ЗЕФИРОСЕНДВИЧИ С ГОРТЕНЗИЯМИ ИЗ КРЕМА ЗЕФИР

Зефиросендвичи с гортензиями из крема «Зефир»
Для печенья:
140 гр масла сливочного 82%
50 гр сахарной пудры
250 гр муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо С1
цедра одного небольшого лимона
Мелко нарезанное холодное масло растереть в крошку с сухими ингредиентами. Добавить яйцо и быстро замесить тесто. Раскатать между листами пергамента и вырубкой сделать нужного вам размера кружочки. Убрать минут на 15-20 в морозилку. Затем выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 8-10 минут. Вытащить и Остудить. Не трогать пока не остынут иначе сломаете.
Для крема:
200 гр абрикосового теплого джема. Джем протереть через сито чтобы он был однородный
100 гр сахара
3 белка С1
3 гр агара силой 900
60 гр воды
Приготовление смотрите в эфире.
Дополнительно:
Насадка лист или лепесток розы маленькая с выходным отверстием до 1 см
Водорастворимые красители зеленый и голубой