ENTRETIEN DE VOTRE MATERIEL (Ne lancez pas vos couteaux dans la plonge!)
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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Pas besoin d'aller à l'école hôtelière, le chef Dumas et un très bon professeur sur RUclips. Merci à vous chef pour votre vidéo. Toujours au top du top :-)
En tout cas il donnes des conseils qu'on donne en école hôtelière et même des recettes officielles d'école, du Maincent, d' AC Versailles... Très utiles et drôles à la fois
Super ces conseils, c'est vraiment utile quand on cuisine et bien détaillé. Ce qui est drôle c'est que tout est expliqué de la même manière que les recettes de cuisine 👌😁😂
merci pour cette session "ASMR" de l'affutage des couteaux XD
a chaque passage de la lame sur la pierre un frisson me parcourt ... haha
Je garde en réserve pour faire regarder à mes petits cuistôts nouveaux à leur arrivée en cuisine. Merci chef!
Une très belle vidéo un bonjour de bastia en Corse chef
Plus qu'un chef, un maître! Merci de partager vos techniques et vos secrets. 👍👍👍
Merci pour toutes ces petites astuces chef, au moins maintenant je peus recuper mes poeles en fonte.
Je suis heureuse de voir des vidéos techniques /pratiques , choses que nous voyons très peu ! J’en avait fait la remarque quelques mois en arrière et je vois depuis que plusieurs vidéos techniques sont sorties ! Merci chef !
Bonjour Chef.Video très instructive comme d'habitude. J'abandonne le vinaigre et j'adopte la solution javel/eau.
Il me semble que pour l'affûtage à la pierre Il est bon de la laisser tremper 15 minutes immergée dans l'eau. Le fusil n'affûte pas mais ravive/redresse le fil. Donc on affûte à la pierre quand le couteau ne coupe plus et on passe le fusil à chaque fois qu'on utilise le couteau. 🤔
Cordialement
C'était une pierre à l'eau et oui, il est préférable de l'immerger.
Pour le fusil, tu as tout à fait raison!
Merci chef, vous m’aidez tellement tout comme d’autre. Moi qui avait peur d’abimer mes couteaux en les aiguisant je ne le faisait jamais, mais grâce à vous le problème est réglé
Mdr la dédicace à la Suisse connue, entre autres, pour sa légendaire propreté ! Vous êtes le meilleur Chef !^^
Merci pour ces techniques et le clin d’œil à la Suisse🇨🇭
Notre professeur et toujours au top de sa forme sur RUclips 😁😁
merci à vous chef pour votre bonne humeur. Super nickel ✌👍
Merci pour la vidéo chef ! Et le rappel de ne pas lancer les couteaux. ;-)
Depuis la Suisse avec une chaleur de 32 degrés, je vous remercie pour vos conseils et entretien du matériel pour cuisiner ceci est très important et j'ai appris quelques chose avec la cuillère d'eau de javel moi qui faisais tout au vinaigre.
Vous êtes le roi de la cuisine merci bcp Chef et bon week-end
Merci pour ces conseils que je vais appliquer dès aujourd'hui.
Merci pour les conseils d'entretien des poêles chef, je les appliquerais assidûment désormais. Bon rétablissement à votre doigt. Bonne soirée.
Simple, efficace et sans complication ! Merci Michel.
Enfin la vidéo que j'attendais sur cette chaîne ! Merci chef ♥️
Un grand merci pour c'est technique super nickel 👌👌
le légendaire chef Dumas en seine a encore frappé avec ne lancez pas vos couteaux dans la plonge ! MDR maintenant il va falloir faire de même le méchant chef Dumas lanceur de couteaux ...
Bonjour Chef merci pour ce complément qui fait partie de la cuisine pour faire correctement le tour du métier!
😉🌮🇲🇶🍳🇨🇵🍝😘
Merci pour vos précieux conseils. Je n'ai jamais aiguisé un couteau, c'est impressionnant de voir les couteaux aiguisés ! Merci chef Michel Dumas 👍
Aaah!on ne jette pas le couteau dans la plonge!👍🙏👏 Coquin le Chef Michel!
Vraiment très intéressant comme vidéo, très utile aussi pour un environnement propre.
Merci pour les explications, j'utiliserai vos conseils à partir de maintenant!
Espetacular Chef Dumas a limpeza é algo muito importante em uma boa cozinha.👏👏👏
Je n'ai plus de mots Chef !! Simple et efficace. Pas de chichi comme on dit à Marseille. Merci 😀
Encore le premier ; Merci Chef 💜.
: En effet vous n'etes pas en retard cher ami, et a bientot,Michel.
@@ChefMichelDumas Merci pour la réponse 🙏 .
Pour ceux qui s’inquiètent de la javel sur les couteaux ou autres pas de problème vous pouvez l’utiliser sans le rincer car elle est très diluée. Pour info dans les collectivités (cantines, maisons de retraites etc) la salade par exemple est lavée avec un grand volume d’eau et quelques ml de javel (attention ne reproduisez pas cela chez vous sans l’avis d’un professionnel pour les dosages et la concentration de la javel….), se sont les procédures légales et obligatoires d’hygiène alimentaire dans les collectivités. ;)
Vraiment important d'avoir des bonne outils en cuisine si ont na affaire a des couteaux qui ne coupent rien c'est énervant c'est très très bien quand sa tranche d'un seul coup double tranchant 😉👍
Merci pour ces conseils avisés .
Merci Michel.
Bonjour de la Suisse Chef!!!! Génial vos astuces... je m’y met de suite !!!!
2 ans que j'ai acheté ma super pierre japonaise sans avoir appris à m'en servir... Je vais m'y mettre, j'ai plus d'excuse 👌👌 !
Merci chef !!
Merci beaucoup chef !! comme d'habitude au top !! Salutations de France
Salut chef Michel,joli cours d entretien du matériel.🥰🥰je ne savais pas qu'on essuyait pas les couteaux après assainissement.nous avons encore un grand point commun Cher Michel, effectivement, tourne et retourne le couteau,je me coupe aussi en ne rien faisant avec.🤣🤣🤣🤣un grand merci pour ce cours chef Michel. Amitiés bien chaude mais.... venteuse de Sarrebourg, jean jacques.
: Alors ici nous feterons le 14 juillet sous un ciel plutot gris a 21 degres ressentie genre 19/20 avec un petit vent,Michel.
@@ChefMichelDumas la température idéale 🥰🥰🥰🥰 passez un très bon weekend Cher Michel. à très vite, jean jacques.
Merci chef ❤
🇩🇿🇩🇿
Bonjour chef , merci pour tout vos conseils ,c'est intéressant ,mon mari à pris note . Bonne journée.
Bonjour Chef, voilà une belle leçon d'hygiène en cuisine, je ne savais pas que l'on pouvais passer les ustensiles à la Javel. On en on en apprend tous les jours...Et qu'est ce qu'on mange?...👍👍👍😉
: Il faut neanmoins preciser de l'eau de javel tres diluee,Michel.
Cool je commence par un Grand couteau Merci et continuer votre bon travail : )
Le matériel de Chef Michel Dumas est totalement bien 👍.
Merci. C'est très instructif.
Merci Chef ! Depuis le temps que je me demandais pour la planche !
Trop bien merci pour cette leçon 👍🏼🙏🏼👌🏼
: Merci énormément pour vos multiples commentaires, j’apprécie beaucoup et a très bientôt cher ami, pour une nouvelle vidéo, Michel.
@@ChefMichelDumas vos partages sont précieux, je m'en délecte 💙🌟🙏🏼
merci
vous etes trop cool
Très instructive cette vidéo. Merci Chef !
Merci pour ces conseils !
Merci pour ces techniques 👍
Merci pour ces super conseils 👍🏻 the best 👨🏻🍳
Petit coucou de la Suisse ! Merci pour la vidéo chef !
Très bonne vidéo chef Michel faite moi une vidéo sur les épices qui faut avoir dans une cuisine bonjour au fiston je vous envoie des milliers de pouces 🖒🖒🖒🖒🖒affûtage des couteaux 🔪🔪🔪🔪🔪aujourd'hui c'est la fête nationale 14 juillet à la vôtre chef 🍻🍻🍻
Un vrai couteau Suisse ce Michel 👏
Et bonne fête Chef, à vous et à tous les Français!!! Aujourd'hui c'est votre journée! 😁
Heureusement que vous avez pas lancé les couteaux chef sinon il y aurait de la viandes froide et saignante 😂😂🤣🤣
Super ça tombe à pique ces couteaux ! Je m'installe à Montréal en Septembre, j'aurais bien besoin de m'équiper !
: Tres bien et je pourrai vous donner des adresses pour les autres choses donc a bientot dans le coin,Michel.
@@ChefMichelDumas Avec grand plaisir ! Merci beaucoup :)
Mais, qui est ce Fameux Maître d'Hôtel? Il donne beaucoup de Travail au Chef Dumas!!
Ahah, encore une énigme à trouver...
Respecter ce Maître d’hôtel, avec ces comptes rendu, concis et rapide.
Maître d’Hôtel envoyai Chef Dumas en France, puis un Tour du Monde!! AHAH Merci, Maître d'Hôtel... ^^
Des gestes techniques effectués avec beaucoup de technique comme aurait dit Thierry Roland et Jean-Michel Larqué.
Salutations du Pays d'Auge.
Merci pour tout ces conseils. J'espère un jour venir a la table 55 😁
Vous êtes aiguisé c'est un bonheur
Top chef 👍🎩👍🎩👍🎩 et merci pour votre vidéo
Je vous suis de Suisse chef, longue vie à vous et votre fils !
Pansement comme ça !
merci pour les conseils !
J'avais tout faux avec le vinaigre blanc, faut que je rachète de la javel. Ils doivent tailler comme des rasoirs les couteaux , je vais voir combien ca coute. Bonne continuation chef
très cool et différent comme vidéo. Good Job Chef
merci pour ces bons conseils chef
Merci chef,🇨🇭🇨🇭🇨🇭🇨🇭
Merci pour tous vos conseils chef 👍
Le fusil pour affûter m’a rappelé la craie sur le tableau quand j’étais petit 😬🇫🇷🇨🇦🇨🇭
Merci j'ai bien aimé 😉🔪🔪🔪🔪
Ah ! Un cours sur le matériel ! 😃
Merci, merci!!!
Tu pourrais faire des recette avec du fruit du dragon
Meci, je viens d'acheter un couteau japonais assez couteux et va falloir que je sache comment l'aiguiser avec la pierre eventuellement.
Chef Michel Dumas, le seul youtuber de plus d'un millions d'abonnés qui lit tous ses commentaires.
: Tout a fait je l'ai aussi remarque en allant voir mes voisins youtubeurs,Michel.
: Et le comble de cette histoire est qu'ils se mettent a genoux devant la camera pour avoir des abonnes pour en final les ignorer,Michel.
@@ChefMichelDumas Merci pour votre travail chef !
Salutations de la Suisse chef ♥
Très bien Tout simple Utile pour tous Ne reste qu'a inclure cette vidéo dans le palmarèse pédagogiques de nos institutions éducatives
Bonjour chef, je ne sais pas si cela a déjà été demandé, serait-ce possible d’avoir une vidéo présentation de la cuisine ? Ça serait sympa :) bonne continuation
: En fait ca ne sera pas possible car le voyeurisme n'est pas dans mon dictionnaire, desole,Michel.
Oh comme c'est important l'entretien du matériel !! Les couteaux, c'est passionnant ! La poêle est culottée (comme ma crêpière Billig) ! Elle est bien plus jolie après. La fonte, c'est quand même géniale ! Je note, une cuillère à soupe d'eau de Javel pour 1/2 litre d'eau. MeRCi Chef ! LyDia ♫♪♫
: Voila aussi l'importance qu'ici un chef ou un restaurateur doit etre diplome de la MAPAQ en section gestionaire de preference pour faire leur metier contrairement a certain pays ou c'est du ( free for alls) et que les inspections se font les yeux quasiment fermes,Michel.
Oui , vous avez raison, la fonte, c’est génial pour la cuisine . par contre ,Erreur , un culottage des ustensiles de cuisine en fonte ce n’est pas ça !
@@TheJeanjacques60 Il ne suffit pas de dénoncer, il faut développer et expliquer si vous savez. Sinon, ce n'est pas une information.
@@-LyDia.Of-France d’accord Madame ! Je ne voulais blesser personne!
@@TheJeanjacques60 J'attends votre solution.
on aime des vidéos techniques comme ça !
Parfait chef ! Merci
toujours a top tes vidéos !👋
Bonjour Chef Michel,
Merci pour votre vidéo fort intéressante 👍Elle m'a fait penser aussi à mon cher père qui m'avait appris à aiguiser les couteaux 🙏
En ce me concerne, j'ai un couteau comme vous avez montré, je ne l'utilise pas beaucoup, j'ai des mains trop petites, ça ne me va pas bien 🙄
Ici, nous sommes dans la chaleur 🌞, c'est un peu étouffant 😳 Et, vous au Quebec ? 😉
Bonne fin de journée 👍 A++++👩💻
Nicole 🌹
: Ici nous allons feter le 14 juillet a 21 degres ressentie genre a 19/20 avec un petit vent sous un ciel plutot gris voila pour les infos et tout ca ce passera a l'Union Francaise au centre ville,Michel.
@@ChefMichelDumas
Merci pour votre réponse, ici la température 33 degrés, après le défilé notre Président Macron a répondu à un interview (que je n'ai pas regardé).
J'ai lu qu'en France, a-t-il dit, il faut se préparer à une rentrée et un hiver difficile en raison de la guerre en Ukraine 🙄
"Y a d'la la joie, bonjour, bonjour les hirondelles, Y a d'la joie, dans le ciel...."
😇😅😆🤣
Dans quelques jours, enfin, départ en vacances, ça sera super pour toute la famille ⛱🌞🌊🌊
Prenez-bien soin de vous 🙏
A bientôt 👩💻
Merci Chef pour cette super vidéo. Je me régale toujours même quand ce n'est pas de la nourriture 😊.
Petite question, quel est le grain sur chaque côté de votre pierre à aiguiser ?
: Le blanc est tres fin et le brun un peu plus gros,Michel.
Merci chef et…
Ne lancez plus vos couteaux!
Merci chef ,pour moi c'est la poile qui m intéressé. ❤
If this channel has a "catch phrase", it's "a la plonge!" Great tips!
Petite question, comment faites-vous le culottage de la poêle?
Sinon encore un grand Merci pour ces informations !
: Ca ete fait dans la video le culottage,Michel.
Merci ! Pour la poêle en fonte c’est de l’huile alimentaire ?
: Biensur alimentaire,Michel.
Bonjour Chef Dumas,
Pour mes couteaux j'ai acheté un afuteur électrique, avec le fusil je n'y arrive pas. Le système de la pierre c'est super, faudrait que j'en achète une car si plus d'électricité j'aurai ça pour afuter mes couteaux.
Merci pour ces astuces.
Prennez bien soin de vous.
Cordialement
Aurore
: En effet dans certains pays l'electricitee va devenir un probleme majeur et ce n'est pas le charbon qui ameliorera la situation,Michel.
@@ChefMichelDumas surtout que dans le Gard il y a, souvent des coupures d'électricité, soit le vent, soit les fortes températures, soit les grosses pluies...
: Sans oublier les megas incendies,Michel.
@@ChefMichelDumas oui, en ce moment 1 incendie en cours à quelques km de chez mon compagnon... C'est le 2eme en 1 mois non loin de chez lui, ça craint....
: Sans parler des courts-circuits d'hier a l'Assemble Nationale qui pourrait remplacer les feux du 14 juillet sur le pays,Michel.
C'est pas dangereux d'utiliser un ustencil avec de la javel sèche dessus ?
Zut, raté.... Je rêve du moment où vous allez envoyer à la volée un plat en porcelaine à la plonge, après avoir poser précautionneusement un plat en acier à côté de vous.... J'attends patiemment !!!
Et bonjour de la Suisse :-)
merci chef, je n'aurais maintenant plus d'excuse pour que ma femme fasse la vaisselle 😄😄
Pas besoin d'huile pour entretenir la planche en bois?
Wowowwowow 🥰😘🔥😍
Bonjour Chef,
Quelle excellente leçon que tant de vos fidèles attendait.
Question... Dans le passé, j'ai affûté mes couteaux avec un autre 'système' avec assez de succès (car il y un guide à trois angles). Je suis incapable de tolérer une lame émoussée. Votre vidéo m'a donné l'envie de me procurer enfin une pierre, et j'ai opté pour la King KDS (quelques dollars de plus).
J'arrive aisément à donner un tranchant de lame de rasoir à un côté de lame mais pas à l'autre, particulièrement avec les lames plus courtes. Tranchante, oui, mais pas une lame de rasoir...
Dans le cas d'un couteau dont la lame est de 12cm, je suis arrivé à un tranchant quasi identique en concluant par quelques coups de queue de rat (D'ailleurs, ai-je raison d'affirmer qu'on peut faire passer le tranchant facilement d'un côté à l'autre d'une lame avec deux coups de queue de rat...).
Alors, voici ma question :
1. est-ce possible d'obtenir un tranchant identique de chaque côté de la lame ? ;
2. est-ce vraiment nécessaire ?
: Oui en effet c'est necessaire car autrement votre couteau ne coupera pas franchement a la verticale mais plutot en biais, voila ou pourrait etre le probleme,Michel.
@@ChefMichelDumas Comme le dit la fable « Cent fois sur le métier, tu remettras ton ouvrage ». Merci infiniment d'avoir pris le temps de me répondre !
Petite question, les couteaux ne sentent pas la javel une fois sec ?
:Non pas du tout,Michel.
@@ChefMichelDumas Super nickel merci
Bonne vidéo ! Par contre l'huile j'ai pas compris quel genre d'huile ça prend ? :O
On commence avec la pierre !
:Exactement.
Merci chef. Petite question : pour le fusil d'affûtage, il est conseillé de le faire environ tous les combien de temps si on a une utilisation non professionnelle des couteaux ?
Je sais que c'est dépendant de la qualité de la lame, mais c'est pour avoir un ordre de grandeur.
:Tres souvent voir tout les jours,Michel.
@@ChefMichelDumas je vais devoir faire un grand effort ! Merci chef pour l'astuce