Как поквасить пекинскую капусту? Китайский вариант
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине
fermenterra.ru...
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
В Китае, если вы этого не знаете, очень любят кушать капусту.
У нас подобную капусту мы называем "пекинской".
А вот в самом Китае такую, но уже квашенную капусту, называют
северо-восточная ферментированная капуста.
Рецепт настолько прост, что пекинскую капусту может заквасить
даже новичок в вопросах ферментации.
Сначала капусту необходимо порезать на 4 части.
Присыпать мелкой солью.
Соли всего 2% от веса овощей.
На 2-3 часа оставить её в любой посуде.
До тех пор, пока листья капусты не станут более пластичными.
После этого сложить их в банку прямо такими четвертинками.
Если рассол не покроет капусту, то долейте водой с солью. (100 мл воды и 2 гр соли).
Квасить (в китайском варианте) надо две недели.
Не забывайте стравливать воздух из банки с капустой!
Для меня две недели - слишком много.
Капуста получается слишком острой, прямо таки, ядрёной!
Поэтому я квашу всего 3-4 дня.
Оставьте на столе, на эти дни. Затем уберите в холодильник.
Кушать можно сразу, а можно подержать еще в холодильнике несколько дней для более гармоничного вкуса!
С такой капустой делают всевозможные вкуснейшие салаты и готовят с ней разнообразные горячие блюда.
Сделайте совсем немного для пробы.
Может быть, такая капуста и вам придётся по вкусу!
Готовите свои квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом.
www.donationalerts.com/r/fermentera
Рекомендую почитать мою книгу" Квашеная капуста. Множество разных вкусов"
- fermenterra.ru/kvashenay-kapysta/
Ну, такие обьемы, это не по нашему.....Как минимум 10 литровое ведро, а если на зиму, то ведра два, три......😀
Подписана в ютубе на японца Куро, так его мама пекинскую капусту режет на кусочки ,складывает в пищевой пакет и присаливает солью( 2 % от веса капусты), вверх закрывает, немного мешает все в пакете движениями рук и потом оставляет этот пакет на три дня при комнатной температуре! По истечении трех дней можно есть и хранить в холодильнике. Я у его мамы много чему научилась!
Оставляет завязанный? Если так, то может лопнуть от газов😉 или периодически выпускает их?
@@Leshiy1 Если надуется, выпустить!
Да, знаю такой способ. Спасибо! Это дорожный вариант, вне дома. Мне нравится в красивых баночках делать!
Ссылочку не дадите?
@@alenajoly665 Алёна наберите Kuro в поисковике ! Он художник от Бога, его мама трудяга, редко но так вдохновительно мы его смотрим!
Хороший, спокойный, голос. Ничто не раздражает. Спасибо!
!
Вы оооочень доходчиво,спокойно объясняете.Спасибо большое❤
Спасибо!
Очень понравился Ваш рецепт , все понятно! Я люблю именно квашеную капусту, а маринованную не признаю.
:)
Мой отец квасил китайскую капусту в эмалированной кастрюле, дкроме соли добавлял красный острый перец и горбушки чёного хлеба! Очень быстро ферментируется и вкусно получаелся, особенно, когда чеснок добавить, а хлеб же надо убрать тогда.
Отлично! Спасибо за комментарий.
Ну это кимчи.
@@knochengier спасибо, но не знала название, просто и быстро!
@@guzoltatyana1176 Еще перца много делают, это для хранения. А так то же самое.
@@knochengierдаже не близко, в кимчи довольно сложный "соус", которым промазывается капуста, и перец в нём играет важную роль, но он там не единственный важный ингредиент 😅
Как прекрасно обьясняете ! Спасибо . 👍🤝💐
:)
Купила такую же баночку и сделала по Вашему рецепту. Но держала для квашения 10 дней. Потом отправила в холодильник. Безумно аппетитно и вкусно, трудно оторваться. Огромное спасибо!!!
На здоровье! Много вариантов в плейлисте ruclips.net/video/mOxpG1UTfSM/видео.html&ab_channel=Fermentera
Отличный рецепт!
Обязательно сделаю.
Благодарю! ❤
:)
Спасибо, очень своевременный рецепт. Я ферментирую, в Америке, капусту белокочанную , осенних сортов , 20 -25г соли на 1 кг резанной капусты. Можно потереть морковь. Капусту нужно держать под грузом, 3-4 дня в тепле, прокалывать до дна шпажкой, чтоб выходили пузырьки воздуха вместе с горечью. Едим с осени до весны. Спасибо за рецепт пекинской капусты, это будет летний вариант.
Отлично.
@@lina_adventuresпечально, хоть бы у нас оставалась та которая есть! Но ее преимущественно продают на рынках или частники.
Здравствуйте! Тоже так квашу капусту,этот рецепт старый,советский😊 . Обязательно добавляется, шинкованная морковь,на любителя семена укропа,клюква.
Ещё яблоки в середину можно положить, целые. Маринуются вместе с капустой! Вкуснятинка 🤩
Спасибо, что напомнили,моя мама так квасила!
Китайцы правы, по Болотову процес брожения заканчивается через 10-14 дней. До его окончания овощи есть нежелательно. Очень интересный рецепт. Завтра хочу попробовать. Большая благодарность автору ролика! Все квашения очень полезны!❤
+
они должны не бродить а квасится! без доступа воздуха получится соленая брага!
@@zmeids1017 вот и хорошо : и выпивка и закуска
@@allapopova5593 и смерть при отравлении. Учите химию процесса чтобы хорошо было
Спасибо, завтра куплю капусту и сделаю, хороший рецепт, отличные комментарии, всем здоровья❤
+
Когда жил в Китае, соседка по этажу просто в огромный пластиковый мешок складывала целые велки этой капусты и пересылала их солью. Так этот мешок стоял в углу тамбура и издавал чудный аромат. И квасят они не только капусту, многие овощи и растения. А сосед перед едой постоянно пил рюмку водки настоянную на красных муравьях, типо лечился.
Я видела как в деревнях китайских делают капусту пекинскую. Огромные бочки, вилки складывают, пересыпая солью и булыжником придавливают!
чудесный аромат, это ирония?
@@КамаБела 😊Запах-пока квасится. Аромат-готовая 😊
😂само собой😅@@КамаБела
@@КамаБела. Очень хорошо пахнет. Попробуйте
Спасибо ,рада ,что попала на ваш канал !
🥰
Спасибо большое, очень понравился рецепт! Обязательно так поквашу👍🌺🌞!!!
:)
Спасибо! Очень вкусно объяснили! Хотя я больше свежую капусту люблю, но Ваш рецепт мне понравился
Ок
Спасибо за рецепт. Здоровья и успехов вам.
:)
Вообще не умею и не люблю готовить ,не ем мяса вообще и вечно кусочничаю ,но очень хочется учиться делать именно такие рецепты, притягивает, нравятся и получаю удовольствие, спасибо с вами и с теми кто делиться в комментариях чувствую себя в надежных руках 🙂🙏
У меня 3 книги про ферментацию овощей, там все малыми баночками. Быстро, просто и вкусно!
Корейцы не морочат голову, а просто разрезав на комле капусту заливают рассолом 1ст.ложка соли на литр воды и выдерживают в рассоле 3 дня. Капуста становится пластичной. Отжав потом ее от рассола перемазывают листья смесью острого перца и чеснока, складывают в емкость, где капуста спокойно за неделю сквашивается. Чем удобен рассол от сухой соли, тем что происходит равномерное просаливание.
Садитесь 5! Это другой рецепт!
@@fermentera👍👏👏👏😂
спасибо вам вы так понятно обьяснили - желаю вам удачи и здоровья
спасибо.
Я мариновала китайскую капусту Бок Чой. Вырастила сама. Урал.
Отлично!
И как это на вкус?
Я разделяю пекинку на две части (верх-низ).Мягкую часть произвольными кусочками в одну банку,твердую часть нарезаю полосками в другую емкость и заливаю оставшимс маринадом от огурцов или помидоров .Могу приготовить простейший маринад :вода соль сахар уксус чеснок перец красный свежий или молотый. Квасится при комнатной температуре 3-4 дня. хотите быстрее залейте горячим маринадом Все в пользу -и маринады от консервации и кочерыжки пекинки
Если используете уксус. Это уже не Квасится , а маринуется , очень большая разница
Да, это отличный способ.
@@zimenki1957натуральный яблочный уксус (можно магазинный, но в стеклянной бутылочке), также является продуктом ферментации (мёд, кстати, тоже) . Тем более его совсем немножко вливают в рассол. Поэтому всё будет хорошо! И молочно-кислые бактерии расплодятся и вкус улучшится😊. Если Вы не согласны с моим мнением, то заранее прошу прощения. Миро Вам❤ ps А вот горячим маринадом точно заливать нельзя! Только комнатной температуры.
Молодес, возьми с полки огурес@@ГалинаТараканова-в5э
Там никакой пользы, уксус и горачая вода это денатурация. Там нет полезных бактерий. Чисто вкусняшка.
Да, это хороший рецепт. Но у меня получилось ещё даже проще, и вкус отменный, родственники подтвердили. (Тогда этого видео-ролика ещё не было.) Капусту резал прямо как Вы и складывал в ведро слоями с морковкой, добавил конечно же и чесночка с тмином, и залил это солёной водой (1 ст.л. соли с горкой на 1 л. тёплой воды). Сверху прес с грузом и ай-да кваситься
Отлично!
Скажите пожалуйста, а как вы резали морковь, кусочкаим?
Мало соли
Нужно 40 грамм на литр воды
@@ЛилияРеготун Не, тёр на крупной тёрке. А когда просто морковь квасил, то и резал просто, если морковь очень крупная, то резал вдоль 2 раза, т.е. на четвертинки, а затем типа кубиками. Для того чтобы удобно было в рот отправлять
Если с водой- это уже другой вариант
Люблю этот вид капусты. А вот надо попробовать заквасить. Маринованную не люблю. И видио понравилось. Молодец.
Есть и другие варианты с ней, в отдельном плейлисте. Загляните на досуге!
Все понятно. Спасибо!
:)
Мне нравится когда просто. Порезала как здесь (чтоб кусочки в рот помещались), в тазу посолила( как обычную капусту) не жамкать, придавить гнетом на дня два в комнате стоять, добавить крученный в мясорубке стручковый горький с чесноком в капусту, перемешать, постоять еще день. Разложить в тару и кушать, можно добавить растит.масло
😘😉
Корейцы делают ким чи! Вкуснятина!!! Со специями и приправами!
+
Благодарю Вас 💐💐💐👌👋
Квасьте на здоровье!
Спасибо!
Рецепт хороший!
Я с мягкой части варю супчики, борщ. А плотную часть(она как треугольник) солю как огурцы. За 3 - 4 дня она готова. Попробуйте. В любые салаты подойдёт. И полезнее огурцов. Можна залить таким моринадом как томатов. Тоже очен вкусно. Всегда хрустит, но не твердая
Спасибо!
Классно спасибо огромное 👍
:)
Спасибо за рецепт и за хороший русский язык, простой, но интеллигентный 😊
И вам спасибо, за добрые слова.
🙏❤👏👍 Спасибо за рецепт!
На здоровье!
Спасибо надо попробовать.Хороший рецепт❤🎉❤
:)
Благодарю❤️
Вот прям огромное спасибо!
!
Спасибо 🌻
:)
Перед тем как складывать капусту в банку, надо смыть соль и просушить капусту. Поэтому они ее не режут так мелко, что бы легче было вымыть соль.
Никто из квашений соль не смывает
Соль мешает развитию патагенов
а зачем 🤔?
@@melodythe282 Я не знаю точно, но думаю,что соль продолжает вытягивать влагу из растения на протяжении всего времени пока она с ним контактирует. Из-за этого сама капуста становится пересохшей, а салат "стекает", т.е выглядит не свежим из-за выделения большого количества жидкости. Все корейцы и китайцы сначала смывают соль, потом выдавливаю сок, а потом просушивают листья (бумажным полотенцем), чтобы маринованная китайская капуста была хрустящая и салат долго оставался свежим.
@@Liya-u9h да, я тоже видела, что когда кимчи готовят, то сначала в соли замачивают, потом промывают, а потом уже все специи и тд. Не понимала, зачем эти промывания.
@@Liya-u9hвы правы, во всех корейских рецептах "кимчи" , соль тщательно смывается ! Спасибо , что объяснили , почему !
Похоже делали! только еще добавляли замороженную клюкву. И соли не более , а лучше менее 1%!!! Консервант в данном случае не соль , а молочная кислота которая образуется при квашении. И про специи я не услышал... СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
:)
Так это не введение это другой способ- ферментирование наверное
Спасибо за рецепт
:)
Чёрный хлеб, можно сухари + немного сахара ,- лучшее для первичной закваски, я всегда оставляю немного жидкости для заквашивания следующий раз
А воду надо добавлять? И какую если надо
@@-ib6zl1ef8y для дрожжей всегда лучше не холодную, а тёплую и поставить в теплом месте. Зимой очень удобно поближе к батарее.
Хорошо.
Спасибо, попробуем ❤
!
Никогда бы не подумала, что пекинку квасят. Интересный рецепт, безусловно. Странно, что квасят без доступа воздуха. В комментариях увидела ещё и маринованную.
И ещё есть рецепты на канале, в плейлисте о капусте.
Каждый день нужно перетачивать.
Или хотя бы протыкать
У меня есть такая баночка. Попробую именно так. Хитренько так, элегантненько. Ни крышек, ни кастрюль 😊
Согласна с вами.
Пение должно быть с доступом воздуха,обязательно.
Извините,брожение. Что то комп балуется.
@@radiorinok897для этого и открывают и протыкают
Еще лучше перетачивать
Что означает " перетачивать"?@@nadezhdagorbachova4880
А ещё можно квасить салат. Тоже очень вкусно.
Да
Есть у меня большая бейсбольная бита, что ей только не отбивал, мясо, птицу, рублю с её помощью кости, чтобы нож металлом не портить и однажды, решил отбить пекинскую капусту после засола, когда она уже сок пустила. Отбил каждый лист, толстую и жесткую его часть, потом всё аджикой Амца промазал, ну очень вкусно получилось. А так как лист хорошо битой отбит, из него голубцы хорошо получается делать.
🤣
Ещё битой можно в бейсбол поиграть. 😂
Большое спасибо
+
Нашу капусту квасим также, но под гнётом сверху 2-3 суток.
Отлично.
Ну это теория,почему же вы не показываете весь процесс!
Весь процесс и показан. Не смотрели видео???
Это ж несколько дней надо было снимать, потом ещё монтировать - целая наука. А в таком формате легко и просто на умных щах и всю кухню пересказать "как у них"
Интересно, попробовать надо...😮😮😮😮❤
:)
Благодарю 👍❤️🌹
!
Спасибо!
На здоровье!
спасибо!
:)
Доброго времени суток, БлагоДарю вас за рецепт, 2 недели нужно квасить любую капусту для того чтобы была польза а не вред, только через 14-17 дней в ней только полезные бактерии и съесть её в идеале за 1 месяц а не так как нас учили бабушки за всю зиму до весны, через 1 месяц состав полезных веществ меняется, через 2 месяца её кушать вредно при гипотереозе и некоторых других заболеваниях даже опасно. Приятного аппетита. Рецепт замечательный обязательно попробую, квасить буду 3 дня при комнатной температуре, затем поставлю в холодильник ещё на 14 дней, БлагоДарю БлагоДарю БлагоДарю 💓🙏🙏🙏
За две недели капуста превратится в кислятину, ее засолил и поставил в холодильник на две недели, три дня вынимать и выпускать Газы,
Спасибо.
Спасибо! сейчас засолю, только капуста у меня круглая, думаю получится.
Получится!
а "северо-восточной ферментированной" её называют потому, что в Китае п ряду причин не говорят слово "Маньчжурия". это, получается, капустка из провинций, которые по Амуру и Уссури с Россией граничат
Спасибо огромное за информацию! А я всё голову ломаю :)
Часть России (все Приморье и т.д) и есть внешняя часть Маджурии. Это была исконная китайская территория, которую Россия впервые отобрала у китайцев в 1850г (уйгуйский мир). Город "Владивосток" - означает "Владеть Востоком", до 1850 был исконно китайским городом и имел китайское название. После того, как Россия в 1905 г. напала на Японию и проиграла эту войну, японцы забрали Маджурию у России обратно и она стала независимым государством под протекторатом Япони . Снова в Россию Маджурия вернулась лишь в 1946 г. по итогам операции "августовский шторм". Ждать, когда Китайцы вернут свои исконные территории обратно, в "родную гавань", осталось не долго. Очень надеюсь на это.
@@Liya-u9hчего тогда делаешь на русском канале !
3,14. З🥸д👎у🤮й. На китайский. Бгг
Не пишите бред,а читайте историю.
@@Liya-u9hвсе агрессоры будут сметены, будьте людьми и вам всего будет достаточно.
Пропорции капуста- соль напишите пожалуйста.
Уже два года это в описании висит.
2% от общего веса капусты.
Ок ! 🎉🎉🎉❤❤❤
Порезать на произвольные кусочки и залить рассолом : на 1 литр воды 1-2 ст. л. соли. Оставить под грузом при комнатной температуре на 3 дня. Достать и намазать перекрученным острым перцем и чесноком по вкусу.Снова оставить под грузом на 3 дня. Обычно, сока капусты хватает, он под гнетом выделяется на поверхности. Хотите покислее- оставьте подольше в комнате. Я приспособились покупать халапеньо в баночках и этим обмазываю капусту: легко и удобно!👍Хотелось бы добавить: рассол после первых трех дней выливаю, потому что он остается на капусте и его хватает, выделяется под грузом.
+
❤🎉спасибо!
:)
Спасибо за рецепт. Я делаю немного по другому. Так же пекинскую капусту режу, только сначала пополам и вырезаю кочерыжку. Далее режу поперёк см по 5-6 и укладываю в кастрюлю. На 1 кг сыплю столовую ложку соли без горки, перемешиваю, заливаю 1 литр воды и через полчаса ставлю гнёт - банку 3 литра с водой, на 4 дня. Каждый день снимаю гнёт и мешаю, потом опять под груз. Через 3 дня уже зайчики.Через 4 дня нормально. Потом делаю канкочи и всё перемешиваю и на дня 3-4. Офигенное получается кимчи.
Отлично!
Рецептик канкочи можно? 😊
@@МайяС-ж7л Конечно, рецепт не мой, но моим всем нравится очень:3 красных болгарских перца, 3-4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка кавказской аджики(в пятёрочке), пару столовых ложек соевого соуса, соль1/2 чайная ложка, 1 чайная ложка сахара. Всё в блендер и будет вам счастье. А далее можете интерпретировать добавлением перца.
@@cabluk3033 Спасибо вам большое! Обязательно попробую приготовить.
Спасибо. Отлично.
Я люблю КИМЧИ
И я.
Морская соль-йодированная...она делает продукт мягким,нужна каменная соль
Я думаю можно брать любую соль для засолки
Ок
Уверенны?
😬 вы чего-то попутали. Современная Каменная соль обогащена йодом. И ее лучше не использовать для засолки. Проблемы с 'тянущимся' рассолом (так называемые сопли) именно из-за каменной соли.
Постоянно использую соль и морскую и йодированную, ни каких проблем не было. Мягкими их делают бактерии, если не были соблюдены условия, и развились другие бактерии, которые размягчили овощи.
Полезнее есть капусту через 10~14 дней после квашения.
А вкуснее, через 4 дня!
Не просто полезнее, а раньше, чем через 10 дней её категорически нельзя употреблять!!! Так как в процессе ферментации выделяются вредные вещества,есть можно только после того, как закончится этот процесс. А это, при соблюдении технологии, не раньше чем через 10 дней.
@@ludmillamalenkova7977
Спасибо!🌹
@@ludmillamalenkova7977 а эти 10 дней где должна стоять банка - в хол-ке или при комн. темп?
С уксусом маринуете, надо квасить, чтоб молочная кислота выделилась, самые полезные микробы
Где уксус?
Спасибо! Это естественная ферментация? Без уксуса?
Да
Полный цикл ферментирования любого продукта именно две недели
+
21 день
@@nadezhdagorbachova4880 поясните. пожалуйста - после засолки в банке сколько по времени и при какой темп-ре должна стоять банка с капустой эти 21 день?
@@gudvingudvin1115 Это вопрос экспериментальный
Зависит от продукта, от времени года, от Т
Самое главное, нужно перетачивать
Одним из показателей готовности является возвращение влаги обратно в продукт
Если у вас убегало, то нужно было собирать, а потом вернуть к продукту
Ну, конечно, должен быть приятный запах
Если вы перетачивали, то продукт буть приятным, а если задыхался в выделяемой углекислоте, то будет вонючий ( помните при советах капусту и огурцы вонючие 🙀)
@@nadezhdagorbachova4880 я не об этом. Я спросил, сколько ДНЕЙ банка с заложенной в нее капустой должна стоять и где - на столе, в комнате, в холодильнике ... и т.д.
Спасибо за рецепт.
А хранить в холодильнике или просто на кухне?
Как только поквасится, убрать на хранение в холодильник.
Спасибо за рецепт!А листья Вы не моете?
Ополаскиваю кочан и разрезанный.
Зачем
Она чистая
Квашение с плотно закрытой крышкой? А газы от бражения куда будут выходить? Мы же квасим, а не маринуем.
Читайте название!
Периодически раз в день открываем крышку , она же сказала переслушайте внимательно❤
А добавить морковку или ещё каккие то овощи или ягоды как в обычную можно?
Можно, но. Это другие рецепты. Они в плейлисте с капустой.
@@fermentera там только маринованная. А мне бы хотелось именнотквашенную. Попробую сама.
Девочки, каждый лист надо отделять. Там мелкие насекомые. Еле видимые. Бывают и улитки . Не шучу. Теперь отделяют на листы.
ок
Rezept super 🎉🎉🎉🎉🎉lida
Спасибо!
Так в обычную банку тоже нужно битком набить, нельзя полбанки заполнить, например? И как изначально без воздуха закрыть? Он будет всегда, это же не вакуум.
1 Можно
2 Воздух не должен поступать в процессе
Спасибо! А сколько соли на какое количество капусты? Хотя бы приблизительно
НА 1 КГ КАПУСТЫ 1 СТ ЛОЖКА СОЛИ БЕЗ БУГРА,
2% от веса всех овощей.
Почему вы в описание не смотрите???
На обычную капусту на 1 кг 20гр соли.
@@ЕленаЮсупова-х4цспасибо, а то автор вместо ответа грубит😅
Делала пекинку 1 раз таким методом,квасила,без воды,каруста дала свой сок,из приправ только 2 зубка чеснока,стояла 2 дня, но переписла,хотелось бы по нежнее,что сделала не так?
Может температура была высокая?
Плохая подача рецепта
Ок
А пекинская капуста в отличие от белокочанной не вызывает вздутия кишечника ,может вы знаете ?
Мне не известно.
Все зависит от вашего метаболизма
Если процесс ферментации сделан правильно ни один овощ не вызовет брожение, наоборот поможет бороться с этим процессом.
Пекинка не вызывает вздутия. Для этого её сначала выдерживают в рассоле 3-4 дня. Промоют. Потом добавляют грушу, кусок имбиря, стебель сельдерея, чеснок, перец (по вкусу. Делала и без перца) Можно кислое яблоко. Бродит дней 10 и готово. Вкуснота.
@@elena270 интересный вариант, но есть вопросы. Промывая пекинку через 4 дня мы лишаем себя огромной части полезных веществ(ведь полезны не только бактерии, а продукты их жизнедеятельности, которые как раз и находятся в рассоле, не зря врачи рекомендуют пить этот рассол). Добавляя в пекинку после промывки дополнительные овощи/фрукты и оставляя их бродить на 10 дней (кстати вопрос - в тепле? Если в тепле, мне кажется они испортятся)мы опять запускаем процесс ферментации, частично нам в этом помогают оставшиеся бактерии в пекинке, но если не добавить дополнительно соли, то начнется процесс гниения, очень важно соблюсти баланс соли и овощей. Избыток соли приводит к тому что овощи просто становятся солеными и бактерий полезных в них мало, а недостаток соли может спровоцировать развитие патогенных микроорганизмов, которые нам не нужны, а даже опасны. Если вы убираете на 10 дней после добавления овощей/фруктов в холодильник без добавления соли, то такой вариант думаю возможен, но пекинка тогда изначально должна быть пересолена, чтобы поделиться своей солью с вновь прибывшими и важно чтобы их было немного.
Это никак НЕ квашеная капуста! Это солёная капуста, ведь соль добавлена к ней. Квашеная капуста, как квашеное молоко, готовится только путём сбраживания в собственном соку. Квашеное молоко, то есть простокваша, квасится просто в теплом месте, без добавления чего либо. Капуста квасится таким же способом. Время завершения брожения капусты, по- научному ферментирования, определяется по запаху. Когда из тошнотворно-противного запах становится более или менее терпимым и сок из мутного становится несколько прозрачным. Вкус и аромат у такой капусты специфический, много её не съешь, как и любое лекарство. Но только она истинно целебная становится. Лекарства вкусными не бывают. Все остальные способы "квашения" капусты, куда добавляются соль, мёд, сахар, морковь, семена укропа и т.д., дают на выходе обыкновенные салаты. Вкусные, но много менее полезные, чем действительно квашеная капуста.😉
Вы имеете право так думать. У китайцев свое мнение.
@@fermentera .😁 Да да! Конечно! У китайцев своё мнение. Но это не я так думаю. Это старинный исконно русский способ квашения капусты. И правильно названный: квашенная капуста - это когда квашеная. Солёная - когда соль добавляется. Просто мне русское по душе, не китайское - иностранное всяческое. Уводящее от Истины... Кому-то очень выгодно было когда-то ввести в заблуждение русских, что бы забыли они об очень эффективном лекарстве.😉 Желаю счастья в личной жизни!🙏
@@fialka99то
А с морковкой как будет?
Другой рецепт.
В плейлист зайдите по капусте, там их много.
Здравствуйте, если вам не трудно, скажите пожалуйста простым языком, сколько соли на килограмм такой капусты? Я не понимаю что значит 2% от веса овощей
1 кг (1000 гр): 100% умножить на 2%= 20 гр.
На 1 кг овощей 20 грамм соли.
Девочка, тебе 😊сколько лет? Ты, наверное, в школу ещё не ходишь? Тогда тебе ещё рано заниматься квашением или узнай у мамы как найти 2 %.
@@ludmillamalenkova7977 А зачем язвить? Девочке 70+ и забыла она как процент вычислять. Она беспокоила не вас , а хозяйку канала.
Школа как- то мимо прошла?
@@natalyashvets1697жертвы егэ
Весь рецепт сделан на сплошных условностях. Хотя можно было бы снять видео по этапно чтобы было всё наглядно и понятно, ну и конечно что бы был конечный результат. И всё смантировать в один ролик из маленьких роликов снятых поэтапно. Слава богу сейчас есть очень много приложений для разных уровней сложности и навыков снимающего видео ролики.
Дорогуша, незачем писать мне замечания. Это были первые мои ролики! И я делюсь инфой, как умею. Нужны профессиональные ролики, тогда вам на телевидение...
@@fermentera Я вам не дорогуша! И я имею право высказать своё мнение и впечатление о просмотренном видео! Умный человек прислушивается к мнениям и замечаниям зрителей и делает для себя выводы чтобы улучшить качества своих видео, а... Включает амбиции. Удачи вам и вашему каналу. Я думаю что все-таки другие ваши видео сделаны лучше и я и другие зрители посмотрят их и получат нужную и полезную информацию. Успехов вам и много подписчиков.
В простой банке рассол выделится сам,нужно просто посолить по вкусу?Набить плотно?
Да. Да.
Благодарю за рецепт! А какие специи можно добавить при сквашивании этой капусты? Чтобы более ароматно было?
Зайдите в плейлист с капустой, там есть другие рецепты. Вот специи и подберете.
перец острый красный не помешает?
Можно. Но это будет другой вариант.
А можно капусту пекинскую в рассол с предыдущего закваса добавлять?
Да
Ктоикввсит овощи морскоц солью 😮.... Только обычная, каменная☝
Я. и гималайской и каменной и тд
Морскую соль нельзя использовать для засолки и консервации😮
???
И на кой? Рождённый вялым хрустеть не сможет.
Вам не повезло с хорошей капустой?🤔
Прежде всего надо вымыть каждый капустный лист! Потому что, эта капуста заворачивается в кочан только в конце созревания, а до этого, на каждый лист попадает земля, пыль, мошки и т.п. Вам надо демонстрировать по - настоящему, а не схематично указывать, жестикулируя над неподходящими емкостями.
У вас есть прекрасная возможность, самой продемонстрировать это на своем канале. Успехов вам.
Как тяжело слушать, очень много отступлений, особенно "надо делать так-то и так-то, но я буду делать по другому"... Очень тяжело воспринимать
?
Я категорически против. Без воздуха гнет это да ‼️наши предки были умнее закрывать во время краски надо только тканью с доступом воздуха ,учите химию гнет ткань накрыть
Все остальное рецепт неплохой принимаю ,,
Спасибо за комментарий.
Думаю вам стоит прочесть название и еще раз посмотреть видео. Это китайский вариант, китайцы так делают. Может им напишите претензию, путь тоже учат химию. А то, у них свое понимание квашения.
@@fermentera при всех закупорках без воздуха развивается ботулизм это аксиома ‼️ только давление спасает и вакуум
Ботулизм развивается в консервах
Учите микробиологию. Бгг
Она говорила открывать крышку раз в день переслушайте
@@ЖаннаГребеневич лучше перетачивать
Кроме соли разве не добавояют пасту из красного перца?
Это другой рецепт!
Это не кимчи. В кимчи добааляют, а это просто квашенная.
Спасибо, как определить сколько надо соли?
По нормативам, соли надо 2% от веса овощей. Но я кладу всегда намного меньше.
а у меня, что бы не квасил всегда плесень сверху пленкой. хорошо если белая а то и черная бывает
Заливайте маринадом.
Это надо разбираться почему у вас так происходит. Где то ошибка, в квашении.
Перетачивать нужно каждый день
И чтобы всегда было под завязку и гнет был
От плесени горчица помогает. Можно в зернах добавить или в порошке. Я теперь ее и в огурцы и в помидоры немного. Зернышки плавают на поверхности и плесени нет. Удачных вам заготовок. Можно немного сыворотки или сметаны добавить в качестве закваски.
Значит,соли мало.
А почему у меня прокисла? 😢
Нарушена технология
Подскажите пожалуйста, почему у меня на 3й день рассол потемнел?
Не поняла, как потемнел? Мутным стал? Или темным?
Не может рассол потемнеть
Мутатор мыли?
Как она может быть острой через две недели,если там нет перца?
Не острой, а ядренной
Острая, то есть ядреная!!!
А я не поняла сколько надо соли, как ее рассчитать?
Нормативы любого сухого посола 2% соли (20 грамм) на 1 кг капусты. Но я кладу меньше соли, просто присыпаю немного. И также солю белокочанную. В Китае кладут намного больше соли.
Взвесьте вашу капусту и тогда узнаете сколько вам необходимо соли.
2 %
@@ludmillamalenkova7977Добрый день, Людмила. Подскажите , пожалуйста, а где применять канкочи? Я что то не поняла. Спасибо.
@@РаисаАлинина. Я даже борщ сварила
Необыкновенная вкуснятина
У меня получилась какая то брага. Капуста потемнела. Выкинул всю банку
Ошибки в технологии...
Сделайте в кастрюле а потом разложите по банкам
Зачем мне кастрюля??? Мне этой баночки достаточно!
@@fermentera Виктория права ведь. Это и быстро и несколько баночек уже сразу.
@@Elya_Mks Да. Но у меня много разных баночек , с разными овощами. Если вам надо только такую капусту, то можно и кастрюлями и даже бочками.
На роту солдат что ли? Процесс ферментации не прекращается даже в холодильнике? Потом давиться что ли этой капустой, дабы не пропала? Проще каждую неделю делать баночку готовить.
@@РадугаДуга-в3ь просто иногда велки большие в магазине очень