son las cosas !
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
La paella solo tiene 10ingredientes originales y se usa otro recipiente para cocinar, ni esa es la manera ni esos son los ingredientes, así que eso no es Paella, un poco de respeto. Es como si yo cojo una Quiche Lorraine y la hago con chocolate y a la plancha.
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
@@LearnWithAChampion es que esa forma de hacer el arroz es un auténtico despropósito. Los calamares quedan sobrecocinados y duros, el chorizo no pega nada ahí por qué tiene su propio guiso, no puedes cocinar tan poco las verduras por qué te tienen que haber quedado medio crudas, el arroz que usamos en España nunca es arroz largo y no se puede cocinar igual que el arroz bomba, echas los langostinos COCIDOS y lo peor, antes incluso del sofrito, cualquier español se tiraría de los pelos si viese esa forma de cocinar el arroz. Vale que usted quiera reinterpretar la cocina española, pero es que lo que hace es cargarse nuestra forma de cocinar el arroz, no tiene absolutamente nada que ver.
La meilleure des paellas est celle que l’on prépare avec amour et que l’on partage avec de vrais amis qui se régalent …..💛💛💛
Superbe recette chef pour cette paella merci 👍🇫🇷✌
Merci à vous 😊
Je viens de faire la recette (en moins grosse quantité)... en procédant de la même façon et voilà une paella impeccable et délicieuse.. merci beaucoup Chef Patrick ! 😊
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
@@LearnWithAChampion je t'aime bien 🙂👍👍🏻
Viva España chef, les paëlla sont toujours un moment de partage avec les convives, et sont toujours bonne 🥰🇪🇸😋un plat chaleureux 🥘🥘🤩 merci encore pour cette honor chef 💃💃👏
18 a 20 minutes de cuisson
Moi j'adore vôtre recette.......! Sa donne vraiment envie d'y goûter.....!
Excellent comme d'habitude 👌
Un bonheur de vous regarder et écouter votre bonne humeur, doit être excellente votre paella, je la ferai bientôt. Bravo chef. Votre recettes dont très bonnes. Continuez👏👏😘😘
Super sympa cette vidéo avec surtout les petites dédicaces. Et cette paella a l'air succulente.
bonsoir chef , merci pour cette délicieuse paella , peut importe comment on la prépare ou avec quoi on l'accommode c'est toujours très bon , vous avez ce don chef de nous permettre de rendre vos recettes accessibles au plus grand nombres .
Lo que usted acaba de hacer con la paella en España tiene Prision.
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Bonjour j’adore cette recette merci
Il y a du savoir vivre à la Riade. Une paella de se type ça doit etre une tuerie. Chapeau Chef
Oh qu'elle est belle cette paella! ❤ Elle met l'eau à la bouche 😋😋😋😋 Peu importe la manière l'important est de se régaler ! 👍👍👍👍 merci Chef!🥰🥰🥰
En ce qui me concerne, comme des membres de la famille n'aiment pas le poivron, je mets des haricots coco, les plats, des petits pois et bien sûr de la 🍅 ! Mille merci encore!!!
Bien le bonjour Chef!
Magnifique recette que je ferais à coup sûr pdt mes vacances qui approchent, tranquillement (trop).
Une fois de plus merci à vous et bonne continuation Chef 😉👍
Bravo chef pour cette délicieuse version de paella 😋😋😋
bonjour chef une paelle sa reste bon j adore ce plat merci chef a bientôt pour de nouvelle aventure en cuisine
Miam miam bravo 👍👍👍🎉🎉🎉🎊🎊🎊
Bonjour, merci et bon appétit à vous trois.
Ici, c'est équipe petit pois chef 😋
elle est très bien cette Paella
Miam miam 👍😉😋🤩🤩🤩🤩❤️💐je mets jamais de poivrons verts .une poignée de ptit pois un peu plus d'épices .
Vs avez une paella magnifique 😉👍❤️💐🖐☀️☀️☀️☀️
Bonjour!
Merci pour tes recettes qui sont pour moi un peu comme un conservatoire du patrimoine (celui que nos grands-parents ont constitué, dans les familles où on mange simple et bon...).
Je suis totalement d'accord avec toi: il n'y a pas d'absolu en matière de paëlla (sans doute une recette pour chaque plage, ou chaque village). Idem pour le couscous, idem pour la choucroute (qui varie d'une vallée à l'autre en Alsace). Je vais essayer ta recette qui m'a l'air bien sympa. Pour le partage, voici ma paella au feu de bois (une alternative sympa au BBQ).
J'utilise un plat à paella en tôle de 50 à 60 cm de diamètre sur 5 de hauteur. J'en frotte l'intérieur avec un demi citron.
Je prépare le feu de la manière suivante: deux rangées de briques portant deux barres de métal dont je repère bien la position et sur lesquelles je vais poser le plat (en veillant à ce qu'il soit bien horizontal). Je retire le plat et les barres. Entre les briques, je fais un feu genre "bûcher de Jeanne d'Arc" (50cmx50cm+50 cm), et je prépare à côté une vingtaine de petites bûchettes refendues, (2cmx50cm). Quand le feu s'effondre, j'ai alors environ 10 cm d'épaisseur de braise. Je remet les barres et je pose le plat. Ensuite c'est parti:
- 5mm d'huile d'olive dans le plat.
- Quand ça chante, 6 morceaux de lapin, et six morceaux de poulet. Je retourne bien pour que ça dore sur chaque faces.
- Entre les morceaux, je mets des gros haricots coco que je fais blondir.
- J'ajoute des gros chorizos (10cmx5cm) coupés en grosses rondelles.
- Puis je remplis le plat d'eau (en faisant attention car ça fait des vapeurs grasses qui peuvent s'enflammer durant quelques secondes - ne pas faire ça en "indoor".
- Je recharge le feu avec quelques bûchettes pour porter l'eau à ébullition.
- Quand ça bout, je mets deux dosettes de safran dans le bouillon, un peu de sel de Guérandes.
- Je verse entre les morceaux de viande du riz rond.
- C'est cuit quand toute l'eau est à peu près partie. On pose quelques quarts de citrons et roulez jeunesse!
Tout le long de la cuisson, il faut conduire le feu en ajoutant des bûchettes pour avoir une flamme "molle".
Dans la pratique, le temps de cuisson matche assez bien avec la durée de l'apéro...
Il paraît que c'est une paella qui se fait du côté de Vlencia...
Voila ma modeste contribution à ton édifice!
Merci encore pour toutes tes recettes qui nous "déçoivent en bien"!
François
Merci pour ce message. Bon appétit
Salut Patrick, elle m'a ouvert l’appétit ta paella. Pour ma part, je fais la recette familiale d'un ami de Valencia qui me l'a transmise et ,au risque d'en surprendre plus d'un, il n'y a ni chorizo ni crevette ni moule. Voici les ingrédients: Riz de l’Albufera (arroz bomba), poulet,lapin, huile d'olive, haricots verts plats (Ferradura),haricots blancs tachés de violet(Garoffon),tomate,ail,safran. Certaines familles ajoutent des escargots mais lui n'en met pas et du coup moi non plus. Elle est excellente.Merci Chef.
Esa es la paella valenciana... las otras son arroces del mar 😊
Désolé, moi j'ai la recette de ma mère, qui vient de ma grand mère...loin d'être comme la votre mais toujours intéressant de regarder d'autres versions. avec le temps, on adapte nos recettes familiales. Vos vidéos restent toujours top et c'est un régal de les voire.
Merci
Et perso, moi, ça prend un temps fou. Cuisson à part de chaque ingrédient. Poivrons, poulet et ail, calamars, moules, gambas, langoustines, moules puis les oignons, la tomates, le riz que je fais griller et ajout d'un bouillon de poisson maison avant de réchauffer le reste des ingrédients.
Bonsoir les fines bouches. A demain
Bonjour Mr vous avez parfaitement raison de tout mélanger bravo merc❤
Et si P'pa est là, 'faut faire gaffe ! (C'est bon, je sors !) 😄
Cc on peut appeler aussi paella de la mer ou pas ces pour mon plat du jour merci
C'est des quantités pour combien de personne ?
@@dehmorkn7520 une douzaine ! Bon appétit
Très belle paella je pense qu'elle est très bonne merci
Bonjour Patrick peux-tu me dire si je peux mettre la paella en conserve. Merci beaucoup et bonne journée bisous
Coucou! Je regarde vos vidéos avec mon petit garçon de cinq ans qui adore tout particulièrement lorsque vous dites « bonjour/salut les fines bouches ». Il vous appelle d’ailleurs « le monsieur des amuses bouches » 😂 continuez vos vidéos on se régale.
PS : On est tombés un jour sur une vidéo avec un invité, et mon petit garçon a dit « c’est Gilbert ! ❤»
Olé! Très beau à voir.
Bonjour chef a Perpignan je la fais comme toi un veritable regale un catalan admiratif .Claude
Merci pour la recette super à savoir pour la poudre magique c'est quoi ?? Svp merci beaucoup 😊
Essaye le Spigol
sympa ca donne envie !!!!!!ou peut on trouver le plat a paella je le trouve bien il est profond ?
Bonjour . C 'est avec beaucoup d'intêret que j'ai visionné cette magnifique recette.
Cependant une question me taraude . Qu ' appelez vous "Le produit magique "
avec lequel vous saupoudrez votre préparation ?
En ce qui me concerne je prépare un fumé de poisson pour le mouillage .
Mais j'utilise aussi du SPIGOL 100 % naturel qui contient 3% de safran.
Si cela ne pose pas de problème pourriez vous me dire si ce n'est pas la même poudre magique que vous utilisez ?
Sinon pour le montage de ma paella je mets exactement les mêmes produits .
J'y ajoute parfois aussi de l'échine ou du plat de côte de porc .
Merci pour cette excellente recette et continuez à nous faire saliver . !!!!!!!!!!!!!!
Ce n'est pas une poudre magique, mais un mélange spécial paella avec Paprika, ail, safran et curcuma. Bon appétit
@@LearnWithAChampion OK. Merci !!!!!
On peut le faire individuel
Franchement que les médisants passent leur chemin ! quand bien même certaines étapes ne sont pas les vôtres, apprennez à cuisiner autrement qu'avec les recettes de bases ! Merci Patrick une fois plus !
tu as raison, l'important c'est de se faire plaisir et de se régaler.........mais........les bases restent les bases ( ex : 55' de cuisson pour les moules aucun intérêt)
Juste un mot à dire… Miam 🎉
Plus il y en a meilleur le plat est ! Si l'on devait se fier à la recette "authentique" un ami espagnol m'a expliqué la recette de soin grand-père : (Riz ROND, des pois ou poivrons, à l'époque, c'était surtout en fonction du légume que vous aviez à disposition, lapin, poulet, concentré de tomate ou un équivalent et c'est tout). En tout cas une recette appétissante comme toujours!
Magnifique recette ❤ Merci infiniment. Perso je met pas de calamar car j aime pas après chacun ces goûts le principal est de faire comme on aime .
#tolerence
Alegría! muy buena receta gracias Patrick
Plat de saison, merci et c'est parfait ! C'est du riz basmati ou autre SVP moi je le fais avec du basmati et en effet j'ajoute des petits pois avant l'ajout du riz pour qu'ils restent croquant? merci, calamar oblige
Vous m'étonnez que c'est bien relevé !! Parcontre , je mets les moules à la fin, la prochaine fois j'essaie comme ça. Candy ( ni candide ni candide ) va se régaler 😍🤗👍
Bonjour Chef ! un grand merci de cette belle et bonne recette !!justement je projette
justement d'en faire une c'est pour combien de personnes celle ci à peut près ? merci
encore pour tout toujours un plaisir de vous suivre
Chacun a sa façon de faire , et comme ça c'est très bien !!! bravo et merci .
oui mais il y a la bonne et aussi la moins bonne !!!!!
Dans ces cas là, on peut tout faire. C'est un peu délétère de voir les choses comme ça.
si tu penses qu'il n'y a que la bonne et la bonne ......tu te trompes violemment et en plus tu te ments sur le fonctionnement des choses
Joli t-shirt :) et belle recette. En revanche je ne suis pas d'accord avec vous. Dans certaines recettes cuire les ingrédients séparément est une bonne chose. En effet chaque produit gardera plus fortement son goût propre. Surtout qu'à la fin on les refait cuire ensemble, et donc tous les arômes se mélangeront un peu tout de même. N'étant pas un habitué de la paëlla je ne pourrais dire si cela joue sur le gout final, mais par exemple pour une ratatouille, le fait de cuire les légumes séparément donne un gout à l'ensemble nettement meilleur.
Merci pour la recette
Mon voisin la fait ainsi pour la fête des voisins, sur feu de bois, en ne mélangeant les ingrédients qu'à la fin, au moment où il ajoute le riz. Un vrai délice ! Mais je suis en train de tester votre recette et je vous dirai ce que j'en pense ! Merci pour ces belles vidéos sympas qui donnent envie de se régaler !
Bonjour Patrick
Merci pour toutes ces recettes du terroir et pour ces videos qui sont toujours pour nous un grand bonheur de vous retrouver, comme en famille autour d'un bon plat! 😃
Petite question: vous vous référez souvent à "La Riade"; si c'est un restaurant je ne parviens pas à le trouver sur google tellement il y a de concurrence avec des noms avoisinant.
Et tenez vous bien , même ChatGPT n'est pas capable de me fournir une réponse! C'est dire les lacunes de nos systèmes d'information
Auriez-vous la gentillesse de me dire si c'est un restaurant où il se trouve localisé, svp ?
Et surtout ne touchez à rien, continuez comme ça ! 👌 👍
Un grand Merci !🍻
La Riade, c'est le nom de la propriété dans laquelle je réside, nom donné par rapport à la forme "ryad" et le fait que le mot d'ordre de ce lieu est "rire" ! Donc Riade nous est apparu sympa. Ce n'est donc pas un restaurant, et je suis situé dans l'Aisne, non loin de Vic-sur-Aisne, cité de la Vico;;; Bon appétit et merci de nous suivre.
Te ha faltado el saco de alfalfa y las 36 rodajas de pomelo gratinado y ya sería una paella auténtica.
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Merci pour cette nouvelle recette...juste que je trouve que les moules sont mises trop tôt ne se ratatinent elles pas?¿?¿.
Bonne continuation.et encore merci.😊😊
🥰😍🤩😘
C’est peut-etre bon (mais j’en doute du fait du temps de cuisson trop important pour beaucoup d’ingredients) mais ce plat ne peut pas s’appeler une paella. D’abord parce que la paella se cuisine dans une paella (et un tajine dans un tajine). C’est important car l’épaisseur de la préparation doit se limiter à quelques centimètres pour contrôler la cuisson du riz. Ensuite, l’amateur de paella goûtera avant tout le riz qui aura absorbé le bouillon qui lui même aura pris les saveurs des autres ingredients. Il faut donc limiter ces derniers sans rien y mettre qui puisse dominer l’ensemble (exit le chorizo). Les meilleurs riz pour cela proviennent des variétés développées dans la region de Valencia (bomba, albufera, etc). Ce sont des riz ronds qui ne tolèrent pas des cuissons de plus de 18/20 minutes car ils se transforment ensuite en une espèce de bouillie immangeable. On est ici très loin de cela : un plat avec beaucoup d’ingredients avec un riz en accompagnement. Pourquoi pas, mais alors un conseil : utilisez un riz long (comme ici) qui tolère beaucoup mieux des durées de cuisson plus longue.
Pour mémoire, la paella de base se fait avec, en plus d’un riz rond, du poulet, du lapin, des fèves, des pois gourmands, des poivrons, des tomate, du del, du poivre, du safran et, si vous aimez, du romarin et un jus de citron. C’est tout.
Hello moi perso je fais différemment mais comme vous l’avez dit il y a mille façon de faire
Je commence par faire ouvrir les moules ds un sautoir . Je récupère le jus de moule et décortique les moules
Je lance les pillons de poulet au four 45 mn en les retournant à mi cuisson et je récupère le jus de viande
Je fais un fumet de poisson avec les têtes et Cara passe des crevettes les têtes de poisson et arêtes
Les têtes des seiches
Je fais revenir des oignons pour saisir l’échine de porc en cubes dans la poêle à paella bords haut
Rajouter après 15 mn les tomates coupées les poivrons avec une louche du fumet
Après 15 mn rajouter 1 litre de fumet puis les seiches coupées en lanières crevettes petit pois et moules chorizo et safran plus épicés à paella cuire 15 mn
Dernière étape rajouter le riz en une fois et laisser cuire 30 à 40 mn en rajoutant du fumet
5 mn avant la fin rajouter les pilons de poulet et les gambas
Voilà bon ap
It's missing some oreos and haribo gummy bears
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
bonjour hoooo que ca doit être bon tous ca a manger sans hésitation merci
This is the beginning of WWIII
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Holà, es la paella de la Riade. Nunca decimos que es la paella original y autentica . Es nuestra manera de hacer . Lo mas importante es de disfrutar de un rato con la familia o amigos!!!
@@sandrinedelacour7651 Then its not "paella", its just "rice de la Riade".
Bonjour chef , comme vous le dite aussi pour le couscouetla paella il y a des variantes mais les goûts sont les meme , je vous felicite pour toutes les recettes que vous réalisées ; juste un petit bémol une paella se fais dans une paella 3_4 cm haut , mais sui sur que la votre et tres bonne ayant roule beaucoup avec le camp!gcar, ma curiosité m’a pousse chez habitant region de Alicante et demande de réaliser la paella de fête qu’ils font , je faisais le mélange moi me pour l’épice et le bouillon,j’allais chercher des têtes des carapaces quelques légumes et je faisais un fumet de dieu le père et la mame m’avait appris a mettre dans la paella de la salmoretta ( persil haché , ail , ,norä seché (nora poivron carre seche uniquement region Alicante poivre et tomes , le tout mouline en pate remplacer épicé a paella donn le goût et surtout le fumet passe au chinois après 1 heure de mijotage , un régal Norã piment leger seché a l’air (genre paprika fumé oui chacun a sa recette , le principal cède la faire avec amour et de tres bons produits (suis exigent sur qualité des produits
La madre que me pario menuda barbaridad de arroz con cosas, llamar a eso paella tendría que ser delito con condena de cárcel.
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Pero mira sus recetas francesas y esas sí que están muy buenas
Je crois que cette grande poêle s'appelle une paellera? Olé à vous et bravo pour cette somptueuse paella. Dans la mienne les ingrédients sont plus ou moins identiques sauf que ne mets pas de chorizo et que j'ajoute à la fin un peu de petits pois. Bon appétit
El recipiente se llama paella y es lo que le da el nombre al plato como la cataplana en las Baleares. Paellera es un error que se da en América Latina
Mercu
Pour moi c exactement comme ça que je fais, quand on va en Espagne ils demande avec du lapin ou pas ,moi je ne mange pas de lapin donc sans je préfère le poisson et langouste voilà et bien pimenté ❤
J'aime bien aussi la zarzouela un délice
La paella c'est jusqu'à 20 kilomètres de Valencia.
Ici, ce sera "arroz de Patrick".
Cuisson pas tout ensemble, chaque produit doit conserver son indépendance.
Hola Buenos dias il te manque un ingrédient ( les petits pois ) mais belle recette bravo 👍
Para hacer una paella 🥘 lo primero que necesitas es una paellera 😂
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C'est quoi la Riade ?
La maison où j’habite et je cuisine !!! Bon appétit
Boa noite, e a receita Portuguesa?
No has visto una paella en tu vida, Hulio!!!
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Une petite combine chicos que j’ai trouvé chez un chef catalan...je sais c’est pas Valencia...mais il ajoute 10 minutes avant la fin de cuisson...des tout petits dés (2mm sur 2mm) de Patanegra qu’il prélève sur un talon (à négocier chez votre charcutier car les tranches qu’on trouve en magasin sont trop fines). Il les parsème en pluie sur le riz...ça crée la surprise chez les convives et ça ajoute une petite note fumée sympa.
Humm une bonne paella
Ça fait longtemps que j’en ai pas mangé 😋
C’est ni Candice ni Candide mais Candy !😉
Patrick j aimerais bien monter te rencontrer et qu ont se tape un ptit gueuleton en cuisine ensemble.
Ta paella elle me donne vraiment trop envie
Soy Español y ese chef debería estar en la cárcel. Jajajaja
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No es para tanto... a mi me encantan sus recetas francesas aún siendo un purista de la paella valenciana
Le nom de la recette "paella" vient du même mot catalan-valencien "paella" qui correspond au français "poêle" (à frire). C'est d'abord le nom du récipient.
De même en Occitanie pour le nom du cassoulet, qui est d'abord celui du récipient et signifie "petite casserole" (en terre cuite).
Recette reussicar mom mari est espagnol et moi je la fait pareil felicitation
ce qui me chagrine un peu, c'est qu'après 40 mn de cuisson, il ne doit pas rester grand chose des moules. sinon l'assaisonnement est top et il y a tous les ingrédients nécessaires à mon avis.
Je préfère les haricots verts à la place des petits pois mais j'essaierai votre façon qui a l'air plus simple car je fais revenir les ingrédients séparément avant de tout remettre ensemble merci
On peut faire petits pois et haricots verts en même temps
Hola xef de Perpinyà, ho faig com tu una autèntica delícia d'un català admirador Claude.
comment dire 😂🤣🤣 moi qui suis bourguignon et même plus morvandiau j'ai jamais vue cuisiner un bourguignon comme les recettes de resto (parisiens)le montre. chaque maison avais la sienne et les ingrédients bœuf oignons lardons un bouquet garnis et du rouge qui tache😄 et sa cuisais une matinée sur la cuisinière a bois, donc idem pour la paella chacun sa façon de faire du moment que c'est bon 😋
paella je fait pareil.
J'aurai rajouté des petits pois mais c'est du détail. Bon par contre niveau praticité les crevettes entières ta eu la flemme lol =) Je comprends c'est l'été il fait chaud mais bon.. Par contre dommage on vois pas le plat fini... Enfin je veux dire la couleur qu'à pris le calamar/encornet etc !
ce n'est pas une paella, c'est du riz avec des choses
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Sorry but this is not paella :( Just rice with things.
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Une poêle à paella s'appelle paellera en Espagne
No todos le llamamos así. De manera general se le llama paella
This is not a paella for God's sake!,
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
@@LearnWithAChampionno se que puede aprender una persona o que ideas puedes coger al verte hacer una paella terriblemente mal. Los platos tienen versiones, conceptos y gustos diferentes; pero hay unos principios fundamentales que tu te saltas totalmente. Un espanto de video.
Et bien elle est sympa cette paella ! Tu n'as rien à envier aux espagnols. Bravo.
Bizarre de ne pas mettre les moules en fin de cuisson
En Espagne, ce plat s'appelle arroz con cosas (riz avec des choses), jamais de paella.
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
Pour moi il manque des petits pois et du safran, autrement c'est bien réalisé
Je me demande si la recette française n'est pas arrivée ici avec les pieds-noirs dont beaucoup avaient des origines espagnoles.
Sinon j'aime bien prendre des crevettes et des langoustines crues et utiliser les têtes pour faire un bouillon.
Et pour les épices, je mets juste du chorizo extra fort que je fais bien revenir dans l'huile au début, beaucoup d'ail, et pas mal de safran en pistil.
Dans la paella il n'y a pas de chorizo. Ensuite la chanson c'est "au pays de candy" donc faux les deux. Mais qu'importe la recette, la meilleure c'est celle qu'on aime. Paella est le nom du plat et de l'ustensile de cuisson. Paella veut dire poêle.
Aixo te de paella el que jo tinc de monja.
Pour la paella, peu importe ce qu'on y met si on est pas dogmatique sur les ingrédients mais il y a, selon moi, un minimum c'est la couleur du riz notamment par l'adjonction du safran, épice hyper rare et chère mais c'est ça qui permet de reconnaître instantanément le plat.
J'allais mettre un pouce en l'air quand , Oh secours je vois la gueule de l'affreux zemmour, du coup, pouce en bas direct
Compras carmencita o preparado de paella que te lo venden en Auchan y ahi tienes como la ponemos amarilla en España 😉
Ne t'excuse pas chef,celui qui n'est pas content il va ....😂
Manque du tournedos et du chocolat arrosè de grenadine turk et l ' èpice de Vitrè feuille de choux menthe anis canelle goyave
Dans la Paella, il n y a pas de moules,calamars,crevettes. C est du riz,des haricots ou petits-pois,piment doux,poulet et lapin. Les fruits de mer ont été ajoutés sous Franco qui voulait faire un plat espagnol qui rappelle les vacances pour que les touristes reviennent.¡ Asi son las cosas !
Judias verdes, garrofon y pimentón en julianas
Exactement
moi quand je fait un couscous je fait cuire les saucisse et la viande a part eh oui je suis caquaque lol.
OMG terrible, I’m Spanish and it’s not a paella it’s “rice with things” terrible
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
La paella solo tiene 10ingredientes originales y se usa otro recipiente para cocinar, ni esa es la manera ni esos son los ingredientes, así que eso no es Paella, un poco de respeto. Es como si yo cojo una Quiche Lorraine y la hago con chocolate y a la plancha.
fallai le voir le thé short, moi j’tétai pas là et pas est pas la!
Le safran est indispensable pour la paella
Pour moi …Les moules sont trop cuites …..Mais !!!!! 11:18
Terrorific paella 😢
Hola, aquí no se trata de arreglar la paella, sino de una "manera" de hacerla en casa en el norte de Francia. Hay miles de ellos, ¡y nosotros tenemos uno! un poco de tolerancia... Buen provecho
@@LearnWithAChampion es que esa forma de hacer el arroz es un auténtico despropósito. Los calamares quedan sobrecocinados y duros, el chorizo no pega nada ahí por qué tiene su propio guiso, no puedes cocinar tan poco las verduras por qué te tienen que haber quedado medio crudas, el arroz que usamos en España nunca es arroz largo y no se puede cocinar igual que el arroz bomba, echas los langostinos COCIDOS y lo peor, antes incluso del sofrito, cualquier español se tiraría de los pelos si viese esa forma de cocinar el arroz.
Vale que usted quiera reinterpretar la cocina española, pero es que lo que hace es cargarse nuestra forma de cocinar el arroz, no tiene absolutamente nada que ver.