Е това е Майсторе! Както е казал народа, "Добрия ученик бързо надминава учителя!" Супер работа, иска ми се през екрана да грабна едно парче................ Бъди жив и здрав!
Може и да се получи нещо като готвена наденица, но честно казано сушено е толкова добро, че дори не ми е минавало през ума да тествам топло опушване :D
Това, което смлях и напълних във видеото беше 11 кг свинско. Иначе ако ще пушиш чисто месо нарязано на късове 5-6 кг може би е макса, зависи как е нарязано, ако е на дълги по-тънки парчета събира най-много.
Здрасти, месомелачката е тази www.intimpex.com/auxiliary-machines/meat-grinders?product_id=251 заслужава си, ако правиш много големи количества всяка година и то не само 1 месец през зимата. Иначе предните години мелех с малка домашна машина на филипс за около 250 лв. и се справяше добре до 15-20 кг. дозички :)
Не е проблем да се сложат и подправките със солта, но по технология в повечето книги и учебници винаги посочват първо осоляване и отцеждане на месото, а после след смилане добавяне на подправките, тъй като аз меся на ръка, предпочитам да ги сложа предварително, за да се разпределят по-добре още по-време на меленето.
какво ти е мнението за пилешка пастърма и по-специално за риска от салмонела ? По магазините последните години доста има и аз си правя ,кисненето в лимонена киселина бях чел че премахва риска?така ли е
Здрасти, при положение, че мога да си направя свинска, говежда или дори от патешко филе не виждам смисъл да тествам с пилешко, като цяло не си представям пилешкото да има изявен вкус и предполагам, че се разчита на подправките. Относно рисковете нз при осоляване и сушене какво се случва със салмонелата.
Здравейте, за първи път пиша коментар под ваш клип. Имам една идея, защото виждам, че се справяте много добре и аз съм от село и си отглеждаме дори прасенца всяка година, та идеята ми е, не сте ли мислили да започнете с бизнес с продажба на домашни мезета, колбаси, сушени продукти, вижда се, че разбирате от направата им, иначе много добър клип, много ми харесва идеята а и както казах в страста ми е от малък особено любимото ми филе елена, бихте били добър пройзводител на тези продукти.
Едно е за собствена консумация друго е за продажба. Предполагам, че документацията е толкова много, че ще трябват поне 2-3 души само с това да се занимават. И специални помещения и т.н. Аз лично съм благодарна, че поне виждаме технологията за правене.
Както е описала и дамата, документацията и изискванията, да не говорим за рушветите, които трябва да се бутат всеки месец, ще ме съсипят психически и ще убият удоволствието от правенето на мезетата. Докато не се измисли някакво облекчено законодателство за домашни производители, които не искат да стават заводи няма как.
Възможно е, но споменават ли се дози, колко често трябва да се консумира, в какви количества и т.н. Защото според мен въздуха в София е по-канцерогеннен отколкото мезе опушено за час два. Особено в Красна Поляна до Факултета направо очите се насълзяват вечер :D
Здравейте! Позволявам си да отговоря на вашия коментар, защото ме касае пряко. 3.5 % сол добавям към големи късове месо, когато правя сухо, контролирано осоляване. Когато осолявам мляно месо за колбаси, най-често добавям 18 грама сол на килограм готова смес. По принцип за яснота и удобство изписвам солта в проценти, когато месото ще бъде осолявано, а след това ще се измие от излишната сол, а когато солта ще бъде изконсумирана изцяло изписвам в грамове. Поздрави
Е това е Майсторе! Както е казал народа, "Добрия ученик бързо надминава учителя!" Супер работа, иска ми се
през екрана да грабна едно парче................
Бъди жив и здрав!
Благодаря Джоко, живот и здраве ще дегустираме продукцията януари месец :)
@@gotvenezanachinaeshti Живи и здрави!
Весели празници!
Терминологията ти е убийствена както и мезетата! Личи си че ти се отдава този майсторлък.Браво за старанието и продуктите които правиш ❤
Джоко и ти сте най-добрите! Браво , да сте живи и здрави !!!
Супер - моите любими рецепти! Браво, Пич! А Джоко е Майстор - много от суровите му мезета съм правил - невероятни са ! Ще пробвам и това мезе праз...
Много интересно ми беше да гледам видеото, браво Миро. 😀
Много ще е вкусно!
Мирка, много хубаво видео!😊
Благодаря :)
❤❤❤
супер
Прилича малко на Петрохан. ❤
Номер 1 си
Ми така
Zdrasti Miro Imam edin vapros prodavash li ot tezi strahotnni mezeta?
Здрасти, последната седмица получавам това запитване по няколко пъти на ден, но не продавам :)
Здравей. Може ли да се получи с топло опушване.
Може и да се получи нещо като готвена наденица, но честно казано сушено е толкова добро, че дори не ми е минавало през ума да тествам топло опушване :D
🇧🇬🇧🇬🔥🔥🔥👌
Браво , а колко кг е като месо което събра в пушилнята 10кг ?
Това, което смлях и напълних във видеото беше 11 кг свинско. Иначе ако ще пушиш чисто месо нарязано на късове 5-6 кг може би е макса, зависи как е нарязано, ако е на дълги по-тънки парчета събира най-много.
ЕВАЛЛА.Поздрави
Страхотна рецепта, може ли да споделиш месомелачката какъв модел е. Весело посрещане на Новата Година :)
Здрасти, месомелачката е тази www.intimpex.com/auxiliary-machines/meat-grinders?product_id=251 заслужава си, ако правиш много големи количества всяка година и то не само 1 месец през зимата. Иначе предните години мелех с малка домашна машина на филипс за около 250 лв. и се справяше добре до 15-20 кг. дозички :)
на това му се вика Тънко мезе за ценители )
👍
❤
Благодаря за рецептата! Поръчах си допълнителния уред за студено пушене. Няма ли да е по добре ако изчакам да посъхне 4, 5 дни и тогава да опушвам?
Може да го опушиш и след седмица, аз предпочитам да го правя по-скоро, за да го простирам в бараката и да знам, че нямам ангажимент 😁
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря за съвета.
Здравей, Миро! Пълначката от къде е закупена?
Здрасти, от фирма Интимпекс, беше около 500 лв. миналата година, сега нз как вървят, моят модел се води 7 литра.
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря ти за отговора,поздрави от Шумен!
Без опушване ще стане ли същата рецепта?
Да, може да се остави и без опушване за сушене. Иначе може да се сложи вместо чист червен пипер, опушен и пак ще има лек пушен вкус мезето :)
Доста добре ми изглежда мезенцето. Дояде ми се рязко… 😂
Пълначката от къде може да се закупи?
Благодаря.
Здрасти, моята я взех от магазин Интимпекс в София.
15:05 Миро мога ли да си поръчам 2 парчета от това ?
Засега нямам такава опция i капацитет :D
Проблем ли е, ако не се използва нитратна сол или е задължителна?
Може да замениш нитритната сол със същото количество трапезна сол, но не мога да ти гарантирам, че мезето ще се получи с добър цвят, вкус и аромат.
Един въпрос колега, добави солта и нитритната сол предварително. Защо тогава не добави и подправките? И поздравления за чудесното видео.
Не е проблем да се сложат и подправките със солта, но по технология в повечето книги и учебници винаги посочват първо осоляване и отцеждане на месото, а после след смилане добавяне на подправките, тъй като аз меся на ръка, предпочитам да ги сложа предварително, за да се разпределят по-добре още по-време на меленето.
какво ти е мнението за пилешка пастърма и по-специално за риска от салмонела ? По магазините последните години доста има и аз си правя ,кисненето в лимонена киселина бях чел че премахва риска?така ли е
Здрасти, при положение, че мога да си направя свинска, говежда или дори от патешко филе не виждам смисъл да тествам с пилешко, като цяло не си представям пилешкото да има изявен вкус и предполагам, че се разчита на подправките. Относно рисковете нз при осоляване и сушене какво се случва със салмонелата.
Изглежда разкошно!
Здравейте, за първи път пиша коментар под ваш клип. Имам една идея, защото виждам, че се справяте много добре и аз съм от село и си отглеждаме дори прасенца всяка година, та идеята ми е, не сте ли мислили да започнете с бизнес с продажба на домашни мезета, колбаси, сушени продукти, вижда се, че разбирате от направата им, иначе много добър клип, много ми харесва идеята а и както казах в страста ми е от малък особено любимото ми филе елена, бихте били добър пройзводител на тези продукти.
Едно е за собствена консумация друго е за продажба. Предполагам, че документацията е толкова много, че ще трябват поне 2-3 души само с това да се занимават. И специални помещения и т.н. Аз лично съм благодарна, че поне виждаме технологията за правене.
Както е описала и дамата, документацията и изискванията, да не говорим за рушветите, които трябва да се бутат всеки месец, ще ме съсипят психически и ще убият удоволствието от правенето на мезетата. Докато не се измисли някакво облекчено законодателство за домашни производители, които не искат да стават заводи няма как.
Чета, че опушването правило месото канцерогенно! Това ме разубеди да си купя уреда!
😂😂😂😂😂
и печенето на скара още повече е даже доказаха и доматите че са. Колко години искате да живеете вие бре 500 ли
Възможно е, но споменават ли се дози, колко често трябва да се консумира, в какви количества и т.н. Защото според мен въздуха в София е по-канцерогеннен отколкото мезе опушено за час два. Особено в Красна Поляна до Факултета направо очите се насълзяват вечер :D
Джоко дава 3,5 процента сол, ти даваш 1.8 процента. Чудя се просто, не критикувам, не оспорвам...
Здравейте!
Позволявам си да отговоря на вашия коментар, защото ме касае пряко.
3.5 % сол добавям към големи късове месо, когато правя сухо, контролирано осоляване. Когато осолявам мляно месо за колбаси, най-често добавям 18 грама сол на килограм готова смес.
По принцип за яснота и удобство изписвам солта в проценти, когато месото ще бъде осолявано, а след това ще се измие от излишната сол, а когато солта ще бъде изконсумирана изцяло изписвам в грамове.
Поздрави
@YamiYami Благодаря, беше ми полезно.
@@МиленПетров-ч5п Моля!
Поздрави
МНОГО РЕЦЕПТИ СЪС НИТР. СОЛ ПОЛЗВАТ АСКОРБИНОВА КИСЕЛИНА ,,ВИТАМИН С''. ДОБРЕ ЛИ Е?
Да, слагал съм на някои колбаси и витамин ц, помага и за контролиране на пх-то.