Ein Einkochglas voll Gemüse oder Fleisch ist also die perfekte Umgebung für Botulismus-Bakterien. Und in diesem Glas bilden diese Bakterien eines der stärksten Toxine, die es gibt. Botulinum-Sporen sterben nämlich erst bei einer Temperatur von 120 °C, die du rein physikalisch in einem herkömmlichen Einkochtopf gar nicht erreichst. Deswegen musst du säurearme Lebensmittel wie Gemüse und Fleisch in einem Druck-Einkochkessel einkochen. Nur dann wird das Einkochgut auf die erforderlichen Temperaturen erhitzt und die Sporen abgetötet. PS: im Wasserbad erreicht das Wasser nur 100°C in einem Drucktopf auch Pressure Canner genannt 120°C, ein normaler Schnellkochtopf tut dasselbe, nur er ist das Volumen klein, ein Presurre Canner hat ein großes Innenleben, er kommt aus USA. lg aus Wien
Hallo, warum wird denn nicht das Kochwasser benutzt?
Warum 2 Stunden einkochen ?
Ein Einkochglas voll Gemüse oder Fleisch ist also die perfekte Umgebung für Botulismus-Bakterien. Und in diesem Glas bilden diese Bakterien eines der stärksten Toxine, die es gibt.
Botulinum-Sporen sterben nämlich erst bei einer Temperatur von 120 °C, die du rein physikalisch in einem herkömmlichen Einkochtopf gar nicht erreichst. Deswegen musst du säurearme Lebensmittel wie Gemüse und Fleisch in einem Druck-Einkochkessel einkochen. Nur dann wird das Einkochgut auf die erforderlichen Temperaturen erhitzt und die Sporen abgetötet. PS: im Wasserbad erreicht das Wasser nur 100°C in einem Drucktopf auch Pressure Canner genannt 120°C, ein normaler Schnellkochtopf tut dasselbe, nur er ist das Volumen klein, ein Presurre Canner hat ein großes Innenleben, er kommt aus USA. lg aus Wien
PS daher wird im Wasserbad für 120 Minuten eingekocht 😘😘