Sergio, ché dire.. contributo scandito dai minuti realmente ipnotico. Sul finale, a tua insaputa "trasborda" anche, sul "quasi erotico".! 😏 Ottima spirale P8 puglisi. Risultato notevole ! 👏.
Sergio aggiungo il commento, ma tanto lo sai già, lo dico sempre che sei SUPER!! Grafica Super, Spiegazione Super, Nuovi effetti pazzeschi e li adoro, Impastatrice P8 VV 255?? SUPER L'alta idratazione è arrivata! come dici sempre tu " in scioltezza" questo Super 80%
Ciao Sergio e come sempre complimenti! Ho provato a fare un impasto all'80% seguendo il tuo video nella mia spirale! Ho inserito tutta la farina e azionato a bassa velocità per fare arieggiare! Dopo ho inserito il lievito ed il 60% dell'acqua. Ho aumentato leggermente la velocità e portato ad incordatura parziale inserendo il sale. Poi ho aumentato ulteriormente la velocità ed aggiunto acqua a filo stando attento a farla assorbire. Ho utilizzato farina Petra 5037. Ho chiuso l'impasto a 21°C utilizzando farina ed acqua da frigo ma, nonostante ciò, l'impasto non risultava sodo ed asciutto come vedo nel tuo video ma bensì simile ad una pastella! Mi è sembrato di capire che non hai utilizzato acqua freddissima ne tantomeno farina da frigo ma l'impasto non ti si è scaldato ed è uscito perfetto! Non capisco cosa sbaglio! Può essere la farina che ha perso le sue caratteristiche essendo stata sottovuoto per mesi? Non sono andato oltre le sesta velocità dell'impastatrice. Grazie
Questa spirale e eccezionale. Fa del impasti meravigliosi. E un peccato che non e addata per 500g di farina. Sono stupito di come e l impasto finito. Bravo Sergio
Ho quasi finito il video dedicato all’impasto per la teglia romana ed ho fatto un 90% senza alcuna fatica. Ma guarda... è davvero impressionante quant’è silenziosa e potente.
@@Lapizzafattaincasa non vedo l'ora di vederlo 😍 mi fai innamorare! Spero, prima o poi, di realizzare questo piccolo sogno e prendermi una spirale come questa!
Con questo clima puoi usare tranquillamente acqua di rubinetto. Non scalda, come non scaldano nemmeno le altre... il vero problema con le spirali è il metodo.
Ciao Sergio, ma molto schiettamente per una 8 kg e 10 litri di cestello il minimo sindacale di impasto e il massimo di idratazione che si puo' avere con la sola velocita' standard di quanto e'? Io ho una spirale monovelocita' che fa 106 giri....
Questa impasta bene il mio classico impasto da 4 panetti, ossia 600 g di farina. Diciamo che lavora meglio con 1 kg di farina. Il limite delle monomarcia è l'alta idratazione. Con un po' di autolisi può arrivare ad un 70%, ma non è semplice andare oltre.
Ciao Sergio! Ogni tanto ti scrivo! A che velocità impasti la napoletana con questa macchina? E gli impasti alta idratazione? La linguetta in fondo alla barra spezzapasta l'hai fatta fare tu o è stock? Grazie!!
Gent.mo Sergio, congratulazioni per i 20000 followers. Grazie sempre per i preziosi consigli. Perchè non proponi una convenzione alla ditta Puglisi in modo da rendere un po 'più accessibile le macchine Puglisi ai membri del tuo canale ? 😉
Anche se è solo un 'piccolo canale amatoriale' hai un potenziale enorme! Basta vedere come hai raggiunto (meritatamente) con facilità i 20mila followers e il boom di vendite che ha portato in pochissimi giorni al tutto esaurito il fornetto Illillo Extreme dopo il tuo video
Buongiorno Sergio, come sempre video utilissimo! Grazie davvero per tutto quello fai. Avrei una domanda, ho acquistato la P5 VV2 e in effetti sui piccoli quantitavi di impasto mi trovo un pò in difficoltà, in particolare con le alte idratazioni noto che l'impasto tende a salire sul verme e finisce per girare a vuoto. C'è qualche passaggio che sbaglio e potrebbe causare questo problema? Forse la barra piegata potrebbe essermi utile per queste lavorazioni (proverò a contattare il signor Claudio per sapere se può essere montata anche sulla P5). Grazie ancora
Quando l'impasto sale sul verme, in genere si è scaldato. Oppure è troppo piccolo. A dispetto di quanto si dice delle spirali, per chiudere bene un impasto, la spirale deve trovarselo tra verme e barra spezzapasta. La tecnica migliore che ho sperimentato in questi casi è partire già in velocità (a 8, quasi il massimo) con il 70% dell'acqua. Attendere 4 minuti o giù di lì che si sia riunito e poi aggiungere il resto dell'acqua senza fretta, ma facendo girare al massimo.
Ciao Sergio, ho visto il tuo impasto all'80%, è stupendo, ma non ho capito che tipo di farina hai usato. Poiché anch'io ho acquistato una Puglisi non sono riuscito a chiudere l'impasto al 70% nel modo più giusto. Per darti una idea, però ho usato una farina tipo 1, che non riportava la W, e 20% di rimacinata. Che cosa mi puoi dire o consigliare? Grazie
Per favore, quina e la temperatura de la aqua? E la temperatura fínale de limpasto? Le mia máquina e una Grilleta P5. Vollo provar a fare la vostra pizza. Grazie mille!
La farina è la mia solita Petra 5037 (W310). Non è nota per essere una gran bevitrice, ma compensa con altre ottime caratteristiche, come il sapore e l’elasticità. L’impasto è stato chiuso a 24,5 gradi. Grazie per i complimenti! 😊
Caro Sergio, non vedo l’ora di acquistare un’impastatrice come quella, ma ci vorrà un po’ di tempo. Sto per comprare una planetaria kitchenaid per la robustezza del prodotto e anche perché oltre alla pizze io adoro fare dolci. La vecchia planetaria non ha retto molto lo stress degli impasti per la pizza. Dopodiché, farò il salvadanaio per il forno 😅 e credo che opterò per l’effeuno per la praticità di utilizzo (anche se il pizza party ardore mi ispira tantissimo, ma aspetterò, così da aver acquisito maggiore esperienza e padronanza anche per la gestione della fiamma). Andiamoci piano... una cosa alla volta😅 A proposito, ma nel p134h può entrarci una pala da 34cm o è necessario usare una di diametro inferiore? Perché mi ispira molto la pala forata essenza di pizzaparty, e ho visto che c’è sia la versione da 30cm che da 34. Mi chiedevo se la versione da 34cm possa entrare nel fornetto
Bellissimo video. Secondo la tua esperienza quali sono le quantità di impasto minime con questa impastatrice? Magari al 65, 70, 80 di idratazione (se c’è differenza di impasto minimo)?
Più che di idratazione, a mio avviso occorre parlare di quantità da impastare. Con questa macchina - che è una 8 kg - ho impastato anche il mio solito impasto da 600 gr di farina.
@@Lapizzafattaincasa quindi volendo impastare solo 2 panielli da 280 al 65 di idro (333 g di farina e 216 di acqua) pensi sarebbe un impasto troppo piccolo? E 3 panielli (500 di farina e 325 di acqua)? Grazie
@@sw4ggyl4vs pochi minuti fa ho preparato un impasto per 4 panielli da 250 gr ciascuno. L'ha fatto molto bene. La farina utilizzata è pari a 585 gr. Penso che anche 500 gr riusciresti a farglieli fare, ma sotto... questa è una 8 kg! Se devi fare impasti minuscoli devi per forza orientarti verso la 5 Kg.
@@Lapizzafattaincasa ahhhh credevo fosse la 5kg! Grazie per avermelo fatto gentilmente notare e scusa se non mi ero accorto. Quindi la 5kg farà tranquillamente 500 g di impasto?
Ciao Sergio e complimenti per tutto! Il tuo canale è in continua crescita..ti seguo sempre anche se non sempre commento. Volevo chiederti con la p8 qual è l'impasto minimo garantito? mi sembra molto silenziosa: confermi? lavora bene sia su impasti poco che molto idratati? io faccio entrambi..la trasmissione è a catena? grazie!!!!
Per la silenziosità è impressionante! Nella mia P8 ho fatto tranquillamente il mio solito impasto da 600 g di farina e 390 ml di acqua. Sugli impasti molto idratati ho pubblicato anche quello al 90% dall’inizio alla fine.
Per prima cosa complimenti per il canale, secondo, i gocci d'acqua che aggiungi durante l'impasto, fanno parte della quantià iniziale che hai scritto ad inizio video? Per quanto tempo deve lievitare? Grazie.
L’acqua necessaria per l’impasto è quella indicata all’inizio. Da subito verso il 65% di quell’ammontare e poi metto a filo il resto in più momenti. L’impasto ha lievitato per 48 ore di cui 44 in frigo e poi si è trasformato in pagnotte.
Ciao Roberto! 😊 Ormai con la stagione autunnale uso tutto a temperatura ambiente e se c'è un piccolo rigurgito di caldo basta l'acqua dal frigo. L'impasto l'ho chiuso a 24,5°. Ho impastato per circa 13 minuti.
@@Lapizzafattaincasa purtroppo mi hanno fatto lo stesso prezzo che vendono su ebay che peccato una macchina interessante ma non è per tutti...grazie per la cortese attenzione buon lavoro
Ciao, volevo chiederti un consiglio. considerando, che il minimo impasto che faccio e’ con circa 500gr di farina vorrei prendere la versione più piccola ( la 5) , con la 5 Che tu sappia, in base alle tue prove ed esperienza, fino a che idratazione ci si può spingere con la versione più piccolina ?
Ma con la p8 10 velocità quale è il peso minimo di farina che si può utilizzare per avere un buon impasto incordato? 1kg va bene? Caputo nuvola al 70 %?
@@Lapizzafattaincasa allora devo capire dove sbaglio Impastatrice presa da pochi giorni e non riesco ad i cordate bene 1 kg di nuvola 😞 provato con 650 ml acqua fredda a velocità 3/4 poi sale e altri 50 ml pian piano e velocità 5 e 6 ma l'impasto si scalda e o si allarga o arrampica al verme arrivando a 26 gradi e risulta appiccicoso in 15 min
@@Lapizzafattaincasa ho fatto sempre impasto a mano e a volte in planetaria adesso ho ricevuto come regalo l'impastatrice e mi sta piangendo il cuore buttare l'impasto facendo le varie prove per capire il metodo
@@Lapizzafattaincasa Ah lo sapevo!!!!! Seguo il tuo blog da circa tre anni e ho anche fatto molte tue ricette di pane con il licoli. Sei un grande...Continua così mi raccomando...😊🤗
Salve Sergio, ho da poco acquistato il forno effeuno p134h, adesso vorrei un tuo consiglio ad acquistare una impastatrice ad aspirale sono indeciso tra la puglisi 5kg a 10 velocità ed la grilletta famag 5kg 10 velocità, so che mi darai un buon consiglio come sempre
Ahimé, non sono in grado di accontentarti perché non ho mai provato la Grilletta e dunque non posso darti alcun parere su quella macchina. Piuttosto, utilizzo Puglisi da un bel po' di tempo con ampia soddisfazione.
@@Lapizzafattaincasa Grazie Sergio, sei molto gentile e disponibile, la settimana scorsa ho comprato il forno effeuno 500 gradi con biscotto dopo aver seguito i tuoi video che sono davvero molto ben fatti, ora mi manca l'impastatrice per alta idratazione, a breve andrò in pensione e così potrò sviluppare al meglio la mia passione per la pizza ed la panificazione in generale che ormai svolgo da anni ma sempre con semplici planetaria e forno casalingo. grazie ancora. Giò
Ciao Sergio....tra i tanti forni e fornetti che usi noto che alle tue spalle hai pure un microonde! Ma i tuoi familiari non si lamentano dello spazio occupato da tutte queste attrezzature? Lo scrivo con invidia, per "un solo" Effeuno io ho dovuto barattare l'anima. Un abbraccio e buon impasto!
Diciamo, in maniera un po’ generale, che la spirale impasta mentre la planetaria mescola. L’unico modo di apprezzare la differenza è fare una cottura da spirale, una da planetaria e fare il confronto
@@Lapizzafattaincasa quindi, per intenderci, un impasto uscito dalla spirale è "già pronto" mentre quello uscito da una planetaria va comunque lavorato a mano. Giusto?
Non si trova facilmente nei supermercati. O ci si adatta a comprarla su internet dai produttori oppure si può tentare da Metro con un amico che abbia la partita IVA.
@@Lapizzafattaincasa per uso casalingo(pizza, pane, rustici, ecc ecc) mi hanno consigliato la p5 vv2. Li ho sentiti ieri telefonicamente,dicendomi che superiori per casa sono "sprecate".
Io non ho la P5 VV2, ma la versione più vecchia, VV. la differenza sta nella velocità. La Vv2 è ben più veloce e dunque adatta ad idratazione più spinte
Anche io compro quasi sempre la 5037 perché la trovo molto duttile...napoletana, pizza in teglia romana, pane, cornetti ecc. Una curiosità, ma durante l'impastamento non controlli mai la temperatura dell'impasto? E gli ingredienti che inserisci sono tutti a T. A.? Ps: lo schiaffetto finale se lo meritava tutto
@@luigi8897 io muoio dalla voglia di provare la "nuvola super" ma i 50€ per il sacco da 25kg non li tiro fuori nemmeno se mi scuotono dai piedi a testa in giù
In effetti tutte le farine Petra sono facili da lavorare ( anche per i non professionisti)ed hanno notevoli proprieta' organolettiche . Il punto e' a mio avviso che chi lavora esclusivamente con queste farine non riuscira' poi ad utilizzarne altre poiche' trovera' difficolta' nell' impastamento e risultato finale . In conclusione in basa alla mia esperienza ,credo che le Petra (fruendo forse di enzimi miglioratori)agevolino il panettiere o pizzaiolo ma non gli daranno l'esperienza necessaria per acquisire le nozioni per poter lavorare con qualsiasi farina. Davide e Sergio siete d'accordo?
@@massimoparisi4149 ma diciamo che non ho notato molte differenze con altre farine. Posso assicurarti che anche la Petra alcuni errori non li perdona, tipo temperature elevate dovute alla lavorazione, barilate di acqua durante l'impastamento oppure acqua su impasto che non ha avuto il tempo di assorbire la precedente, sale aggiunto in momenti inappropriati, ecc ecc (giusto per dirne un paio).
ciao sergio, complimenti per il tutorial molto interessante,ti volevo chiedere se hai una email da poterti scrivere ,in quanto dovrei acquistare un forno, ma sono molto indeciso su quale modello orientarmi e quindi vorrei dei tuoi consigli!
Avendo il FORNO -ZIO CIRO- Caro Sergio in via eccezionale fai vedere ai " continentali " te ti seguono, come si prepara il pane" carasau" . Son sicuro che ci riuscirai al primo tentativo.
Allora devo capire dove sbaglio per non continuare a buttare farina provando a fare 1 kg al 70 % con acqua fredda in 15 min non mi ritrovo un impasto sodo e asciutto
@@Lapizzafattaincasa ciao oggi mi è arrivato l’f1 sono rimasto un po’ sbalordito dalle dimensioni… ho un po’ di paura di non riuscire a infornare bene vista la poca altezza… ho una pala essenza da 35😩😩😩😩
@@jaco80 la tua Essenza è da 34 non da 35. La bocca del forno è invece 35. Divertiti tranquillo. Inforna con calma per evitare di toccare i bordi dello sportello.
l'impastatrice di mia suocera ( vasca in acciaio con rullo di legno compreso di volano, cinghia e motore di lavatrice) credo non vada oltre l'idratazione del 10%
La spirale Puglisi P8 Var (255 giri e barra spezzapasta piegata) costa 899€ spedizione Italia compresa.
La 5kg invece?
Non abbiamo uno sconto per acquistarlo? Grazie
Bravo Sergio, dopo l'acquisto del F1, sento che dovrò fare l'ultimo step. Ho visto l'impasto (spettacolo). Complimenti, continua così.
Grazie mille per l'incoraggiamento!
I look forward to becoming fluent in the Italian language so I can fully understand these wonderful videos. Ciao da Long Island, NY!
Thank you! In the meantime you can use subtitles via options >cc
Finalmente!!! stavo soffrendo senza un tuo nuovo video........🤣🤣🤣🤣🤣😘😘😘
Troppo buono!!!
Bellissimo impasto Segio! E complimenti per la nuova spirale!💪🏻💪🏻
Grazie mille!
Bellissimo impasto Sergio, complimenti e auguri per il tuo nuovo gioiellino 😊😊
Grazie Maurizio! 😃
Sergio, ché dire..
contributo scandito dai minuti realmente ipnotico.
Sul finale, a tua insaputa
"trasborda" anche, sul
"quasi erotico".! 😏
Ottima spirale P8 puglisi.
Risultato notevole ! 👏.
Grazie per i complimenti!
Una garanzia come sempre!
Troppo gentile!
Stupendo questo impasto!bella macchina
Grazie per i complimenti. La macchina è molto bella
Bravo Sergio, come sempre consigli e video utili. Continua cosi
Troppo buono!
@@Lapizzafattaincasa non sono buono.... E la semplice verità
ottimo video Sergio! Io ho preso la P8 10 velocità Hydro e sto cominciando a divertirmi un sacco! Complimenti per la tua passione!
La Hydro è superiore alla mia
Signor Giovanni Lei soprattutto ha la versione 305 giri! il divertimento sale ;-)
@@impastatricipuglisi524 siamo qui per questo! Grazie ancora! :-)
Sergio aggiungo il commento, ma tanto lo sai già, lo dico sempre che sei SUPER!!
Grafica Super, Spiegazione Super, Nuovi effetti pazzeschi e li adoro, Impastatrice P8 VV 255?? SUPER
L'alta idratazione è arrivata! come dici sempre tu " in scioltezza" questo Super 80%
Grazie mille per il generosissimo apprezzamento! 😊
Ciao Sergio e come sempre complimenti! Ho provato a fare un impasto all'80% seguendo il tuo video nella mia spirale! Ho inserito tutta la farina e azionato a bassa velocità per fare arieggiare! Dopo ho inserito il lievito ed il 60% dell'acqua. Ho aumentato leggermente la velocità e portato ad incordatura parziale inserendo il sale. Poi ho aumentato ulteriormente la velocità ed aggiunto acqua a filo stando attento a farla assorbire. Ho utilizzato farina Petra 5037. Ho chiuso l'impasto a 21°C utilizzando farina ed acqua da frigo ma, nonostante ciò, l'impasto non risultava sodo ed asciutto come vedo nel tuo video ma bensì simile ad una pastella! Mi è sembrato di capire che non hai utilizzato acqua freddissima ne tantomeno farina da frigo ma l'impasto non ti si è scaldato ed è uscito perfetto! Non capisco cosa sbaglio! Può essere la farina che ha perso le sue caratteristiche essendo stata sottovuoto per mesi? Non sono andato oltre le sesta velocità dell'impastatrice. Grazie
Hai fatto incordare troppo poco. Un 80% con velocità 6 è troppo poco
@@Lapizzafattaincasa Grazie mille! Sempre gentilissimo.. proverò ad aumentare la velocità!
Che soddisfazione 😍😍😍😍
😊
Molto bello Sergio.....la macchina fa un ottimo lavoro ma e` niente senza la mano del maestro 😉
Troppo gentile, davvero!
Spettacolare 🤩🤩🤩🤩🔝🔝
Grazie mille Francesco!
Bravissimo Sergio, grande impastatrice e un' ottimo impasto 😏
Grazie per l'apprezzamento!
Questa spirale e eccezionale. Fa del impasti meravigliosi. E un peccato che non e addata per 500g di farina. Sono stupito di come e l impasto finito. Bravo Sergio
Ho fatto un impasto anche da 590 gr di farina e l’ho chiuso bene al 65%. Si intravede nel video.
Ottimo😉
😊😊😊😊😊
Complimenti ottimo impasto 🔝
Grazie mille! 😊
Che macchina spettacolare
Ho quasi finito il video dedicato all’impasto per la teglia romana ed ho fatto un 90% senza alcuna fatica. Ma guarda... è davvero impressionante quant’è silenziosa e potente.
@@Lapizzafattaincasa non vedo l'ora di vederlo 😍 mi fai innamorare! Spero, prima o poi, di realizzare questo piccolo sogno e prendermi una spirale come questa!
Ciao Sergio a proposito dell'impastatrice puglisi p8 volevo chiederti se scalda tanto l'impasto. Tu hai usato acqua fredda? Grazie!👍😉
Con questo clima puoi usare tranquillamente acqua di rubinetto. Non scalda, come non scaldano nemmeno le altre... il vero problema con le spirali è il metodo.
Che spettacolo, gran macchina, io la devo prendere da 5kg, Sergio aspetto la tredicesima 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 Un abbraccio
Prendi la VV2.
Si Sergio sono sicuro che sarà un ottima macchina prenderò quella
Buongiorno Sergio, grazie per il bellissimo video. Ti volevo solo chiedere all'inizio quanta acqua versi dei 1175g, circa metà? Grazie, un saluto
Il 65%
Like 156!!! Spettacolo!!! Grazie!!
Grazie a te!
Ciao Sergio 👋 che tipo di Farina hai usato per il impasto?
Buonissima lavorazione del impasto
Dovrebbe essere scritto tra i commenti. Adesso non ricordo con certezza se è la mia classica Petra 5037 o la Futura Tipo 0.
@@Lapizzafattaincasa Grazie Sergio.
Un altra domanda quando grammi di Aqua hai usato in totale ?
Ciao Sergio, ma molto schiettamente per una 8 kg e 10 litri di cestello il minimo sindacale di impasto e il massimo di idratazione che si puo' avere con la sola velocita' standard di quanto e'? Io ho una spirale monovelocita' che fa 106 giri....
Questa impasta bene il mio classico impasto da 4 panetti, ossia 600 g di farina.
Diciamo che lavora meglio con 1 kg di farina. Il limite delle monomarcia è l'alta idratazione. Con un po' di autolisi può arrivare ad un 70%, ma non è semplice andare oltre.
ciao Sergio..avevo commentato il video sbagliato...chiedevo: questa impastatrice (P8) ha il motore da 550 w o 770 w? grazie
Onestamente non ne ho la più pallida idea perché non mi intendo di cose tecniche. Scrivi a Puglisi!
Grande sergio, che macchina!sembra una nuvola!ps quant è godurioso schiaffeggiare l impasto finito???😂😂
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Complimenti Sergio per l'impasto e per il traguardo dei followers. Una domanda poco pertinente, hai una pizzeria qua in Sardegna?🍕
Nessuna pizzeria. Sono solo un appassionato.
Ciao Sergio! Ogni tanto ti scrivo! A che velocità impasti la napoletana con questa macchina? E gli impasti alta idratazione? La linguetta in fondo alla barra spezzapasta l'hai fatta fare tu o è stock? Grazie!!
La linguetta è stock. Ad altissime idratazione si viaggia quasi al massimo
Gent.mo Sergio, congratulazioni per i 20000 followers. Grazie sempre per i preziosi consigli. Perchè non proponi una convenzione alla ditta Puglisi in modo da rendere un po 'più accessibile le macchine Puglisi ai membri del tuo canale ? 😉
Potrei provarci, ma questo è un piccolo canale amatoriale... Vediamo.
Anche se è solo un 'piccolo canale amatoriale' hai un potenziale enorme! Basta vedere come hai raggiunto (meritatamente) con facilità i 20mila followers e il boom di vendite che ha portato in pochissimi giorni al tutto esaurito il fornetto Illillo Extreme dopo il tuo video
Buongiorno Sergio, come sempre video utilissimo! Grazie davvero per tutto quello fai.
Avrei una domanda, ho acquistato la P5 VV2 e in effetti sui piccoli quantitavi di impasto mi trovo un pò in difficoltà, in particolare con le alte idratazioni noto che l'impasto tende a salire sul verme e finisce per girare a vuoto. C'è qualche passaggio che sbaglio e potrebbe causare questo problema? Forse la barra piegata potrebbe essermi utile per queste lavorazioni (proverò a contattare il signor Claudio per sapere se può essere montata anche sulla P5).
Grazie ancora
Quando l'impasto sale sul verme, in genere si è scaldato. Oppure è troppo piccolo. A dispetto di quanto si dice delle spirali, per chiudere bene un impasto, la spirale deve trovarselo tra verme e barra spezzapasta. La tecnica migliore che ho sperimentato in questi casi è partire già in velocità (a 8, quasi il massimo) con il 70% dell'acqua. Attendere 4 minuti o giù di lì che si sia riunito e poi aggiungere il resto dell'acqua senza fretta, ma facendo girare al massimo.
@@Lapizzafattaincasa quando scrivi 70 per cento ti riferisci sempre al 70 per fento di tutta l'acqua?
Complimenti, che farina hai usato in questo video? Grazie
Non sono certo delle proporzioni, ma se non ricordo male era un mix di Petra 5037 e forse Futura Tipo 0.
@@Lapizzafattaincasa Grazie Saluti. P.S. ci starebbe un video sulle farine.
Like adesso, visione del video più tardi!
Ma dai... 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@@Lapizzafattaincasa ma queste modifiche alla barra sono presenti anche nella p5?
Ciao Sergio, ho visto il tuo impasto all'80%, è stupendo, ma non ho capito che tipo di farina hai usato. Poiché anch'io ho acquistato una Puglisi non sono riuscito a chiudere l'impasto al 70% nel modo più giusto. Per darti una idea, però ho usato una farina tipo 1, che non riportava la W, e 20% di rimacinata. Che cosa mi puoi dire o consigliare? Grazie
Per fare l'alta idratazione occorre una farina di forza. Con le farine deboli è un bel problema. Il resto lo fa il metodo che è quello descritto.
Per favore, quina e la temperatura de la aqua? E la temperatura fínale de limpasto? Le mia máquina e una Grilleta P5. Vollo provar a fare la vostra pizza. Grazie mille!
L’acqua era a temperatura ambiente, circa 18-20 gradi. L’impasto si è chiuso a 24,5 gradi.
Bel video! A che temperatura hai chiuso l'impasto? E che farina hai usato? Una con un W di 1900?
La farina è la mia solita Petra 5037 (W310). Non è nota per essere una gran bevitrice, ma compensa con altre ottime caratteristiche, come il sapore e l’elasticità. L’impasto è stato chiuso a 24,5 gradi.
Grazie per i complimenti! 😊
Caro Sergio, non vedo l’ora di acquistare un’impastatrice come quella, ma ci vorrà un po’ di tempo. Sto per comprare una planetaria kitchenaid per la robustezza del prodotto e anche perché oltre alla pizze io adoro fare dolci. La vecchia planetaria non ha retto molto lo stress degli impasti per la pizza. Dopodiché, farò il salvadanaio per il forno 😅 e credo che opterò per l’effeuno per la praticità di utilizzo (anche se il pizza party ardore mi ispira tantissimo, ma aspetterò, così da aver acquisito maggiore esperienza e padronanza anche per la gestione della fiamma). Andiamoci piano... una cosa alla volta😅
A proposito, ma nel p134h può entrarci una pala da 34cm o è necessario usare una di diametro inferiore? Perché mi ispira molto la pala forata essenza di pizzaparty, e ho visto che c’è sia la versione da 30cm che da 34. Mi chiedevo se la versione da 34cm possa entrare nel fornetto
Avere un progetto diviso in diversi passaggi direi che è saggio. La pala da 34 ci passa
Bellissimo video. Secondo la tua esperienza quali sono le quantità di impasto minime con questa impastatrice? Magari al 65, 70, 80 di idratazione (se c’è differenza di impasto minimo)?
Più che di idratazione, a mio avviso occorre parlare di quantità da impastare. Con questa macchina - che è una 8 kg - ho impastato anche il mio solito impasto da 600 gr di farina.
@@Lapizzafattaincasa quindi volendo impastare solo 2 panielli da 280 al 65 di idro (333 g di farina e 216 di acqua) pensi sarebbe un impasto troppo piccolo? E 3 panielli (500 di farina e 325 di acqua)?
Grazie
@@sw4ggyl4vs pochi minuti fa ho preparato un impasto per 4 panielli da 250 gr ciascuno. L'ha fatto molto bene. La farina utilizzata è pari a 585 gr. Penso che anche 500 gr riusciresti a farglieli fare, ma sotto... questa è una 8 kg!
Se devi fare impasti minuscoli devi per forza orientarti verso la 5 Kg.
@@Lapizzafattaincasa ahhhh credevo fosse la 5kg! Grazie per avermelo fatto gentilmente notare e scusa se non mi ero accorto. Quindi la 5kg farà tranquillamente 500 g di impasto?
@@sw4ggyl4vs Certo! 😊
Ciao Sergio e complimenti per tutto! Il tuo canale è in continua crescita..ti seguo sempre anche se non sempre commento. Volevo chiederti con la p8 qual è l'impasto minimo garantito? mi sembra molto silenziosa: confermi? lavora bene sia su impasti poco che molto idratati? io faccio entrambi..la trasmissione è a catena? grazie!!!!
Per la silenziosità è impressionante! Nella mia P8 ho fatto tranquillamente il mio solito impasto da 600 g di farina e 390 ml di acqua. Sugli impasti molto idratati ho pubblicato anche quello al 90% dall’inizio alla fine.
Ciao Sergio, come sempre ottimo video..., per caso venderesti la tua P5??
No, amico mio. In genere non vendo né i forni né le impastatrici.
Per prima cosa complimenti per il canale, secondo, i gocci d'acqua che aggiungi durante l'impasto, fanno parte della quantià iniziale che hai scritto ad inizio video? Per quanto tempo deve lievitare? Grazie.
L’acqua necessaria per l’impasto è quella indicata all’inizio. Da subito verso il 65% di quell’ammontare e poi metto a filo il resto in più momenti. L’impasto ha lievitato per 48 ore di cui 44 in frigo e poi si è trasformato in pagnotte.
@@Lapizzafattaincasa grazie mille!
Ciao Sergio, parliamo di temperature: acqua e farina in partenza freddi di frigo? A quanti gradi hai chiuso l'impasto? Grazie e complimenti.
Ciao Roberto! 😊 Ormai con la stagione autunnale uso tutto a temperatura ambiente e se c'è un piccolo rigurgito di caldo basta l'acqua dal frigo. L'impasto l'ho chiuso a 24,5°. Ho impastato per circa 13 minuti.
Hello, what makes the difference between this machine and a Griletta IM 5 ? Thanks!
I don’t really know as I own only this one.
Sei fantastico complimenti veri!!!Abbiamo uno sconto per acquistarla? Grazie
Diciamo che se contatti Puglisi e gli dici che hai visto il video avrai il miglior trattamento possibile. Prova e vedrai!
@@Lapizzafattaincasa purtroppo mi hanno fatto lo stesso prezzo che vendono su ebay che peccato una macchina interessante ma non è per tutti...grazie per la cortese attenzione buon lavoro
Le pale nell’ooni koda sono incluse o bisogna comprarle? Grazie, e video bellissimo!
Bisogna comprarle a parte.
La pizza fatta in casa grazieee!!!
Ciao, volevo chiederti un consiglio. considerando, che il minimo impasto che faccio e’ con circa 500gr di farina vorrei prendere la versione più piccola ( la 5) , con la 5 Che tu sappia, in base alle tue prove ed esperienza, fino a che idratazione ci si può spingere con la versione più piccolina ?
Va benissimo la 5 kg. È in vendita la nuova versione che può raggiungere idratazione incredibili.
Sergio mi dai in paio di suggerimenti per impastatrice uso domestico un kg di farina x piacere? GRAZIE
Mi trovo molto bene con Puglisi
Ma con la p8 10 velocità quale è il peso minimo di farina che si può utilizzare per avere un buon impasto incordato? 1kg va bene? Caputo nuvola al 70 %?
Va bene. Io ho fatto il mio solito impasto con 600 g di farina.
@@Lapizzafattaincasa allora devo capire dove sbaglio
Impastatrice presa da pochi giorni e non riesco ad i cordate bene 1 kg di nuvola 😞 provato con 650 ml acqua fredda a velocità 3/4 poi sale e altri 50 ml pian piano e velocità 5 e 6 ma l'impasto si scalda e o si allarga o arrampica al verme arrivando a 26 gradi e risulta appiccicoso in 15 min
@@Lapizzafattaincasa ho fatto sempre impasto a mano e a volte in planetaria adesso ho ricevuto come regalo l'impastatrice e mi sta piangendo il cuore buttare l'impasto facendo le varie prove per capire il metodo
Belli impastatrici, anche io uso la pugliesi in pizzeria una 35L
Concordo! Ottime macchine e ottima assistenza
Ciao Sergio,volevo chiederti qual’e il mix migliore in percentuale utilizzando 00 e tipo 1.grazie
Secondo me con la tipo 1 fai come vuoi perché anche da sola andrebbe bene.
@@Lapizzafattaincasa grazie, sempre gentile.
Ciao Sergio è da poco che seguo il tuo canale e lo trovo interessantissimo. Ma levami una curiosità. Per caso anche il blog "Pani Quotidiani" è tuo?
L’hai detto! È mio. Da un bel po’ di anni prima di questo canale.
@@Lapizzafattaincasa Ah lo sapevo!!!!! Seguo il tuo blog da circa tre anni e ho anche fatto molte tue ricette di pane con il licoli. Sei un grande...Continua così mi raccomando...😊🤗
Salve Sergio, ho da poco acquistato il forno effeuno p134h, adesso vorrei un tuo consiglio ad acquistare una impastatrice ad aspirale sono indeciso tra la puglisi 5kg a 10 velocità ed la grilletta famag 5kg 10 velocità, so che mi darai un buon consiglio come sempre
Ahimé, non sono in grado di accontentarti perché non ho mai provato la Grilletta e dunque non posso darti alcun parere su quella macchina. Piuttosto, utilizzo Puglisi da un bel po' di tempo con ampia soddisfazione.
@@Lapizzafattaincasa Grazie comunque
Dove è possibile acquistare le impastatrici Puglisi, hanno un sito aziendale? grazie
Certo. Però si fa prima a contattare via whatsapp uno dei titolari, Mario Puglisi: +39 329 4468579
@@Lapizzafattaincasa Grazie Sergio, sei molto gentile e disponibile, la settimana scorsa ho comprato il forno effeuno 500 gradi con biscotto dopo aver seguito i tuoi video che sono davvero molto ben fatti, ora mi manca l'impastatrice per alta idratazione, a breve andrò in pensione e così potrò sviluppare al meglio la mia passione per la pizza ed la panificazione in generale che ormai svolgo da anni ma sempre con semplici planetaria e forno casalingo. grazie ancora. Giò
@@puliciclone1964 prima il forno e poi il resto. Ben fatto!
ma la barra frangipasta e' gia' piegata di suo o hai fatto tu la modifica?
Già piegata.
Posso chiederti che software usi per i montaggi video? Grz
Ciao Francesco! Uso Final Cut Pro X 😊
Effettivamente l'ho notato anch'io questo effetto ipnotico della spirale che forma la 🎃 zucca...rilassante come un giardino zen da tavolo.
Veramente!
Ciao quale migliore la Puglisi o la grilletta come impastatrice aspirale aspetto risposta grazie
Bella domanda a cui non posso darti la risposta perché io possiedo una Puglisi e non ho mai provato una Grilletta.
Ciao Sergio....tra i tanti forni e fornetti che usi noto che alle tue spalle hai pure un microonde! Ma i tuoi familiari non si lamentano dello spazio occupato da tutte queste attrezzature? Lo scrivo con invidia, per "un solo" Effeuno io ho dovuto barattare l'anima. Un abbraccio e buon impasto!
È una concessione perché non ho altre passioni...
nel mio caso Gaetano non c'è stato niente da fare " niet . e in Sardo " ma non' ti da crettasa."
Posso chiedere qual è la differenza tra una spirale ed una planetaria? Chiedo meglio: è possibile ottenere gli stessi risultati?
Diciamo, in maniera un po’ generale, che la spirale impasta mentre la planetaria mescola. L’unico modo di apprezzare la differenza è fare una cottura da spirale, una da planetaria e fare il confronto
@@Lapizzafattaincasa quindi, per intenderci, un impasto uscito dalla spirale è "già pronto" mentre quello uscito da una planetaria va comunque lavorato a mano. Giusto?
@@AlainCarAudioManiac diciamo che anche dopo che lavori a mano quello uscito dalla planetaria, la differenza permane.
Salve Sergio la farina usi una marca in particolare per la pizza io sto usando la Caputo nuvola ma non sempre la riesco a trovare nei supermercati.
Io uso la Petra 5037
@@Lapizzafattaincasa grazie la cercherò nei supermercati
Non si trova facilmente nei supermercati. O ci si adatta a comprarla su internet dai produttori oppure si può tentare da Metro con un amico che abbia la partita IVA.
Salve, sei il numero 1,vorrei un suo parere sulla puglisi p5 vv2. Grazie
Ottima macchina! Io possiedo la prima versione che non era molto veloce. Ora esistono alcune versioni della VV2 e sono tutte ottime.
@@Lapizzafattaincasa grazie mille per la tua cortese risposta. Prenderò la p5 vv2. Continua cosi... ❤️❤️❤️
@@francescogen7572 però... dammi retta... prima senti bene i Puglisi perché magari ti consigliano la più adatta a te tra le versioni VV2.
@@Lapizzafattaincasa per uso casalingo(pizza, pane, rustici, ecc ecc) mi hanno consigliato la p5 vv2. Li ho sentiti ieri telefonicamente,dicendomi che superiori per casa sono "sprecate".
@@francescogen7572 perfetto!
Ciao Sergio, hai riscontrato differenze tra la Puglisi 5kg vv2 e la 8kg vv2
Io non ho la P5 VV2, ma la versione più vecchia, VV. la differenza sta nella velocità. La Vv2 è ben più veloce e dunque adatta ad idratazione più spinte
PRIMO! 🥇
Dai..... 🤣🤣🤣🤣🤣🤣😱🤩
Anche io compro quasi sempre la 5037 perché la trovo molto duttile...napoletana, pizza in teglia romana, pane, cornetti ecc.
Una curiosità, ma durante l'impastamento non controlli mai la temperatura dell'impasto? E gli ingredienti che inserisci sono tutti a T. A.?
Ps: lo schiaffetto finale se lo meritava tutto
A napoli la petra nn la trovo da nessuna parte!in compenso caputo a gogo
@@luigi8897 io muoio dalla voglia di provare la "nuvola super" ma i 50€ per il sacco da 25kg non li tiro fuori nemmeno se mi scuotono dai piedi a testa in giù
In effetti tutte le farine Petra sono facili da lavorare ( anche per i non professionisti)ed hanno notevoli proprieta' organolettiche . Il punto e' a mio avviso che chi lavora esclusivamente con queste farine non riuscira' poi ad utilizzarne altre poiche' trovera' difficolta' nell' impastamento e risultato finale . In conclusione in basa alla mia esperienza ,credo che le Petra (fruendo forse di enzimi miglioratori)agevolino il panettiere o pizzaiolo ma non gli daranno l'esperienza necessaria per acquisire le nozioni per poter lavorare con qualsiasi farina. Davide e Sergio siete d'accordo?
@@massimoparisi4149 ma diciamo che non ho notato molte differenze con altre farine. Posso assicurarti che anche la Petra alcuni errori non li perdona, tipo temperature elevate dovute alla lavorazione, barilate di acqua durante l'impastamento oppure acqua su impasto che non ha avuto il tempo di assorbire la precedente, sale aggiunto in momenti inappropriati, ecc ecc (giusto per dirne un paio).
@@davidesepe9855 😂eh lo sai che da 1 kg nn si trova nemmeno qui
ciao sergio, complimenti per il tutorial molto interessante,ti volevo chiedere se hai una email da poterti scrivere ,in quanto dovrei acquistare un forno, ma sono molto indeciso su quale modello orientarmi e quindi vorrei dei tuoi consigli!
Scrivimi a lapizzafattaincasa@gmail.com
Che farina è...?!grazie
Puoi utilizzare sia la Petra 5037 che la Futura Tipo 0 o altre farine di forza (almeno W330).
Mi puo dare il contatto per acquistare la macchina? Grazie
Certo: Mario Puglisi, 329 4468579. Se gli dirai che hai parlato con me vedrai che ti tratteranno benissimo.
Avendo il FORNO -ZIO CIRO- Caro Sergio in via eccezionale fai vedere ai " continentali " te ti seguono, come si prepara il pane" carasau" . Son sicuro che ci riuscirai al primo tentativo.
Lo farò prima o poi! 😊
Che farina usi? W?
In questo caso è la Petra 5037 (W310)
Allora devo capire dove sbaglio per non continuare a buttare farina provando a fare 1 kg al 70 % con acqua fredda in 15 min non mi ritrovo un impasto sodo e asciutto
👍🏻
Molto bella la macchina, probabilmente gli manca solo l’inversione del giro di rotazione
È un optional. Optional, però, che non mi vede molto interessato perché non faccio la biga quasi mai.
Non riesco a spiegarmi i 7 dislike di questo video… fatto da una persona garbata, a modo e anche competente… misteri del webbe
Sono certamente persone che non hanno gradito il video.
@@Lapizzafattaincasa ciao oggi mi è arrivato l’f1 sono rimasto un po’ sbalordito dalle dimensioni… ho un po’ di paura di non riuscire a infornare bene vista la poca altezza… ho una pala essenza da 35😩😩😩😩
@@jaco80 la tua Essenza è da 34 non da 35. La bocca del forno è invece 35. Divertiti tranquillo. Inforna con calma per evitare di toccare i bordi dello sportello.
@@Lapizzafattaincasa si giusto ho invertito le misure… ho pure la pala della f1 ma è pesantissima
@@Lapizzafattaincasa per la prima volta con un impasto al 65% che temperature?? Io volevo partire con 450 sopra e 400 sotto
Non si stacca la ciotola aspetto risposta grazie
No, non si stacca
Grazie
l'impastatrice di mia suocera ( vasca in acciaio con rullo di legno compreso di volano, cinghia e motore di lavatrice) credo non vada oltre l'idratazione del 10%
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Fai delle pause da 15 minuti! O aiutati con l’autolisi.
@@Lapizzafattaincasa eja, in autoaisili
Mi puoi mandare il link di questa macchina grazie
Adesso ci sono disponibili i nuovi e potentissimi modelli: facebook.com/impastatriciprofessionalipuglisi
Quanti wat a grazie
Circa 450.